انواع انبر مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها
انبرهای رستورانی به چند دسته تقسیم میشوند و کاربرد هر کدام چیست؟
انبر یکی از کاربردی ترین و پرکاربردترین وسایل آشپزی است که در آشپزخانه پیدا می کنید. انواع انبر برای انجام طیف وسیعی از کارها، از برگرداندن برگرها و گوشت‌های گریل گرفته تا قرار دادن گارنیش و تزئینات ظریف برای یک ارائه منحصر به فرد، استفاده میشود. در این مقاله انواع انبرهایی را بررسی خواهیم کرد که برای کمک به ساده‌سازی وظایف خاص طراحی شده‌اند تا مطمئن شوید از مناسب ترین انبر برای کار استفاده می‌کنید.
انبر (tongs) چیست؟
نوعی ابزار آشپزخانه است که به کاربران کمک می‌کند تا غذاها را گرفته، بلند کرده، برگردانده، چرخانده یا سرو کنند بدون اینکه دست با آنها تماس داشته باشد. انبر می‌تواند از دست‌ها در برابر سطوح داغ پخت و پز و شعله‌ها محافظت کنند و همچنین از آلودگی متقاطع جلوگیری کنند.
شکل ظاهری انبر
این انبر دارای دو بازو است (هر بازو را tong میگوییم) که در انتها دارای نوک‌های بزرگ و قاشق‌مانند برای گرفتن و نگه داشتن غذا است. انبر می‌تواند ساختاری یکپارچه داشته باشد یا از بازوهایی تشکیل شده باشد که توسط یک لولای پرچ شده به هم متصل هستند، که به کاربر اجازه می‌دهد انبر را از بالا نگه دارد و بازوها را برای گرفتن وسایل به هم فشار دهد. انبر در اشکال، اندازه ها و نوک های متنوعی تولید می شود که هر کدام برای کمک به انجام وظیفه ای خاص وجود دارند.
از انبر برای چه چیزی استفاده می شود؟
انبر کار پخت و پز غذاها را آسان می‌کند، در حالی که دست‌ها و بازوها را به طور ایمن از سطح داغ دور نگه می‌دارد و همچنین برای غذاهایی مناسب است که با ابزار معمولی، سرو آنها دشوار است. آنها می‌توانند برای برگرداندن استیک‌ها و گوشت‌های کبابی، تاب دادن پاستا، سرو سالادها و تزیین بشقاب‌ها استفاده شوند.
انواع مختلف انبر
انبرها طوری طراحی شده‌اند که دست‌ها را هنگام آشپزی ایمن نگه دارند و هنگام سرو از غذا دور نگه دارند. انواع مختلفی از انبر وجود دارد و هر کدام دارای “بهترین” کاربردی هستند که می‌توانند به ساده‌سازی وظایف و خدمات شما کمک کنند. بیایید ۱۲ نوع از رایج‌ترین انبرها را بررسی کنیم تا به شما کمک کنیم تصمیم بگیرید کدام انبر را برای آشپزخانه خود خریداری نمایید.
۱. انبر سالاد (salad tongs)
انبرهای سالاد به طور معمول دارای یک قاشق و یک اسپورک (spork: ترکیب قاشق و چنگال) هستند تا برای مخلوط کردن و سرو سالاد و همچنین میوه‌ها، رول‌ها، نان‌های قلمی (breadstick) و شیرینی‌ها استفاده شوند. انبر سالاد از پلاستیک یا استنلس استیل (فولاد ضد زنگ) ساخته شده‌اند و عمدتاً برای استفاده در قسمت front of house استفاده می شوند. انبرهای سالاد پلاستیکی در رنگ های مختلفی وجود دارند و به شما امکان می‌دهند در مجموعه خود یک سیستم کدگذاری رنگی ایجاد کنید (هر رنگ مختص یک نوع غذا) تا از آلودگی متقاطع جلوگیری کنید.
- مناسب برای رستوران‌ها، بارهای سالاد، مراسم پذیرایی، عروسی‌ها و بوفه‌ها.
- معمولاً دارای ساختاری یک تکه و یکپارچه برای استفاده بهداشتی.
- طول آنها از ۱۵ تا ۲۷ سانتیمتر (۶ تا ۱۱ اینچ) متغیر است.
۲. انبر یخ (ice tongs)
انبرهای یخ دارای انتهای‌هایی به شکل پای کلاغ هستند که به گرفتن مکعب‌های لغزنده یخ برای کوکتل‌ها و سایر نوشیدنی‌ها کمک می‌کنند. این طراحی همچنین به‌عنوان یک مکانیسم تخلیه مایعات عمل می‌کند تا اطمینان حاصل شود که نوشیدنی یا لیکور با آب رقیق نمی‌شود. انبر یخ همچنین برای گرفتن گارنیش، میوه‌های برش خورده، تکه های مکعبی پنیر و فراورده‌های گوشتی عالی هستند. این نوع انبر از استنلس استیل ساخته شده تا بتوان اجسام را محکم گرفت و به راحتی قابل نظافت باشد.
- مناسب برای بار سرد، هتل‌ها، رستوران‌ها و مراسم پذیرایی.
- معمولاً دارای ساختاری یک تکه و یکپارچه برای استفاده بهداشتی.
- طول آنها از ۱۲ تا ۲۲ سانتیمتر (۵ تا ۹ اینچ) متغیر است.
۳. انبر سرو (serving tongs)
انبر سرو برای گرفتن و سرو انواع مختلف غذاها مانند گوشت‌های گریل، ماهی‌های پولکی، پیش غذاها و شیرینی‌ها طراحی شده‌اند. آنها معمولاً از استنلس استیل (stainless steel) ساخته شده‌اند و دارای ظاهری تزئینی یا روکش هستند زیرا اغلب برای سرو غذا در بوفه رستوران‌ها و جشن‌ها استفاده میشوند. انبرهای سرو همچنین بر اساس غذایی که سرو می‌کنید بازوهای متفاوتی دارند.
- مناسب برای ضیافت‌ها، مراسم پذیرایی، عروسی‌ها و بوفه‌ها.
- معمولاً دارای ساختاری یک تکه و یکپارچه برای استفاده بهداشتی.
- طول آنها از ۱۵ تا ۳۵ سانتیمتر (۶ تا ۱۴ اینچ) متغیر است.
۴. انبر قیچی (scissor tongs)
انبر قیچی دارای دو دسته، بازوهای نازک و انتهای نازک و مربعی شکل فلزی است. آنها دارای ساختاری کاملاً فلزی یا بازوهای فلزی با دسته‌های روکش‌دار هستند تا محکمی و راحتی هنگام گرفتن را تضمین کنند. انبرهای قیچی مناسب برای گرفتن اقلام حجیم‌تر مانند غذاهای دریایی بخارپز شده، بلال (ذرت) یا گوشت‌های سنگین می باشند. آنها همچنین برای سرو اقلام با بافت نرم و خمیری مانند رول‌ها (dinner roll)، بیگل (bagel) و شیرینی‌ها مفید هستند بدون اینکه در قسمت بیرونی آن فرورفتگی ایجاد شود.
- مناسب برای رستوران‌ها، مراسم پذیرایی و بوفه‌ها.
- معمولاً دارای ساختار دو قسمتی پرچ شده.
- طول آنها از ۲۵ تا ۳۸ سانتیمتر (۱۰ تا ۱۵ اینچ) متغیر است.
۵. انبر پاستا (pasta tongs)
انبر پاستا یا اسپاگتی از فلز ساخته شده و دارای انتهای دندانه ای بلندی است که گرفتن، تاب دادن و سرو رشته‌های لغزنده را آسان می‌کند. آنها برای قرار دادن در بوفه عالی هستند تا مهمانان به راحتی بتوانند هر نوع پاستا را به راحتی برای خود سرو کنند. انبرهای پاستا همچنین اغلب برای تاب دادن و سرو سالادها نیز استفاده میشوند.
- مناسب برای ضیافت‌ها، مراسم پذیرایی، رستوران‌ها و بوفه‌ها.
- معمولاً دارای ساختاری یک تکه و یکپارچه برای استفاده بهداشتی.
