انواع استنلس استیل مورد استفاده در صنعت خوراکی
آیا با انواع استنلس استیل آشنایی دارید؟ و آیا کاربرد هر کدام از آنها را میدانید؟
استنلس استیل یا استیل ضد زنگ ماده‌ای چند منظوره و پر کاربرد در صنعت خدمات غذایی صنعتی است. دوام بالا، مقاومت در برابر خوردگی و ظاهر جذاب، آن را به انتخابی محبوب برای کاربردهای مختلف تبدیل کرده است. آشنایی با گریدهای مختلف استیل ضد زنگ و کاربردهای آنها برای انتخاب مناسب‌ترین گزینه ضروری است. بسته به نیاز شما به مقاومت بالا در برابر خوردگی، استحکام، شکل‌پذیری یا ترکیبی از این ویژگی‌ها، گرید مناسبی از استیل ضد زنگ برای کاربرد شما وجود دارد.
گرید ها (طبقه بندی) مختلف استنلس استیل
برای انتخاب تجهیزات استنلس استیل مناسب در آشپزخانه رستوران، آشنایی با سیستم‌های دسته بندی گرید انواع استیل ضروری است. این ترتیب به صورت استاندارد، استنلس استیل را بر اساس ترکیب شیمیایی و ویژگی‌های فیزیکی آن دسته‌بندی می‌کنند. این اطلاعات به شما کمک می‌کند تا بهترین نوع استیل را برای کاربرد صنعتی خود انتخاب و خرید کنید.
در ادامه، دو مورد از مهم‌ترین گرید های استیل ضد زنگ در محیط آشپزخانه صنعتی را بررسی می‌کنیم:
دسته بندی یا گرید SAE
این گرید از سه رقم تشکیل میشود، که هر رقم نشان‌دهنده ویژگی‌های مختلف آلیاژ استیل ها می‌باشد. رقم اول نوع استیل را مشخص می‌کند، مانند ۲ برای استیل آستنیتی (austenitic stainless steel) یا ۴ برای استیل فریتی (ferritic stainless steel). رقم دوم آلیاژ خاص در آن سری را نشان می‌دهد، و رقم سوم میزان کربن موجود در آلیاژ را تعیین می‌کند. این استاندارد را همچنین با نام AISI می شناسند. زیرا در ابتدا توسط مؤسسه آهن و فولاد آمریکا (American Iron and Steel Institute) توسعه یافت، اما امروزه توسط SAE International به روز رسانی و تنظیم میشود.
گریدهای قاشق و چنگال (Flatware Grades)
استنلس استیل مخصوص قاشق و چنگال در تولید کارد و چنگال، ظروف و سایر لوازم آشپزخانه استفاده میشود. این سیستم گرید، استیل را بر اساس مقاومت در برابر خوردگی و لکه پذیری دسته‌بندی می‌کند. گریدهای این نوع استیل معمولاً با اعدادی مانند ۱۸/۸ یا ۱۸/۱۰ مشخص می‌شوند. عدد اول نشان دهنده درصد کروم در آلیاژ است، درحالی که عدد دوم درصد نیکل را نشان می‌دهد. به عنوان مثال، استیل ضد زنگ ۱۸/۸ دارای ۱۸٪ کروم و ۸٪ نیکل است که مقاومت بالایی در برابر خوردگی و لکه پذیری دارد. در مقابل، استیل ۱۸/۱۰ با داشتن ۱۸٪ کروم و ۱۰٪ نیکل دوام بیشتر و درخشندگی بهتری ارائه می‌دهد.
انواع استنلس استیل
بیش از ۱۵۰ نوع مختلف از استیل ضد زنگ وجود دارد که هر کدام ویژگی‌های منحصر به فردی دارند. به همین دلیل، شناخت تفاوت‌های آنها ضروری است. در صنعت رستوران داری، تمایز بین انواع مختلف استیل بسیار مهم است، زیرا یک نوع خاص از استیل ضد زنگ ممکن است برای یک کاربرد متمایزی مناسب تر باشد.
برای مثال، اگر به دنبال ظروفی هستید که با غذاهای بسیار شور در تماس باشد، استفاده از استیل ۳۱۶ به دلیل مقاومت بالاتر در برابر خوردگی، انتخاب بهتری نسبت به استیل ۳۰۴ خواهد بود. آشنایی با تفاوت‌های انواع استیل ضد زنگ مخصوص صنایع غذایی، به شما کمک می‌کند تا تصمیمات آگاهانه تری بگیرید و بهترین محصولات را برای نیازهای خود انتخاب کنید.
استیل ۲۰۰ چیست؟
استیل ضد زنگ سری ۲۰۰ کیفیت پایین تری دارد و مقاومت کمتری در برابر خوردگی نسبت به سایر انواع استیل دارد. با این حال، به دلیل قیمت مقرون به صرفه، همچنان در آشپزخانه‌های صنعتی کاربرد دارد.
بهترین کاربردهای استیل ۲۰۰:
- ظروف نگهداری مواد غذایی
استیل ۳۰۴ چیست؟
استیل ضد زنگ ۳۰۴ رایج ترین نوع مورد استفاده در آشپزخانه است. به دلیل میزان بالای کروم و نیکل، سطحی براق دارد و در برابر زنگ‌زدگی و خوردگی بسیار مقاوم است، اما در تماس طولانی مدت با نمک ممکن است دچار خوردگی شود.
بهترین کاربردهای استیل ۳۰۴:
- لوازم آشپزخانه
- قطعات داخلی تجهیزات
- ظروف و ابزار آشپزی
- لوازم کوچک آشپزخانه
- قاشق و چنگال
- میزهای آماده سازی
استیل ۳۱۶ چیست؟
۳۱۶ دومین نوع رایج از استیل است که در ترکیب آلیاژی خود دارای عنصر مولیبدن (molybdenum) است. این عنصر باعث افزایش مقاومت در برابر خوردگی ناشی از نمک و سایر مواد شیمیایی میشود، که آن را برای مصارفی همچون محیط های مرطوب و مجاورت با آب شور استفاده می‌کند.
بهترین کاربردهای استیل ۳۱۶:
- تجهیزات آشپزخانه
- گریل‌های هبایچی
- ظروف آشپزی لوکس
- تجهیزات و مبلمان فضای باز
- تجهیزات فضای باز در نزدیکی دریا
استیل ۴۳۰ چیست؟
۴۳۰ حاوی مقدار بسیار کمی نیکل است و نسبت به استیل‌های سری ۳۰۰ مقاومت کمتری در برابر خوردگی دارد. این نوع استیل خاصیت مغناطیسی دارد و برای کاربردهایی که نیاز به جذب آهنربایی دارند، مناسب است.
بهترین کاربردهای استیل ۴۳۰:
- کارد و چنگال با کیفیت متوسط
- میزهای آماده‌سازی
- درب‌های لوازم خانگی
- ظروف پخت‌وپز مناسب برای القایی (Induction-ready)
استیل ۴۴۰ چیست؟
۴۴۰ دارای درصد بالایی از کربن است و یکی از قوی ترین انواع استیل در آشپزخانه محسوب میشود. محصولات ساخته شده از این نوع استیل سخت، مقاوم در برابر خوردگی و بسیار بادوام هستند و در برابر سایش عملکرد خوبی دارند.
بهترین کاربردهای استیل ۴۴۰:
- چاقوهای سرآشپز با کیفیت بالا
- کارد و چنگال حرفه‌ای
- دستگیره درب فر
- قطعات داخلی لوازم خانگی
درجه بندی استنلس استیل در ظروف
این سیستم از نسبت‌هایی مانند ۱۸/۰، ۱۸/۸ و ۱۸/۱۰ برای توصیف میزان نیکل و کروم در استیل غذا استفاده می‌کند. کروم و نیکل دو عنصر اصلی برای ظروف استیل هستند، زیرا بر مقاومت در برابر خوردگی، درخشندگی و مغناطیس استیل تأثیر می‌گذارند. در حالی که این درجه بندی معمولاً برای توصیف انواع ظروف استیل استفاده میشود، ممکن است برای برخی از تابه‌ها، قابلمه‌ها و سایر انواع ظروف آشپزخانه‌ای استیل نیز به کار رود.
استیل ۱۳/۰ چیست؟
۱۳/۰ برای ساخت چاقوها استفاده میشود. این نوع استیل حاوی مقدار کمی کروم است، نیکل در آن موجود نیست، که باعث میشود نرم‌تر باشد و این امکان را برای سازندگان فراهم می‌کند که لبه‌های دندانه دار را به راحتی به تیغه اضافه کنند.
بهترین کاربردهای استیل ۱۳/۰:
- رستوران‌های درجه یک
- رستوران‌های معمولی
- هتل‌ها
- تالارهای پذیرایی
استیل ۱۸/۰ چیست؟
۱۸/۰ یک گزینه با کیفیت متوسط است و یکی از مقرون به صرفه‌ترین انتخاب‌ها می‌باشد. این نوع استیل مقاومت کمتری در برابر خوردگی نسبت به درجات بالاتر دارد، اما خاصیت مغناطیسی دارد. به دلیل خاصیت مغناطیسی، این نوع استیل ممکن است در ماشین‌های شستشوی ظروف ریلی یا سطل‌های زباله گیر کند و به جلوگیری از دور ریختن آن کمک کند.
بهترین کاربردهای استیل ۱۸/۰:
- سالن‌های غذاخوری
- کافه‌تریاها
- شرکت‌های تهیه غذا
- رستوران‌های با حجم بالا
- خانه‌های بازنشستگی
- رستوران‌های غیررسمی
- داینرها
استیل ۱۸/۸ چیست؟
۱۸/۸ یکی از رایج‌ترین انواع استیل در ساخت لوازم آشپزخانه است. این استیل احساس سنگینی و حرفه‌ای دارد و مقاومت بالایی در برابر خوردگی دارد. قطعات ساخته شده از این استیل معمولاً دارای طراحی یا تزئینات خاصی هستند.
بهترین کاربردهای استیل ۱۸/۸:
- رستوران‌های غیر رسمی
- مکان‌های سطح بالا
- هتل‌ها
- شرکت‌های تهیه غذا
- سالن‌های پذیرایی
- بیستروها
- کافه‌ها
استیل ۱۸/۱۰ چیست؟
این استیل، بالاترین کیفیت در بین استیل‌های تخت است. استیل ۱۸/۱۰ مقاومت عالی در برابر خوردگی دارد. علاوه بر این، این نوع لوازم معمولاً دارای طراحی‌ها یا حکاکی‌های منحصر به فرد و جالبی روی دسته‌ها هستند.
بهترین کاربردهای استیل ۱۸/۱۰:
- رستوران‌های لوکس
- بیستروها
- هتل‌ها
- سالن‌های پذیرایی
- شرکت‌های تهیه غذا
- باشگاه‌های کشور
اصطلاحات اختصاصی استنلس استیل یا استیل ضد زنگ
هنگام توصیف ویژگی‌ها و انواع مختلف استیل ضد زنگ، چندین اصطلاح کلیدی وجود دارد که به طور مکرر استفاده می‌شوند. در ادامه، تعاریف برخی از این اصطلاحات و نحوه ارتباط آنها با استیل ضد زنگ آورده شده است.
خوردگی (Corrosion)
خوردگی به تدریج فرسایش یک ماده، مانند استیل ضد زنگ، به دلیل واکنش‌های شیمیایی با محیط اطراف آن اطلاق میشود. در حالی که استیل ضد زنگ به دلیل محتوای کروم خود مقاومت خوبی در برابر خوردگی دارد، اما کاملاً در برابر آن مصون نیست. عواملی مانند تماس با مواد شیمیایی قوی، دماهای بالا و محیط‌های آب شور می‌توانند در طول زمان باعث خوردگی شوند. با این حال، محتوای کروم در استیل ضد زنگ لایه‌ای محافظ به نام فیلم غیرفعال بر روی سطح ایجاد می‌کند که به جلوگیری از خوردگی بیشتر کمک می‌کند.
آلیاژ (Alloy)
استیل ضد زنگ یک آلیاژ است، به این معنی که ترکیبی از فلزات مختلف است. در مورد استیل ضد زنگ، این آلیاژ عمدتاً از آهن، کروم و دیگر عناصر مانند نیکل، مولیبدن یا تیتانیوم تشکیل شده است. اضافه کردن این عناصر خواص استیل ضد زنگ را مانند مقاومت در برابر خوردگی، استحکام و مقاومت در برابر حرارت بهبود می‌بخشد. ترکیب خاص و تناسب این عناصر در آلیاژ، درجه و ویژگی‌های استیل ضد زنگ را تعیین می‌کند.
عنصر (Element)
عناصر اجزای اصلی مواد هستند و نقش مهمی در ترکیب و خواص استیل ضد زنگ دارند. مهم‌ترین عنصر در استیل ضد زنگ کروم است که مقاومت آن را در برابر خوردگی فراهم می‌کند. کروم با اکسیژن موجود در هوا واکنش داده و یک لایه نازک و نامرئی از اکسید کروم روی سطح استیل ضد زنگ تشکیل می‌دهد که از اکسیداسیون و خوردگی بیشتر آن جلوگیری می‌کند. دیگر عناصر مانند نیکل، مولیبدن و تیتانیوم به استیل ضد زنگ افزوده می‌شوند تا خواصی مانند دوام، استحکام و مقاومت در برابر دماهای شدید را تقویت کنند.
مواد تشکیل دهنده استنلس استیل
استیل ضد زنگ یک آلیاژ است که در کاربردهای صنعتی از مقاومت عالی در برابر خوردگی، دوام و جذابیت ظاهری برخوردار است. دلیل اصلی داشتن این ویژگی‌ها در استیل ضد زنگ به مواد مختلفی برمی‌گردد که از آن ساخته شده است. موادی مانند کروم، نیکل و کربن نقش کلیدی در ارتقاء کیفیت استیل ضد زنگ دارند.
۱. کروم (Chromium)
کروم عنصر ضروری در استیل ضد زنگ است، زیرا لایه نازک و نامرئی از اکسید کروم را روی سطح استیل تشکیل می‌دهد. این لایه به عنوان یک سد محافظ در برابر خوردگی عمل کرده و از زنگ زدن و کدر شدن استیل جلوگیری می‌کند. هرچه محتوای کروم بیشتر باشد، استیل ضد زنگ مقاومت بیشتری در برابر خوردگی پیدا می‌کند. به عنوان مثال، استیل ضد زنگ با محتوای کروم حداقل ۱۰٫۵٪ به عنوان “استیل ضد زنگ” شناخته میشود و در آشپزخانه‌های صنعتی، کارخانه‌های فرآوری غذا و تجهیزات پزشکی به طور گسترده‌ای استفاده میشود.
۲. نیکل (Nickel)
نیکل مقاومت در برابر خوردگی استیل ضد زنگ را افزایش داده و همچنین استحکام و استحکام آن را بهبود می‌بخشد. استیل ضد زنگ با محتوای نیکل بالاتر معمولاً در کاربردهایی که نیاز به مقاومت بالا در برابر خوردگی دارند، مانند محیط‌های دریایی یا کارخانه‌های پردازش شیمیایی، استفاده میشود، اما در صنعت خدمات غذایی نیز ارزشمند است.
۳. کربن (Carbon)
این عنصر یکی دیگر از عناصری است که در استیل ضد زنگ یافت میشود. کربن مسئول سختی و استحکام استیل است. میزان کربن در استیل ضد زنگ می‌تواند بسته به ویژگی‌های مورد نظر محصول نهایی متفاوت باشد.
مزایای استفاده از استنلس استیل
استفاده از استیل ضد زنگ در آشپزخانه‌های صنعتی مزایای زیادی دارد و به شما کمک می‌کند تا عملیات روان و کارآمدی داشته باشید. در حالی که خواص و قوت‌های استیل ضد زنگ بسته به ترکیب آن متفاوت است، چندین ویژگی اصلی وجود دارد که می‌توانید از تجهیزات استیل ضد زنگ بهره‌مند شوید. در ادامه، اصلی‌ترین مزایای استیل ضد زنگ را کشف کنید:
مقاومت در برابر خوردگی (Corrosion Resistance)
استیل ضد زنگ به طور خاص در برابر خوردگی مقاوم است، که آن را برای استفاده در محیط‌هایی با رطوبت بالا، رطوبت یا تماس با مواد خورنده مناسب می‌سازد. این مقاومت به دلیل وجود کروم است که یک لایه محافظ روی سطح استیل ایجاد می‌کند و از زنگ‌زدگی و خوردگی جلوگیری می‌کند.
بهداشت (Hygiene)
استیل ضد زنگ به راحتی تمیز و نگهداری میشود، که آن را برای کاربردهایی که بهداشت در آنها حیاتی است، مانند صنعت خدمات غذایی، ایده‌آل می‌کند. سطح صاف و غیرقابل نفوذ استیل از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند و آن را به انتخابی ایمن و بهداشتی برای سطوح آماده‌سازی غذا، وسایل و تجهیزات تبدیل می‌کند.
دوام (Durability)
استیل ضد زنگ می‌تواند دماهای شدید را تحمل کند، که آن را برای محیط‌های داغ و سرد مناسب می‌سازد. این ماده همچنین در برابر ضربه مقاوم است، که آن را کمتر مستعد فرو رفتن یا خش‌دار شدن در مقایسه با سایر مواد می‌کند.
انعطاف پذیری (Versatility)
استیل ضد زنگ در انواع مختلف گریدها و پوشش‌ها موجود است که امکان سفارشی‌سازی آن برای کاربردهای مختلف صنعتی را فراهم می‌کند. چه به سطح براق و صیقلی برای مقاصد زیبایی نیاز داشته باشید و چه به پوشش برس‌خورده برای افزایش دوام، استیل ضد زنگ می‌تواند بر اساس نیازهای خاص شما تنظیم شود.
جذابیت ظاهری (Aesthetic Appeal)
استیل ضد زنگ ظاهری شیک و مدرن دارد که به هر فضای صنعتی ظرافت و sophistication می‌بخشد. سطح صاف و درخشان آن می‌تواند جذابیت بصری لوازم آشپزخانه، کانترها، سینک‌ها و دیگر تجهیزات را افزایش دهد.
در نهایت، درک انواع مختلف استیل ضد زنگ و کاربردهای آن هنگام انتخاب مواد مناسب برای نیازهای صنعتی شما بسیار حیاتی است. عواملی مانند مقاومت در برابر خوردگی، استحکام و دوام را در نظر بگیرید تا تصمیم گیری آگاهانه‌ای داشته باشید. با انتخاب گرید مناسب استیل ضد زنگ برای کاربرد خاص خود، می‌توانید اطمینان حاصل کنید که تجهیزات صنعتی، وسایل یا ساختارهای شما با نیازهای صنعت شما سازگاری دارند و عملکرد طولانی‌مدت را فراهم می‌کنند.
منابع: webstaurantstore
