ماجرای اولین رستوران گیاه خواری، رستوران Haus Hiltl

کیت لاین/سرویس ترجمه: اگرچه غالب غذاهای سوئیسی همراه گوشت و سیب زمینی است اما نکته تعجب آور اینجاست که اولین رستوران گیاهخواری در سوئیس احداث شده است. در اینجا نگاهی می اندازیم به ماجرای رستوران Haus Hiltl.

شاتو بریان، استیک تار تار و فوندو حاوی گوشت همگی نمونه های خوبی از غذاهای سوئیسی هستند. به هر حال بیش از یک قرن قبل سوئیس اولین رستوران خود که در منو آن هیچ خبری از گوشت نبود را افتتاح کرد. این رستوران نه فقط در سوئیس بلکه در دنیا هم نظیر نداشت.

تاریخ ۱۲۰ ساله

این رستوران در سال ۱۸۹۸ تأسیس شد. Haus Hiltl در گینس هم به عنوان قدیمی ترین رستوران گیاهخواری جهان ثبت شده است. از آن سال تا به امروز این رستوران تحت مدیریت چهار نسل از یک خانواده بوده است. امروز Haus Hiltl یکی از محبوب ترین رستوران های زوریخ است و هم گیاه خواران و هم گوشت خواران به آن علاقه‌مندند اما همیشه این‌طور نبوده است.

Vegetaria نام  اولیه رستوران  

یک خانواده مهاجر آلمانی در سال ۱۸۹۸ رستورانی به نام Vegetaria را احداث کرد که با موفقیت روبه رو نشد. در آن دوره گیاهخواران سوئیسی به grazers (گراس ها) معروف بودند و اجتناب از مصرف گوشت در آن زمان غیرمعقول و عجیب به نظر می رسید.در قرن ۱۹ یک پزشک  برای اولین بار رژیم غذایی گیاه خواری را پیشنهاد داد. در سال ۱۸۹۸ یک خیاط آلمانی به نام اِمبروسیِس هیلتل (Ambrosius Hiltl) به زوریخ نقل مکان کرد. در سال ۱۹۰۱ او به رماتیسم شدیدی مبتلا شد طوری که نتوانست شغل خود را ادامه دهد. هنگامی که به دنبال یک راهکار برای حل مشکل خود بود با رژیم غذایی گیاه خواری دکتر مشهور سوئیسی و متخصص تغذیه، ماکسی میلیان بیرشی بینر که ترکیب موسلی( ترکیبی از غلات و دانه ها که با آب میوه، ماست یا شیر سرو می شود) را کشف کرده بود آشنا شد و تصمیم گرفت دیگر گوشت نخورد.

از خیاط تا رستوران دار

دو سال بعد در سال ۱۹۰۳ تنها رستوران گیاهخواری سوئیس که Vegetarier Heim به معنی سرای گیاهخواری نامیده می شد در وضعیت بدی قرار داشت اما هیلتل از خطر بیماری نجات پیدا کرده بود و حال و روز بهتری داشت. او که به عنوان مدیر رستوران فعالیت می‌کرد برای جذب مردم به اصلاح و بازسازی محیط رستوران پرداخت. این اقدام او باعث شد رستوران موفق‌تر شود. او پس از ازدواج با یک بانوی سوئیسی در سال ۱۹۰۴ نام رستوران را به Haus Hiltl تغییر داد. سه سال بعد او موفق شد شهروند سوئیس شود و همراه همسرش صاحب یک خانه شدند.

خانواده پیشگام

Haus Hiltl همیشه نوآورانه عمل می‌کند. در سال ۱۹۳۱ اولین رستورانی در زوریخ شد که آشپزخانه‌ای تمام الکتریکی داشت. چند سال بعد رستوران به پسران هیلتل یعنی والتر (Walter) و لئونارد (Leonard) رسید. آنها هم همانند پدرشان آوانگارد و پیشرو بودند و تغییراتی من جمله در منو رستوران دادند به ویژه آنکه وقتی مارگاریت هیلتل، همسر لئونارد، برای شرکت در کنگره گیاه‌خواری به هند سفر کرد با راهکارها و ایده‌های زیادی آشنا شد که باعث شد بخاطر گنجاندن غذاهای هندی در منو، هیلتل موفقیت خوبی کسب کند. منوی جدید با استقبال بسیار خوبی مواجه شد که حتی باعث حضور نخست‌وزیر وقت هند موراجی دسای شد. چندی بعد رستوران به فرزند مارگاریت و لئونارد، هینز (Heinz)، رسید و او نام رستوران را به Hiltl Vegi تغییر داد. در دهه ۹۰ ولف پسر هینز تغییرات مجددی در رستوران داد، ساعات کاری را افزایش داد و باعث محبوبیت بیشتر رستوران میان جوانان زوریخ شد.

Haus Hiltl در حال حاضر

این روزها، مشتریان از اوایل صبح تا اواخر شب می‌توانند از غذاها و خوراکی‌های لذیذ لذت ببرند. شعبه مرکزی رستوران در خیابان Sihlstrasse واقع شده است. سایر شعبه‌ها یکی در Hiltl Dachterrasse واقع در خیابان Dachterrasse، دیگری داخل ایستگاه اصلی زوریخ، دیگری در خیابان Langstrasse در  منطقه ۴ شهر زوریخ، دیگری Hiltl Pflanzbar واقع شده در  میدان Paradeplatz و همچنین در طول تابستان در Strandbad Mythenquai و Seebad Kilchberg. با وجود اینکه هیلتل قدیمی‌ترین رستوران گیاه‌خواری جهان است بخاطر نوآوری‌های مستمر، فضایی جوان‌پسند و سرگرم‌کننده دارد و بین هر دو گروه گیاه‌خوار و گوشت‌خوار به یک اندازه محبوب است.

غذاهایی برای همه سلیقه‌ها

منوی Haus Hiltl به طور سفت و سختی گیاه‌خوارانه است و پیشنهادات زیادی برای وگان‌ها دارد. تمام غذاها از مواد غذایی با کیفیت و توجه فراوان به جزئیات تهیه می‌شوند. تیم آشپزی روی فرآورده‌های محلی و میوه و سبزیجات تازه تمرکز دارند. تمام نوشیدنی هایی که در رستوران سرو می‌شوند هم وگان هستند. از رستوران که بگذریم Haus Hiltl برای کسانی که مایل به سرو غذاهای گیاه‌خواری در خانه هستند خدمت ارائه می‌دهد. غذاهای خانگی ویژه به همراه بسیاری از غذاهای گیاه‎خواری لذیذ دیگر همگی در فروشگاه هیلتل (Hiltl Shop) واقع در کنار Haus Hiltl، به فروش می‌رسد. آکادمی هیلتل هم دوره‌های آموزش آشپزی گیاه‌خواری را به صورت گروهی و فردی برای علاقمندان ارائه می‌کند.

Haus Hiltl

در اولین رستوران گیاه‌خواری دنیا شما میتوانید از بین بیش از ۱۰۰ نوع از غذاهای متنوع گیاه‌خواری سفارش دهید. Hilt Tartar یکی از غذاهای بسیار لذیذی است که از بامیه، بادمجان و مقداری ادویه درست شده است. اگر فکر می‌کنید غذاهای گیاه‌خواری حوصله سربر است باید به این نکته اشاره کرد که رستوران Hilt غذاهای ویژه‌ای مانند aubergine tartare، saffron gnocchi و یک غذای بسیار خاص یعنی mushroom stroganoff را سرو می‌‌کند. این رستوران همچنین دارای دسرهای گوناگون و خوش‌طعم وگان با قیمت‌های معقول است.

منبع: theculturetrip.com، نوشته شده توسط Chiara Assi در تاریخ ۳ سپتامبر ۲۰۱۸

*** تمامی مطالب متعلق به سایت کیت لاین است و هرگونه کپی برداری بدون ذکر منبع پیگرد قانونی دارد.