میکسر خمیر (خمیرگیر) چیست؟ و چه کاربردهایی دارد؟
آیا قصد خرید میکسر خمیر یا خمیر گیر را دارید؟ در ادامه با ما همراه باشید.
میکسر خمیر چیست؟ چگونه می‌توان میکسر خمیر مناسب را انتخاب کرد؟
آیا قصد خرید میکسرخمیر یا خمیر گیر را دارید؟ اما هیچ اطلاعاتی در مورد آن ندارید؟ شما در جای درستی هستید. در این مقاله، همه چیز درباره این دستگاه را خواهید آموخت. خمیر گیر دستگاهی مخصوص است که برای ورز دادن خمیر طراحی شده است. این دستگاه برای مخلوط کردن مواد اولیه خمیر استفاده می‌شود. با استفاده از یک پره در یک کاسه یا مخزن، مواد را مخلوط می‌کند تا خمیری با قوام یکنواخت به دست آید. با کمک این دستگاه، فرآیند ورز دادن خمیر بسیار آسان‌تر و کم‌زمان‌تر می‌شود. اگر تازه‌کار هستید و اطلاعات زیادی در مورد میکسرهای خمیر ندارید، این وبلاگ شما را تا انتخاب مناسب‌ترین میکسرخمیر راهنمایی می‌کند. پس بیایید شروع کنیم.
میکسر خمیر چه کاربردی دارد؟
میکسرخمیر دستگاهی بسیار کاربردی است که مانند دستی اضافی به شما در آشپزخانه کمک می‌کند. این دستگاه به‌طور اصلی برای مخلوط کردن آب و آرد استفاده می‌شود تا گلوتن‌ها تشکیل شوند. گلوتن‌ها نتیجه تعامل بین پروتئین‌های گلوتن‌ساز پراکنده و هیدراته هستند. شما می‌توانید از یک میکسرخمیر به عنوان میکسرخمیر پیتزا، میکسر آرد، و خمیرگیر استفاده کنید. به جای مخلوط کردن خمیر با دست، این دستگاه انرژی و زمان شما را صرفه‌جویی می‌کند. این دستگاه برای تهیه بسیاری از غذاها مانند کره، پیتزا، پاستا، کوکی‌ها و انواع دیگر محصولات نانوایی استفاده می‌شود.
میکسرخمیر چگونه کار می‌کند؟
در ابتدا، آرد به‌طور یکنواخت زیر همزن با آب مخلوط می‌شود. سپس، گلوله‌های نامنظم به شکل کلوئیدی تشکیل می‌شوند. در این مرحله، گلوله‌ها به یکدیگر چسبیده و یک تکه خمیر ایجاد می‌کنند. خمیر به‌صورت مداوم با استفاده از میکسر بریده، تا خورده، رول‌شده، کشیده و مجدد رول می‌شود. در نهایت، خمیری با سطحی صاف، انعطاف‌پذیری مناسب، استحکام و قابلیت انبساط ایده‌آل به دست می‌آید.
راهنمای خریداران: میکسرخمیر
در هر پیتزافروشی، کنار فر، یک میکسرخمیر نیز پیدا خواهید کرد! این دو دستگاه از تجهیزات ضروری در هر پیتزافروشی و نانوایی هستند. سه نوع مختلف از میکسرخمیر به‌صورت تجاری موجود است:
- میکسر چنگالی (Fork Mixer)
- میکسر دوقلو بازویی (Twin Arm Mixer)
- میکسر اسپیرال (Spiral Mixer)
میکسر اسپیرال (Spiral Mixer)
میکسر اسپیرال در محیط‌های صنعتی و هنری برای مخلوط کردن آرد، آب، مخمر و دیگر مواد استفاده می‌شود. این دستگاه شامل یک کاسه استوانه‌ای فولادی با یک شفت در مرکز و یک مارپیچ فولادی به‌عنوان بخش اصلی کار است. آنچه اسپیرال را از میکسر پلنتری متمایز می‌کند، حرکت دوگانه آن است.
کاسه: که در طول فرآیند مخلوط‌سازی در جهت ساعت گرد یا پاد ساعت گرد می‌چرخد.
مارپیچ: که به دور محور عمودی خود می‌چرخد.
این حرکت دوگانه فرآیند ورز دادن را تسهیل کرده و خمیری نرم و یکنواخت ایجاد می‌کند. همچنین، وجود یک شفت ثابت در مرکز که به‌عنوان بازوی برش خمیر عمل می‌کند، از تشکیل یک بلوک خمیری یکپارچه جلوگیری می‌کند و خاصیت کشسانی بیشتری به خمیر می‌بخشد. میکسر اسپیرال به‌ویژه برای خمیرهایی که به یک فرآیند مخلوط‌سازی ساختاری نیاز دارند، مانند خمیر نرم برای نان یا پیتزا، توصیه می‌شود.
انتخاب نوع میکسر اسپیرال برای پیتزا
صدها مدل مختلف میکسر اسپیرال با ظرفیت خمیر و قیمت‌های متفاوت در بازار موجود است. اما بهترین میکسر کدام است؟ بنجامین فرانکلین می‌گوید: “تلخی کیفیت پایین، مدت‌ها پس از شیرینی قیمت پایین باقی می‌ماند. استفاده از یک میکسر اسپیرال حرفه‌ای مزایای ملموس و قابل اندازه‌گیری دارد. این دستگاه برای پشتیبانی از حجم کاری زیاد ضروری است، زیرا موتور قوی‌تری دارد و برای استفاده روزانه و مداوم مناسب‌تر است.
