راهنمای خرید دستگاه بن ماری برای رستوران ها
ایا تا به حال چیزی در مورد دستگاه بن ماری و کاربرد انها در رستوران میدانستید؟
دستگاه بن ماری، یا فود پن، ابزاری است که برای حفظ دمای غذا استفاده می‌شود. این دستگاه انتخاب محبوبی برای رستوران‌ها و کسب‌وکارهای سلف سرویس است، زیرا به آنها این امکان را می‌دهد که غذا را گرم نگه دارند بدون اینکه خشک یا بیش از حد پخته شود.
دستگاه بن ماری می‌تواند انواع مختلفی داشته باشد که در بازار موجود است، بنابراین ممکن است شناسایی اینکه کدام نوع برای نیازهای شما مناسب است، چالش‌برانگیز باشد. این مقاله به بررسی دستگاه بن ماری، هدف از استفاده از آن، انواع مختلف موجود و نحوه استفاده از آنها برای نگهداری غذا در دمای مناسب می‌پردازد.
دستگاه بن ماری چیست؟
دستگاه بن ماری یک وسیله است که برای پخت و گرم کردن غذا استفاده می‌شود. این دستگاه غذا را به آرامی گرم می‌کند، اما نمی‌تواند برای جوشاندن استفاده شود. اغلب، از این دستگاه برای نگهداری غذاهای پخته شده قبلی در دمای آماده به خوردن استفاده می‌شود. بن ماری یک وسیله است که می‌تواند غذا را برای مدت طولانی گرم نگه دارد.
هدف از استفاده از این محصول چیست؟
دستگاه بن ماری برای پخت و گرم کردن غذا ایده‌آل است. این دستگاه غذا را به آرامی گرم می‌کند، اما نباید به جای جوشاندن استفاده شود.
دستگاه بن ماری وسیله‌ای است که می‌تواند غذا را برای مدت طولانی گرم نگه دارد بدون اینکه آن را خشک کند یا بیش از حد بپزد. این ابزار برای کسب‌وکارهای و رستوران‌های که منوی سلف سرویس دارند و می‌خواهند غذا را گرم نگه‌دارند بدون اینکه کیفیت آن را خراب کنند، بسیار مفید است.
بن ماری حرارت را به طور یکنواخت در اطراف ظرف گردش می‌دهد که از خشک شدن یا بیش از حد پخته‌شدن غذا جلوگیری می‌کند. کافه‌ها و رستوران‌ها می‌توانند غذا را برای مدت طولانی گرم نگه‌دارند بدون اینکه نگران بی‌قابل خوردن شدن آن باشند.
انواع دستگاه بن ماری
انواع مختلفی از دستگاه‌های بن ماری در بازار موجود است. رایج‌ترین نوع، بن ماری آب‌گرم است که یک ظرف فلزی ساده است که در داخل یک دستگاه آب گرم بزرگ‌تر قرار می‌گیرد تا غذا را گرم نگه‌دارد.
نوع دیگری از بن ماری، بن ماری بخار است که از بخار برای پخت یا گرم کردن غذا استفاده می‌کند. این نوع بن ماری انتخاب محبوبی برای رستوران‌ها است که نیاز به پخت سریع و یکنواخت غذا دارند.
در نهایت، بن ماری الکترومغناطیسی از المنت‌های حرارتی برای پخت یا گرم کردن غذا استفاده می‌کند. این نوع بن ماری انتخاب محبوبی برای رستوران های تشریفاتی است که نیاز به نگهداری غذا در دمای گرم برای مدت طولانی دارند.
شما می‌توانید از دو نوع مختلف بن ماری انتخاب کنید: بن ماری گرم و بن ماری سرد. هر یک از این نوع‌ها دارای مزایای خاصی هستند که به نوع غذاهایی که در مکان شما سرو می‌شود بستگی دارد.
