انواع شلف رستورانی
هنگام خرید شلف های رستورانی باید به نکات خاصی توجه کنید.
شلف رستوران و تاثیر آن در صنعت خوراکی
شلف رستورانی برای ایجاد و نگهداری بهینه فضای ذخیره سازی، در کسب و کارتان می‌تواند چالش برانگیز باشد، به خصوص اگر فضای محدودی داشته باشید و اقلام زیادی برای نگهداری داشته باشید.
خرید یک شلف متناسب با کسب و کارتان به شما این امکان را می‌دهد تا فضای ذخیره‌سازی خود را سازماندهی و افزایش دهید.
انواع مختلفی از شلف های رستورانی، طبقات، اجزا و یراق آلات آن وجود دارند که هنگام خرید شلف های رستورانی باید به آنها توجه کنید و مزایا و معایب هر کدام را بدانید.
با در نظر گرفتن این موضوع، ما شما را به دنیای شلف ها میبریم و از مزایا و فضایی که در آشپزخانه صنعتی شما می‌گیرد، علاقه مندان به این بخش از صنعت را آگاه میکنیم.
شلف های رستوران
شلف های رستورانی دو جزء دارند:
- صفحه اصلی شلف
- پایه های نصب شلف.
صفحه اصلی شلف، شکل کلی واحد شلف را تعیین می‌کند، بنابراین یک شلف انتخاب کنید که با فضای آشپزخانه و اقلامی که در آن نگهداری میکنید متناسب باشد. در زیر، انواع رایج شلف های رستورانی و مزایا و معایب آنها را بررسی میکنیم.
شلف های مثلثی
به دلیل شکل خاص خود، شلف های مثلثی در گوشه‌های تنگ قرار می‌گیرند تا از هر سانتیمتر از فضای ذخیره‌سازی استفاده کنید. از آنجایی که سه طرف ساختار این شلف توسط دیوار احاطه میشود، این مدل پایداری بسیار بالایی دارد. معمولاً این شلف‌ها از پایه‌های مشترک با شلف های مستطیلی هم میتوانند استفاده کنند.
شلف های جامد
از آنجا که شلف های جامد هیچ محفظه بازی در سطح خود ندارند، می‌توانید هر اندازه یا نوع کالایی را روی آنها قرار دهید و نگهداری کنید. بدون خطر سر خوردن از میان ریل ها و میله ها. این ویژگی باعث میشود اقلام طبقه پایین شلف از ریختن مواد دیگر روی آنها در امان بمانند. همچنین تمیز کردن آنها آسان است و از جمع شدن گرد و غبار جلوگیری می‌کند. با این حال، شلف های جامد به خوبی شلف های مشبک و سیمی تنفس هوایی ندارند، که آنها را برای ذخیره سازی مواد خشک، ذخیره سازی در گاراژ، یا کاربردهای خرده فروشی بهترین می کند.
شلف های سیمی
شلف های سیمی برای نگهداری در سردخانه ها بسیار ایده‌آل است. زیرا باعث گردش هوا در واحد میشوند و طول عمر محصول را افزایش می‌دهند. همچنین به شما دید بهتری می‌دهند، تا بتوانید موجودی خود را سریع‌تر شناسایی کنید.
با این حال، تمیز کردن شلف سیمی بسیار چالش برانگیز است، و از چکه کردن یا ریختن اقلام مختلف از شلف بالاتر روی شلف پایینی جلوگیری نمیکند.
مواد قفسه بندی ها یا شلف ها
نکته قابل توجه در انتخاب شلف رستورانی، بسته به محیطی که در آن استفاده میشود و متریال به کار رفته در آن ها بسیار مهم است. برای مثال، اگر رستوران شما در نزدیکی آب نمک یا دریا و یا در محیطی مرطوب قرار دارد، شلف های فلزی زودتر زنگ می‌زنند.
در اینجا لیستی از رایج ترین شلف ها آورده شده است:
شلف های استیل ضد زنگ
استیل ضد زنگ یکی از بادوام‌ترین و چندکاره ترین مواد قفسه بندی است و در شرایط مرطوب یا خشک بسیار مقاوم است.
مقاومت طبیعی در برابر خوردگی
مناسب برای هر محیطی، از جمله انبار مواد غذایی و جابجایی هوای مناسب برای استفاده در انبارهای عمده فروشی
شلف های ضد میکروب
این شلف‌ها پوششی دارند که مانع رشد میکروب‌ها میشود.
حفاظت از شلف‌ها در برابر باکتری‌ها و قارچ‌ها
کاهش احتمال آلودگی غذایی، این پوشش از رشد میکروب های عامل بیماری جلوگیری می کند. محافظت از قفسه ها در برابر باکتری ها، کپک ها، کپک ها و قارچ ها احتمال آلودگی مواد غذایی و بوی نامطبوع را کاهش می دهد.
