سوپ ریبولیتا، یا غذایی غنی از توسکانی؟
سوپ ریبولیتا از سبزیجاتی مانند پیاز، هویج، کرفس، کِیل توسکانی و لوبیای کانلینی تشکیل میشود
نسخه صوتی مقاله را میتوانید از باکس زیر گوش دهید:
آنچه در این مقاله میخوانید:
سوپ ریبولیتا یکی از نمادینترین سوپهای توسکانی در سنت آشپزی ایتالیاست. نام آن بهمعنای «دوباره جوشاندهشده» است و این سوپ مقوی از قرون وسطی در ایتالیا تهیه میشده؛ هرچند اولین دستور مکتوب آن به سال ۱۹۳۱ برمیگردد. ریبولیتا تا امروز هم توسط سرآشپزها و آشپزهای در سراسر جهان پخته میشود.
بهطور سنتی، سوپ ریبولیتا از سبزیجات سیرکنندهای مانند پیاز، هویج، کرفس، کِیل توسکانی و لوبیای کانلینی تشکیل میشود. این دستور در فرهنگ طبقهی کارگر ایتالیا و از روی ضرورت شکل گرفت؛ راهی برای استفاده از نانِ مانده و سبزیجات باقیماندهی باغچه، و به همین دلیل نام آن «دوباره جوشاندهشده» است.
مانند بسیاری از غذاهای محبوب، ریبولیتا هم نسخهها و تنوعهای زیادی پیدا کرده است، بهویژه چون ریشهای روستایی و کارگری دارد. سبزیجات در آن تغییر میکنند، گاهی پروتئین حیوانی به آن افزوده میشود، اما کِیل توسکانی (نوعی کلم) و نان ایتالیایی بیات از ابتدای شکلگیری این غذا همیشه جزو اجزای ثابت آن بودهاند.
سوپ ریبولیتا چیست؟
ریبولیتا یک نوع سوپ یا خوراک سنتی توسکانی است که اسمش بهمعنای «دوباره جوشاندهشده» است. در اصل، راهی بوده برای زندهکردن سوپ سبزیجاتِ مانده با اضافهکردن لوبیا و نان بیات.
با این حال، ریبولیتا بیشتر یک چارچوب کلی است تا یک دستور خشک و سخت. نسخههای مختلفی دارد و هیچ «نسخهی نهایی» واحدی برایش وجود ندارد. اغلب شامل نان، لوبیا و ترکیبی از سبزیجات است. چه بهصورت باقیماندهها، چه در قالب یک سوپ سبزیجات دیگر مثل مینسترونه.
سوپ ریبولیتا توسکانی
مشخصات دستور
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۲۵ دقیقه
زمان کل: ۳۵ دقیقه
تعداد: ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون (+ بیشتر برای سرو)
- ۱ پیاز زرد متوسط، خردشده
- ۱ هویج متوسط، خردشده
- ۲ ساقه کرفس، خردشده
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۲ حبه سیر، ورقهای
- ۱ برگ بو
- ۱ شاخه رزماری یا آویشن یا اورگانو یا مرزنجوش
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه
- ۱ کنسرو (۴۰۰ گرم) گوجهفرنگی پوستکنده
- ۴¼ پیمانه عصاره سبزیجات
- ۲ کنسرو (۴۰۰ گرم) لوبیای کانلینی، آبکششده
- ۱۵۰ گرم کِیل توسکانی، خردشده
- پنیر پارمزان رندهشده برای سرو
برای نان تست:
- ۴ تا ۶ برش نان روستایی یا خمیرترش
- ۱ حبه سیر
طرز تهیه سوپ ریبولیتا:
1. تفتدادن سبزیجات: روغن زیتون را در قابلمهی بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کن. پیاز، هویج، کرفس و نمک را اضافه کن و حدود ۲ دقیقه تفت بده تا پیاز شفاف شود. فلفل، سیر، برگ بو، رزماری و رب گوجه را اضافه کن و ۳ دقیقه هم بزن تا عطرشان دربیاید و کمی به کف قابلمه بچسبند.
2. اضافهکردن گوجه و عصاره: گوجهها و عصاره سبزیجات را اضافه کن و با قاشق کمی گوجهها را خرد کن.
3. لوبیا و کِیل: نصف لوبیاها را له کن تا خمیری شود. لوبیای لهشده، لوبیای سالم و کِیل را اضافه کن. بگذارید بجوشد، بعد حرارت را کم کنید تا حدود ۲۰ دقیقه بدون درپوش آرام بجوشد تا سبزیجات نرم شوند و سوپ غلیظ شود.
4. آمادهکردن نان: نانها را تست کن. یک حبه سیر را روی سطح نان گرم بمال. یک برش نان کف هر کاسه بگذار.
5. سرو: نمک و فلفل را تنظیم کنید. اگر وقت داری، ۱۰–۱۵ دقیقه بگذار سوپ استراحت کند. برگ بو و ساقهی سبزیها را خارج کنید. سوپ را روی نانها بریزید و با روغن زیتون و پارمزان سرو کنید.
ایدههایی برای تغییر دستور
سبزیجات:
- جایگزینی کلم یا چغندر برگی بهجای کِیل
- اضافهکردن کدو یا کدوحلوایی پخته
- اضافهکردن سیبزمینی پختهی باقیمانده
- جایگزینی پیاز قرمز یا شالوت بهجای پیاز زرد
- اضافهکردن ترهفرنگی یا پیازچه
- استفاده از گوجهفرنگی تازه یا سس گوجه بهجای کنسروی
طعمدهندهها:
- دانه رازیانه یا فلفل چیلی خشک
- استفاده از آویشن، اورگانو یا مرزنجوش بهجای رزماری
- یک قاشق چایخوری ادویه ایتالیایی خشک
- انداختن پوست پنیر پارمزان داخل سوپ
- اضافهکردن نصف لیمو یا کمی پوست لیمو
پروتئین یا نشاسته:
- استفاده از نخود، لوبیای سفید یا لوبیای کرهای
- اضافهکردن مرغ پخته و ریشریش
- بیکن، گوانچاله یا سوسیس ایتالیایی
- اضافهکردن پاستای کوچک
- برنج قهوهای پخته
- سرو با تخممرغ نیمرو یا پوچشده
- خوردن کنار نان سیرمال یا کروتان تُرد
با ریبولیتای باقیمانده چه کار کنیم؟
- دوباره گرم کنید: روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. اگر خیلی غلیظ شد، کمی آب یا عصاره گوشت اضافه کنید. سپس با نان تست سیرمال با پارمزان و روغن زیتون سرو کن.
- میکس کنید: میکس کنید تا یک سوپ صاف و یکدست داشته باشیید؛ اگر لازم بود کمی آب یا عصاره اضافه کن.
ممنونیم که تا اینجا همراه ما بودید.
نسخه ویدیوگرافی مقاله را از باکس زیر مشاهده کنید:
لوبیای سفید (کانلینی)، پیاز، هویج، کرفس، کِیل توسکانی، گوجهفرنگی و نان ایتالیایی.
مینسترونه یک سوپ سبزیجات رقیق است، اما ریبولیتا با نان و لوبیا غلیظ میشود و بافت سنگینتری دارد.
بله، این سوپ بهخوبی فریز میشود و هنگام گرمکردن فقط نیاز به کمی آب یا عصاره دارد.
ریبولیتا یک غذای سنتی با ریشه تاریخی در آشپزی ایتالیاست که امروزه نسخههای مدرن هم دارد.
منابع:mezzetta/ simply recipes/serious eats/
