بیسک کدوحلوایی مناسب برای منوی پاییزی

نسخه صوتی مقاله را از طریق باکس زیر گوش دهید:

بیسک کدو حلوایی یک نوع سوپ غلیظ، کرمی و مخملی است که با استفاده از کدو حلوایی می‌شود و طعم شیرین و ملایمی دارد. پایه اصلی آن از کره، پیاز، سیر، ادویه‌های گرم مثل جوز هندی و دارچین، و مایع پایه مثل آب مرغ یا آب سبزیجات تشکیل می‌شود و در پایان برای ایجاد بافتی نرم‌تر، کمی خامه به آن اضافه می‌شود. این سوپ از نظر بافت کاملاً صاف است و برخلاف چودِرها که معمولا تکه‌تکه هستند، بیسک همیشه لطیف، یکدست و ابریشمی سرو می‌شود.

بیسک کدو حلوایی معمولاً در فصل پاییز و زمستان محبوبیت بیشتری دارد، چون رایحه و طعم گرم و آرام‌بخش کدو با ادویه‌ها جور در می‌آید. این غذا در رستوران‌ها به عنوان پیش‌غذای شیک و مجلسی سرو می‌شود و روی آن اغلب کمی خامه، تخم کدو، یا جعفری برای زیبایی می‌ریزند. در اصل، بیسک (Bisque) برای سوپ‌های دریایی استفاده می‌شد، اما در روزگار کنونی به هر سوپ بسیار کرمی با بافت خامه‌ای و لطیف، بیسک می‌گوییم.

دز قسمت های قبل به تفاوت میان سوپ، سوپ بیسک و سوپ چاودر پرداختیم اما امروز می‌خواهیم درباره یک رسپی منحصربه‌فرد و خاص صحبت کنیم که مناسب منو های پاییزی در کافه ها و رستوران ها است.

1. سوپ، کشف جالب و مهم انسان
2. سوپ های شفاف و انواع آن
3. سوپ های رقیق و انواع آن
4. سوپ های فصلی در منوی رستوران: بولیون
5. سوپ های غلیظ و انواع آن : چاودر
6. سوپ گوجه یا بیسک گوجه؟

تعریف اینکه دقیقاً چه چیزی یک بیسک را می‌سازد، در طول سال‌ها کمی تغییر کرده است. دستورهای قدیمی فقط مخصوص غذاهای دریایی بودند و خامه معمولاً در مراحل اولیه به غذا اضافه می‌شد و نقش غلیظ‌کننده داشت، نه برای سرو بیسک. این دستورها معمولاً یک مادهٔ غلیظ‌کنندهٔ اضافی داشتند که از خمیر صدف‌های آسیاب‌شده تهیه می‌شد. اما امروزه بیشتر از برنج برای غلیظ کردن استفاده می‌شود و واژهٔ «بیسک» در معنایی گسترده‌تر برای هر سوپ غلیظ و صافی که با خامه (چه در حین پخت و چه پس از آن) تهیه شده باشد، به کار می‌رود.

سوپ کدوحلوایی خامه‌ای

سوپ کدو حلوایی خامه‌ای یک سوپ پاییزی است که با مواد اولیهٔ ساده درست می‌شود. پورهٔ کدو حلوایی، ادویه‌ها، آبِ گوشت یا سبزیجات و خامه ترکیب می‌شوند تا یک سوپ خوش‌طعم و دلچسب به‌وجود می‌آید. می‌توان آن را به‌عنوان پیش‌غذا سرو نمود.

مواد لازم

• ۳ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
• ۱ عدد پیاز سفید کوچک، خرد شده
• ۱ حبه سیر، ریز خرد شده
• ۱ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای روشن فشرده
• ½ قاشق چای‌خوری دارچین تازه آسیاب‌شده
• ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سفید
• ¼ قاشق چای‌خوری جوز هندی تازه آسیاب‌شده
• ⅛ قاشق چای‌خوری فلفل کاین
• ۱ قوطی (۱۵ اونس / حدود ۴۲۵ گرم) پورهٔ خالص کدوحلوایی
• ۳ پیمانه آب‌گوشت سبزیجات کم‌نمک
• نمک کوشر (یا نمک معمولی)
• ½ پیمانه خامه سنگین (heavy cream)
• کرم‌فرش برای سرو (اختیاری)
  

طرز تهیه

• در یک قابلمهٔ بزرگ، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید.
• وقتی کره کمی شروع به قهوه‌ای شدن کرد، پیاز را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید.

• سپس سیر، شکر، دارچین، فلفل سفید، جوز هندی و فلفل کاین را اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر بپزید.
• پورهٔ کدوحلوایی و آب‌گوشت سبزیجات را اضافه کرده، با نمک مزه‌دار کنید و به جوش برسانید.
• حرارت را کم کرده و ۲۰ دقیقه بجوشانید.

• خامه را اضافه کنید و اجازه دهید سوپ ۱۰ دقیقه خنک شود.
• سوپ را به مخلوط‌کن منتقل کنید (یا با بلندر دستی داخل قابلمه پوره کنید) و تا رسیدن به بافت کاملاً صاف و مخملی هم بزنید.

• در صورت لزوم کمی آب یا آب‌گوشت بیشتر اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
  سپس مخلوط را دوباره به قابلمه برگردانید.
• سوپ را گرم سرو کنید و در صورت تمایل روی آن کرم‌فرش بریزید.

این سوپ کدوحلوایی خامه‌ای با بافتی مخملی و طعم ادویه‌ای ملایم، یکی از آن دستورهایی است که با کمترین تلاش، بیشترین نتیجه را می‌دهد.
اگر دنبال یک کاسه پاییزیِ دنج و خوش‌طعم هستید، این سوپ بهترین انتخاب است، و تنها ۴۵ دقیقه زمان می‌برد.

ممنونیم که تا اینجا مقاله همراه ما بودید

نسخه ویدیوگرافی مقاله را می‌توانید از باکس زید مشاهده کنید:

منابع: /finedininglovers.com

فاطمه زاهدفر