لیست تجهیزات پیتزا فروشی
آیا برای راه‌اندازی پیتزا فروشی به تجهیزات مناسب نیاز دارید؟ با ما همراه باشید.
آیا با تجهیزات کامل یک پیتزا فروشی آشنایی دارید؟ به عنوان یکی از محبوب‌ترین غذاها در سراسر کشور، پیتزا همچنان بخش ثابت رژیم غذایی و گفتگوهای ماست. برای هر سلیقه‌ای یک پیتزا فروشی وجود دارد که بحث‌های همیشگی درباره خمیر نازک یا ضخیم و پذیرش آناناس به عنوان یک تاپینگ را دامن می‌زند. اگر آماده راه‌اندازی یک پیتزا فروشی هستید، این لیست تجهیزات پیتزا فروشی، لوازمی را که برای تهیه پیتزاهای خوشمزه و سرو به مشتریان وفادارتان نیاز دارید، مشخص می‌کند. برای دسترسی سریع، لیست تجهیزات پیتزا فروشی قابل چاپ ما را بررسی کنید.
انواع فر پخت پیتزا
هنگام انتخاب تجهیزات پیتزا فروشی، فرهای پیتزا از اولین مواردی هستند که باید در نظر بگیرید. فر مناسب به همان اندازه که خمیر یا تاپینگ شما در طعم خاص پیتزا نقش دارد، اهمیت دارد، زیرا نوع فر پیتزا، سبک‌های مختلفی از پیتزا را که می‌توانید تهیه کنید، تعیین می‌کند. هر فر سبک و طعم متفاوتی از پیتزا، مانند دیپ دیش شیکاگو یا خمیر نازک نیویورکی، تولید می‌کند. علاوه بر این، اندازه پیتزا فروشی و تعداد مشتریان شما نیز در انتخاب فر مناسب تأثیر دارد. قبل از خرید فر، حتماً میزان فضای موجود در آشپزخانه خود و تعداد تقریبی سفارش‌هایی که دریافت خواهید کرد را در نظر بگیرید. اگر فضای کافی برای یک آشپزخانه در فضای باز دارید، می‌توانید به خرید یک فر پیتزا مخصوص فضای باز نیز فکر کنید.
در ادامه، لیستی از انواع مختلف فرهای پیتزا و خلاصه‌ای از مزایای آنها را ارائه کرده‌ایم.
فر پیتزا آجری (Brick):
اگرچه استفاده و نگهداری از این نوع فر (فر آجری پیتزا) نیاز به مهارت بیشتری دارد، اما اصلی ترین روش سنتی پخت پیتزا محسوب میشود. و به پیتزا طعمی دودی و کاملا برشته با بوی چوب می‌بخشد.
فر پیتزا ریلی (Conveyor):
این نوع فر (فر ریلی پیتزا) برای پیتزا فروشی‌هایی که مشتری زیادی دارند، بسیار ایده آل است. در این فر، پیتزاها روی یک ریل قرار میگیرد و به صورت یکنواخت و مداوم از داخل فر عبور میکنند.
فر پیتزا طبقه‌ای یا صندوقی (Deck Oven):
این فر (فر پیتزا طبقه ای) همان چیزی است که بیشتر افراد هنگام تصور یک فر پیتزا در ذهن دارند. با استفاده از المنت‌های حرارتی، پیتزا را به طور یکنواخت می‌پزد و کار با آن بسیار آسان است و به نگهداری کمی نیاز دارد.
فر پیتزا کانوکشن یا همرفتی (Convection):
برخلاف سایر فرهای پیتزا، فرهای کانوکشن از جریان هوای گرم که به طور یکنواخت در سراسر فضای فر گردش می‌کند، برای پخت پیتزا استفاده میکنند. این روش باعث میشود که پنیر پیتزا طلایی و برشته شود و خمیر بافتی نرم و لطیف داشته باشد.
فر پیتزا رومیزی (Countertop):
این فر (رومیزی یا Countertop) نسخه‌ای کوچکی از فرهای طبقه‌ای یا کانوکشن (همرفتی) است و با طراحی جمع و جور خود در فضا صرفه‌جویی می‌کند، درحالی‌که همچنان پیتزایی با کیفیت تولید می‌کند.
تجهیزات آماده‌سازی خمیر پیتزا
بهترین پیتزاها با یک خمیر عالی شروع می‌شوند، بنابراین داشتن ابزارهای مناسب برای آماده‌سازی خمیر، نقش اساسی در موفقیت پیتزا فروشی شما دارد. اگرچه دستور خمیر پیتزای شما منحصربه‌فرد است، اما تجهیزاتی مانند میکسر صنعتی خمیر و کابینت تخمیر از ابزارهای استاندارد برای تهیه و آماده‌سازی خمیر هستند. صرف‌نظر از سبک پیتزا، مهم‌ترین تجهیزات آماده‌سازی خمیر شامل میکسرهای صنعتی خمیر، تقسیم‌کننده‌های خمیر، پهن‌کننده‌های خمیر، گرد‌کننده‌های خمیر و سیستم مناسب نگهداری خمیر میشود.
میکسرهای صنعتی خمیر پیتزا
مخلوط کردن نادرست خمیر پیتزا باعث میشود که خمیر شما به توده‌ای ضخیم تبدیل شود، و به درستی عمل نیاید. بنابراین استفاده از میکسرهای صنعتی خمیر در این فرآیند، تضمین می‌کند که خمیر شما حاضر است. هنگام ترکیب مواد اولیه و ورز دادن خمیر، میکسر به طور یکنواخت مخمر را در تمامی نقاط خمیر پخش می‌کند. این کار باعث شروع فرآیند تخمیر یکنواخت، ایجاد گلوتن، هیدراته شدن آرد و ترکیب یکنواخت سایر مواد خشک میشود. علاوه بر این، میکسرهای صنعتی خمیر به شما این امکان را می‌دهند که مقادیر زیادی خمیر را به طور هم زمان حاضر کنید، بنابراین نیازی به نگرانی درباره تمام شدن خمیر نیست.
پیتزا فروشی‌ها از دو نوع میکسر صنعتی خمیر استفاده میکنند. انتخاب بهترین میکسر بر اساس نیازهای پیتزا فروشی شما می‌تواند کارایی آشپزخانه را بهبود ببخشد.
میکسر پلنتری:
این میکسر به دلیل داشتن قطعات قابل جدا شدن و تعویض، به عنوان یک دستگاه همه‌کاره شناخته میشود. علاوه بر مخلوط کردن خمیر پیتزا، می‌تواند مواد دیگری مانند پوره سیب‌زمینی، خمیر کیک و کوفته را نیز مخلوط و هم بزند. نام این میکسر از اتصال پلنتری آن می‌آید که در داخل کاسه‌ای ثابت به صورت مداری حرکت می‌کند. همین ویژگی، باعث کاربردهای بسیار متنوعی میشود. به دلیل این انعطاف‌پذیری، میکسرهای پلنتری گزینه‌ای ایده‌آل برای پیتزا فروشی‌هایی با منوی گسترده محسوب می‌شوند.
میکسر اسپیرال:
این میکسر به‌طور خاص برای ترکیب و آماده‌سازی خمیر طراحی شده است. در این دستگاه، خمیر به‌صورت مداوم ورز داده میشود تا ترکیبی کاملاً یکنواخت به دست آید. سر قلاب‌مانند این میکسر و کاسه‌ی آن به‌طور ثابت نصب شده‌اند و امکان تعویض آنها وجود ندارد. برخلاف میکسر سیاره‌ای، در میکسر اسپیرال، کاسه به‌آرامی می‌چرخد و تکه‌های کوچک خمیر را به سمت قلاب ثابت هدایت می‌کند تا به‌درستی ورز داده شوند. این روش باعث یکنواخت‌تر شدن خمیر میشود و کنترل بیشتری بر کیفیت نهایی آن ایجاد می‌کند.
تقسیم‌کننده، گرد‌کننده و پهن‌کننده خمیر
پس از آماده‌سازی خمیر، دستگاه‌های تقسیم‌کننده، گرد‌کننده و پهن‌کننده به شما کمک میکنند تا خمیر را برای انواع مختلف پیتزا به‌طور یکنواخت توزیع و شکل دهید. بیشتر این ابزارها به‌صورت خودکار عمل میکنند و بر اساس تنظیمات از پیش تعیین‌شده، خمیر را تقسیم، کشیده و صاف میکنند. این فرآیند باعث یکنواختی در تمامی پیتزاهای شما میشود.
تقسیم‌کننده خمیر:
این دستگاه خمیرهای حجیم را به قسمت‌های مساوی تقسیم می‌کند تا بتوانید آنها را برای تهیه پیتزا شکل دهید.
گرد‌کننده خمیر:
پس از تقسیم خمیر، استفاده از گرد‌کننده مانع از خروج گاز از خمیر میشود. این دستگاه سطح بیرونی خمیر را صاف کرده و گلوتن را در سطح خمیر می‌کشد.
پهن‌کننده خمیر:
پهن‌کننده خمیر با نازک و یکدست کردن خمیر، در زمان آماده‌سازی پیتزا صرفه‌جویی می‌کند. این ابزار به‌ویژه در پیتزا فروشی‌هایی که تعداد زیادی پیتزا را در مدت‌زمان کوتاهی تهیه میکنند، بسیار ضروری است.
نگهداری خمیر
نگهداری صحیح خمیر باعث صرفه‌جویی در زمان و هزینه مواد اولیه شده و نقش مهمی در عملکرد پیتزا فروشی دارد. این تجهیزات مخصوص، محیط ایده‌آلی را برای عمل‌آوری و استراحت خمیر فراهم میکنند تا هنگام نیاز آماده استفاده باشد. در نتیجه، تمرکز شما بر تهیه پیتزا باقی می‌ماند، نه تهیه مداوم خمیر.
باکس خمیر:
با استفاده از جعبه‌های خمیر، می‌توانید مقدار زیادی خمیر تقسیم شده را از کابینت تخمیر به میز آماده‌سازی منتقل کنید. این جعبه‌ها همچنین طوری طراحی شده‌اند که به خمیر اجازه استراحت و عمل آمدن بدهند.
قفسه جعبه خمیر:
این قفسه‌ها برای چیدن و نگهداری جعبه‌های خمیر، چه پر و چه خالی، به شکلی منظم، مورد استفاده است.
کابینت تخمیر:
این دستگاه محیطی ایده‌آل برای عمل آمدن خمیر پیتزا را فراهم می‌کند. کنترل دما و رطوبت در این کابینت‌ها قابل تنظیم است تا شرایط مناسب برای خمیر ایجاد شود.
ترازوی خمیر پیتزا:
استفاده از ترازوی مخصوص پیتزا، اندازه‌گیری دقیق و یکسان مواد اولیه را برای هر پیتزا، صرف‌نظر از اندازه آن، تضمین می‌کند.
مواد اولیه پیتزا
مواد اولیه پیتزا بسته به سبک پیتزا و گزینه‌های تاپینگ موجود در منوی شما متفاوت است. با این حال، چندین عنصر در بسیاری از پیتزاهایی که در سراسر کشور سرو میشود، ثابت باقی می‌مانند. آرد، مخمر، سس و پنیر در تقریباً تمام پیتزاها حضور دارند، در حالی که فرآورده‌های گوشتی و سبزیجات از تاپینگ‌های محبوب هستند. در ادامه، لیست مواد اولیه ضروری پیتزا را بررسی کنید تا از داشتن تمام آنچه برای تهیه پیتزاهای خوشمزه با تاپینگ‌های شگفت‌انگیز نیاز دارید، مطمئن شوید.
پنیر:
فارغ از اینکه چه تاپینگ‌هایی را ارائه میدهید، پنیر در تقریباً تمام پیتزاها وجود دارد. بهترین پنیرها برای پیتزا شامل موتزارلا، پروولونه، چدار، پارمزان و گودا هستند که به دلیل قابلیت قهوه‌ای شدن، ذوب شدن و طعم‌های منحصر به فردشان انتخاب می‌شوند.
سس پیتزا:
سس پیتزا نیز برای موفقیت پیتزا فروشی شما ضروری است. برخلاف سس پاستا، سس پیتزا غلظت بیشتری دارد که از رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌جات تهیه میشود و همراه با پیتزا پخته میشود.
آرد:
آرد یکی از اجزای اساسی در تهیه خمیر پیتزا است، بنابراین خرید آن به‌صورت عمده می‌تواند خطر تمام شدن آرد را از بین ببرد.
مخمر:
مانند خمیر نان، خمیر پیتزا نیز قبل از پخت باید عمل بیاید. مخمر خمیر را به عنوان عاملی عمل می‌کند که به خمیر شما اجازه می‌دهد تا پف کند.
گوشت فرآوری شده:
بسیاری از پیتزا فروشی‌ها گوشت فرآوری‌شده مانند پپرونی، سوسیس، ژامبون، پروشوتو، بیکن و مرغ را به‌عنوان تاپینگ برای پیتزاهای خود ارائه می‌دهند.
ادویه‌جات:
برای یک پیتزای خوشمزه، اضافه کردن ادویه‌های ایتالیایی هم در سس و هم روی پیتزا را در نظر بگیرید. ادویه‌های رایج پیتزا شامل اورگانو، ریحان، پودر پیاز و نمک سیر هستند.
سبزیجات:
سبزیجات به‌عنوان تاپینگ در پیتزا فروشی‌هایی که گزینه‌هایی مانند فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی، پیاز، اسفناج و بروکلی را ارائه می‌دهند، بسیار رایج است. سایر تاپینگ‌های مربوط به گروه‌های غذایی مختلف، مانند زیتون سیاه، نیز انتخاب‌های محبوبی هستند.
تاپینگ‌های ویژه:
اگر قصد دارید گزینه‌های تاپینگ پریمیوم ارائه دهید، موادی مانند سس بوفالو، سس باربیکیو، ماهی آنچووی یا آناناس می‌توانند به شما کمک کنند تا تاپینگ‌های دیگر خود را طعم‌دار کنید.
ابزارهای تهیه پیتزا
از آماده‌سازی تا سرو، ابزارهای مختلفی برای تهیه پیتزا وجود دارند که به شما کمک میکنند بهترین پیتزا را برای مشتریان وفادار خود آماده کنید. این ابزارها یکنواختی بین پیتزاها را تضمین میکنند، مانند استفاده از ملاقه برای تقسیم یکنواخت سس یا راهنمای برش برای ایجاد برش‌های متقارن پیتزا. ابزارهای تهیه پیتزا همچنین در زمان آشپزخانه صرفه‌جویی میکنند و به شما این امکان را می‌دهند که سفارشات مشتریان را سریع‌تر انجام دهید.
چاقوهای پیتزا:
از چاقوهای گرد گرفته تا چاقوهای مخصوص پیتزا، این ابزارها به شما کمک میکنند پیتزاها را بدون آسیب رساندن به ساختار آنها برش دهید.
ملاقه:
برای تقسیم آسان سس روی پیتزا، از ملاقه استفاده کنید تا سس را به‌طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید.
تخته برش و راهنماها:
تخته‌های برش و راهنماهای برش پیتزا به شما کمک میکنند تا پیتزا را به‌طور دقیق برش دهید و از آسیب دیدن سطوح آشپزخانه جلوگیری کنید.
غلتک های شانه ای خمیر پیتزا:
با استفاده از این غلتک های مخصوص خمیر پیتزا روی خمیر قبل از پخت، حباب‌ها و حفره‌های هوا کاهش یافته و از ایجاد تاول‌ها و پف بیش از حد جلوگیری میشود.
دستگاه‌های برش گوشت، رنده‌ها و خردکن‌های برقی:
فارغ از اینکه چه تاپینگ‌هایی را ارائه میدهید، دستگاه رنده پنیر، برش گوشت یا خردکن برقی، آماده‌سازی تاپینگ‌ها را سریع و آسان می‌کند.
ظروف پخت پیتزا
زمانی که نوبت به قرار دادن پیتزا در فر می‌رسد، استفاده از ظروف مخصوص پخت پیتزا به پخت یکنواخت تر پیتزا کمک می‌کند تا پنیر ذوب شود و پوسته‌ای ترد به دست آید. سایر وسایل، مانند تخته‌های مخصوص پیتزا و جداکننده های قالب پیتزا، شما را از سوختن هنگام تماس با فر و ظروف داغ محافظت میکنند. لیست ظروف پخت پیتزا ما به شما اطمینان می‌دهد که تمام تجهیزات لازم برای پخت پیتزا به بهترین شکل را در اختیار دارید.
- سنگ پیتزا: سنگ پیتزا یک ابزار ساده و کاربردی است که از موادی مانند سرامیک یا سنگ ساخته شده است. این سنگ رطوبت را در حین پخت جذب می‌کند تا پوسته پیتزا ترد و به‌طور یکنواخت پخته شود.
- قالب های پیتزا: چه بخواهید پیتزای سبک شیکاگو دیپ‌دیش درست کنید و چه پیتزای نازک نیویورکی، قالب پیتزا به شکل دهی پیتزا در حین پخت کمک میکنند. انواع مختلفی از قالب پیتزا وجود دارند، بنابراین یکی را انتخاب کنید که به سبک پیتزای مورد نظر شما متناسب باشد.
- پارو پیتزا: این ابزار یا همان پارو پیتزا که به شکل یک بیل طراحی شده است، ایمنی شما را هنگام افزودن، چرخاندن و بیرون آوردن پیتزا از فر داغ تضمین می‌کند.
- قالب ها و صفحات مخصوص پیتزا: به عنوان یک زیر مجموعه از قالب های پیتزا، صفحه یا دیسک پیتزا به حفظ تردی پوسته پیتزا در حین پخت یا نمایش کمک می‌کند. این قالب دارای سطح سوراخ دار هستند که اجازه می‌دهند هوای بیشتری عبور کرده و رطوبت اضافی از بین برود.
- جداکننده‌های قالب پیتزا: برای صرفه جویی در فضا در آشپزخانه شلوغ شما، جداکننده‌های قالب پیتزا به شما این امکان را می‌دهند که پیتزاهای آماده شده را داخل قالب پیتزا بچینید تا زمانی که آنها را در فر بپزید.
یخچال های مخصوص پیتزا
یخچال های مخصوص پیتزا یک جزء حیاتی در اداره و پیشبرد یک پیتزا فروشی است. بسیاری از اجزای پیتزا، مانند خمیر، پنیر، فرآورده‌های گوشتی و سس پیتزا، باید در دمای کمتر از ۲۰ درجه سانتیگراد نگهداری شوند تا زمانی که استفاده شود. به همین دلیل، یکی از جنبه‌های مهم آماده‌سازی غذا و توانایی شما برای برآورده کردن سفارش‌ها به‌طور مؤثر، داشتن یخچال و فریزر مناسب است.
یخچال‌ها و فریزرها
معمولاً هنگام خرید یخچال و فریزر، باید بین واحدهای walk-in و reach-in انتخاب کنید. در حالی که هر دو گزینه غذا را در دمای ایمن برای مصرف نگهداری میکنند، هرکدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. برای اطلاعات بیشتر در مورد اینکه کدام گزینه برای پیتزا فروشی شما مناسب‌تر است، راهنمای خرید ما را که انواع مختلف گزینه‌های یخچال‌گذاری تجاری را توضیح می‌دهد، بررسی کنید.
- یخچال یا فریزر walk-in: این نوع دستگاه هیچ فضایی از آشپزخانه شما را اشغال نمی‌کند، اما به فضای بزرگ و جداگانه‌ای نیاز دارد. بسیاری از صاحبان پیتزا فروشی‌ها از آن برای ذخیره‌سازی مواد اولیه عمده استفاده میکنند، که آن را به گزینه‌ای محبوب برای کسب‌وکارهای بزرگ تبدیل کرده است.
- یخچال‌ها و فریزرهای reach-in: این دستگاه‌ها کوچکتر و جداگانه هستند. آنها نمی‌توانند به اندازه دستگاه‌های walk-in مواد غذایی نگهداری کنند، اما به راحتی در آشپزخانه شما جا می‌گیرند و دسترسی آسان به مواد اولیه را فراهم میکنند. این دستگاه‌ها در اندازه‌های مختلف در دسترس هستند و به همین دلیل انتخاب بهتری برای پیتزا فروشی‌های کوچکتر هستند.
میزهای آماده‌سازی پیتزا
میزهای آماده‌سازی پیتزا فراتر از یک میز معمولی هستند و به ساده‌سازی فرآیند آماده‌سازی پیتزا کمک میکنند، زیرا یک مکان متمرکز برای مواد اولیه و کارهای آماده‌سازی فراهم می‌آورند. علاوه بر داشتن سطح صاف برای مونتاژ پیتزاها، این میزها شامل کابینت‌های یخچالی و نگهدارنده‌های ظرف برای مواد اولیه شما هستند.
لوازم حمل و تحویل پیتزا
غذاهای حمل و تحویل همچنان در ایالات متحده محبوبیت زیادی دارند و پیتزا همواره یکی از محبوب‌ترین غذاهای حمل و تحویل در این کشور بوده است. ارائه گزینه‌های راحت برای حمل و تحویل به مشتریان شما به همان اندازه مهم است که تجربه dining-in با کیفیت را فراهم کنید. در زیر لوازم ضروری حمل و تحویل پیتزا را که باید برای پیتزا فروشی خود تأمین کنید، معرفی کرده‌ایم.
- جعبه‌های پیتزا: جعبه‌های پیتزا برای تحویل پیتزا ضروری هستند و بهترین گزینه برای حمل و نقل پیتزا به مشتریان شما هستند.
- باکس های موتور و کیف حمل غذا و پیتزا: انواع مختلفی از باکس ها و کیف ها تحویل وجود دارند، اما کیف های پیتزا منحصر به فرد هستند. اغلب این کیف ها و یا باکس ها عایق‌بندی شده‌اند تا پیتزاها و غذا های شما را گرم نگه دارند و برای حمل چندین پیتزا در یک ظرف آسان طراحی شده‌اند تا فرآیند تحویل را ساده‌تر کنند.
- دستمال‌ها، بشقاب‌ها، و ظروف: دستمال‌های یکبار مصرف، بشقاب‌ها، و ظروف را برای مشتریان حمل میکنید و به آنها تحویل میدهید.
- لیوان‌ها، درپوش‌ها، و نی‌ها: اگر نوشیدنی‌های گازدار برای حمل و تحویل ارائه میدهید، باید لیوان‌ها، درپوش‌ها، و نی‌های یکبار مصرف را تأمین کنید.
منابع: webstaurantstore
تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند