کیت لاین/سرویس تحریریه: رستوران‌های محلی و سنتی یکی از مهم‌ترین گونه‌های رستوران در جهان هستند. این رستوران‌ها با معرفی خوراک مناطق مختلف در واقع سفیران فرهنگی تمدن‌ها و کشورهای مختلف هم هستند. هم چنین با ایجاد جذابیت برای گردشگران، باعث رونق صنعت توریسم و ایجاد اشتغال پایدار می‌گردند. کشور ما ایران با توجه به اقلیم‌های مختلف و متفاوت و حضور اقوام گوناگون دارای تنوع بسیار گسترده در مواد اولیه و نیز فرهنگ خوراک می‌باشد و رستوران‌های محلی می‌توانند با ارائه صحیح و هدفمند، بسیار موفق باشند. نمونه‌های نسبتا موفقی در گیلان، هرمزگان، فارس و آذربایجان بیانگر ظرفیت‌های بزرگ این شکل از رستوران است. البته راه اندازی رستوران به این شیوه، ظرافت‌هایی دارد که بخشی از آن را با هم مرور می‌کنیم.
۱. استانداردسازی آشپزخانه و استفاده از تجهیزاتی که علاوه بر قابلیت پخت صنعتی بتواند ماهیت خوراک محلی را حفظ کند
۲. استاندارد کردن منو رستوران و رسپی‌ها برای یکسان شدن کیفیت یک خوراک در اوقات مختلف
۳. آشنایی پرسنل با خوراک‌های محلی و ریزه‌کاری‌های آن
۴. همکاری با فعالان گردشگری برای شناساندن کسب و کار
۵. استفاده از ظروف و لوازم سرو محلی به شرط آنکه شرایط بهداشتی را داشته باشند
۶. نمایش پخت سنتی در صورت امکان و یا تهیه بروشور در این زمینه
۷. دکوراسیون هماهنگ و مرتبط
۸. اطلاع رسانی به مشتریان در خصوص مواد مصرفی و میزان ادویه و چربی و کالری یک خوراک
۹. تعامل با افراد محلی در خصوص تامین مواد اولیه و رسپی‌های قدیمی و فراموش شده
۱۰. پرهیز از اغراق و بزرگنمایی در خصوص خواص و کیفیت خوراک‌های محلی. اگر در شهر شما نمونه موفقی از یک رستوران محلی وجود دارد، آن را معرفی کنید.
نوشته: حمید رضا صادقی
*** تمامی مطالب متعلق به سایت کیت لاین است و هرگونه کپی برداری بدون ذکر منبع پیگرد قانونی دارد.