ظروف قابل استفاده مجدد، نگرشی نو در سرو غذا

بحران کرونا این موضوع را کاملاً روشن کرد که غذای بیرون بر و ظروف یکبار مصرف برای سرو آن، مقادیر غیرمسئولانه ای زباله ایجاد میکنند. اما جالب است بدانیم که گزینه های جایگزین وجود دارد.

پایداری در همه قسمت های Heimatsünde – رستورانی در منطقه فانکی کونیبرت شهر کلن – جریان دارد. منوی ناهار گرم آنها هر روز تغییر میکند و در میان انواع غذا های کلاسیک خانگی، از کاسرول نخود فرنگی گرفته تا شاک شوکا، به صورت چرخشی عوض میشود. بنیانگذاران این رستوران میگویند: «گرایش ما همیشه به طبیعت و فصل ها است، بسته به آنچه که میتوانیم با میوه های خانگی‌مان، خلاقیت‌مان، و آنچه که کشاورزان، قصاب‌ها و برشته کاری های قهوه محلی در مناطق برگیش. ایفل، کلن، و راینلند ارائه میکنند، انجام دهیم». آنها در مورد ظروف بیرون بر نیز با وجدان عمل میکنند – آنها از سیستم ظروف قابل استفاده مجدد Vytal استفاده میکنند که فنجان ها و کاسه های پلی پروپیلن ضد نشت را برای سفارش در هر اندازه ارائه میدهد.

مشتریان بیرون بر میتوانند به صورت رایگان از این ظروف استفاده کنند و آنها را به هر نقطه ای که شریک سیستم Vytal است بازگردانند. فقط در صورت تمام شدن مهلت بازگرداندن (بسیار سخاوتمندانه) برای آنها هزینه می­پردازید … و حتی پس از آن، همچنان می­توانید آنها را برگردانید و کوپن های غذا دریافت کنید. این سیستم از طریق هزینه هایی تامین می­شود که رستوران در هر بار استفاده از این ظروف می­پردازد. تا کنون، Vytal با بیش از 1500 بیزینس شریک شده است، و نه فقط در آلمان. رستوران داران آگاه به محیط زیست در فرانسه و اتریش نیز شروع به استفاده از این سیستم ظروف قابل استفاده مجدد کرده اند. مشتریان Vytal شامل رستوران ها، کافه ها، غذا خوری ها و خرده فروشان هستند.

سرویس های ظروف قابل استفاده مجدد برای سرویس غذای شرکت ها نیز عالی هستند: غذا خوری در مقر پلیس شهری کلن از Vytal استفاده می­کند و کمپانی Bayer تابستان امسال یک کانسپت بیرون بر مبتنی بر ظروف Vytal را در اتاق های ناهار خود عرضه کرد.

اپلیکیشن یا سپرده؟ رویکرد مناسب برای همه

قبل از استفاده از سیستم، رستوران ها و غذا خوری ها در اپلیکیشن ثبت نام میکنند که به آنها امکان میدهد ظروف را از طریق QR کد قرض بگیرند و سپس مهلت های بازگرداندن را به آنها یادآوری میکند. Vytal نیز تنها سیستم در نوع خود نیست. یک استارت‌آپ در مونیخ به نام Relevo از روش مشابهی استفاده میکند، وام ها و بازپرداخت ها را از طریق اپلیکیشن تنظیم میکند و از مؤسسات خدمات غذایی کارمزد پرداخت به ازای استفاده دریافت میکند. صدها رستوران که اکثر آنها در مونیخ و برلین و اطراف آن هستند، در این طرح ثبت نام کرده اند.

گزینه های دیگری برای کسانی که روش سپرده آزمایشی و حقیقی را ترجیح می­دهند نیز در دسترس است. دوگانه Recup and Rebowl (به ترتیب برای فنجان و کاسه، همانطور که ممکن است حدس بزنید) در سراسر آلمان در دسترس هستند (www.recup.de). رستوران داران هزینه ای ماهانه برای سیستم پرداخت می­کنند و ظروف را از طریق سرویس قرض می­گیرند. آنها هزینه سپرده را به مهمانان خود می­پردازند، که برای استفاده از ظروف نیازی به ثبت نام ندارند.

Rebowl در حال حاضر با بیش از 1800 بیزینس در سراسر کشور شریک شده است، در حالی که Recup با بیش از 50 شهر، شهرستان و انجمن همکاری می­کند. مونیخ یکی از آنهاست. دیتر ریتر، شهردار مونیخ، میگوید: «ما در جامعه ای زندگی می‌کنیم که به سمت سفارش های بیرون بر روی آورده است، و باید بیشتر روی موضوع قابلیت استفاده مجدد تمرکز کنیم». در همین حال برلین در حال اجرای یک مشارکت آزمایشی با پلتفرم تحویل Lieferando است.

استفاده مجدد با استفاده از قانون

سیستم های ظروف قابل استفاده مجدد در حال گسترش – اما نه به سرعت – هستند. ماشین حساب های موجود در وب سایت های این شرکت ها با نشان دادن مقدار پول و ضایعاتی که میتوانند پس انداز کنند، به شرکای بالقوه انگیزه میدهند. قانون آلمان که به رستوران داران دستور میدهد تا جایگزین های قابل استفاده مجدد برای غذا های خیابانی ارائه دهند، در سال 2023 اجرایی میشود، که احتمالاً شرکت های بیشتری را مجبور به اتخاذ این راه حل ها خواهد کرد.

و اگر فکر می­کنید که ظروف قابل استفاده مجدد بیشتر در آلمان استفاده میشوند، دوباره فکر کنید! کشورهای دیگر نیز در حال مبارزه با زباله های ظروف بیرون بر هستند. به عنوان مثال، در فرانسه، Vytal و BarePack به خوبی جا افتاده اند. BarePack یک سنت از رستوران ها هزینه نمی­گیرد. درعوض، مشتریان برای استفاده از جعبه های خود هزینه اشتراک (2 یورو ماهانه یا 19 یورو در سال) می­پردازند. سود رستوران ها به واسطه حذف هزینه ظروف یکبار مصرف ایجاد می­شود.

محبوب در آلمان و همچنین در کشور های دیگر

کانسپت BarePack از باکس های ناهار با کیفیت بالا تولید شده توسط سازنده فرانسوی Monbento استفاده می­کند. کاربران می­توانند تا پنج باکس را در هر زمان نگه دارند. باکس ها را می­توان به هر شریک BarePack بازگرداند. این شرکت با پلتفرم های دلیوری Deliveroo و Eatic کار می­کند. بیش از 100 رستوران شریک آن در پاریس / ایل دوفرانس و اطراف آن هستند. BarePack همچنین بیش از 150 شعبه در سنگاپور دارد که از باکس های متفاوتی استفاده می­کنند اما با کانسپتی مشابه. این شرکت تابعه نیز با Deliveroo کار میکند.

و البته، مشتریان بیرون بر در ایالات متحده نیز برای استفاده از ظروف قابل استفاده مجدد وارد عمل شده اند. Restaurant Brands International (RBI) در حال عرضه راه حل هایی برای استفاده از ظروف قابل استفاده مجدد در مقیاس گسترده در رستوران های خود است که احتمالاً معروف ترین آنها برگر کینگ (Burger King) است. رستوران‌های RBI در ایالات متحده، کانادا، کره و سوئد در حال حاضر پروژه های آزمایشی ظروف قابل استفاده مجدد را اجرا میکنند.

تفکر فراتر از پلاستیک

مصرف کنندگان نسل جدید شروع به روی آوردن به راه حل های فردی تر کرده اند، و آنها همیشه مستقیما به سمت پلاستیک نمی­روند. ظروف استنلس استیل دیسپچ گودز(dispatchgoods.com) در حال حاضر در سانفرانسیسکو و اطراف آن در حال عرضه هستند. Grainmaker که دو مکان در بوستون دارد، از سال 2019 از ظروف شیشه ای استفاده می­کند. غذا خوری ها یک بار آنها را می­خرند و سپس هر چند وقت یکبار که دوست دارند آنها را مبادله می­کنند. در مقابل، کاربران ظروف شیشه ای از تخفیف 5 درصدی برای غذای خود برخوردار می­شوند. به این ترتیب، کریس فریمن موسس توضیح می­دهد که آنها پس از حدود 15 بازدید، قیمت باکس ده دلاری را بازگرداندند. و البته حس انجام کار خوب برای محیط زیست بدون پرداخت هزینه اضافی در آن گنجانده شده است!

منبع: https://www.ktchnrebel.com/sustainability-reusable-containers/

مترجم: نوید سلامی