SOUS VIDE (روش خلا)

SOUS VIDE ( روش خلا )

این روش پخت که ریشه آن فرانسوی میباشد به روشی گفته میشود که مواد غذایی درون یک کیسه پلاستیکی مخصوص قرار می گیرد و وکیوم میشود.

سپس این کیسه حاوی مواد غذایی درون ظرف آبی در حرارت مشخص پخته میشود.

این تکنیک اولین بار در دهه ۱۹۷۰ توسط سرآشپز فرانسوی به نام جورج پرالوس (Georges Pralus) ابداع شد.از آن به بعد این شیوه بین سرآشپز های حرفه ای و همچنین آشپز های خانگی رواج یافت.

جهت پخت با این روش به  ابزارهای ذیل نیاز داریم:

۱- دستگاه وکیوم کننده

۲- دستگاه الکتریکی انتقال حرارت به آب (Immerse circulator)

۳- کیسه های پلاستیکی قابل وکیوم که پخت و پز در آنها از نظر سلامتی مشکلی نداشته باشد.

مراحل پخت به شرح ذیل است:

۱- ظرف بسیار بزرگی را پر از آب نمایید و دستگاه الکتریکی مربوطه را به ظرف متصل نمایید. درجه حرارت و زمان را براساس دستورالعمل پخت تنظیم نمایید( بعنوان مثال برای پخت استیک مدیوم باید حرارت را روی ۱۳۰ درجه فارنهایت تنظیم نمایید

۲- غذا را درون کیسه های پلاستیکی ( مخصوص پخت)  گذاشته و وکیوم نمایید. مطمئن شوید که کیسه ها، خالی از حباب هوا باشند

زمانی که درجه حرارت آب به حد مطلوب رسید با دقت کیسه های حاوی مواد را درون آب بگذارید.

مواد را بر اساس زمان توصیه شده که معمولا بین ۱ تا ۴ ساعت است در حالت پخت قرار دهید. البته ضخامت گوشت و حد پخت مطلوب شما، عامل مهمی در تعیین زمان پخت است.

زمانی که مواد غذایی پخته شد, کیسه حاوی مواد را از آب خارج نمایید و با چاقو یا قیچی ببرید. سپس به آنها نمک و فلفل و دیگر ادویه مطلوب را اضافه نمایید و چنانچه مایل بودید هر دو طرف گوشت را به مدت ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا برشته شود.( نکته مهم اینست که مواد غذایی پخته شده است و فقط برای خشک کردن و لذیذ کردن آن ، آنها را تفت میدهیم.)

از فواید روش SOUS VIDE روش خلا میتوان به نکات زیر اشاره کرد:

۱ – کنترل دقیق دما:بدلیل اینکه غذا در درجه حرارت مشخصی پخته میشود, غذا کیفیت مطلوب خود را حفظ میکند

۲ پخت به این روش سبب افزایش طعم و حفظ بافت غذا به خصوص گوشت و سبزیجات میشود.

۳. طی هر دفعه پخت نتایج یکسانی از این روش به دست می آید.

منابع:

Cuisine Technology

BING