ظروف سرو رستورانی | راهنمای انتخاب و خرید

انتخاب ظروف سرو رستورانی مناسب برای کسب‌ و کارهای غذایی

از رستوران‌های لوکس و رویدادهای مجلل تا فست‌فودها و بوفه‌ها، ظروف سرو غذای رستورانی بخش مهمی از هر مجموعه غذایی هستند که به مشتریان خدمات حضوری ارائه می‌دهد. انتخاب ظروف مناسب می‌تواند بر عملکرد آشپزخانه، کارایی شست‌وشو و تجربه کلی مشتری تأثیر بگذارد. بااین‌حال، تنوع گسترده گزینه‌های موجود ممکن است تصمیم‌گیری را دشوار کند. در این راهنما، انواع ظروف سرو غذای رستورانی و متناسب با کافه ها را، از جمله مواد و سبک‌های مختلف آن‌ها را بررسی می‌کنیم.

ظروف سرو رستورانی از چه موادی تشکیل می‌شوند؟

جنس ظروف سرو غذای رستوران تأثیر مستقیمی بر دوام، نحوه استفاده کارکنان و حتی انتظارات مشتریان از تجربه غذاخوری دارد. برخی از مواد وزن بیشتری دارند، برخی در برابر حرارت بالا آسیب‌پذیر هستند، و برخی بیشتر در مجموعه‌های غذایی با حجم بالا به دلیل مقرون‌به‌صرفه بودن استفاده می‌شوند. بنابراین، شناخت کیفیت ساخت و محدوده قیمتی ظروفی که خریداری می‌کنید اهمیت زیادی دارد. در ادامه، انواع مواد موجود را بررسی می‌کنیم تا بتوانید بهترین گزینه را برای فضای غذاخوری خود انتخاب کنید.

ظروف سرو رستورانی پلاستیکی و ملامینی

پلاستیک در برابر شکستن مقاوم است و مانند شیشه خرد نمی‌شود، اما با گذشت زمان یا در تماس با سس‌های گوجه فرنگی و سایر مواد رنگ دهنده ممکن است تغییر رنگ دهد. این نوع ظروف از مقرون‌ به‌ صرفه‌ترین گزینه‌ها در بازار هستند و برای رستوران‌های فست‌فود، کافه‌تریاها و بوفه‌ها انتخابی ایده‌آل محسوب می‌شوند. ظروف پلاستیکی از مواد مختلفی ساخته می‌شوند، اما رایج‌ترین آن‌ها ملامین است.

ملامین که از ترکیب سلولز گیاهی و رزین پلاستیکی ساخته می‌شود، به دلیل قیمت مناسب و دوام بالا محبوبیت زیادی دارد. ظروف ملامینی وزن سبکی دارند که جابه‌جایی آن‌ها را برای کارکنان راحت‌تر می‌کند و در رنگ‌ها و طرح‌های متنوعی موجود هستند.

با این حال، ملامین در برابر حرارت حساس است: در صورت قرارگیری در سالاماندر، زیر لامپ‌های حرارتی یا داخل مایکروویو، ترک می‌خورد و تغییر شکل می‌دهد. این ظروف را می‌توان در ماشین ظرف‌شویی شست، اما نباید از مواد شوینده حاوی سفیدکننده برای تمیز کردن آن‌ها استفاده کرد. ملامین به دلیل دوام بالا و طول عمر زیاد، معمولاً در رستوران‌های معمولی، مراکز درمانی و هتل‌ها به کار می‌رود.

هنگام بررسی گزینه‌های ظروف پلاستیکی، ممکن است محصولاتی از جنس پلی‌کربنات نیز ببینید. پلاستیک ABS، آکریلیک و استایرن اکریلونیتریل (SAN) نیز گزینه‌هایی هستند که کمتر رایج‌اند.

انواع پلاستیک‌های مورد استفاده در ظروف سرو غذا

پلی‌کربنات (Polycarbonate):

در ساخت انواع ظروف سرو، از لیوان‌های پلاستیکی کوکتل تا ظروف نگهداری غذا، کاربرد دارد. این ماده معمولاً شفاف است اما در رنگ‌های سفید یا مشکی نیز تولید می‌شود. پلی‌کربنات پس از ملامین، دومین ماده رایج در ساخت ظروف پلاستیکی است.

پلاستیک (ABS plastic):

یا آکریلونیتریل بوتادین استایرن، بیشتر برای ساخت قطعات تجهیزات بزرگ‌تر استفاده می‌شود، اما ممکن است در برخی از کاسه‌ها و سینی‌های سرو نیز به کار رود. این ماده فاقد BPA است و برای استفاده در صنایع غذایی ایمن محسوب می‌شود.

آکریلیک (Acrylic):

یکی دیگر از انواع پلاستیک است که معمولاً در ساخت ظروف نمایشی و سرو غذا به کار می‌رود. برخی از کاسه‌های سالاد، به ویژه مدل‌هایی با بافت برجسته، نیز از این ماده تولید می‌شوند.

پلاستیک SAN:

یا استایرن اکریلونیتریل، بیشتر در تولید لیوان‌های پلاستیکی کاربرد دارد، اما گاهی برای ساخت کاسه‌ها و سایر ظروف رومیزی نیز استفاده می‌شود.

ظروف سرامیکی (Ceramic)

ظروف سرامیکی که با نام چینی نیز شناخته می‌شوند، طیف وسیعی از مدل‌ها را شامل می‌شوند؛ از استون‌ورهای ضخیم گرفته تا چینی‌های ظریف. اگرچه این گزینه‌ها نسبت به پلاستیک و ملامین شکننده‌تر هستند، اما معمولاً با کیفیت بالاتر شناخته می‌شوند. مدل‌های سنگین‌تر قیمت پایین‌تری دارند اما برای کارکنان، حمل و جابه‌جایی آن‌ها در طول روز دشوارتر است. در مقابل، ظروف چینی سبک، کاملاً ویتره شده‌اند و با وجود وزن کم، دوام بالایی دارند.

گران‌ترین گزینه که در رستوران‌های لوکس استفاده می‌شود، چینی ظریف است. همه انواع چینی نیاز به مراقبت دارند، اما لعاب آن‌ها از ایجاد لکه جلوگیری می‌کند. بیشتر ظروف چینی قابل استفاده در مایکروویو و ماشین ظرف‌شویی هستند و بسیاری از آن‌ها در سالاماندر یا زیر لامپ‌های حرارتی نیز مقاوم‌اند. این نوع ظروف برای رستوران‌های خدمات کامل و fine-dining ایده‌آل هستند.

اصطلاح سرامیک معمولاً به چند نوع ظروف ساخته‌شده از خاک رس اشاره دارد که هر یک فرایند تولید متفاوتی دارند. این دسته‌بندی شامل (چینی، پرسلین و استون‌ور) می‌شود. در ادامه، نگاهی سریع به انواع ظروف سرامیکی و تفاوت‌های آن‌ها خواهیم داشت:

• Earthenware (سفال) کمترین میزان فرآوری را دارد و ماده‌ای ضخیم و متخلخل است. برای ایمنی در تماس با غذا، حتماً باید لعاب داده شود. این نوع ظروف معمولاً در صنایع غذایی استفاده نمی‌شوند.
• Stoneware (استون‌ور) مشابه سفال است اما ساختار نازک‌تری دارد و پردازش آن دقیق‌تر انجام می‌شود.
• Porcelain (پرسلین) قوی‌ترین و نازک‌ترین نوع چینی است که اغلب در رستوران‌های لوکس استفاده می‌شود و قیمت بالاتری دارد.
• Bone China (چینی استخوانی) یک زیرمجموعه خاص از پرسلین است که با افزودن خاکستر استخوان، ظاهری شیری‌رنگ به دست می‌آورد. این ترکیب، ظروف را کمتر شکننده می‌کند، اما به دلیل قیمت بالا، فقط در لوکس‌ترین رستوران‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

کدام نوع از ظروف سرو رستورانی مناسب کسب و کار شما است؟

پس از انتخاب جنس ظروف متناسب با نیازهای رستوران، باید تصمیم بگیرید که به کدام قطعات نیاز دارید. این انتخاب تا حد زیادی به منوی شما بستگی دارد. با این‌ حال، قوانین طراحی میز و سرو غذا در دنیای مدرن رستوران‌داری انعطاف‌پذیرتر شده‌اند. امروزه برخی از سرآشپزها به‌جای استفاده از بشقاب‌های سنتی، از تخته‌های نمایشی، سینی‌های سرو و حتی سبدها برای چیدمان خلاقانه غذا بهره می‌برند. همچنین دیگر الزامی نیست که ظروف تجاری فقط در طرح‌های گرد و سفید محدود باشند.

با وجود تنوع گسترده سبک‌ها و اندازه‌های ظروف در بازار، رستوران‌ها با هر نوع سبک و سطح خدمات می‌توانند قطعاتی را پیدا کنند که با فضای داخلی سالن، تراس یا بار آن‌ها هماهنگ باشد. در ادامه، برخی از رایج‌ترین ظروفی که باید در نظر بگیرید آورده شده است.

بشقاب‌های رستورانی

بشقاب‌ها اصلی‌ترین ظروف سرو غذا در اکثر مجموعه‌های غذایی هستند، بنابراین انتخاب مدل مناسب اهمیت زیادی دارد. این بشقاب‌ها در اندازه‌های مختلفی موجود هستند؛ از بشقاب‌های بزرگ مخصوص سرو غذای اصلی گرفته تا بشقاب‌های کوچک‌تر برای نان و کره، دسر و مخلفات. همچنین، بشقاب‌ها ممکن است دارای لبه‌هایی با عرض‌های متفاوت باشند؛ بشقاب‌های لبه‌دار معمولاً در محیط‌های رسمی استفاده می‌شوند، درحالی‌که بشقاب‌های کوپه (بدون لبه) ظاهری مدرن‌تر دارند.

انواع بشقاب‌های رستورانی:

• بشقاب شام: این بشقاب‌ها معمولاً برای سرو غذای اصلی و پیش‌غذا استفاده می‌شوند و قطر آن‌ها بین ۸ تا ۱۱ اینچ است.
• نعلبکی: همراه با فنجان چای و قهوه سرو می‌شود و از ریختن مایعات روی میز جلوگیری می‌کند.
• پیشدستی پیش‌غذا: معمولاً حدود ۷ اینچ قطر دارد و برای سرو پیش‌غذا یا مخلفات کنار غذا استفاده می‌شود.
• پیشدستی سالاد: اندازه‌ای بین بشقاب پیش‌غذا و بشقاب شام دارد و برای سرو سبزیجات و سالاد مناسب است.
• ظرف نان و کره: کوچک‌تر از بشقاب شام است و برای سرو نان و کره به‌صورت اشتراکی به کار می‌رود.
• ظرف مخصوص دسر: معمولاً اندازه‌ای مشابه بشقاب پیش‌غذا دارد و برای سرو شیرینی و دسر در پایان وعده غذایی استفاده می‌شود.
• بشقاب‌های ویژه: شامل گزینه‌های متنوعی مانند بشقاب‌های مثلثی مخصوص پیتزا یا طرح‌های الهام‌گرفته از سبک‌های آسیایی است.
• بشقاب شارژر (Charger Plate): در محیط‌های رسمی، زیر بشقاب سرو غذا قرار می‌گیرد تا جلوه‌ای لوکس و شیک به میز بدهد.

کاسه‌های رستورانی (Bowls)

کاسه‌ها در اندازه‌ها و طراحی‌های متنوعی موجود هستند؛ از کاسه‌های کوچک مخصوص میوه گرفته تا کاسه‌های عریض و کم‌عمق برای سرو پاستا که می‌توانند اشکال کلاسیک گرد یا مدرن مربعی داشته باشند. اگرچه بیشتر سرویس‌های غذاخوری شامل کاسه‌هایی متناسب با بشقاب‌ها هستند، اما استفاده از ترکیب‌های متنوع و غیرهماهنگ در چیدمان میز به یک سبک محبوب در رستوران‌ها تبدیل شده است.

انواع کاسه‌های رستورانی (Bowls):

• کاسه شام: در اندازه‌های مختلف عرضه می‌شود و برای سرو انواع غذاها، از سالادهای کوچک گرفته تا وعده‌های اصلی، مناسب است. ظرفیت آن‌ها معمولاً برحسب اونس اندازه‌گیری می‌شود.
• کاسه سالاد: به‌طور خاص برای سرو سالاد طراحی شده و در اندازه‌هایی مناسب برای سالادهای جانبی یا وعده‌های اصلی ارائه می‌شود.
• کاسه پاستا: دارای ظرفیت بالا و قطری بین ۲۳ تا ۳۳ سانتیمتر است. اغلب دارای لبه‌های پهن هستند که می‌توانند سس‌ها را نگه دارند، نان را در خود جای دهند، به‌عنوان استراحتگاه برای قاشق یا چنگال عمل کنند و به کارکنان امکان دهند که آن‌ها را راحت‌تر روی میز بگذارند.
• کاپ بولیون: معمولاً ظرفیت کمتری نسبت به کاسه‌های سوپ دارد. برخی سوپ‌ها، مانند سوپ پیاز فرانسوی، در کاسه‌هایی با دسته سرو می‌شوند.
• کاسه میوه: مخصوص سرو میوه‌های خرد شده طراحی شده است، اما می‌تواند برای سرو مخلفات و تاپینگ‌ها نیز به کار رود.
• کاسه غلات (Cereal Bowl): علاوه بر سرو غلات صبحانه، برای سرو اوتمیل، میوه و سایر وعده‌های فردی غذاهای گرم و سرد نیز مناسب است.
• کاسه سرو (Serving Bowl): برای ارائه پیش‌غذاها و مخلفات گروهی مانند سالادهای اشتراکی یا سس‌ها استفاده می‌شود.
• کاسه‌های ویژه: انتخابی خلاقانه برای سرو انواع غذاها مانند چیپس و دیپ، پاستا یا پیش‌غذاها هستند و می‌توانند تجربه غذاخوری را جذاب‌تر کنند.

ظروف سرو

سینی‌ها و سایر ظروف سرو معمولاً برای سرو غذاهای اصلی بزرگ و پیش‌غذاها استفاده می‌شوند، اما در رستوران‌هایی با سبک سرو خانوادگی می‌توان از آن‌ها برای سرو بریانی، کباب‌ها، گوشت‌های کبابی و سایر غذاهای اشتراکی نیز بهره برد. در ادامه انواع ظروف سرو در متریال‌های مختلف معرفی شده‌اند:

انواع ظروف سرو:

• سینی‌های سرو (Serving Platters): مناسب برای سرو غذاهای بزرگ، فینگرفودها و اشتراک‌گذاری وعده‌های غذایی.
• سینی‌ها و کاسه‌های سرامیکی (Ceramic Serving Platters and Bowls): ظاهری کلاسیک و شیک دارند و برای رستوران‌های رسمی یا فاین داینینگ مناسب هستند.
• کاسه‌های سرو ملامینی (Melamine Serving Bowls): سبک، بادوام و مقاوم در برابر شکستگی، ایده‌آل برای استفاده در رستوران‌های شلوغ، هتل‌ها و کافی‌شاپ‌ها.
• ظروف سرو فلزی (Metal Serving Dishes): معمولاً از استیل ضد زنگ ساخته شده و برای سرو غذاهای گرم و استیک‌ها به کار می‌روند.
• کاسه‌های سرو پلاستیکی (Plastic Serving Bowls): سبک و مقرون‌به‌صرفه، مناسب برای بوفه‌ها، فست‌فودها و کافه‌ها.

منابع: katom

علیرضا فرهمند