راهنمای خرید بهترین قالب پیتزا

بهترین قالب پیتزا کدام مدل است؟ با توجه به تنوع در مدل های موجود قالب پیتزا و جنس های متفاوت، سخت است تا بر اساس نیاز خود بهترین قالب را انتخاب کنید. امروزه پیتزا به دلیل افزایش محبوبیت در همه جای دنیا علاوه بر پیتزافروشی ها و فست فودها در بسیاری از کافه ها، فودتراکها، رستوران ها و بارها سرو می شود. برای تهیه یک پیتزای خوب که مشتری هم از خوردن آن لذت ببرد انواع مختلف قالب پیتزا، ضخامت قالب، جنس قالب و ماندگاری آن حائز اهمیت است. در ادامه با انواع قالبهای پیتزا بیشتر آشنا شوید.

تنوع زیادی در قالب های پیتزا وجود دارد که هر یک از آنها سبک متفاوتی ارائه می دهند. نوع قالبی که برای کسب و کارتان انتخاب می کنید بستگی به نوع پیتزایی دارد که میخواهید پخت کنید.

قالب پیتزا لبه بلند

این نوع قالبها به دلیل دارا بودن لبه های بلند قابل مقایسه با قالبهای معمولی است. قالبهای عمیق به دو شکل گرد و مربع و همچنین از جنس استنلس استیل، آلومینیوم، نچسب و قلع اندود موجود هستند. به علاوه، این نوع قالبها را می توان در هر نوع فر صنعتی نیز قرار داد.

توری پیتزا

توری پیتزا به خاطر وجود منافذ باز حرارت را به راحتی به خمیر می رساند و باعث می شودخمیر سریعتر پخته و ترد شود.

سنگ پیتزا

اگر دوست دارید پیتزا را بر روی سنگ درست کنید اما هنوز موفق به دریافت آن نشدید می توانید گزینه دیگری را انتخاب کنید سنگ سرامیک یا کوردیریت. سطح متخلخل سنگ رطوبت ناشی از خمیر را جذب کرده و هنگام پخت آن را ترد و خوشمزه می کند.

قالبهای چدنی

یک قالب همه کاره! این قالب داخل گریل، فر، زیر کباب پز و حتی روی اجاق گاز قابل استفاده است. لبه برآمده این قالب چدنی باعث می شود لبه های پیتزا برشته و ترد شود. با وجود اینکه این ظروف سنگین هستند ولی برای پخت پیتزا بسیار مناسب می باشند.

قالب پیتزا   CAR

قالب های CAR به شما امکان می دهد از خمیر پیتزای رول یا ورقه ای برای تهیه پیتزا استفاده کنید. قالب های پیتزا CAR به دلیل داشتن لبه خمیده به برداشتن پیتزا کمک می کند. این قالب ها مناسب انواع فرهای صنعتی می باشد.

قالب پیتزا گرد و معمولی

اکثر قالبهای معمولی پیتزا از جنس آلومینیوم یا آلومینیوم آنودایز شده با پوشش سخت ساخته شده اند به همین دلیل برای انواع فرهای صنعتی قابل استفاده هستند. این قالبها همه کاره می باشند و امکان پخت، برش، و سرو در همان قالب را ممکن می سازد. این مدل قالب های پیتزا بسیار بادوام و ساده هستند و به راحتی نیز تمیز می شوند.

قالب پیتزای لبه پهن

این قالب شباهت زیادی به قالب معمولی یا گرد دارد که اغلب برای سرویس و ارائه خدمات به کار می رود. این لبه پهن باعث می شود برش دادن به سهولت انجام شود. قالبهای آلومینیومی دارای لبه پهن را هم می توان در فر قرار داد و هم بر روی میز پذیرایی.

ضخامت قالب پیتزا چگونه بر ترد شدن لبه پیتزا تاثیر می گذارد؟ مهم است که از چه قالبی و با چه ضخامتی پیتزا درست می کنید. اگر از یک قالب ضخیم استفاده کنید زمان بیشتری برای پخت نیاز دارید.

سطوح مختلف قالب پیتزا

نه تنها ضخامت و نوع قالب بر ترد شدن لبه های پیتزا تاثیر می گذارد بلکه سطح قالب تاثیر بیشتری بر برشته شدن خمیر پیتزا دارد. سطح قالب نقش مهمی در میزان جریان هوا و توزیع گرما در زمان پخت در داخل فر دارد.

• قالب پیتزا یکپارچه- این قالبها نه سوراخ دارند و نه سطح ناهموار. از معمولی ترین نوع قالب پیتزا به حساب می آیند. به همین دلیل زمان زیادی می خواهد تا گرما به همه جا انتقال یابد که این مدت زمان در خشک شدن خمیر پیتزا نیز تاثیر دارد.
• قالب پیتزا دارای سطح برجسته- قالب پیتزایی که دارای سطح برجسته است و به جریان هوا در زیر خمیر کمک می کند و سرعت پخت را بالا می برد و خمیر پیتزا را تردتر می کند.
• قالب پیتزا دارای سوراخ (قالب پیتزا پانچ)- سوراخهای موجود در این نوع قالبها باعث می شود گرما بهتر جریان پیدا کند و خمیر را ترد و زمان پخت را کوتاه کند
• قالب پیتزا دارای سوراخ فراوان- این قالب نیز مانند قالب سوراخدار می باشد با این تفاوت که سوراخهای بزرگتری دارد و هوای بیشتری جریان می یابد و خمیر زودتر برشته شود.

بیشتر مطالعه کنید: دستور تهیه انواع پیتزا 

جنس قالبها

قالبها از مواد مختلفی ساخته شده اند جنس قالب بر روند پخت پیتزا تاثیر دارد. قالبها دارای دو رنگ روشن و تیره می باشند اگر پوشش قالب تیره باشد انتقال گرمای بیشتر و زمان پخت سریعتر اتفاق می افتد. درعوض قالبهای روشن، گرما را به جای جذب منعکس می کند و روند پخت را به تاخیر می اندازد.

قالبهای پیتزا که با آنودایز پوشش داده شده اند

این قالبهای پیتزا دارای پوشش اکسید آندی مقاوم در برابر خوردگی هستند که پوسته پوسته نمی شوند. همچنین می توانید انتظار داشته باشید که زمان پخت و پز پیتزا با قالبهای روکش سخت آنودایز شده به دلیل رنگ تیره آن کاهش یابد.

قالب پیتزای سیلیکونی

این قالب علاوه بر پوشش سخت آنودایز شده دارای سیلیکون نیز می باشد و باعث کاهش چسبندگی می شود به دلیل همین ویژگی نیازی به سیزنینگ قبل از اولین استفاده ندارد.

قالبهای پیتزا پوشش داده نشده

قالبهای پیتزای بدون روکش دارای رنگ روشن می باشند و به دلیل خاصیت انعکاسی طولانی تر پخت می شوند قابلمه های بدون روکش قبل از استفاده ابتدا باید سیزنینگ و آماده سازی شوند.

چگونه قالبها را سیزنینگ کنیم؟

دانستن اینکه قالبها چگونه سیزنینگ و نگهداری می شوند بسیار اهمیت دارد. سیزنینگ دائمی باعث عمر بیشتر قالب و طعم خوب پیتزا می شود.

ده روش برای سیزنینگ کردن قالبهای پیتزا

اکثر قالبها مانند قالبهای دارای پوشش سخت و سیلیکون قبل از استفاده نیاز به سیزنینگ دارند. مراحل آسان سیزنینگ :

• فر را از قبل با دمای معمولی گرم کنید (۴۵۰ و ۵۰۰)
• قالب را با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید
• بلافاصله قالب را با دستمال خشک کنید
• قالب را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید خشک و کاملا گرم شود
• قالبها را از داخل فر درآورید سپس دو طرف آن را با لایه نازکی از روغن پوشش دهید
• داخل فویل قرار دهید و و در قفسه پایین فر بگذارید
• سپس قالب را در قفسه بالا قرار دهید
• به مدت ۱۵ دقیقه گرما ببیند
• قالب را از داخل فر در آورید و روغنهایی که از آن بیرون زده را با دستمال پاک کنید
• قالب را نشویید و بگزارید روغن اضافی در سطح قالب مانع از چسبیدن خمیر برشته شده شود.

بعد از اینکه اولین بار قالبهای پیتزا را سیزنینگ کردید باید هر دوره این کار را انجام دهید. این کار باعث افزایش عمر قالب وطعم پیتزای شما می گردد.

مراقبت و نظافت سنگ پیتزا

اگر از سنگ های پیتزا در رستوران استفاده می کنید، نیازی نیست قبل از اولین  استفاده آن را سیزنینگ کنید. فقط کافیست کمی آرد ذرت در قسمت بالای سنگ پخش کنید. این کار به شما کمک می کند تا پیتزا در هنگام پخت به سنگ نچسبد. هنگام شستن سنگ پیتزا، از یک برس گریل فلزی یا یک کاردک خمیرگیر استفاده کنید تا تکه های پنیر یا خمیر پیتزا سوخته از روی سنگ خارج شود.

ترفندهای نظافت برای قالب های فلزی

بعد از اینکه از یک ظرف پیتزا فلزی برای تهیه پیتزا استفاده کردید، ظرف خود را با یک اسفنج نرم و مواد شوینده مخصوص آلومینیوم بشویید.

هنگام تمیز کردن قابلمه ها، از موارد زیر استفاده نکنید:

• ماشین ظرف شویی
• اسفنج درشت
• پاک کننده های سوزاننده
• مواد شوینده اسیدی

مترجم: مریم قنبری