ساندویج اسپایسی مورتادلا با نان تخت
ساندویچ مورتادلا؛ ترکیبی از طعم‌های خاص و که هر عاشق غذایی را مجذوب خود می‌کند
ساندویج اسپایسی مورتادلا به واسطه استفاده از خمیر نانی در آن به کار میرود از پیتزا هم لذیذ تر است و شامل فلت‌برد یا نان تخت(FlatBread) سرخ‌شده با (مارتادلا) و بوراتا است که با روغن چیلی خاص تزئین میشود.
طرز تهیه ترشی فلفل
مرحله ۱:
در یک قابلمه کوچک، تمام مواد آب‌نمک را مخلوط کرده و روی حرارت بالا بجوشانید، کمی آن را هم بزنید تا تمام مواد حل شوند. وقتی مخلوط جوش آمد، از روی حرارت بردارید.
مرحله ۲:
یک شیشه بزرگ را پر از فلفل های خورد شده کنید و آب‌نمک را روی آنها بریزید. تا فلفل‌ها کاملاً زیر آب باشند. اگر فلفل‌ها به زیر آب نمی‌روند، میتوانید با یک دستمال کاغذی ذخیم کمی بزرگ‌تر از دهانه شیشه به آرامی روی آنها فشار دهید. دستمال کاغذی آب‌نمک را جذب کرده و به غوطه‌ور نگه داشتن فلفل‌ها کمک می‌کند.
مرحله ۳:
بگذارید تا فلفل ها به دمای اتاق برسند تا ترشی ما حاصل شود. سپس در آن را محکم کنید و آن را داخل یخچال نگهداری کنید.
روغن چیلی ساندویج اسپایسی مورتادلا:
مرحله ۱:
مارتادلا یا مورتادلا خردشده را به یک تابه چدنی ۳۰ سانتی متری اضافه کنید و در آرک سایز بزرگ (یک نوع فر پیتزا برند Gozney) با دمای ۵۷۰ درجه فارنهایت / ۳۰۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا کاملاً بپزد. هر چند دقیقه هم بزنید. مارتادلا باید قهوه‌ای تیره و ترد باشد.
مرحله ۲:
مورتادلای پخته شده را از تابه بردارید و روی یک سینی فر که با دستمال بدون پرز از قبل آماده کردید منتقل کنید. مورتادلاها را با دستمال خشک کنید.
مرحله ۳:
در یک قابلمه کوچک، روغن گیاهی را تا دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت / ۱۷۵ درجه سانتیگراد روی حرارت متوسط گرم کنید.
مرحله ۴:
در یک کاسه بزرگ مقاوم در برابر حرارت، مرتادلا ترد، پیازچه و فلفل سیچوان را با هم ترکیب کنید. با یک همزن دستی یا برقی با دور کند به آرامی مخلوط کنید، سپس MSG (مونوسدیم گلوتامات (MSG) یک تقویت کننده طعم است که اغلب به غذاهای رستورانی، سبزیجات کنسرو شده، سوپ ها، گوشت های اغذیه فروشی و سایر غذاها اضافه می شود.)، سس سویا روشن، سرکه سیاه چینی و سس سویا تیره را اضافه کنید. با همزن مخلوط کنید.
مرحله ۵:
وقتی روغن داغ شد، آن را روی مواد از قبل آماده شده بریزید. مراقب باشید که ممکن استروغن آن به لباستان بپاشد. هم بزنید تا مخلوط شود و بگذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بماند تا به مرحله سرو برسد.
سالاد سبزی:
مرحله ۱:
در یک کاسه کوچک، برگ‌های ریحان و شاخه‌های شوید را اضافه کرده و با دست به آرامی مخلوط کنید. میتوانید ترکیب را بر اساس سلیقه خود تغییر دهید یا میزان آن را تنظیم کنید.
طرز تهیه نان تخت یا Flatbread
مرحله ۱:
در یک کاسه بزرگ، آرد همه‌منظوره و آرد گندم را مخلوط کنید و هم بزنید. نمک را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
مرحله ۲:
آب را تا دمای ۳۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. مخمر فوری را به آب اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
مرحله ۳:
مخلوط مخمر را به کاسه بزرگ مواد خشک اضافه کنید. با دست مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد و سپس ورز دهید تا دیگر مواد خشک در کاسه نباشد. خمیر را روی سطح صافی قرار دهید و مجددا آن را ورز دهید تا صاف شود.
مرحله ۴:
خمیر را در یک کاسه بزرگ چرب شده قرار دهید، روی آن را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید یک شب در یخچال استراحت کند.
مرحله ۵:
خمیر را ورز دهید تا حباب‌های هوا خارج شود، سپس آن را روی سطح صاف قرار دهید و به ۴ قسمت مساوی حدوداً ۲۲۰ گرمی تقسیم کنید میتوانید از وزنه نیز استفاده کنید. خمیرها را به توپ‌های گرد و محکم شکل دهید و داخل جعبه یا سینی پوشیده شده با آرد قرار دهید،و بگذارید در دمای اتاق به مدت ۲ تا ۴ ساعت باقی بماند.
مرحله آخر و سرو این ساندویج لذیذ
مرحله ۱:
یک توپ خمیر را با کمی آرد بپوشانید و روی سطح صاف خود قرار دهید. دو طرف آن را آرد بزنید و خمیر را به شکل بیضی ۲۵ تا ۳۰ سانتی متری به ضخامت ۱/۵ تا ۴/۵ سانتی متری باز کنید.
مرحله ۲:
یک اینچ بیرونی خمیر را با روغن زیتون بمالید و خمیر را از وسط تا کنید تا قسمت‌های روغنی به هم چسبیده شوند.
مرحله ۳:
خمیر را روی یک قالب پیتزا صاف و سبک بگذارید و داخل آرک سایز بزرگ (یک نوع فر پیتزا برند Gozney) با دمای ۷۵۰ درجه فارنهایت / ۴۵۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. ۴۵ ثانیه تا ۱ دقیقه بپزید تا خمیر پف کند و اطراف آن کبابی شود. آن را با پارو پیتزا برگردانید.
مرحله ۴:
نان تخت یا فلت برد یا (Flatbread) را باز کنید و یک توپ بوراتای دست ساز روی خمیر قرار دهید و با نمک دریایی آن را مزه‌دار کنید.
مرحله ۵:
چهار تا شش برش مورتادلا را تا کنید و یک توپ دیگر بوراتا روی آن قرار دهید.
مرحله ۶:
۸ تا ۱۰ فلفل ترشی، ۱ تا ۲ قاشق بزرگ روغن چیلی مورتادلا، مقداری سالاد سبزی و یک مشت پسته روی نان خود بریزید.
مرحله ۷:
با یک دستگاه برش پیتزا نان تخت را به ۶ برش تقسیم کنید.
نوش جان
منابع: gozney
تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند