رستوران Nobelhart & Schmutzig برلین
رستوران Nobelhart & Schmutzig برلین یکی از ۵۰ رستوران برتر دنیا می‌باشد
در بخش رستوران گرد امروز قرار است به رستوران Nobelhart & Schmutzig برلین بپردازیم.
جوانان خلاق در مأموریتی برای استفاده از محصولات محلی با آشپزی تعریف‌شده توسط تولیدکننده‌ها
رستوران Nobelhart & Schmutzig که خود را به‌عنوان «سیاسی‌ترین رستوران آلمان» معرفی می‌کند. مأموریت خود مبنی بر «محلی بودن با صدای رسا» را نه فقط از طریق مواد اولیه‌ای که همگی در شعاع ۲۵۰ کیلومتری از برلین تهیه می‌شوند، بلکه در تمام جنبه‌ها به کار می‌گیرد. در حالی که صاحب و مسئول سومیلیر، بیلی واگنر و مدیر خلاق آشپزی، میشا شفر، یک شام شش‌مرحله‌ای همراه با تجربه‌ای سرگرم‌کننده ارائه می‌دهند. این رستوران همچنین به مأموریت آموزشی خود باور دارد و درباره همه جنبه‌های عملیات خود، از فرهنگ کارکنان تا مسائل اجتماعی، صریح است.
افتخارات رستوران Nobelhart
برنده جایزه رستوران پایدار ۲۰۲۴ به رویکردی جامع نسبت به پایداری دست یافته است. امسال، Nobelhart & Schmutzig بر روی کارکنان خود متمرکز شده و با ایجاد راهنمای رفتار نوآورانه به کارکنان محیط کاری امن، فراگیر و حمایتی ارائه می‌دهد و هدف آن پرورش فرهنگ رشد است.
با این حال، این تلاش‌ها به راهنمای رفتار محدود نمی‌شود.رستوران Nobelhart & Schmutzig برلین یک «شخص مورد اعتماد» خارجی و مستقل را منصوب کرده است که کارکنان می‌توانند به او مراجعه کنند. همچنین آموزش‌های مستمر برای کارمندان در زمینه‌هایی مانند تولید پنیر، قصابی و تخمیر ارائه می‌دهد و به اعضای تیم فرصت می‌دهد هر سال یک دوره کارآموزی دو هفته‌ای بگذرانند.
منوی رستوران Nobelhart
اگرچه ۹۰ درصد از منوی رستوران گیاهی است و از هیچ نوع غذای دریایی استفاده نمی‌شود چون زنجیره تأمین آن شفاف نیست، هرگونه محصولات حیوانی که استفاده می‌شوند دارای استانداردهای بالای رفاه حیوانات هستند. و گونه‌های اصیل حیوانی در اولویت قرار دارند زیرا به آرامی پرورش می‌یابند. این حیوانات از غذای باکیفیت بهره‌مند می‌شوند و برای کاهش استرس در همان مزرعه ذبح می‌شوند. علاوه بر این، Nobelhart & Schmutzig اطمینان می‌دهد که کل حیوان مورد استفاده قرار گیرد و محصولات را با دیگر رستوران‌های برلین به اشتراک می‌گذارد.
در راستای اشتراک‌گذاری، سال گذشته این رستوران همایش Gemeinschafts Symposium را برگزار کرد که بیش از ۳۰۰ کشاورز و رستوران را در برلین و اطراف آن گرد هم آورد تا فرهنگ غذایی آلمانی مبتنی بر محصولات محلی را تقویت کند.
پشت صحنه این رستوران پروژه‌های متعددی در حال اجرا هستند: یک موقعیت جدید برای سرآشپز دستیار ایجاد شده است تا شبکه تولیدکنندگان گسترش یابد. بازخوردهای بیشتری در مورد مدیریت محصولات و برنامه‌ریزی خرید جمع‌آوری شود. چای‌ها از گیاهان محلی تولید و در محل خشک می‌شوند؛ زغال چوب از چوب راش به‌صورت پایدار تأمین می‌شود؛ و پروژه‌های کاشت و دامداری برای حمایت از تولیدکنندگان پیش‌پرداخت می‌شوند.
رویکرد رستوران Nobelhart:
رویکرد رستوران Nobelhart & Schmutzig برلین در همه جنبه‌ها گسترده است؛ از دوختن دستمال‌های سفره از ملحفه‌های قدیمی و سفره‌های کهنه، تا چسباندن ظروف شکسته، بازیافت درپوش‌های قدیمی بطری‌های شراب، تأمین پایدار تمام انرژی مورد نیاز خود، کاهش انتشار CO2 از زنجیره تأمین با همکاری شرکای خود برای استفاده از ظروف قابل استفاده مجدد، و کاهش میزان انجماد غذاها در آشپزخانه و انتخاب سایر روش‌های حفظ مواد غذایی مانند تخمیر.
این تمرکز بر پایداری در تمامی زمینه‌ها، در حالی که مهمانان را کاملاً سرگرم می‌کند. Nobelhart & Schmutzig را به یک برنده بسیار شایسته برای جایزه رستوران پایدار ۲۰۲۴ تبدیل می‌کند.
منابع:
ترجمه، تحقیق و تدوین: متین کیایی
ای کاش از این رستوران ها تو ایرانم بود 🙁