شلف سیمی کروم:
برای انبارها، انبارها، گاراژها و خرده‌فروشی ها گزینه‌ی ایده‌آلی هستند. شلف های سیمی با روکش کروم در فضای ذخیره‌سازی خشک یا محیط‌های گرم بهترین عملکرد را دارند. دوام آنها این را اجازه می دهد تا در برابر ضربه های سایر تجهیزات بدون آنکه آسیبی به آنها وارد شود، مقاومت کنند. علاوه بر این، بسیاری از واحدها در فهرست NSF (سازمان بهداشت و ایمنی عمومی) قرار دارند.
- طراحی شده برای افزایش دید
- مستعد زنگ زدگی در محیط های مرطوب
شلف پلی پروپیلن
که به عنوان شلف های پلیمری نیز شناخته می شوند، شلف های پلی پروپیلن در برابر خوردگی مقاوم هستند و حتی در آب نمک یا هوای شهرهای دریایی زنگ نمی زنند. آنها با فلز با پوشش بیرونی ضخیم پلی پروپیلن یا پلیمر ساخته شده اند که آنها را به اندازه شلف های فلزی معمولی قوی می کند.
- بادوام و تمیز کردن آسان با دست یا در ماشین ظرفشویی
- به دلیل استحکام بالا ضمانت یا گارانتی های تولانی مدت نیز دارند
شلف های درآپ مت (Drop Mat)
اگر به محافظت بیشتری در برابر نشت نیاز دارید، شلف دراپ مت مشبک شلف سیمی، با روکش اپوکسی را با تشک‌های قابل جداشدنی پلیمری را ترکیب می‌کند که به تمیز نگه داشتن نواحی مختلف آن کمک می‌کند. درست مانند شلف های اپوکسی، این واحدها در برابر زنگ زدگی مقاوم و برای محیط های نمناک و مرطوب مناسب هستند.
- تشک ها را از شلف ها جدا کنید و برای تمیز کردن آسان در ماشین ظرفشویی قرار دهید.
- ایده آل برای مکان های شلوغ که نیاز به تمیز کردن مکرر دارند.
شلف با روکش اپوکسی
مشابه شلف های سیمی کروم،این شلف ها با روکش اپوکسی محافظت بیشتری در برابر نم، رطوبت و محیط‌های مرطوب دارند. این روکش از زنگ زدگی جلوگیری می کند و این شلف ها را برای ظرف شور خانه های صنعتی، مکان پر تردد یا نگهداری مرطوب ایده آل می کند.
- شلف مشکی با روکش اپوکسی اغلب در فروشگاه‌های خرده‌فروشی استفاده میشود.
- شلف سبز با روکش اپوکسی اغلب در خدمات غذایی و کترینگ ها استفاده میشود
انواع پایه های شلف و قفسه بندی
ثابت همانطور که از نام پیداست. پایه های ثابت در یک نقطه باقی می‌مانند. و برای حمل و نقل و جابجایی حرکت نمی‌کنند. به همین دلیل، از آنها در مکان‌هایی استفاده کنید که قصد ندارید آنها را مجدداً مرتب و جابجا کنید.
شلف های متحرک و قابل حمل
به شما امکان می‌دهند که شلف خود را جابه‌جا کنید و فضای خود را دوباره مرتب کنید. به علاوه، توانایی جابجایی شلف، تمیز کردن پشت و زیر آن را ساده می کند. هنگام تمیز کردن، شلف را از دیوار فاصله بدهید و پس از اتمام کار آن را به جای خود برگردانید.
انواع شلف های تخصصی:
اگر صاحب نوع خاصی از رستوران هستید، انواع مختلف شلف بندی های تخصصی و اینکه چگونه به عملکرد شما کمک می کنند را در نظر بگیرید.
آشپزخانه های کوچک مدام برای قفسه بندی در حال سوراخ کردن دیوار و پر کردن فضا با شلف های دیواری بهره می برند، اما رستوران های سطح بالا برای مجموعه های صنعتی و بزرگ خود، حتی به شلف های نوشیدنی نیز روی میاورند. علاوه بر این، برخی از شلف های تخصصی با ویژگی های خاص و متناسب با محیط رستوران شما طراحی میشوند.
شلف های قابل تنظیم یا متحرک
قابلیت طراحی و فضاسازی دیداری در محیط بر اساس نیازتان را آسان می کند. این گزینه انعطاف‌پذیری چیدمانی بالایی را برای محیط هایی که تغییر دیزاین و طراحی دارند، عالی است. طراحی این امکان را به شما می دهد که صفحات شلف را در امتداد پایه ها به بالا یا پایین حرکت دهید تا محصولتان با فضای شلف همخوانی داشته باشد.
شلف مواد بسته بندی یا Dunnage
شلف مواد بسته بندی (Dunnage) برای نگهداری مواد فله‌ای مانند آرد یا شکر، به واسطه فاصله آن از روی زمین عالی هستند. این استندها یا شلف های رستورانی همه کاره از مواد مختلفی از جمله آلومینیوم و پلیمر تشکیل میشوند. هر مدل متحرک و ثابت آن نیز موجود است. چه به یک شلف محکم برای بارهای سنگین و یا یک شلف استاندارد برای بارهای سبک نیاز دارید این مدل به کارتان می آید.
شلف دیواری
ایده‌آل برای ایجاد فضای ذخیره‌سازی روی میزهای آماده‌سازی فولاد ضد زنگ و سایر قسمت‌های کاری، شلف ها دیواری به شما این امکان را می‌دهند که قوطی‌های مواد، ادویه‌ها و سایر ابزارهای آماده‌سازی ابزاری را بر اساس نیاز خود مرتب نگه دارید. این شلف ها اغلب از فولاد ضد زنگ بادوام با طول و عرض متفاوت ساخته می شوند. تا متناسب با فضای شما باشند. شلف های ابعاد کوچک تر فضای ذخیره‌سازی وسایل کوچک را فراهم می‌کنند و شلف های شیشه‌ای و شلف هایظروف کمک می‌کنند ظرفها و وسایل غیر ضروری را از روی میزتان دور نگه دارید.
شلف های کنسولی یا (Cantilever)
این نوع شلف گزینه ای ایده آل برای بهره وری در فضا است. این نوع شلف از یک سیستم پشتیبانی می‌کند و یک راه حل ذخیره‌سازی بالای سر آشپز و کارگران را بدون سوراخ کردن دیوار ایجاد می‌کند. صاحبان رستوران ها اغلب از شلف های قفسه دار بالای میزها برای به حداکثر رساندن فضای ذخیره سازی استفاده می کنند.
شلف بزرگ یا High Density
واحدهای قفسه بندی با تراکم بالا فضای مورد نیاز برای فضای ذخیره سازی سنتی را کاهش می دهند. آنها چیدمان شلف های راهرویی را حذف می کنند و به جای آن با یک راهرو متحرک فضا ایجاد می کنند. با نصب واحدهای شلف خود بر روی یک سیستم مسیر، شلف ها را می توان بسته به جایی که نیاز به دسترسی دارید، از یک طرف به سمت دیگر چرخانید. ایده آل برای ساختمان هایی با وسایل زیاد و فضای بسیار کم است.
شلف نوشیدنی و سیروپ
این مدل بطری‌ها را در زاویه مناسب نگه می‌دارند تا به صورت نمایشی جایگاه مناسبی داشته باشند و اجازه می‌دهند هوا در آن منطقه گردش کند تا دمای ثابت و خنک حفظ شود. این مدل تضمین می کند که بطری های شما به درستی جاگذاری می شود.
شلف های امنیتی یا محفوظ
شلف های امنیتی راه‌حلی عالی برای رستوران هایی است که باید از اشیاء قیمتی یا اقلام حساس خود محافظت کنند. این شلف ها از قفل استفاده می کنند، اما توری جلویی آن این امکان را می دهد محتویات آنها را از طریق دیواره های سیمی مشبک مشاهده کنید.
لوازم جانبی شلف های صنعتی
چرخ‌های شلف های متحرک:
شلف ثابت خود را با چرخ‌های اتصالی به یک شلف سیار همه کاره‌تر تبدیل کنید. نگه دارنده برچسب شلف سیمی:
از نگهدارنده برچسب شلف سیمی برای برچسب زدن مواد و سایر مواد غذایی ذخیره شده برای حفظ یک فضای ذخیره سازی کاربردی استفاده کنید.
سبدهای ذخیره سازی شلف سیمی:
با سبدهای سیمی که مستقیماً به قفسه سیمی شما متصل می شوند، فضای بیشتری را در آشپزخانه خود ایجاد کنید.
تقسیم کننده‌ها یا (Divider) شلف سیمی:
از جداکننده‌های شلف سیمی برای تقسیم کردن قفسه‌های بلند به بخش‌های کوچک‌تر و منظم‌تر استفاده کنید.
پوشش سطحی شلف:
قفسه های خود را در برابر آب، گرد و غبار و سایر آلاینده های موجود در هوا با درپوش های مخصوص محافظت کنید.
طاقچه های شلف سیمی:
با افزودن تاقچه های سیمی به واحد خود، از افتادن اقلام جلوگیری کنید.
لوله های آویز شلف سیمی: برای آویزان کردن پیش بند، لباس های سفید سرآشپز و سایر لباس ها، یک لوله آویز را به قفسه سیمی خود وصل کنید.
قلاب های “S” شکل: دو واحد قفسه بندی سیمی را در کنار هم با یک قلاب “S” وصل کنید.
برندهای معروف شلف رستورانی:
با توجه به سرمایه‌گذاری مورد نیاز برای خرید شلف های رستوران، نگاهی به موجودی برندهای محبوب در این زمینه بیندازید. این شرکت‌ها به طور مداوم محصولات با دوام و قابل اعتماد را با در نظر گرفتن نیازهای صاحبان رستوران تولید می‌کنند. هر شرکت نیازهای مختلفی را در صنعت رستوران، از جمله مونتاژ آسان یا فناوری ضد میکروبی، برآورده می‌کند. هر کدام را که انتخاب کنید، این تولیدکنندگان گزینه‌های با دوام و با عمر طولانی ارائه می‌دهند.
Regency Space Solutions
طیف گسترده‌ای از واحدهای تقسیم بندی و لوازم جانبی را متناسب با نیازها و بودجه شما ارائه می‌دهد. آنها شلف‌ها، پایه‌ها و سایر اجزاء خود را فقط با استفاده از بهترین مواد تولید می‌کنند که آنها را برای محیط‌های آشپزخانه ایده‌آل می‌سازد. Regency Space Solutions در گزینه‌های شلف سیمی مقاوم تخصص دارد و دارای موجودی از واحدهای پایه کرومی برای ذخیره‌سازی خشک تا واحدهای پوشش‌داده‌شده با اپوکسی است که به راحتی در محیط‌های مرطوب مقاومت می‌کنند.
آنها همچنین کیت‌های شلف را با تمام اجزاء در یک بسته آماده برای مونتاژ ارائه می‌دهند.
Cambro
این مدل که از پلی پروپیلن مقاوم ساخته شده، برای کسب‌وکارها در مناطق مرطوب یا نزدیک دریا ایده‌آل است. این ماده در برابر خوردگی مقاوم است و عمر محصول را افزایش می‌دهد. نیز گزینه‌ای چندمنظوره است. با وجود انواع مختلف شلف‌ها، پایه‌ها و سایر لوازم جانبی، این طبقات به راحتی قابل تنظیم و پیکربندی مجدد هستند.
Metro
برخی از محصولات Metro دارای فناوری ضد میکروبی هستند که مقاومت برتری در برابر کپک یا باکتری‌ها فراهم می‌کند.
ترکیب برندهای موجود شلف در بازار
اگر پایه‌های Metro Super Erecta را خریده‌اید اما بعد متوجه شدید که شلف های Regency ارزان‌تر هستند، می‌توانید شلف های Regency را بخرید، حتی اگر قبلاً پایه‌های Metro را در اختیار دارید. با قفسه بندی سیمی استاندارد، اکثر برندها قابل ترکیب هستند. می‌توانید پایه‌های یک برند را با شلف های سیمی برند دیگری استفاده کنید. با این حال، نمی‌توانید انواع مختلف شلف‌ها را ترکیب کنید.
محل قرار دادن شلف های رستوران شما
انتخاب جای درست برای شلف های رستورانی کار بسیار دشواری است. ابتدا، مهم است که جا گذاری های درست را انتخاب کنید. برای مثال، یک کیسه بزرگ آرد باید روی یک شلف مخصوص خود قرار بگیرد کمی بالا تر از سطح زمین قرار بگیرد.
در حالی که اقلام کوچک‌تر مانند قوطی‌های مواد اولیه ممکن است بهترین مکان روی یک شلف دیواری نزدیک به منطقه آماده‌سازی شما باشد. خنک‌کننده‌های سرپوشیده یا فریزرها نیز نیاز به توجه ویژه دارند. هنگام نصب در محیط‌های مختلف، بررسی کنید که هواگیرها مسدود نشوند. اگر شلف های شما مسیر جابجایی هوا را مسدود کنند، ممکن است جیب‌های هوای گرم ایجاد شود.
نتیجه گیری:
در مورد فضای ذخیره‌سازی مشخص شما، شلف های خود را طوری تنظیم کنید که دیوارها، گوشه‌ها و سایر فضاهای موجود را پر کنید. با این حال، طراحی شما به صورتی باشد که به تمامی اقلام دسترسی داشته باشید. همچنین، پیروی از دستورالعمل‌ها و رعایت قوانین بهداشت ضروری است. مانند ذخیره‌سازی مواد غذایی حداقل شش سانت بالاتر از زمین قرار گیرد.
منابع: webstaurantstore
تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند