انواع کیک برای منو کافه |۱۵ مدل اختصاصی (بخش اول)

شما میتوانید انواع کیک را برای منو کافه خود انتخاب کنید. کیک با تنوع بی پایان در طعم‌ها، بافت‌ها و طرح‌ها، گزینه‌ای خوشمزه و مناسب برای هر مناسبتی است. از کیک کلاسیک پوند گرفته تا کیک بلک فارست غنی، انواع مختلفی از کیک‌ها متناسب با سلیقه مشتریان وجود دارد. چه در حال پذیرایی از یک مراسم عروسی باشید، چه بخواهید یک نانوایی را تجهیز کنید یا دسر جدیدی به منوی رستوران خود اضافه کنید، آشنایی با ویژگی‌های انواع کیک به شما کمک می‌کند تا تصمیمات آگاهانه‌ای بگیرید که مشتریان را راضی کرده و کسب‌وکارتان را رونق دهد.

انواع مختلف کیک برای منو کافه و مورد استفاده در صنعت بیکری و پخت شیرینی کدامند؟

فرقی نمی‌کند که به دنبال یک کیک ساده برای ویترین نانوایی خود باشید یا یک کیک چشمگیر برای یک مراسم پذیرایی، ما فهرستی از انواع مختلف کیک تهیه کرده‌ایم که مطمئناً ذائقه شیرین مشتریان شما را راضی خواهد کرد.

۱. کیک توت‌فرنگی (Strawberry Shortcake)

کیک توت‌ فرنگی یکی از انواع کیک برای منو کافه است که یک دسر محبوب نیز میباشد. که از لایه‌های کیک، توت‌فرنگی تازه و خامه فرم‌گرفته تشکیل شده و ترکیبی دلپذیر از طعم‌ها و بافت‌ها را ایجاد می‌کند. پایه این کیک معمولاً از یک کیک اسفنجی سبک و لطیف یا یک بیسکویت نرم تهیه می‌شود که اساس این دسر را شکل می‌دهد.

توت‌ فرنگی تازه یکی از اجزای اصلی این دسر است و با شیرینی و ترشی طبیعی خود، تعادل مطلوبی با لطافت کیک و خامه ایجاد می‌کند. هنگام انتخاب توت‌ فرنگی، بهتر است از میوه‌های تازه، آبدار و کاملاً رسیده استفاده کنید تا طعم نهایی دسر را بهبود ببخشید. خامه فرم‌گرفته نیز بافتی کرمی و لطیف به این کیک می‌دهد و با شیرینی ملایم خود، مکملی عالی برای توت‌فرنگی و کیک محسوب می‌شود.

مواد تشکیل‌ دهنده کیک توت‌ فرنگی:

کیک اسفنجی یا بیسکویت‌ مانند، توت‌فرنگی تازه، خامه فرم‌ گرفته

طعم کیک توت‌ فرنگی چگونه است؟

ترکیبی از شیرینی ملایم کیک و خامه فرم‌گرفته، همراه با ترشی و طراوت توت‌فرنگی

برای تهیه کیک توت‌فرنگی به چه موادی نیاز دارید؟

• توت‌فرنگی تازه
• مواد لازم برای کیک اسفنجی: آرد، شکر، کره، تخم‌مرغ، بیکینگ پودر و شیر
• مواد لازم برای خامه فرم‌گرفته: خامه سنگین، پودر قند و عصاره وانیل
• ابزارهای مورد نیاز: همزن یا کاسه مخلوط‌کردن، قالب کیک ورقه‌ای و قیف قنادی برای تزئین کیک

۲. تیرامیسو (Tiramisu)

تیرامیسو یک دسر کلاسیک ایتالیایی است که تهیه آن بسیار آسان بوده و نیازی به پخت ندارد. این دسر از لایه‌های بیسکویت لیدی‌فینگر که در قهوه خیسانده شده‌اند، همراه با ترکیبی کرمی از پنیر ماسکارپونه، شکر و مقدار کمی پودر کاکائو تهیه می‌شود. تیرامیسو به‌صورت سرد سرو می‌شود تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و تجربه‌ای لذت‌بخش را ایجاد کنند.

برخی از انواع تیرامیسو شامل تخم‌مرغ در ترکیب ماسکارپونه هستند تا بافتی کرمی‌تر و سبک‌تر ایجاد شود. از آنجایی که این دسر نیازی به پخت ندارد، بهتر است از تخم‌مرغ‌های پاستوریزه برای رعایت نکات ایمنی استفاده کنید. برای خیساندن بیسکویت‌ها می‌توان از اسپرسو برای طعمی قوی‌تر یا لیکور قهوه برای ایجاد طعمی متفاوت و خوش‌عطر استفاده کرد. تیرامیسو، چه به‌عنوان دسری شیک در یک رستوران مجلل سرو شود یا به‌عنوان یک میان‌وعده لذیذ در یک کافه، همواره یکی از انتخاب‌های محبوب برای افرادی است که به دنبال طعمی اصیل و لوکس از دسرهای ایتالیایی هستند.

مواد تشکیل‌دهنده تیرامیسو:

بیسکویت لیدی‌ فینگر (Lady finger) خیسانده‌ شده در قهوه، لایه‌های کرمی ماسکارپونه و پودر کاکائو

طعم تیرامیسو چگونه است؟

ترکیبی متعادل از تلخی قهوه و شیرینی کرم ماسکارپونه که بافتی سبک و لطیف دارد و در دهان ذوب می‌شود.

برای تهیه تیرامیسو به چه موادی نیاز دارید؟

• بیسکویت لیدی‌فینگر
• قهوه، اسپرسو یا لیکور قهوه (اضافه کردن رم تیره، شراب مارسالا یا آمارِتو برای طعم خاص‌تر)
• پنیر ماسکارپونه و شکر (تخم‌مرغ یا خامه فرم‌گرفته اختیاری برای بافتی سبک‌تر)
• ابزارهای مورد نیاز: همزن یا کاسه مخلوط‌کردن، قالب مستطیلی

۳. کیک باندت (Bundt Cake)

کیک باندت به دلیل شکل منحصربه‌فرد خود شناخته می‌شود، شکلی که در فیلم معروف عروسی پرریخت‌وپاش یونانی من (۲۰۰۲) نیز به‌طور طنزآمیزی به آن اشاره شده است. این کیک در قالبی مخصوص با شکل حلقه‌ای و دیواره‌های منحنی پخته می‌شود که ظاهری شیک و چشم‌نواز به آن می‌دهد.

کیک باندت به‌صورت وارونه در قالب ریخته می‌شود و پس از پخت، برای خارج کردن از قالب برگردانده می‌شود. یکی از ویژگی‌های بارز این کیک، حفظ رطوبت در بافت آن است که منجر به کیکی نرم و لطیف با بافتی متراکم می‌شود.

این کیک را می‌توان با طعم‌های مختلف، روکش‌های براق، آیسینگ یا تزئینات متنوع سفارشی‌سازی کرد تا دسری زیبا و جذاب ایجاد شود. شکل یکنواخت کیک باندت باعث می‌شود که برش و سرو آن آسان باشد، بنابراین در مکان‌های پرتردد مانند رستوران‌ها و کافه‌ها، انتخابی ایده‌آل برای سرو سریع و منظم است. از کیک باندت وانیلی کلاسیک گرفته تا نسخه‌های ادویه‌دار با طعم‌های زمستانی، این کیک‌ها قطعاً مورد پسند مشتریان خواهند بود.

مواد تشکیل‌دهنده کیک باندت:

دستور استاندارد کیک یا مخلوط کیک آماده، مانند کیک وانیلی کلاسیک، کیک رد ولوت، کیک هویج یا کیک شکلاتی

طعم کیک باندت چگونه است؟

معمولاً بافتی مرطوب و نرم دارد و طعم آن بسته به دستور پخت انتخابی متفاوت خواهد بود.

برای تهیه کیک باندت به چه موادی نیاز دارید؟

• آرد، شکر، تخم‌مرغ، کره یا مواد موردنیاز در دستورهای استاندارد کیک
• همزن یا کاسه مخلوط‌کردن
• آیسینگ یا روکش براق (اختیاری)
• قالب مخصوص کیک باندت با شکل حلقه‌ای

۴. چیزکیک (Cheesecake)

چیزکیک نیز یکی از انواع کیک برای منو کافه است که با بافتی غنی و کرمی، یکی از دسرهای پرطرفدار در رستوران‌ها، قنادی‌ها و کافه‌ها است. این دسر لذیذ از ترکیب پنیر خامه‌ای، شکر، تخم‌مرغ و طعم‌دهنده‌هایی مانند وانیل یا آب‌ لیمو تهیه می‌شود. مواد پس از ترکیب، داخل یک کراست (Crust) که از بیسکویت خردشده یا کراکر گراهام (Graham Cracker) ساخته شده، ریخته و سپس پخته می‌شود تا خودش را بگیرد.

برای جلوگیری از ترک خوردن سطح چیزکیک و ایجاد بافتی لطیف‌تر، توصیه می‌شود آن را در حمام آب (Water Bath) بپزید. پس از خنک شدن، چیزکیک اغلب با کمپوت میوه، گاناش شکلاتی (Chocolate Ganache) یا خامه فرم‌گرفته تزئین می‌شود تا طعم آن را تکمیل کند.

برخی از محبوب‌ترین طعم‌های چیزکیک شامل چیزکیک کلاسیک نیویورکی (New York Style Cheesecake)، لیمویی (Lemon Cheesecake)، کارامل نمکی (Salted Caramel Cheesecake)، شکلاتی ماربل (Chocolate Swirl Cheesecake) و رزبری ماربل (Raspberry Swirl Cheesecake) هستند. برای ایجاد طعمی خاص، می‌توانید دستور پخت چیزکیک اوبه (Ube Cheesecake) را امتحان کنید.

مواد تشکیل‌دهنده چیز کیک

یک لایه پرشده از پنیر خامه‌ای (Cream Cheese) روی کراست بیسکویتی یا کراکر گراهام

طعم چیزکیک چگونه است؟

چیزکیک تعادلی از شیرینی و طعم کمی ترش دارد که معمولاً با وانیل یا سایر طعم‌دهنده‌ها تقویت می‌شود. کراست بیسکویتی، بافتی تُرد و کنتراست دلپذیری در مقابل بافت نرم و خامه‌ای چیزکیک ایجاد می‌کند.

مواد لازم برای تهیه چیزکیک

• پنیر خامه‌ای (Cream Cheese)، شکر (Sugar)، تخم‌مرغ (Eggs)، خامه‌ترش (Sour Cream) و عصاره وانیل (Vanilla Extract)
• کراکر گراهام (Graham Crackers) یا بیسکویت (Cookies) برای تهیه کراست
• کاسه مخلوط‌کردن (Mixing Bowl) و همزن (Mixer)
• قالب کمربندی (Springform Pan) برای جدا کردن راحت کیک
• حمام آب (Water Bath) برای پخت یکنواخت و جلوگیری از ترک‌خوردگی
• میوه یا کمپوت (Optional Fruits or Compote) برای تزئین روی چیزکیک

تفاوت چیزکیک کلاسیک و چیزکیک باسکی | Cheesecake vs. Basque Cheesecake

تفاوت اصلی بین چیزکیک کلاسیک و چیزکیک باسکی در کراست (Crust) آن‌هاست. چیزکیک کلاسیک (Traditional Cheesecake) با بافتی کرمی و متراکم، دارای کراست بیسکویتی است، درحالی‌که چیزکیک باسکی (Basque Cheesecake) بدون کراست (Crustless) بوده و سطح آن در دمای بالا کاراملی و برشته می‌شود که طعمی خاص و کاراملی‌شده به آن می‌دهد. درحالی‌که چیزکیک کلاسیک یک انتخاب همیشگی است، چیزکیک باسکی با ظاهر روستایی و بافتی شبیه کاستارد، یک تجربه جدید و جذاب را ارائه می‌دهد.

۵. کیک آناناس وارونه (Pineapple Upside Down Cake)

کیک آناناس وارونه یک دسر کلاسیک است که با یک لایه کاراملی شده از حلقه‌های آناناس و گیلاس ماراشینو (Maraschino Cherries) تهیه می‌شود. این میوه‌ها ابتدا در کف قالب چیده می‌شوند و سپس مایه کیک روی آن‌ها ریخته می‌شود. بعد از پخت، کیک را برمی‌گردانند تا لایه‌ی میوه‌ای کاراملی‌شده‌ی روی آن نمایان شود.

یکی از مواد کلیدی در این کیک، حلقه‌های آناناس کنسروی (Canned Pineapple Slices) است. این حلقه‌ها علاوه بر اینکه استفاده‌ی آسانی در آشپزخانه‌های تجاری دارند، اندازه و شکل یکنواختی را در محصول نهایی تضمین می‌کنند. گیلاس ماراشینو نیز که معمولاً به‌عنوان تزئین کوکتل استفاده می‌شود، با رنگ درخشان و طعم شیرین خود جلوه‌ای خاص به کیک می‌بخشد.

به دلیل حس نوستالژیک و طعم دلپذیر، کیک آناناس وارونه گزینه‌ای محبوب برای قنادی‌ها، کافه‌ها و رستوران‌ها محسوب می‌شود.

مواد تشکیل‌دهنده کیک آناناس وارونه | Ingredients of Pineapple Upside Down Cake

لایه‌ای از حلقه‌های آناناس کاراملی‌شده و گیلاس ماراشینو روی یک کیک وانیلی یا زرد نرم و لطیف

طعم کیک آناناس وارونه چگونه است؟

ترکیب شکر قهوه‌ای کاراملی‌شده (Caramelized Brown Sugar)، برش‌های آناناس ترش‌ و شیرین (Tangy Pineapple Slices) و گیلاس ماراشینو طعمی متعادل بین شیرینی و کمی ترشی ایجاد می‌کند. بافت نرم و مرطوب کیک نیز مکملی عالی برای این لایه‌ی غنی و خوشمزه است.

مواد لازم برای تهیه کیک آناناس وارونه

• حلقه‌های آناناس کنسروی (Canned Pineapple Rings)
• گیلاس ماراشینو (Maraschino Cherries)
• شکر قهوه‌ای (Brown Sugar) برای ایجاد لایه‌ی کاراملی
• آرد کیک (Cake Flour)، تخم‌مرغ (Eggs)، کره‌ی بدون نمک (Unsalted Butter)، بکینگ‌پودر (Baking Powder)، شیر (Milk) و نمک (Salt) برای تهیه کیک اسفنجی
• کاسه مخلوط‌کردن (Mixing Bowl) و همزن (Mixer)
• تابه‌ی چدنی (Cast-Iron Skillet) یا قالب کیک (Cake Pan) با کاغذ روغنی (Parchment Paper) برای پخت بهتر

این کیک با ظاهر جذاب و طعم منحصر‌به‌فرد، می‌تواند به‌عنوان دسری خاطره‌انگیز و محبوب در منوی قنادی یا رستوران شما قرار گیرد.

۶. کیک ردولوت (Red Velvet Cake)

کیک ردولوت به دلیل بافت غنی و مرطوب و رنگ قرمز عمیق خود شناخته شده است و به گزینه‌ای جذاب برای محیط‌های تجاری مانند قنادی‌ها، کافه‌ها و رستوران‌ها تبدیل می‌شود. این کیک طعمی ملایم از شکلات دارد که با کمی طعم باترمیلک (شیر ترش) ترکیب می‌شود. کیک ردولوت معمولاً با کرم پنیر یا کرم ارمنه پوشیده می‌شود که طعمی ترش و شیرین ایجاد می‌کند. این ترکیب مواد باعث می‌شود تا ردولوت طعمی پیچیده و متفاوت از سایر کیک‌های سنتی داشته باشد. رنگ پر جنب و جوش و طعم لذیذ آن باعث می‌شود که گزینه‌ای محبوب برای مناسبت‌های ویژه، جشن‌ها و رویدادها باشد.

مواد تشکیل‌دهنده کیک ردولوت چیست؟

کیک ردولوت از پودر کاکائو، باترمیلک (شیر ترش)، سرکه، رنگ خوراکی قرمز و کرم پنیر برای پوشش تشکیل می‌شود.

چگونه ردولوت به یکی از انواع کیک در منو کافه تبدیل شد؟

پودر کاکائو طعم شکلاتی ملایم به کیک می‌دهد، در حالی که باترمیلک و سرکه با هم ترکیب می‌شوند تا بافتی نرم و مرطوب ایجاد کنند. این ویژگی‌ها با کرم پنیر ترش و کرمی ترکیب می‌شود و طعمی خوشمزه و متعادل به وجود می‌آورد.

چه موادی برای تهیه کیک ردولوت نیاز دارید؟

برای تهیه کیک ردولوت به مواد زیر نیاز دارید:

• آرد
• پودر کاکائو بدون شکر
• جوش شیرین
• نمک
• کره بدون نمک
• شکر سفید
• تخم‌مرغ
• باترمیلک (شیر ترش)
• سرکه
• عصاره وانیل
• رنگ خوراکی قرمز برای رنگ خاص کیک
• کرم پنیر برای پوشش کیک

ابزار مورد نیاز برای تهیه کیک ردولوت

• کاسه مخلوط‌کن یا همزن
• قالب کیک
• کاردک برای پوشاندن کرم پنیر

۷. کیک هویج (Carrot Cake)

کیک هویج به نام سبزی اصلی خود، یعنی هویج‌ها شناخته می‌شود. هویج‌های رنده شده نه تنها طعم ملایم شیرینی به کیک می‌دهند بلکه به بافت مرطوب و قطعات ریز آن نیز کمک می‌کنند. این کیک معمولاً با ادویه‌جات گرم مانند دارچین، جوز هندی و میخک طعم‌دهی می‌شود که به همراه شیرینی هویج‌ها، عمق طعمی دلپذیر به کیک می‌بخشد.

در بسیاری از دستورها، گردو، آناناس خرد شده و کشمش برای اضافه کردن بافت به اسفنج کیک استفاده می‌شوند. کیک هویج با فراستینگ کرم چیز (Cream Cheese Frosting) پوشیده می‌شود تا تعادلی میان گرمی و شیرینی ایجاد کند. کیک هویج در قالب‌های مختلفی مانند کیک لایه‌ای، کاپ‌کیک، کیک ورقه‌ای یا کیک بندت (Bundt) تهیه می‌شود و معمولاً برای جشن‌های عید پاک (Easter) سرو می‌شود. این کیک به راحتی می‌تواند با دستورهای خاص مانند بدون گلوتن یا وگان برای رژیم‌های غذایی مختلف سازگار شود.

مواد تشکیل‌دهنده کیک هویج | Ingredients of Carrot Cake

هویج رنده شده، آرد، شکر، تخم‌مرغ، روغن، ادویه‌جات گرم مثل دارچین و جوز هندی و افزودنی‌های اختیاری مانند آناناس، کشمش یا آجیل

چگونه کیک هویج به یکی از انواع کیک در منو کافه تبدیل شد؟

کیک هویج ترکیبی لذیذ از شیرینی و ترشی است که از فراستینگ کرم چیز و ادویه‌جات گرم به وجود می‌آید. هویج‌های رنده شده در این کیک علاوه بر افزودن شیرینی ملایم، بافت مرطوبی به آن می‌دهند.

مواد لازم برای تهیه کیک هویج

• مواد اصلی کیک: هویج، آرد، شکر، تخم‌مرغ، روغن گیاهی، بیکینگ پودر، بیکینگ سودا
• ادویه‌جات: دارچین، جوز هندی و زنجبیل
• افزودنی‌های اختیاری: پکان، گردو، کشمش و آناناس
• فراستینگ کرم چیز با پکان و کاپوس (اختیاری)
• کاسه مخلوط‌کردن (Mixing Bowl) یا همزن (Mixer)
• قالب کیک (Cake Pan) و کاردک مخصوص فراستینگ (Frosting Spatula)

کیک هویج یکی از گزینه‌های محبوب برای جشن‌های خاص و دسرهای خوشمزه و سالم است.

در بخش دوم مقاله به ادامه معرفی کیک ها میپردازیم

---

منابع: webstaurantstore