چگونه با خمیر پیتزا حرکت نمایشی یا آکروباتیک انجام دهیم

شاید یکی از تحسین‌برانگیزترین مهارت‌هایی که یک پیتزاپز یا سر آشپز با خمیر واقعی یا خمیر تمرینی پیتزا (پیتزا تاس) می‌تواند داشته باشد، توانایی انجام حرکات نمایشی و چرخاندن خمیر پیتزا است.شاید در اوایل کار برایتان سخت باشد ولی باور داشته باشید که این تنها به تمرین و رعایت یکسری نکات دارد. این کار در واقع میتواند هم کار بسیار سختی باشد که ممکن است طبق انتظارات پیش نرود و باعث خرابکاری شود  و هم در عین حال می‌تواند جمعیت را تحت تأثیر حرکات سریع و آکروباتیک قرار دهد.

این حرکات نمایشی چیست و چرا باید این کار را انجام دهیم؟!

از آنجایی که این یکی از هیجان‌انگیزترین کارهایی است که شما به‌عنوان پیتزاپز یا آشپز حرفه ای انجام می‌دهید، به این موضوع فکر کردیم  که  چند نکته برای چرخاندن خمیر با طرفداران مجله کیت لاین  به اشتراک بگذاریم.

این همچنین به نفع خمیر است! شاید به نظر برسد که پرتاب کردن خمیر فقط برای نمایش یا تحت تأثیر قرار دادن جمعیت یا کودکان است.  در حالی که نتیجه پرت کردن آن به خمیر نهایی کمک میکند. به خاطر داشته باشید که هدف اصلی از این کار، کشیدن خمیر برای پایه اصلی پیتزاست.

نکته مهم:

چرخاندن تکه‌ای از خمیر پیتزا یا (پیتزا تاس) با سرعت بالا باعث کشیده شدن آن به بیرون می‌شود بدون اینکه واقعاً به آن دست بزنید. گاهی اوقات هنگام کشیدن خمیر با دست، ممکن است به راحتی سوراخ شود. پرت کردن خمیر در هوا، وقتی به‌درستی انجام شود، به شما این امکان را می‌دهد که سریع و با اطمینان خمیر را بکشید و احتمال سوراخ شدن آن کمتر باشد.

تکنیک صحیح از کاسه مخلوط‌کن خمیر شروع می‌شود. ولی چطور؟!

بسته به دستور آماده سازی خمیر و کشسانی آن، ممکن است کشیدن خمیر از طریق پرت کردن آسان‌تر یا سخت‌تر باشد. خمیر سرد زیاد کش نمی‌آید، یا در برخی موارد اصلاً کش نمی‌آید که این یکی از دلایلی است که ما همیشه بر درست مخلوط کردن آن تاکیید میکنیم . توزیع صحیح گلوتن نقش مهمی در سفت یا شل شدن  در کشسانی خمیر پیتزا  دارد.

بنابراین چگونه می‌توان گلوتن را به درستی در آن پخش کرد؟؟

این یک ترکیب از ورز دادن و استراحت دادن به خمیر پیتزا است. برای  یک نوبت پخت خمیر پیتزا حداقل دو بار باید آن را  ورز  دهید (یا مخلوط کنید) و به آن استراحت دهید  تا به مرحله تخمیر برسد.

بهترین روش برای این دستور پخت:

دقیقاً پیروی از دستور پخت است. این نکته بسیار مهم است،  قبلا هم ذکر کردیم اگر دستور می‌گوید (۸ دقیقه مخلوط کنید، دقیقا ۸ دقیقه مخلوط کنید – نه ۷ دقیقه، نه ۹ دقیقه – دقیقاً مثل دستور ۸ دقیقه این کار را انجام دهید. 

ادامه درست کردن خمیر خوب در مراحل اولیه کشش بستگی به یکنواختی آن دارد.

اگر یک طرف خمیر پیتزا ضخیم‌تر از طرف دیگر آن شود، پیتزایی خواهید داشت که مثل یک توپ فوتبال بد پرت میشود و می‌چرخد و در هوا کج می‌شود.

این نکته بسیار مهم است:

که دلیل خوب حرکت کردن خمیر در دست به غیر از تخصص آشپز در این عمل به کیفیت درست کردن خمیر نیز بستگی دارد.

برای راحتی کارتان ورز دادن خمیر را نیز میتوانید با یک وردنه انجام دهید.

بریم سر اصل مطلب:

 بسیار خب، خمیر فوق‌العاده‌ای درست کردید، حالا به خودتان افتخار کنید چون این می‌تواند سخت‌ترین قسمت درست کردن یک پیتزای عالی باشد. خمیر به‌ خوبی تخمیر میشود و حالا وقت آن است که کمی روی آن را بکشید و در هوا محیط قرار دهید.

•در این مرحله، می‌خواهید خمیر را روی پشت دست‌های خود که نزدیک به هم هستند، بکشید. انگشتتان را به سمت داخل خم کنید و رو به پایین نگه دارید (تا با انگشتانتان سوراخی در خمیر ایجاد نکنید).

•وقتی خمیر را با دست‌هایتان تا حدود ۲۰ سانتی‌متر قطر کشیدید، حال وقت اولین پرتاب هستید. کلید یک پرتاب خوب به بالا این است که همزمان با حرکت چرخشی، آن را به سمت بالا هل دهید. هل دادن به سمت بالا آسان‌ترین بخش این کار است. اما تسلط بر حرکت چرخشی به تمرین زیاد نیاز دارد. وقتی خمیر در هوا است، سعی کنید به آن خیره نشوید و حواستان پرت نشود – شما هنوز باید آن را با دستتان بگیرید! 

•خمیر را همان‌طور که در ابتدا کشیدید، قبل از فرستادنش به هوا با پشت دست‌هایتان بگیرید.

 اگر سعی کنید با انگشتتان باز آن را بگیرید، خطر سوراخ کردن خمیر و خراب کردن  آن وجود دارد پس در این مرحله بسیار دقت کنید.

یک نکته دیگر که همیشه به مردم می‌گوییم: فقط و فقط تمرین کنید. خمیر پیتزا بسیار ارزان است و خودتان میتوانید آن را درست کنید. بنابراین اگر وقت آزاد دارید خمیر اضافی درست کنید. تا برای تمرین ,وردنه کشیدن، ورز دادن با دست و پرتاب کردن به هوا، از آن ذخیره کنید. این واقعاً یک مهارت ارزشمند است که قدرت سرگرمی بی‌پایانی را در رقابت بعدی پیتزایی شما به همراه خواهد داشت.

خمیر تمرینی پیتزا (پیتزا تاس) چیست؟

خمیر (سیلیکونی پیتزا یا پیتزا تاس) یک ابزار نوآورانه و کاربردی برای هنروران و کارآموزان آشپزی است. که به دنبال تسلط بر فنون نمایشی و آکروباتیک در پخت پیتزا، به‌ویژه چرخاندن خمیر در هوا، هستند.

این وسیله با هدف تمرین و آموزش بدون نیاز به استفاده مکرر از خمیر واقعی طراحی شد. که به صرفه‌جویی در هزینه‌ها و جلوگیری از اسراف کمک می‌کند.

نکات قابل توجه در این  محصول:

• مناسب برای تمرین: شباهت کامل به خمیر پیتزا اصلی.
• طراحی سبک و بادوام: از جنس سیلکون با کیفیت است که نرم بادوام، سبک و سریع میباشد بدون نگرانی از خراب شدن یا سوراخ شدن.
• صرفه جویی در هزینه: جلوگیری از مصرف مکرر آرد و خمیر برای تمرین.
• تمرین در هر زمان: دیگر لازم نیست برای تمرین، زمانی را صرف فراهم کردن خمیر مناسب کنید. خمیر تمرینی همیشه در دسترس است.
• ظاهر پیتزا ایتالیایی: از نظر فرم ظاهری دقیقا مشابه پیتزا ایتالیایی میباشد برای همین در تمرین با آن به شما انگیزه میدهد.

امیدواریم روز به روز سطح مهارت های آشپزی شما بالا برود. و ما هم بتوانیم سهمی در رشد و توسعه هر یک از شما عزیزان داشته باشیم.

منابع: Pizzacraft

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند