سوپ گوجه یا بیسک گوجه؟
هر بیسک گوجهفرنگی در اساس یک سوپ گوجهفرنگی است، اما هر سوپ گوجهفرنگی یک بیسک واقعی محسوب نمیشود.
نسخه صوتی مقاله را میتوانید از طریق باکس زیر گوش دهید:
آنچه در این مقاله میخوانید:
در مقاله های قبل با انواع سوپ و تفاوت هرکدام صحبت کردیم. امروز سوپ و بیسک گوجه را از نظر رسپی و تفاوت غلظت و اهمیت هرکدام در منوی کافه و رستوران میپردازیم.
- سوپ، کشف جالب و مهم انسان
- سوپ های شفاف و انواع آن
- سوپ های رقیق و انواع آن
- سوپ های فصلی در منوی رستوران: بولیون
- سوپ های غلیظ و انواع آن : چاودر
سوپ یا بیسک؟ تفاوت چیست؟
تفاوتهای زیادی میان بیسک و سوپ وجود دارد.
این دو غذای خوشمزه حتی برای افراد علاقهمند به آشپزی نیز گاهی گیجکنندهاند. آیا تفاوت در مواد اولیه است؟ در روش پخت است؟ یا چیز دیگری؟
هنگام انتخاب در رستوران علاوه بر این، اگر یکی از دوستانتان دربارهٔ تفاوت آنها سردرگم شد، شما مثل یک سرآشپز حرفهای خواهید درخشید. پس بیایید وارد بحث شویم و ببینیم سوپ و بیسک چه تفاوتهایی دارند.
بیسک چیست؟
بیسک نوعی سوپ با پایهای غلیظ، غنی و خامهای است. این غذا بسیار سنگینتر از سوپهای معمولی است و طعم فوقالعادهای دارد.
بیشتر بیسکهای سنتی با غذاهای دریایی یا صدفها تهیه میشوند؛ مثل لابستر، لانگوستین، خرچنگ و میگو. وقتی اسم بیسک میآید، معمولاً یک بیسک میگوی مجلل با رنگ نارنجی لوکس را تصور میکنید.
با این حال، با تغییر روندهای آشپزی، بیسکها نیز تکامل پیدا کردهاند. بیسکهای سبزیجات، مانند بیسک گوجهفرنگی یا قارچ، اخیراً محبوبیت زیادی پیدا کردهاند. این بیسکهای جدید همان روش سنتی را دنبال میکنند اما فاقد غذاهای دریایی هستند. همین موضوع گاهی تفاوت بین بیسک و سوپ را کمتر قابل تشخیص میکند.
سوپ چیست؟
سوپ یکی از رایجترین غذاها در فرهنگهای گوناگون جهان است. چه در دل چین باشید و چه در تپههای ایتالیا، همه سوپ را دوست دارند.
به طور کلی، سوپ با پختن سبزیجات، گوشت، غلات و ادویهها در آب یا آبگوشت تهیه میشود. این روش باعث نرم شدن مواد و طعمدهی به مایع میشود.
سادگی این روش، دلیل محبوبیت جهانی سوپ است. سوپها میتوانند بسیار سبک و ساده باشند یا غلیظتر و کاملتر، شامل پاستای ریز، برنج یا تکههای گوشت و سبزیجات. تنوع زیاد سوپها یکی از دلایلی است که تشخیص تفاوت بین سوپ و بیسک را دشوار میکند.
اما شباهت های سوپ و بیسک در چیست؟
در مقایسهٔ بیسک و سوپ، شباهتهای زیادی وجود دارد:
- هر دو غذاهای مایع محور هستند که بر پایهٔ آبگوشت یا مایع طعم میگیرند و تهیه میشوند.
- در هر دو غذا، مواد ابتدا در مایع آرام میجوشند تا طعمها در هم ادغام شوند.
- هر دو به مواد اولیهٔ باکیفیت وابستهاند؛ چه بیسک لابستر درست کنید چه سوپ کدو حلوایی.
- معمولاً هر دو به عنوان پیشغذا سرو میشوند.
بیسک گوجهفرنگی در برابر سوپ گوجهفرنگی
این بیسک گوجهفرنگی نوع خاصی از سوپ گوجهفرنگی است که بافتی کاملاً نرم و خامهای دارد. این بافت از طریق پورهکردن کامل مواد و غلیظسازی با خامه یا رو (Roux) به دست میآید. در مقابل، سوپ گوجهفرنگی معمولی ممکن است پایهای از آبگوشت داشته باشد، بافت درشتتری داشته باشد و روش تهیهٔ سادهتری را دنبال کند.
- سوپ گوجهفرنگی: سبکتر و سادهتر؛ با گوجه و کمی سبزیجات معطر تهیه و پوره میشود.
- بیسک گوجهفرنگی: پس از پوره، خامه اضافه میشود و گاهی از مواد گرانتر مانند شراب، روغنهای طعمدار یا گوجههای باکیفیتتر استفاده میشود.
به عبارت دیگر:
هر بیسک گوجهفرنگی در اساس یک سوپ گوجهفرنگی است، اما هر سوپ گوجهفرنگی یک بیسک واقعی محسوب نمیشود.
مقایسهٔ مواد اولیه
| مولفه | بیسک گوجهفرنگی | سوپ گوجهفرنگی معمولی |
|---|---|---|
| پایه | خامه یا رو غلیظکننده | آبگوشت یا آب گوجه |
| نوع گوجه | پورهٔ غلیظ یا کبابیشده | کنسروی یا تازه |
| بافت | کاملاً لطیف و بدون ذره | ممکن است تکهدار باشد |
| افزودنیها | برندی، شری یا چرخش خامه | سبزیجات ساده، افزودنی کم |
| زمان تهیه | ۲ ساعت یا بیشتر | ۳۰ تا ۶۰ دقیقه |
راز یک بیسک گوجهفرنگی
برای رسیدن به بیسک واقعی، این مراحل کلیدی را دنبال کنید:
- استفاده از رب باکیفیت یا گوجههای کبابیشده (بدون پوست)
- تفت aromatics (پیاز، سیر، کرفس) در کره
- افزودن مایعات بهتدریج و حفظ روند کاهش حجم
- جوشاندن حداقل ۴۵ دقیقه برای ادغام طعمها
- پورهکردن کامل و صافکردن از صافی ریز
- وئ در پایان افزودن خامه
اگر مرحلهٔ صافکردن را حذف کنید، نتیجه فقط یک سوپ گوجهٔ صافشده خواهد بود، نه یک بیسک واقعی.
همین مرحلهٔ اضافی است که بیسک را از سوپ معمولی یا سوپ چاودر متمایز میکند.
مواد لازم
(برای ۴ نفر)
- ¼ فنجان کره
- ۱ عدد پیاز کوچک، ریز خردشده
- ۱ ساقه کرفس، ریز خردشده
- ۱ عدد هویج، ریز خردشده
- ۲ حبه سیر، لهشده
- ۳ قاشق غذاخوری آرد همهمنظوره
- ۴ فنجان آب مرغ
- ۲ قوطی ۱۴.۵ اونسی گوجهفرنگی خردشده تُستشده (fire roasted)، آبکششده
- ۳ قاشق غذاخوری شکر سفید (یا بیشتر، بسته به ذائقه)
- ۳ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ¼ قاشق چایخوری جوز هندی پودر شده (یا به میزان دلخواه)
- ¼ فنجان خامه غلیظ
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه
- آمادهسازی مواد
تمام مواد را جمع کنید. - تفت دادن سبزیجات
کره را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط آب کنید.
پیاز، کرفس، هویج و سیر را اضافه کنید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی قهوهای شوند.
آرد را اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر مدام هم بزنید. - افزودن مایعات و گوجهفرنگی
آب مرغ، گوجههای تُستشده، شکر، رب گوجهفرنگی و جوز هندی را اضافه کنید.
روی حرارت زیاد به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کرده، درب قابلمه را بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا سبزیجات کامل نرم شوند. - پورهکردن سوپ
سوپ را داخل مخلوطکن بریزید یا از بلندر دستی استفاده کنید و آن را کاملاً صاف، یا مطابق ذائقهتان، پوره کنید. - افزودن خامه و مزهکردن
خامه را به سوپ پورهشده اضافه کرده و روی حرارت متوسط گرم کنید.
در پایان با نمک و فلفل مزهدار کنید.
ارزش غذایی هر بشقاب بیسک در منوی کافه و رستوران
- ۲۹۷ کالری
- ۱۷ گرم چربی
- ۳۲ گرم کربوهیدرات
- ۴ گرم پروتئین
ممنونیم که تا اینجای مقاله همراه ما بودید:
نسخه ویدیوگرافیک مقاله را میتوانید از باکس زیر مشاهده کنید:
بله. آنها را خرد کنید و مانند دستور بپزید. اگر میخواهید طعمشان قویتر شود، قبل از اضافهکردن کمی در فر رُست کنید.
نه. سوپ بدون خامه هم خوشمزه و نسبتاً کرمی میشود. میتوانید از شیر، نصفنصف ( Half & Half ) یا حتی شیر نارگیل استفاده کنید.
بله
بیشتر پوره کنید.
کمی بیشتر آرد یا ۱ عدد سیبزمینی اضافه کنید.
کمی از آب مرغ را کمتر بریزید.
اگر خامه را هنوز اضافه نکردید بله. سوپهای خامهدار بعد از یخزدن کمی بافتشان عوض میشود، پس خامه را هنگام گرمکردن اضافه کنید.
منابع: / spice.alibaba.com/ allrecipes.com/cozymeal.com/
