راهنمای جامع استفاده از کالباس بر صنعتی
چگونه می‌توان با رعایت نکات ایمنی و تنظیم درست، از کالباس بر به صورت صحیح استفاده کرد؟
کالباس بر یک وسیله بسیار کاربردی در هایپر پروتئین ها و فروشگاه های عرضه مواد غذایی می باشد، همچنین یکی از تجهیزات رایج در قصابی‌ها و ساندویچی ها نیز میباشد که برای مصارف مختلف استفاده میشود. این دستگاه‌ها با سرعت و دقت بالا، برش‌های یکنواختی از گوشت، پنیر، سبزیجات و سایر محصولات پروتئینی ارائه می‌دهند و به شما کمک می‌کنند تا مواد اولیه را سریع تر آماده کرده و سفارش‌ها را به موقع تحویل دهید. اگرچه کار با کالباس بر ساده به نظر می‌رسد، اما ضروری است که شما و کارکنانتان روش استفاده صحیح از آن را بدانید. این کار نه تنها باعث میشود برش‌هایی باکیفیت داشته باشید، بلکه از وقوع آسیب‌های جدی در محیط کار نیز جلوگیری می‌کند.
راهنمای استفاده صحیح از کالباس بر صنعتی
هنگام استفاده از کالباس بر، باید بدانید که چگونه ضخامت مناسب برش‌های گوشت را تنظیم کنید. ضخامت برش تأثیر زیادی بر بافت محصول دارد و هر مشتری ممکن است سلیقه و خواسته متفاوتی داشته باشد. علاوه بر این، ضخامت مورد نظر بر نحوه استفاده از دستگاه تأثیر می‌گذارد و تعداد برش‌ها و زمان مورد نیاز برای آماده سازی را مشخص می‌کند. برای بهبود تجربه خرید مشتریان، می‌توانید یک راهنمای بصری از انواع برش‌ها در بخش فروش گوشت به مشتریان خود ارائه دهید. ضخامت برش های گوشت از بسیار نازک تا ضخیم متغیر است و هر کدام کاربردهای خاص خود را در آشپزی دارند.
در ادامه، انواع برش‌ها را توضیح خواهیم داد:
بسیار نازک:
برش‌های بسیار نازک کمتر از ۰٫۱۵ سانتی‌متر ضخامت دارند و به نازکی کاغذ هستند. این نوع برش برای مواقعی که بافتی لطیف و سبک مورد نیاز است، مانند برش پروشوتو یا تزئین غذاهای مختلف، ایده آل است.
نازک:
برش‌های نازک بین ۰٫۱۵ تا ۰٫۳ سانتی‌متر ضخامت دارند. این برش‌ها در مقایسه با نوع بسیار نازک کمی ضخیم تر است و بافت بیشتری دارند، اما همچنان نسبتاً نازک محسوب می‌شوند.
متوسط:
برش‌های متوسط که به نام برش ساندویچی نیز معروف هستند، بین ۰٫۳ تا ۰٫۵ سانتی‌متر ضخامت دارند. این نوع برش تعادلی بین نازک و ضخیم دارند و در مقایسه با برش‌های نازک، استحکام بیشتری دارد. برش‌های متوسط معمولاً در تهیه ساندویچ های عادی و رپ (ساندویج هایی با نان نازک مانند: لواشWrap) استفاده می‌شوند.
ضخیم:
برش‌های ضخیم که با نام برش مخصوص غذاهای اصلی نیز معروف هستند، ضخامت بیش از ۰٫۵ سانتی‌متر دارند. این برش‌ها بافتی محکم و حجیم دارند و برای سرو در وعده‌های اصلی و غذاهای مجلسی بسیار مناسب هستند.
استفاده صحیح از کالباس بر
استفاده درست از کالباس بر، بهترین نتیجه را در برش مواد غذایی تضمین می‌کند. برش‌های یکنواخت و منظم نه‌تنها ظاهر محصول را بهبود می‌بخشند، بلکه بر طعم و بافت نهایی آن نیز تأثیر می‌گذارند. برای استفاده صحیح از کالباس بر، مراحل زیر را دنبال کنید. به خاطر داشته باشید که فقط کارکنان مجاز باید از این دستگاه استفاده کنند و لازم است قوانین کار و مقررات ایمنی را مطابق با الزامات محلی بررسی کنید.
ایمنی را در اولویت اصلی خود قرار دهید
قبل از شروع به کار، از پوشیدن تجهیزات مناسب و رعایت نکات ایمنی اطمینان حاصل کنید. برای محافظت از دستان خود در برابر آسیب‌های احتمالی، از دستکش‌های مخصوص و ضدبرش ایمنی برای مواد غذایی استفاده کنید. هرگز دستگاه را با دستان خالی و بدون محافظ روشن نکنید.
قرار دادن مواد غذایی در محفظه اصلی دستگاه
ابتدا کالسکه دستگاه را باز کنید و مواد غذایی مورد نظر را داخل آن قرار دهید. برای داشتن برش‌های یکنواخت، از وزنه انتهایی همراه دستگاه استفاده کنید. قبل از شروع برش، اطمینان حاصل کنید که مواد غذایی به درستی در جای خود قرار گرفته‌اند، وزنه انتهایی محکم باشد و تمامی ویژگی‌های ایمنی دستگاه فعال باشد.
تنظیم ضخامت برش قطعات مواد غذایی:
برای تنظیم ضخامت دلخواه، پیچ تنظیم ضخامت را روی کالباس بر تنظیم کنید. در بیشتر دستگاه‌ها، چرخاندن پیچ خلاف جهت عقربه‌های ساعت باعث ایجاد برش‌های ضخیم تر و چرخاندن آن در جهت عقربه‌های ساعت باعث ایجاد برش‌های نازک‌تر میشود.
روشن کردن دستگاه کالباس بر برای شروع به کار:
پس از روشن کردن دستگاه، تیغه شروع به چرخش می‌کند. همیشه هنگام کار با تیغه دقت کنید تا برش‌ها را به صورت ایمن و کارآمد انجام دهید.
شروع به برش مواد غذایی:
برای برش‌های دقیق و یکنواخت، با سرعتی ثابت کار کنید و سینی متحرک را هنگام برش به جلو فشار (هل) دهید. برش‌ها را با حرکات سریع و یکنواخت انجام دهید تا مواد مستقیماً داخل محل دریافت (برش خورده) بیفتند. هرگز با دست سعی نکنید مواد را هنگام افتادن بگیرید.
خاموش کردن دستگاه پس از برش:
پس از پایان کار، فوراً دستگاه را خاموش کنید، تا از بروز حوادث ناگهانی و خطرناک جلوگیری کنید. سپس دستگاه را تمیز و ضد عفونی کنید. تمام ذرات باقی مانده غذا را، به ویژه از روی تیغه و محافظ آن، پاک کنید.
ایمنی در استفاده از کالباس بر
هنگام کار با کالباس بر ایمنی همیشه باید در اولویت باشد. این دستگاه‌ها به دلیل داشتن تیغه‌های بسیار تیز و در حال چرخش، در صورت استفاده نادرست می‌توانند باعث آسیب‌های جدی شوند. قبل از استفاده از کالباس بر نکات ایمنی زیر را در نظر بگیرید:
۱. هرگز با دست خالی (بدون دستکش مخصوص) کار نکنید
برای محافظت از دستان خود، حتماً دستکش‌های ضد برش بپوشید. همچنین همیشه از نگهدارنده یا محافظ مواد غذایی برای ایمنی بیشتر استفاده کنید.
۲. فضای کاری خود را مرتب نگه دارید
اطمینان حاصل کنید که هیچ مانعی در اطراف شما وجود ندارد که باعث لغزش یا از دست دادن تعادل هنگام کار با دستگاه شود. همچنین بررسی کنید که هیچ شیء اضافی در مسیر تیغه قرار نگیرد.
۳. تمرکز خود را روی تیغه حفظ کنید
از هر گونه حواس پرتی پرهیز کنید و هنگام برش، توجه کامل خود را به کار با دستگاه معطوف کنید.
۴. هرگز دست خود را روی دستگاه دراز نکنید یا به سمت تیغه ها نبرید
اگر نیاز به تنظیم دستگاه یا برداشتن چیزی دارید، ابتدا دستگاه را خاموش کنید و صبر کنید تا تیغه کاملاً متوقف شود یا از حرکت بایستد. سپس اقدام به هر کاری کنید.
۵. تیغه را در زمان عدم استفاده در حالت قفل (Lock) قرار دهید
قفل کردن تیغه از تماس تصادفی جلوگیری کرده و ایمنی افراد حاضر در محیط را تضمین می‌کند.
۶. هنگام تمیز کردن، احتیاط کنید
قبل از تمیز کردن، دستگاه را از برق بکشید و از ابزارهای مناسب استفاده کنید تا از آسیب‌دیدگی جلوگیری شود. برای افزایش عمر دستگاه، حتماً دستورالعمل های تولید کننده را در خصوص نظافت و نگهداری رعایت کنید.
نتیجه‌گیری
کالباس برها نقش مهمی در محیط های خدمات غذایی دارند. چه در حال آماده سازی سفارش های بیرون بر در فروشگاه خود باشید و چه گوشت را برای ساندویچ‌های مخصوص برش دهید، آگاهی از نحوه عملکرد این دستگاه ضروری است. با یادگیری روش صحیح استفاده از کالباس بر، می‌توانید برش‌هایی حرفه‌ای و یکدست ایجاد کنید که مشتریان شما را تحت تأثیر قرار داده و کیفیت محصولات شما را ارتقا دهد.
منابع: webstaurantstore
تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند