انواع فر پیتزا و کاربرد هریک از آنها

اگر قصد راه‌اندازی یک پیتزا فروشی را دارید، خرید فر پیتزا یکی از مهم‌ترین سرمایه‌گذاری‌هایی است که باید انجام دهید. پنج نوع اصلی فر پیتزا صنعتی وجود دارد: فر آجری (brick)، فر ریلی (conveyor)، فر صندوقی با کف سنگ (deck oven)، فر همرفتی (convection)، و فرهای رومیزی (countertop). برای اینکه بتوانید تصمیم بهتری بگیرید، مزایا، هزینه‌های تقریبی، و حجم تولید هر دسته از این فرها را بررسی می‌کنیم.

بهترین فر پیتزا صنعتی کدام است؟

بسیاری از افراد حرفه‌ای در صنعت غذا بر این باورند که فرهای آجری بهترین مدل فر پیتزا برای مصارف صنعتی هستند. اگرچه ممکن است بخواهید بهترین فر پیتزا صنعتی را بخرید، اما باید حجم سفارش پیتزا، بودجه، فضای آشپزخانه و نوع پیتزایی که می‌خواهید درست کنید را نیز در نظر بگیرید. راهنمای ما به شما کمک می‌کند تا بهترین فر پیتزا برای کسب و کارتان را پیدا کنید.

انواع فرهای پیتزا

انواع فرهای پیتزا بر اساس سه عامل اصلی تفکیک می‌شوند: نحوه عملکرد، میزان فضایی که نیاز دارند، و هزینه آنها. با مزایا و معایب هر کدام بیشتر آشنا شوید:

۱. فر پیتزا آجری یا (Brick)

فرهای آجری به گونه‌ای طراحی شده‌اند که پیتزا را به صورت یکنواخت بپزند. این فرها حرارت را در اطراف پیتزا به گردش درمی‌آورند. این فرایند که با نام “حرارت تابشی” شناخته می‌شود، پیتزا را از همه جهات به طور همزمان می‌پزد و باعث ایجاد کراست (crust) ترد میشود و مواد تاپینگ نیز به‌ خوبی پخته شده می‌شود. برای گرم کردن فر آجری ابتدا باید داخل فر آتش روشن کنید.

بررسی کلی این مدل فر:

در این نوع فرها معمولاً چوب به عنوان منبع سوخت استفاده می‌شود زیرا دمای بالا را به سرعت فراهم میکند و طعم دودی خاصی به پیتزا می‌دهد. آتش باعث می‌شود که آجرهای داخل فر گرم شوند و این گرما به‌ طور یکنواخت در سراسر فضای پخت تابیده می‌شود. دمای داخل فر آجری معمولاً بین ۳۷۱ تا ۴۸۲ درجه سانتیگراد (۷۰۰ تا ۹۰۰ درجه فارنهایت) است. این حرارت بالا باعث ایجاد کراست (crust) ترد و تشکیل حباب در مواد تاپینگ میشود. دمای بالا همچنین به پیتزاها اجازه می دهد تا به سرعت پخته شوند، معمولاً فقط در عرض چند دقیقه، و اجاق های آجری را به گزینه ای محبوب برای آشپزخانه های صنعتی با حجم کاری بالا تبدیل می کنند.

شما می توانید فر پیتزای آجری خود را در فضای باز طراحی کنید. اجاق‌های پیتزا در فضای باز معمولاً فضای کمتری را اشغال می‌کنند.

• ظرفیت تولید: حدود ۸۰ پیتزا در ساعت
• زمان پخت: ۲ تا ۵ دقیقه
• زمان پیش گرمایش: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
• بهترین نوع پیتزا برای پخت: پیتزای کالیفرنیایی، نیویورکی، ناپلی، شیکاگویی، و سیسیلی

حجم تولید فر پیتزا آجری

اکثر فرهای پیتزای آجری می توانند ۱۰ تا ۱۲ پیتزا را در یک زمان در خود جای دهند و می توانند یک پیتزا را در کمتر از پنج دقیقه به طور کامل بپزند. با حفظ آتش کوره آجری خود می توانید از زمان بازیابی حرارت جلوگیری کنید. اکثر اجاق های پیتزا آجری فقط یک پلتفرم پخت و پز دارند که فضای پخت آنها را محدود می کند. آنها یک اجاق پیتزا قابل اعتماد برای کار با اندازه متوسط ​​هستند، اما گزینه مناسب برای پیتزا فروشی های با حجم بالا فر ریلی است.

ارزش فر پیتزا آجری

با سرمایه‌گذاری در یک اجاق پیتزا آجری و رعایت یک روال تعمیر و نگهداری، آشپزخانه‌های صنعتی می‌توانند از مزایای حفظ حرارت عالی، طعم اصیل و ماندگاری طولانی‌مدت بهره‌مند شوند که آن را به مجموعه‌ای با ارزش برای تجهیزات پخت و پز تبدیل می‌کند. در حالی که ممکن است در مقایسه با سایر انواع فرهای پیتزا به سرمایه اولیه بالاتری نیاز داشته باشند، ارزش طولانی مدت و دوام آنها، آنها را به سرمایه گذاری ارزشمندی برای مشاغلی تبدیل می کند که به دنبال تولید پیتزاهای اصیل و خوشمزه هستند. فرهای پیتزا آجری که به درستی ساخته شده اند می توانند چندین دهه با تعمیر و نگهداری منظم دوام بیاورند و در دراز مدت آنها را به گزینه ای مقرون به صرفه تبدیل کنند. ساختار محکم آنها می تواند در برابر درجه حرارت بالا و استفاده مکرر مقاومت کند.

۲. فر پیتزا نواری یا ریلی (Conveyor Pizza Oven)

این فرها برای محیط‌هایی که کارایی در اولویت است، بهترین گزینه هستند. در فرهای ریلی، پیتزا روی یک نوار نقاله قرار می‌گیرد و با سرعت تنظیم‌شده از طریق فر عبور می‌کند و بدون نیاز به مداخله انسانی پخته می‌شود. این فرها می‌توانند به صورت الکتریکی یا گازی باشند و بسته به نیاز کسب‌وکار، امکان انتخاب دارند.

• ظرفیت تولید: حدود ۷۵ تا ۱۰۰ پیتزا
• زمان پخت: ۴ تا ۵ دقیقه
• زمان پیش‌گرمایش: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
• بهترین نوع پیتزا برای پخت: نیویورکی

۳. فر صندوقی با کف سنگی (Deck Oven)

فرهای صندوقی به دلیل توانایی‌شان در پخت پیتزا با کراست (crust) ترد و مغز پخت کردن مواد روی پیتزا، معروف هستند. حرارت مستقیم از سنگ‌های گرم باعث پخت کامل خمیر می‌شود بدون اینکه مواد رویی بسوزند. این اجاق‌ها ترکیبی از گرمای تابشی و رسانایی را برای پخت یکنواخت پیتزا به کار می‌برند.

گرمای تابشی منبع اصلی پخت و پز در این نوع فر پیتزا است. کف فر – که معمولاً از سنگ یا مواد سرامیکی ساخته شده است – گرما را جذب و حفظ می کند و سپس مستقیماً به کراست (crust) پیتزا منتقل میکند. این گرمای تابشی به ایجاد یک کراست (crust) ترد و یکنواخت کمک می کند و به پیتزا طعم و مزه آجری می دهد. رسانایی یکی دیگر از عناصر مهم در فرآیند پخت فر صندوقی است. همانطور که پیتزا روی سطح داغ سنگ می‌نشیند، گرمای رسانایی از روی سنگ به پایین پیتزا منتقل می‌شود و از پخت یکنواخت و کامل کراست (crust) اطمینان حاصل می‌شود.

• ظرفیت تولید: حدود ۵۰ پیتزا در ساعت
• زمان پخت: ۶ تا ۸ دقیقه
• زمان پیش‌گرمایش: حدود ۶۰ دقیقه
• بهترین نوع پیتزا برای پخت: نیویورکی، شیکاگویی، سیسیلی

به طور متوسط، هر طبقه فر چهار تا شش پیتزا در خود جای میدهد و میتواند ۵۰ پیتزا در ساعت تولید کند. زمان پخت بین شش تا هشت دقیقه است. کار با فرهای صندوقی به صورت دستی نیست. کارکنان شما باید هنگام پخت پیتزاها را زیر نظر داشته باشند و آنها را جابجا کنند، بنابراین ممکن است زمان را برای بازیابی گرما از دست بدهید و فضا خالی بماند. برخی از مدل ها با ارائه صندوق‌های چندتایی روی هم مشکل کمبود فضای آشپزخانه را برطرف می کنند. فرهای صندوقی می توانند از یک تا شش طبقه داشته باشند.

۴. فر همرفتی (Convection Pizza Oven)

فرهای همرفتی از طریق گردش هوای گرم، پیتزا را از همه جهات همزمان می‌پزند. این فرها برای آشپزخانه‌های شلوغ که به دنبال افزایش تولید بدون کاهش کیفیت هستند، انتخابی عالی هستند.

اجاق‌های همرفت با استفاده از فن برای توزیع گرما کار می‌کنند و در نتیجه زمان پخت کمتری نسبت به اجاق‌های سنتی دارند. گردش هوا همچنین به از بین بردن نقاط داغ کمک می کند و اطمینان حاصل می کند که هر قسمت از پیتزا با سرعت یکسان پخته می شود.

اجاق های کانوکشن انتخابی عالی برای پیتزافروشی های شلوغی هستند که به دنبال افزایش خروجی خود بدون افت کیفیت هستند. حرارت بالا و گردش هوا در یک اجاق پیتزای همرفتی به دستیابی به بافت ترد دلخواه کراست (crust) کمک می کند و در عین حال از پخت یکنواخت تاپینگ ها اطمینان می دهد. علاوه بر پخت سریع و یکنواخت پیتزا، اجاق های کانوکشن می توانند پیتزا را در زمان کمتری نسبت به فرهای سنتی بپزند و در زمان و هزینه انرژی صرفه جویی کنند.

• ظرفیت تولید: حدود ۴۰ پیتزا در ساعت
• زمان پخت: ۵ تا ۶ دقیقه
• زمان پیش‌گرمایش: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
• بهترین نوع پیتزا برای پخت: نیویورکی

حجم تولید فر پیتزا کانوکشن

به طور متوسط، اجاق های پیتزا کانوکشن در هر ساعت ۴۰ پیتزا تولید می کنند. اکثر مدل ها دارای دو تا پنج قفسه در هر محفظه هستند و می توانند یک یا دو پیتزای ۱۶ اینچی (۴۰ سانتیمتری) را در هر قفسه قرار دهند. معمولاً پخت یک پیتزا در فر کانوکشن پنج تا شش دقیقه طول می کشد. زمان پخت بسته به دما و تعداد پیتزاها متفاوت است. وقتی در را باز می کنید تا پیتزاهایتان را بردارید مقداری گرما را از دست خواهید داد، اما بیشتر اجاق های همرفتی با این اثر مقابله می کنند و زمان بازیابی حرارت را به حداقل می رسانند.

۵. فرهای رومیزی (Countertop Pizza Oven)

اگر به دنبال صرفه‌جویی در فضا و هزینه هستید، خرید یک نسخه رومیزی از فرهای همرفتی، ریلی یا صندوقی می‌تواند راه‌حل مناسبی باشد. این فرها مناسب برای پیتزا فروشی‌های کوچک و غذاخوری‌هایی هستند که فضای کمتری دارند.

پیتزای ایده آل برای تهیه در فر پیتزا روی میز به نوع حرارتی که استفاده می کنید بستگی دارد. آنها برای گرم کردن سریع پیتزاهای یخ زده عالی هستند. این اجاق‌ها معمولاً دارای دمایی قابل تنظیم و زمان‌های پیش‌گرم کردن سریع هستند که به شما این امکان را می‌دهد تا پیتزاهای منجمد را بدون لطمه‌ای به طعم و بافت گرم کنید.

بیشتر اجاق‌های پیتزا رومیزی برقی هستند، بنابراین می‌توانید آن‌ها را در هر جایی که اتصال یا پریز برق وجود دارد نصب کنید. اجاق‌های پیتزای رومیزی نه تنها باعث صرفه‌جویی در فضای کف می‌شوند، بلکه می‌توانید آن‌ها را روی هم یا سایر تجهیزات قرار دهید تا فضای با ارزش میز را ذخیره کنید. آنها انتخاب ایده آلی از تجهیزات برای فود تراک ها هستند.

• ظرفیت تولید: بسته به نوع فر بین ۳۰ تا ۶۰ پیتزا در ساعت
• زمان پخت: مشابه با نسخه‌های کامل
• زمان پیش‌گرمایش: حدود ۱۲ دقیقه
• بهترین نوع پیتزا برای پخت: نیویورکی، ناپلی، پخت پیتزای یخ‌زده

نمودار مقایسه کارایی فرهای پیتزا:

منابع: webstaurantstore

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند