سوپ، کشف جالب و مهم انسان

نسخه صوتی مقاله را می‌توانید از طریق باکس زیر گوش دهید:

آیا سوپ یک وعده اصلی غذا محسوب می‌شود؟

تصور کنید یک روز سرد زمستانی است و مردم به دنبال رستورانی هستند که بهترین سوپ های شهر را داشته باشد. به نظر شما کجای شهر می‌شود رستورانی پیدا کرد که سوپ را به عنوان یک وعده اصلی به رسمیت بشناسند؟
آیا شما حاضر هستید تمام منوی رستوران خود را به انواع سوپ ها اختصاص دهید؟

بگذارید دقیق تر صحبت کنم. سوپ در بین مردم جامعه، به عنوان یک وعده اصلی غذایی به رسمیت شناخته نمی‌شود. اغلب مردم فکر می‌کنند تنها هنگامی که سرما می‌خورند باید سوپ بخورند!
اما این طرز تفکر اشتباه است. این که سوپ غذایی غنی و سرشار از ویتامین است کاملا درست است اما لازم به ذکر است که سوپ می‌تواند سرشار از طعم ها و مزه ها باشد. سرشار از سبزیجات، کربوهیدرات ها و پروتئین ها. در حقیقت یک کاسه سوپ می‌تواند نقش یک وعده کامل غذایی را ایفا کند. اما کمتر کسانی هستند که با انواع سوپ آشنا باشند.

در این مقاله بررسی می‌کنیم چرا بازتعریف سوپ به‌عنوان یک وعده‌ی اصلی می‌تواند فرصتی تازه برای رستوران‌ها و برندهای غذایی باشد.

سوپ چیست؟

سوپ با ماهیت مایع، یکی از پایه ترین و اصلی ترین غذاهای روز دنیا به حساب می‌آید! این غذا در بسیاری از فرهنگ ها جایگاه ویژه‌ای دارد زیرا ترکیبی از سبزیجات، گوشت، غذاهای دریایی، رشته یا انواع حبوبات است که در آب گوشت یا عصاره‌ای غنی پخته می‌شود تا طعم همه مواد اولیه درهم آمیخته شود. در سراسر جهان بیش از 250 نوع مختلف سوپ وجود دارد.

فرآیند پخت سوپ، برخلاف تصور عامه مردم برپایه تکنیک و تعادل طعم، زمان و دما شکل می‌گیرد. تنوع زیاد، سهولت در آماده‌سازی و امکان تغییر رسپی با توجه به هر ذائقه و فرهنگ غذایی، ویژگی‌های مهم سوپ هستند.

با تنوع در ترکیب و کاربرد چه به عنوان پیش غذای سبک یا وعده اصلی و کامل، می‌تواند جایگاهی موثر در هر منو داشته باشد. غذایی که هم ارزش تغزیه‌ای بالایی دارد و هم حس رضایت برای مشتریان را به همراه دارد.

تاریخچه سوپ: سوپ از کجا آمده است و برای کدام فرهنگ و ملیت است؟

واژه‌ی انگلیسی “Soup” ریشه در واژه‌ی فرانسوی “Soupe” دارد. این واژه خود از واژه‌ی لاتین عامیانه‌ی “Suppa” می‌آید که به معنی نانِ خیس‌خورده در آب‌گوشت است.

جالب است بدانید سوپ با کلمه “Restaurant” نیز مرتبط است. در قرن 16 میلادی فروشندگان خیابانی غذایی با نام “Restauratifs” که به معنای “احیا کننده” است به مردم می‌فروختند. با گذشت زمان همین دکه‌ها، رستوران “Restaurant” نام گرفتند. “Restaurant” واژه ای است که برای مکان های عرضه غذا در سراسر جهان به کار می‌رود.

به گفته سایت onmanorama.com اولین سوپ های تهیه شده توسط انسان ها به 20،000 سال قبل از میلاد مسیح برمی‌گردند. یعنی زمانی که انسان های اولیه پس از اختراع ظروف گلی و سفالی، پختن گوشت و آب را به روی آتش آغاز کردند.

سوپ برای ملیت خاصی تعریف نشده است. در حقیقت در هر نقطه‌ای از دنیا به یک شکلی وجود داشته. پس از گذشت سال ها و اضافه شدن انواع ادویه ها، سبزیجات و مواد دیگر، انواع مختلفی از سوپ ها به دست آمد. هرچند در گذشته سوپ برای بیماران یا افراد طبقه پایین تر جوامع بشری بود، اما امروزه غذایی مجلل است و به یکی از مهم ترین غذاها برای سرو در ضیافت های مهم تبدیل شده است.

چند نوع سوپ داریم؟

• سوپ سبک (Clean Soup)
• سوپ رقیق (Thin Soup)
• سوپ غلیظ (Thick Soup)

سوپ سبک (Clean Soup)

سوپ سبک، یا سوپ شفاف مواد جامد بسیار کمی دارد و بافتی رقیق و شفاف دارد. معمولا برای طعم دهی این نوع سوپ از انواع ادویه ها و یا گیاهان معطر استفاده می‌شود که درون آب گوشت یا عصاره‌ای شناور هستند.

نمونه های معروف سوپ های سبک شامل:

• سوپ کنسومه (consomme soup)
• سوپ بیولون (bouillon soup)

سوپ رقیق (Thin Soup)

سوپ رقیق نیز بر پایه‌ی آب‌گوشت است. البته شامل مواد بیشتری مانند رشته، تکه‌های گوشت، یا سبزیجات است. این نوع سوپ با وجود سبکی، از نظر طعم غنی‌تر و سیرکننده‌تر از سوپ شفاف است.

نمونه های معروف رقیق های سبک شامل:

• سوپ مرغ و نودل(Chicken Noodle Soup)
• سوپ سنتی ویتنامی فُو (Pho)

سوپ غلیظ (Thick Soup)

این گروه از سوپ‌ها با استفاده از لبنیات مانند شیر، خامه یا پنیر، و یا با افزودن موادی همچون آرد، سیب‌زمینی، حبوبات یا سبزیجات پوره‌شده، بافتی غلیظ و خامه‌ای پیدا می‌کنند.

• چودر (chowder)
• بیسک(bisque)

امیدواریم با خواندن این مقاله، به اندازه حداقل سر سوزنی به شما و موفقیت کافه و رستورانتان کمک کرده باشیم.

ممنونیم که تا اینجا همراه ما بودید.
به زودی: سوپ های شفاف و انواع آن

نسخه ویدیگرافی مقاله را می‌توانید از باکس زیر مشاهده کنید:

منابع: webstaurantstore.com / onmanorama.com

فاطمه زاهدفر