راهنمای کامل انواع تاکو | دنیایی از طعم‌های لذیذ و رنگارنگ
ساندویچ تاکو چیست و در انواع تاکو از چه تاپینگ هایی استفاده میشود؟
تاکو یکی از غذاهای نمادین آشپزی مکزیکی است که با تنوع بی‌پایان خود می‌تواند سلیقه‌های گوناگون را راضی نگه دارد. از گوشت‌هایی که به‌آرامی پخته شده‌اند و با پنیرهای خوش‌طعم مکزیکی همراه شده‌اند، گرفته تا گزینه‌های دریایی تازه و گیاهی، هر نوع تاکو ترکیب منحصربه‌فردی از طعم، بافت و مواد اولیه را ارائه می‌دهد. چه درون نانی نرم از تورتیای ذرت پیچیده شده باشد و چه در پوسته‌ای ترد قرار گرفته باشد، تاکو غذایی انعطاف‌پذیر است که ریشه‌ای عمیق در سنت‌های منطقه‌ای دارد. آشنایی با تفاوت میان انواع تاکو به اپراتورهای صنعت غذا کمک می‌کند تا منوهایی طراحی کنند که هم سلیقه‌های متنوع را پوشش دهند و هم طعم‌های اصیل فرهنگ‌های اسپانیایی‌زبان را پاس دارند.
آنچه در این مقاله میخوانید:
انواع گوشت تاکو
انتخاب نوع گوشت، نقش اصلی در طعم، بافت و جذابیت کلی تاکو ایفا می‌کند. عوامل منطقه‌ای و سنت‌های آشپزی بر انتخاب پروتئین تأثیر می‌گذارند؛ از تکه‌های آرام‌پز شده گرفته تا گوشت‌های گریل شده یا مرینیت شده. چه تاکوی کلاسیک با گوشت گاو یا خوک باشد و چه با غذاهای دریایی، انتخاب درست مواد داخلی، کلید ایجاد تجربه‌ای اصیل است. در ادامه چند نوع رایج از گوشت‌های مورد استفاده در تاکو آورده شده است:
گوشت گاو: کارنه آسادا، بیریا، بارباکوآ، زبان گاو (لنگوا)
مرغ: تینگا، پولو آسادا
گوشت خوک: آل پاستور، کارنیتاس، چوریسو، کوچینیتا پیبیل
غذاهای دریایی: تاکوی ماهی (پسکادو)، میگو (کامارون)
سایر گوشت‌ها: انواع تاکوی بیریا یا بارباکوآ با گوشت بز یا گوسفند
انواع تاکوی گیاهی
برای افرادی که به دنبال گزینه‌های بدون گوشت هستند، تاکوی گیاهی تنوع و عمقی مشابه دارد. این نوع تاکوها از سبزیجات تازه، حبوبات مغذی و ادویه‌های جسورانه بهره می‌برند.
نوپالس کاکتوس Nopales (Cactus):
برگ‌های کاکتوس ترد با طعمی کمی ترش، معمولاً گریل یا تفت داده می‌شوند.
قارچ Mushrooms:
قارچ‌های گریل یا تفت‌داده شده که طعمی غنی و سرشار از “اومامی” دارند.
فریخولس (لوبیا) Frijoles (Beans):
لوبیای سیاه یا پینتو، به‌صورت له‌شده یا کامل، با بافتی خامه‌ای و رضایت‌بخش.
عدس Lentils:
جایگزینی پروتئینی، معمولاً با ادویه‌های سنتی پخته میشود.
راجاس کن کرما Rajas con Crema:
نوارهای فلفل پوبلانو کبابی در سسی خامه‌ای، با طعمی دودی و کمی تند.
پروتئین‌های گیاهی Plant-Based Proteins:
جایگزین‌های گوشتی مانند توفو، جک فروت یا سیتان که با طعم‌دهی مناسب، طعم تاکوی کلاسیک را بازآفرینی می‌کنند.
انواع تاکو
با محبوب‌ترین انواع تاکو در مکزیک آشنا شوید تا بتوانید آن‌ها را به منوی خود اضافه کنید.
۱. تاکوی بیریا (Birria Tacos)
تاکوی بیریا یا “تاکوی گوشت خورشتی”، به‌خاطر پر شدن با گوشتی غنی و آرام‌پز شده و طعمی عمیق و دلپذیر، شناخته میشود. به‌طور سنتی با گوشت گاو (معمولاً راسته یا کوهان و سرشانه) یا بز تهیه میشود. گوشت در آبگوشت چیلی‌دار و ادویه‌زده به‌آرامی پخته شده، سپس ریش‌ریش میشود و در تورتیایی که در قونسومه (آب گوشت غلیظ) فرو برده شده و گریل شده است، سرو میشود. این تاکو معمولاً با یک پیاله قونسومه برای دیپ کردن همراه است و در مناسبت‌های خاص و بین فروشندگان غذای خیابانی بسیار محبوب است.
- گوشت: گاو (معمولاً راسته یا کوهان و سرشانه) یا بز
- تورتیلا: ذرت، اغلب قبل از گریل در قونسومه فرو برده میشود
- تاپینگ: پیاز خردشده، گشنیز، لیموترش، پنیر اواخاکا
- طعم: شور و خوش‌نمک، کمی تند، غنی و کاملاً ادویه‌دار
۲. تاکوی میگو (Shrimp Tacos)
تاکوی میگو که در اسپانیایی به آن tacos de camarón گفته میشود، با استفاده از غذاهای دریایی تازه و ترکیبی از طعم‌های تند و ترش، محبوبیت زیادی دارد. میگوها معمولاً گریل یا سرخ‌شده در خمیر قرار می‌گیرند و با سالاد کلم ترد، سس‌های خامه‌ای و تاپینگ‌های خوش‌طعم سرو می‌شوند. این تاکو به‌ویژه در مناطق ساحلی محبوب است و انتخابی تازه و دلپذیر برای روزهای گرم محسوب میشود.
- گوشت: میگو، گریل شده یا در خمیر سرخ‌شده
- تورتیلا: ذرت یا گندم
- تاپینگ: کلم رشته‌شده، پیکو د گایو، آووکادو، پنیر کوتیخا، کرم لیمو
- طعم: تازه، مرکباتی، کمی شیرین، اندکی دودی، خامه‌ای
۳. تاکو آل پاستور (Tacos al Pastor)
تاکو آل پاستور یا “تاکوی سبک چوپانی”، یکی از ارکان اصلی غذای خیابانی مکزیک است که ریشه‌ای از شاورمای لبنانی دارد. در این تاکو از برش‌های نازک گوشت خوک مرینیت شده استفاده میشود که روی سیخ عمودی (مشابه دونر کباب) پخته شده و سپس تراشیده شده و روی تورتیلا قرار می‌گیرد. مریناد آن که با آچیوته و فلفل‌های خشک تهیه میشود، رنگ قرمز و طعم جسورانه و متمایزی به گوشت می‌دهد. این تاکوها انتخابی محبوب برای غذاهای خیابانی و وعده‌های شبانه هستند.
- گوشت: گوشت خوک مرینیت شده، پخته شده روی سیخ عمودی
- تورتیلا: ذرت
- تاپینگ: آناناس، پیاز خردشده، گشنیز، سالسا روخا، پنیر فِرسکو
- طعم: شیرین، تُرش، کمی تند، مرکباتی
۴. تاکوی کارنه آسادا (Carne Asada Tacos)
تاکوی کارنه آسادا بر طعم‌های دودی و برشته‌شده‌ی گوشت گاو گریل‌شده تأکید دارد. گوشت با مرکبات، سیر و ادویه‌ها مرینیت شده، سپس روی شعله گریل و بعد خرد میشود و در تورتیلاهای گرم سرو می‌گردد. این تاکوها در مهمانی‌های باربکیو، دکه‌های تاکو و مراسم‌ها بسیار پرطرفدار هستند. در برخی مناطق، نسخه‌ای از این تاکو با مرغ (Pollo Asado) تهیه میشود که با همان سبک مرینیت و گریل پخته میشود.
- گوشت: گوشت گاو مرینیت شده و گریل‌شده (استیک فلنک یا اسکرت)
- تورتیلا: ذرت یا گندم
- تاپینگ: پیاز خردشده، گشنیز، گواکاموله، لیموترش، پنیر کوتیخا
- طعم: دودی، خوش‌نمک، کمی برشته، آبدار
۵. تاکوی کارنیتاس (Carnitas Tacos)
تاکوی کارنیتاس با گوشت خوک آرام‌پز شده تهیه میشود که در چربی خودش تُرد شده و تعادلی عالی بین نرمی و تردی ایجاد می‌کند. گوشت خوک با مرکبات، سیر و ادویه‌ها مزه‌دار میشود و ساعت‌ها به‌آرامی پخته میشود تا به بافتی بسیار لطیف و نرم برسد. این نوع تاکو معمولاً در مهمانی‌های خانوادگی و مراسم جشن سرو میشود.
- گوشت: گوشت خوک آرام‌پز و تُرد شده
- تورتیلا: ذرت
- تاپینگ: پیاز خردشده، گشنیز، سالسا ورده، هالاپینیوی ترشی، پنیر فِرسکو
- طعم: غنی، خوش‌نمک، تُرد، آبدار، کمی مرکباتی
۶. تاکوی زبان گاو (Lengua Tacos)
تاکوی زبان یک گزینه خاص و متفاوت است که به‌خاطر بافت بسیار نرم و طعم غنی‌اش شناخته میشود. زبان گاو، که ماده اصلی این تاکو است، به‌آرامی پخته شده تا کاملاً نرم شود، سپس به قطعات کوچک خرد و کمی تفت داده میشود. این تاکو در تاکوریاهای سنتی محبوب است و برای کسانی که به دنبال تجربه‌ای اصیل و خوش‌طعم هستند، انتخابی عالی محسوب میشود.
- گوشت: زبان گاو پخته‌شده و نرم
- تورتیلا: ذرت
- تاپینگ: پیاز خردشده، گشنیز، سالسا ورده، تربچه اسلایس‌شده، پنیر کوتیخا
- طعم: کره‌ای، بسیار نرم، غنی، کمی گوشتی
۷. تاکوی د کاناستا (Tacos de Canasta)
تاکوی دِ کاناستا یا “تاکوی سبدی”، تاکویی بخارپز و نرم است که معمولاً توسط فروشندگان خیابانی عرضه میشود. این تاکوها با مواد مختلفی پر می‌شوند و سپس در سبدی پارچه‌پوش چیده می‌شوند تا گرم بمانند. بافت کمی چرب و طعم دل‌نشین این تاکوها آن‌ها را به گزینه‌ای محبوب برای صبحانه و ناهار تبدیل کرده است.
- گوشت/محتویات: گوشت گاو ریش‌ریش شده، چیچارون (پوست خوک سرخ‌شده)، سیب‌زمینی یا لوبیا
- تورتیلا: ذرت
- تاپینگ: پیاز ترشی، سالسا، پنیر فِرسکوی خردشده
- طعم: نرم، خوش‌نمک، کمی تند، غنی
۸. تاکوی چوریزو (Chorizo Tacos)
تاکوی چوریزو با استفاده از سوسیس خوک ادویه‌دار تهیه میشود و طعمی جسورانه، دودی و تند دارد. چوریزو را تا حدی سرخ می‌کنند که کمی تُرد شود و روغن‌های معطر آن آزاد شوند که باعث خوش‌طعم شدن کل تاکو می‌گردد. این نوع تاکو معمولاً به‌عنوان میان‌وعده‌ی شبانه یا بخشی از یک وعده غذایی کامل سرو میشود.
- گوشت: چوریزو (سوسیس خوک ادویه‌دار)
- تورتیلا: ذرت یا آردی
- تاپینگ: پیاز خردشده، گشنیز، لیمو ترش، پنیر فِرسکوی خردشده
- طعم: دودی، تند، کمی ترش
۹. تاکوی بارباکوآ (Barbacoa Tacos)
تاکوی بارباکوآ با گوشت نرم و آرام‌پز شده تهیه میشود که به‌طور سنتی در چاله‌ای زیرزمینی پخته میشود یا برای چندین ساعت به‌آرامی می‌پزد تا طعم و آبدار بودن خود را حفظ کند. این روش پخت باعث میشود گوشت طعمی غنی و عمیق داشته باشد. تاکوی بارباکوآ یکی از انتخاب‌های محبوب برای وعده‌های آخر هفته یا مناسبت‌های خاص است و معمولاً با چاشنی‌های تازه و ظرفی از کنسومه برای دیپ کردن سرو میشود.
- گوشت: گوشت گاو، بره یا بز آرام‌پز شده
- تورتیلا: ذرت
- تاپینگ: پیاز خردشده، گشنیز، لیمو ترش، پنیر فِرسکوی خردشده
- طعم: غنی، لطیف، کمی بوی شکار (طعم خاص گوشت گوسفند یا بز)
۱۰. تاکوی تینگا (Tinga Tacos)
تاکوی تینگا با مرغ ریش‌ریش شده‌ای تهیه میشود که در سسی دودی و تند شامل گوجه‌فرنگی و فلفل چیپوتله پخته شده است. این غذا اصالتاً از شهر پوئبلا در مکزیک می‌آید و به‌خاطر طعم تند، دودی و کمی ترش و شیرینش معروف است. تاکوی تینگا انتخابی محبوب برای وعده‌های خانوادگی و غیررسمی است.
- گوشت: مرغ ریش‌ریش شده
- تورتیلا: ذرت یا آردی
- تاپینگ: آووکادوی ورقه‌شده، خامه، پیاز قرمز ترشی، پنیر فِرسکوی خردشده
- طعم: دودی، تند، ترش، کمی شیرین
۱۱. تاکوی نوپالِس (Nopales Tacos)
تاکوی نوپالس از برگ‌های نرم و پخته‌شده‌ی کاکتوس تهیه میشود و به‌عنوان یک گزینه گیاهی محبوب در آشپزی مکزیکی شناخته میشود. نوپالس معمولاً گریل یا تفت داده میشود و بافتی ترد و طعمی کمی ترش دارد. این نوع تاکو گزینه‌ای سالم و خوش‌طعم برای جایگزینی انواع گوشتی است.
- گوشت: ندارد (گیاهی)
- تورتیلا: ذرت
- تاپینگ: گوجه‌فرنگی خردشده، پیاز، گشنیز، پنیر فِرسکوی خردشده
- طعم: ترش، کمی مرکباتی، ترد، خاکی
۱۲. تاکوی پِسکادو (Tacos de Pescado)
تاکوی پسکادو که با نام «تاکوی ماهی» شناخته میشود، اصالتاً از نواحی ساحلی مکزیک مانند باخا کالیفرنیا سرچشمه گرفته است. در این تاکو، فیله‌ی ماهی سفید (مانند کاد یا ماهی ماهی) یا سرخ‌شده یا گریل‌شده استفاده میشود. این تاکو به خاطر طعم تازه، تُرد، خامه‌ای و تُرش خود محبوب است.
- گوشت: ماهی سفید (مانند کاد یا ماهی‌ماهی)، گریل یا سرخ‌شده
- تورتیلا: ذرت یا آردی
- تاپینگ: کلم رنده‌شده، خامه، لیمو، پیکو دِ گایو
- طعم: سبک، لطیف، تُرد، ترش
۱۳. تاکوی کوچینیتا پیبیل (Cochinita Pibil Tacos)
تاکوی کوچینیتا پیبیل از گوشت خوک آرام‌پز شده تهیه میشود که در خمیر آچیوت و آب مرکبات خوابانده شده است. این غذا یک غذای سنتی از شبه‌جزیره یوکاتان است. پخت طولانی این گوشت، طعمی عمیق، تُرش و کمی دودی به آن می‌دهد. این تاکو یکی از غذاهای اصلی در مهمانی‌ها و جشن‌های مکزیکی است.
- گوشت: گوشت خوک آرام‌پز شده
- تورتیلا: ذرت
- تاپینگ: پیاز قرمز ترشی، گشنیز، سالسای هابانرو
- طعم: لطیف، تُرش، مرکباتی، کمی دودی
جمع‌بندی:
از طعم‌های ساختگی و تند تا سبک و تازه، تاکوها تنوعی بی نظیر برای هر سلیقه‌ای ارائه می‌دهند. هر نوع تاکو با ترکیبات و روش پخت خاص خود، داستانی از فرهنگ و منطقه‌ای در مکزیک را بازگو می‌کند. افزودن این تنوع به منو می تواند تجربه‌ای اصیل و به یاد ماندنی برای مشتریان شما فراهم آورد.
منابع: webstaurantstore