- طول آنها از ۲۰ تا ۳۰ سانتیمتر (۸ تا ۱۲ اینچ) متغیر است.
۶. انبر قفل دار (locking tongs)
این انبر های قفل دار معمولاً از استیل ضد زنگ ساخته میشوند و دارای یک میله روی دسته‌ها یا یک مکانیسم قفل کننده در بالای دسته‌ها می باشد تا آنها را در مواقعی که استفاده نمیشوند، ثابت در جای خود نگه دارد. انبر قفل دار کاربردی مانند انبر آشپزخانه (utility tongs – در مورد ۹ درباره آن توضیح داده شده) دارد با این تفاوت که قابلیت قفل شدن آنها باعث میشود که به راحتی ذخیره شوند و فضای کمتری در محل نگهداری ابزارها اشغال کنند. این طراحی آنها را برای حمل و نقل آسان می‌کند و به همین دلیل برای پذیرایی بسیار مناسب هستند.
- مناسب برای رستوران‌ها، فودتراک‌ها، کیوسک‌ها، آشپزخانه‌های مجازی (آشپزخانه ارواح – ghost kitchen) و شرکت‌های پذیرایی
- معمولاً دارای ساختار دو تکه ای پرچ شده هستند
- از ۱۷ تا ۵۵ سانتیمتر (۷ تا ۲۲ اینچ) طول دارند
۷. انبر گارنیش و بشقاب آرایی (plating tongs)
انبر گارنیش غذا یا انبر ظریف کاری (precision) به نوعی شبیه موچین است و برای چیدن دقیق غذاها و تزئینات ظریف استفاده میشود. آنها از استیل ضد زنگ ساخته شده‌اند و دارای انتهای صاف، خمیده یا کج هستند تا کنترل بیشتری برای غذاهای ظریف و زوایای دشوار برای چیدمان داخل بشقاب فراهم کنند. بعضی از انبرهای گارنیش برای بیرون کشیدن استخوان از ماهی بدون آسیب رساندن به ماهی یا شکستن استخوان نیز عالی هستند.
- مناسب برای رستوران‌ها، بارها، هتل‌ها و رویدادهای پذیرایی
- معمولاً دارای ساختار یکپارچه برای استفاده بهداشتی هستند
- از ۱۵ تا ۳۰ سانتیمتر (۶ تا ۱۲ اینچ) طول دارند
۸. انبر تخت (flat tongs)
انبر تخت یا انبر شیرینی‌پزی (پیستری – pastry) دارای انتهایی شبیه به پارو میباشد که یا دارای سطح صاف و یا طراحی موج‌دار برای گرفتن مواد مختلف بهتر هستند. از آنجایی که انتهای آنها در نقطه خاصی ختم نمی‌شود، انبرهای تخت به بافت، لعاب یا روکش غذاهای نرم یا ظریف مانند رول‌ها، نان بیکری و ماهی پولکی آسیب نمی‌رسانند. آنها از استیل ضد زنگ یا پلاستیک تشکیل میشود و انبرهای استیل اغلب دارای سطح صیقلی هستند زیرا اغلب برای سرو غذا در بوفه رستوران‌ها و محیط‌های ضیافت استفاده میشوند.
- مناسب برای بیکری و نانوایی‌ها، کافه‌ها، بوفه‌ها و رویدادهای پذیرایی
- معمولاً دارای ساختار یک تکه و یکپارچه برای استفاده بهداشتی هستند
- از ۱۲ تا ۴۰ سانتیمتر (۵ تا ۱۶ اینچ) طول دارند
۹. انبر آشپزخانه (utility tongs)
انبر آشپزخانه یا همان یوتیلیتی نوعی انبر است که می‌توان از آن به عنوان انبر پخت و پز در آشپزخانه یا انبر سرو در خط بوفه یا سالاد استفاده کرد. این انبرها از استیل ضد زنگ تشکیل میشود. و دارای انتهای متوسط و مقعر برای اطمینان از گرفتن محکم غذاها میباشد. این انبر برای وظایف عمومی آشپزخانه مانند برگرداندن گوشت روی اجاق گاز، کار با سبزیجاتی مانند مارچوبه و برداشتن غذا از سرخ‌کن عالی میباشد.
- مناسب برای تمام کارهای مجموعه های خدمات غذایی
- معمولاً دارای ساختار دو تکه ای پرچی میباشد
- از ۱۵ تا ۴۰ سانتیمتر (۶ تا ۱۶ اینچ) طول دارند
۱۰. انبر باربیکیو (BBQ tongs)
انبر باربیکیو از نظر ظاهری شبیه انبر یوتیلیتی است اما طول بیشتری دارد تا از اپراتورها در برابر شعله‌های داغ گریل هنگام گرفتن و چرخاندن گوشت، ماهی و سبزیجات محافظت کند. بازوها اغلب از استیل ضد زنگ ساخته میشوند تا بتوانند حرارت بالای گریل‌ها و اسموکرها را تحمل کنند در حالی که دسته‌ها اغلب با یک ماده غیر رسانای حرارت پوشیده میشوند تا از دست‌های کاربر محافظت کنند. بسیاری از انبرهای باربیکیو قفل میشوند و به همراه یک حلقه آویز برای ذخیره‌سازی آسان هستند.
- مناسب برای رستوران‌ها، بارها، فضاهای بیرونی و کار با گریل و باربیکیو
- معمولاً دارای ساختار دو تکه ای پرچ شده هستند
- از ۴۰ تا ۵۳ سانتیمتر (۱۶ تا ۲۱ اینچ) طول دارند
۱۱. انبر پوم (Pom tongs)
انبر پوم دارای انتهای کمی دندانه‌دار است که سرو غذاهایی که گرفتنشان سخت است یا غذاهای ظریف را آسان می‌کند. آنها برای برداشتن برش‌های گوشت آماده، آبنبات و گارنیش و همچنین برای گرفتن میوه، سبزیجات، پیش غذاهای کوچک و دسرهای مینیاتوری عالی هستند. آنها از استیل ضد زنگ ساخته شده‌اند و دارای سطح صاف هستند زیرا اغلب برای سرو غذا در بوفه و مهمانی ها استفاده میشوند.
- مناسب برای بوفه‌ها، مهمانی ها و جشن ها و ایونت ها
- معمولاً دارای ساختار یکپارچه برای استفاده بهداشتی هستند
- از ۱۵ تا ۳۰ سانتیمتر (۶ تا ۱۲ اینچ) طول دارند
۱۲. انبر روکش دار (coated tongs)
انبر روکش دار نوعی انبر برای پخت و پز است که دارای دسته‌های روکش دار با رنگ‌های مختلف است که به شما امکان می‌دهد به راحتی یک سیستم کدگذاری رنگی در آشپزخانه خود ایجاد کنید. آنها برای تعیین انبرهای رنگ خاص برای گروه‌های غذایی خاص استفاده میشوند، مانند انبر قرمز برای گوشت خام و انبر سبز برای سبزیجات، به منظور جلوگیری از آلودگی متقاطع و محافظت از مشتریان مبتلا به آلرژی‌های غذایی.
- مناسب برای تمام عملیات خدمات غذایی
- معمولاً دارای ساختار یکپارچه برای استفاده بهداشتی هستند
- از ۱۵ تا ۵۵ سانتیمتر (۶ تا ۲۲ اینچ) طول دارند
جنس های مختلف انبر
هنگام انتخاب و خرید انبر مناسب برای کار، در نظر گرفتن جنس و نوع ماده بسیار مهم است. اگر هنگام پختن غذا از انبر استفاده می‌کنید، به انبرهایی نیاز خواهید داشت که بتوانند دمای بالا را تحمل کنند. علاوه بر این، به انبرهایی نیز نیاز خواهید داشت که به ظروف پخت و پز شما آسیب نرسانند. برای تصمیم‌گیری در مورد اینکه کدام نوع برای شما بهترین گزینه است، ادامه مطلب را بخوانید تا بتوانید تصمیم درستی بگیرید.
انبر سیلیکونی (silicone tongs)
انبرهای سیلیکونی یک انتخاب محبوب برای بسیاری از سرآشپزها و آشپزهای خط هستند زیرا انتهای‌های سیلیکونی آنها برای پخت و پز با حرارت بالا عالی هستند. انبر سیلیکونی هنگام قرار گرفتن در معرض حرارت بالا ذوب نمی شود یا تغییر شکل نمی‌دهد و این باعث میشود که نسبت به انبر پلاستیکی و نایلونی، یک گزینه بهتر و ایمن‌تر برای پخت و پز با حرارت بالا باشد. آنها همچنین برخلاف قیچی‌های استیل، به پوشش ظروف پخت و پز نچسب مانند تفلون آسیب نمی‌رسانند یا ظرف را خراش نمی‌دهند.
| مزایا | معایب |
| مقاوم در برابر حرارت‌های بالا تا ۶۰۰ درجه فارنهایت (۳۱۵ درجه سانتیگراد) | برای اطمینان از عدم وجود افزودنی‌ها و پرکننده‌ها، باید به عنوان سیلیکون مناسب مواد غذایی تأیید شود |
| مناسب برای استفاده روی ماهیتابه‌های نچسب | مستعد برای سایش لایه سیلیکونی روی استیل در طول زمان |
| با دوام و ماندگار | |
| نظافت آسان |
انبر پلاستیکی (plastic tongs)
انبر پلاستیکی یک گزینه مقرون به صرفه برای بخش front of house است. آنها معمولاً می‌توانند دمای سرد را تا ۴۰- درجه سانتیگراد (۴۰- درجه فارنهایت) و دمای گرم را تا ۱۴۸ درجه سانتیگراد (۳۰۰ درجه فارنهایت) تحمل کنند و این باعث میشود که آنها یک گزینه مناسب برای سرو غذاهای گرم و سرد باشند. انبرهای پلاستیکی همچنین در رنگ‌های مختلف عرضه میشوند تا رنگ‌های خاصی را برای غذاهای خاص در خط بوفه خود تعیین کنید.
| مزایا | معایب |
| مقرون به صرفه‌ترین گزینه | مناسب برای پخت و پز با حرارت بالا نیست |
| مناسب برای کاربردهای سرو بخش front | به اندازه مواد دیگر بادوام نیست |
| مناسب برای سرو غذاهای گرم و سرد | |
| در رنگ‌های مختلف عرضه میشوند |
انبر استیل ضد زنگ (stainless steel)
انبر استیل ضد زنگ یک گزینه جواب پس داده واقعی برای سرآشپزهاست چرا که دوام بالایی دارد و به آسانی تمیز می شود. آنها هنگام قرار گرفتن در معرض پخت و پز با حرارت بالا ذوب نمیشوند، اما خب حرارت را منتق می‌کنند. بنابراین برای محصولاتی مانند گوشت روی گریل خوب هستند چون فقط برای چند ثانیه با آن تماس خواهند داشت. آنها همچنین معمولاً به خاطر ظاهر تمیز و ساده ای که دارند، به عنوان انبر سرو استفاده میشوند.
| مزایا | معایب |
| هنگام قرار گرفتن در معرض پخت و پز با حرارت بالا ذوب نمیشوند | برای سطوح نچسب مناسب نیست |
| مقاوم‌ترین و ماندگارترین ماده | حرارت را منتقل می کنند |
| نظافت آسان |
انبر نایلونی (nylon tongs)
انبر نایلونی پخت تا ۲۰۳ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) در برابر حرارت مقاوم است و این باعث میشود که برای اکثر کاربردهای با حرارت بالا مناسب باشند. نوک آنها به پوشش ظروف پخت و پز نچسب آسیب نمی‌رساند و غذا را به محکمی می گیرند تا چیزی نتواند سر بخورد.
| مزایا | معایب |
| مناسب برای پخت و پز با حرارت بالا | ممکن است در معرض حرارت بالاتر از ۴۰۰ درجه فارنهایت ذوب شوند |
| مناسب برای سطوح پخت و پز نچسب | پتانسیل برای سایش لایه نایلونی روی استیل با گذر زمان |
| معمولاً مقرون به صرفه‌تر از سیلیکون |
منابع: Webstaurantstore
تحقیق، ترجمه و تدوین: نوید سلامی