بن ماری با حرارت مرطوب
بن ماری با حرارت مرطوب نوعی از بن ماری است که در آن غذا به طور مستقیم با آب گرم تماس دارد و یک حمام آب گرم ایجاد می‌کند.
این نوع دو دیگ یکی از انتخاب‌های محبوب برای کسب‌وکارهایی است که نیاز به نگهداری غذا در دمای گرم برای مدت طولانی دارند، زیرا حرارت بالایی را ارائه می‌دهد.
معایب بن ماری با حرارت مرطوب این است که کنترل دما می‌تواند چالش‌برانگیز باشد و غذا ممکن است به راحتی بیش از حد پخته شود.
بن ماری با حرارت خشک
بن ماری با حرارت خشک نوعی از بن ماری است که در آن غذا به طور مستقیم با آب تماس ندارد و به جای آن از المنت حرارتی برای حفظ دما استفاده می‌شود.
این نوع بن ماری انتخاب محبوبی برای کسب‌وکارهایی است که نمی‌خواهند با خطرات ناشی از آب داغ مواجه شوند. همچنین، این نوع گزینه‌ای اقتصادی است زیرا نیازی به نگهداری آب در دمای خاصی نیست.
بن ماری سرد
بن ماری سرد نوعی از بن ماری است که غذا را سرد نگه می‌دارد. این نوع بن ماری برای رستوران‌های سلف سرویس مناسب است که می‌خواهند غذا را سرد نگه‌دارند بدون اینکه آن را خراب کنند.
بن ماری سرد هوای سرد را به طور یکنواخت در اطراف ظرف گردش می‌دهد که از خشک شدن غذا جلوگیری کرده و ظاهر تازه آن را حفظ می‌کند. کافه‌ها و رستوران‌ها می‌توانند غذا را برای مدت طولانی سرد نگه‌دارند بدون اینکه نگران غیرقابل خوردن شدن آن باشند.
شفینگ دیش (Chafing Dish)
دستگاه‌های شفینگ گزینه عالی‌ای هستند زمانی که دسترسی به برق یا گاز ندارید. این دستگاه‌ها از سوخت مایع و ژله‌ای در زیر ظرف آب برای گرم نگه‌داشتن غذا استفاده می‌کنند و ظاهری مشابه با یک ظرف پخت بزرگ دارند.
این دستگاه‌ها به عنوان جایگزینی عالی برای میز بوفه عمل می‌کنند و به صرفه‌جویی در فضا کمک می‌کنند. آنها روش شیک و جذابی برای نمایش غذاهای شما ارائه می‌دهند و غذا را تازه و گرم نگه می‌دارند.
دستگاه‌های شفینگ می‌توانند یک سرمایه‌گذاری مقرون به صرفه برای زستوران‌های تشریفاتی یا آشپزهای خانگی باشند که به دنبال حفظ دمای غذا در یک مهمانی یا گردهمایی هستند.
دستگاه شفینگ در اندازه‌های مختلفی موجود است و شامل یک ظرف کوچک درون یک سینی آب بزرگ‌تر است. ظرف کوچکتر برای قرار دادن غذا استفاده می‌شود و سینی بزرگ‌تر به عنوان حمام آب عمل می‌کند که غذا را از طریق یک منبع حرارت زیر آن گرم نگه می‌دارد.
چگونه از بن ماری برای گرم نگه‌داشتن غذا استفاده کنیم؟
روش استفاده برای بن ماری‌های با حرارت خشک و مرطوب مشابه است:
۱- پیش‌گرم کردن غذا: ابتدا غذا را در همان ظرف غذایی که قرار است در بن ماری قرار دهید، گرم کنید.
۲- آماده‌سازی بن ماری: برای بن ماری با حرارت مرطوب: قسمت پایین دستگاه را با آب پر کنید و المنت حرارتی را روشن کنید تا حمام آب ایجاد شود
۳- برای بن ماری با حرارت خشک: دستگاه را بدون افزودن آب روشن کنید.
۴- قرار دادن غذا: غذای داغی که نیاز به نگهداری گرم دارد را در قسمت بالایی بن ماری قرار دهید.
۵- حفظ دما: بخار ناشی از آب جوش در بن ماری با حرارت مرطوب به بالا می‌رود و غذای داغ شما را در دمای مطلوب نگه می‌دارد.
۶- جلوگیری از خشک شدن: برای جلوگیری از خشک شدن غذا، یک درپوش روی بن ماری قرار دهید تا حرارت به خوبی حفظ شود.
۷- بررسی و برداشتن: گهگاه غذا را بررسی کنید و زمانی که به اتمام رسید، آن را از بن ماری خارج کنید.
چه دمایی مناسب است؟
دمای ایده‌آل برای دستگاه بن ماری یا دو دیگ بین ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد است و هرگز نباید به نقطه جوش برسد.
برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها روی غذای آماده شده، دمای بن ماری را در ۶۳ درجه سانتی‌گراد نگه‌دارید. این دما چند درجه بالاتر از دمایی است که میکروب‌های مضر می‌توانند به طور طبیعی تحمل کنند، بنابراین یک حاشیه امنیت اضافی فراهم می‌آورد.
بسیاری از کسب‌وکارها از بن ماری استفاده می‌کنند زیرا حرارت ملایم غذا را گرم نگه‌می‌دارد. غذا نه بیش از حد داغ می‌شود و نه سرد، و در دمای ثابت باقی می‌ماند.
این گزینه مناسبی است زمانی که می‌خواهید برای جمعیت زیادی غذا سرو کنید یا غذا را با حرارت ملایم و یکنواخت گرم نگه‌دارید.
چگونه بن ماری را تمیز کنیم؟
برای تمیز کردن بن ماری می‌توانید از یک پارچه یا اسفنج مرطوب همراه با آب گرم و صابون استفاده کنید. پس از تمیز کردن، منطقه را به خوبی با آب بشویید.
در اینجا چند نکته برای تمیز کردن بن ماری آورده شده است:
- تمیز کردن بعد از هر استفاده: مطمئن شوید که بن ماری را بعد از هر بار استفاده تمیز کنید. اجازه ندهید غذا مدت زیادی در آن باقی بماند زیرا این امر باعث تجمع باکتری‌ها و قارچ‌ها می‌شود که ممکن است باعث بیماری افراد شود.
- برای باقی‌مانده‌های غذا: اگر مقدار زیادی غذا در کناره‌ها یا کف بن ماری گیر کرده است، می‌توانید از یک برس با موهای نرم و آب گرم برای پاک کردن آن استفاده کنید. مراقب باشید که لایه نچسب را در صورت وجود آسیب نزنید.
- برای بن ماری بدون لایه نچسب: اگر بن ماری شما لایه نچسب ندارد، می‌توانید از کمی جوش شیرین برای کمک به پاک کردن هر گونه باقی‌مانده غذا استفاده کنید.
- شست‌وشوی کامل: پس از تمیز کردن، بن ماری را به طور کامل با آب گرم بشویید. اطمینان حاصل کنید که هیچ صابون یا جوش شیرین باقی نمانده باشد، زیرا این ممکن است طعم غذا را تغییر دهد.
نتیجه‌گیری
دستگاه بن ماری یک وسیله ضروری در هر آشپزخانه صنعتی است. این ابزار چندمنظوره می‌تواند برای کاربردهای مختلفی استفاده شود، از جمله نگهداری غذا در دماهای گرم تا ذوب کردن شکلات.
مسئله کلیدی هنگام استفاده از بن ماری این است که دمای آن را به درستی تنظیم کنید تا غذای شما خراب نشود. و همیشه پس از استفاده، بن ماری را به سرعت تمیز کنید تا برای استفاده بعدی آماده باشد..
منابع:
ترجمه، تحقیق و تدوین: متین کیایی