ویژگی‌های میکسر اسپیرال
مواد و استحکام:
در میکسرهای حرفه‌ای، قطعاتی مانند کاسه، شفت چرخشی و مارپیچ همگی از استیل ضدزنگ سنگین ساخته شده‌اند.
مارپیچ و شفت مرکزی:
مارپیچ، فشاری از بالا به پایین ایجاد می‌کند و شفت مرکزی کمک می‌کند تا خمیر بهتر در معرض مارپیچ قرار گیرد.
فاصله‌ها:
فاصله بین مارپیچ و شفت در میکسرهای با کارایی بالا بسیار کم است، که عملکرد بهتری در مخلوط‌سازی ایجاد می‌کند.
کاسه استیل ضدزنگ سنگین:
این کاسه کمک می‌کند تا آرد از ته کاسه جمع‌آوری شود و همچنین لرزش‌ها را به حداقل می‌رساند، که در نتیجه گرمای تولیدشده در حین ورز دادن کاهش می‌یابد.
چرا میکسرهای ارزان‌تر مناسب نیستند؟
میکسرهای اقتصادی معمولاً در حین کار گرمای بیشتری تولید می‌کنند، که می‌تواند برای کیفیت خمیر مضر باشد. درحالی‌که میکسرهای حرفه‌ای با طراحی بهتر، لرزش و گرمای کمتری تولید کرده و عمر طولانی‌تری دارند.
میکسر اسپیرال تک سرعته یا دو سرعته؟
یکی از عوامل مهم که باید مورد بررسی قرار گیرد، سرعت میکسر است. میکسرهای اسپیرال حرفه‌ای و با کارایی بالا معمولاً دارای دو سرعت هستند، و در برخی موارد، دستگاه‌هایی وجود دارند که سرعت کاسه و مارپیچ را تا ۱۸ سرعت مختلف تنظیم می‌کنند.
اهمیت تغییر سرعت در میکسر اسپیرال
داشتن گزینه تغییر سرعت برای تولید خمیرهایی با هیدراتاسیون بالا یا روش‌های غیرمستقیم، مانند استفاده از “بیگا” یا خمیر ترش، ضروری است.
میکسرهای اسپیرال برتر که بیش از یک سرعت دارند، معمولاً به سیستم معکوس چرخش کاسه مجهز هستند. این سیستم به کاسه اجازه می‌دهد تا در هر دو جهت بچرخد، که برای ایجاد “بیگا” یا خروج آسان خمیر از میکسر پس از آماده شدن، بسیار مهم است.
کاربرد سرعت‌ها
سرعت اول: برای ترکیب اولیه مواد استفاده می‌شود.
سرعت دوم: برای ایجاد ساختار خمیر، ایجاد پیوند قوی‌تر بین پروتئین‌های گلوتن، و اکسیژن‌دهی به خمیر استفاده می‌شود. این امر باعث افزایش حجم محصول نهایی می‌شود.
مزایای استفاده از میکسر اسپیرال حرفه‌ای با کارایی بالا
استفاده از یک میکسر حرفه‌ای این مزایا را به همراه دارد:
- سهولت در تهیه هر نوع خمیری.
- افزایش بازدهی آرد.
- افزایش ماندگاری خمیر.
- کاهش زمان مخلوط‌سازی.
- افزایش کیفیت و ثبات خمیر.
- افزایش سودآوری و بهره‌وری.
میکسر اسپیرال و دوقلو بازویی بهترین انتخاب برای خمیر پیتزا
برای تهیه خمیر پیتزا، میکسرهای دوقلو بازویی و اسپیرال بیشترین کاربرد را دارند. دلیل این محبوبیت، توانایی این دستگاه‌ها در اکسیژن‌دهی به خمیر و ایجاد شبکه محکم گلوتنی است. این ویژگی به خمیر ساختار بهتری می‌دهد و امکان هیدراته شدن آرد را تا ۱۰۰ درصد فراهم می‌کند.
میکسر چنگالی – از محبوبیت گذشته تا کاهش استفاده
میکسر چنگالی، علی‌رغم موفقیت‌های گذشته، امروزه کمتر توسط سرآشپزهای پیتزا استفاده می‌شود. دو دلیل اصلی برای کاهش محبوبیت آن وجود دارد:
۱.سرعت کم: این میکسر به‌عنوان یک دستگاه کند شناخته می‌شود و گرمای بیشتری هنگام مخلوط کردن تولید می‌کند. همچنین، این دستگاه فقط می‌تواند خمیرهایی با ۵۸% تا ۶۰% رطوبت مخلوط کند.
۲. پیشرفت در میکسر اسپیرال: با پیشرفت‌های انجام‌شده در طراحی میکسر اسپیرال، بازار پیتزا تغییر کرده است. سرآشپزهای پیتزا اکنون دانش بیشتری دارند و به روش‌های جدیدتری برای تهیه خمیر روی آورده‌اند. آن‌ها تمایل کمتری به پیروی از روش‌های قدیمی دارند و بیشتر به تحقیق و یادگیری می‌پردازند.
خمیر گیر یا میکسرخمیر پلنتری (Planetary Dough Mixer)
این نوع میکسرخمیر بیشتر برای مصارف خانگی و مقیاس کوچک استفاده می‌شود. اگر به یک میکسر آرد یا خمیرگیر برای آشپزخانه خود نیاز دارید، این مدل گزینه مناسبی است.
مزیت اصلی میکسر پلنتری این است که می‌توانید میله‌های متصل به دستگاه را بسته به نیاز خود تغییر دهید. همچنین، کاسه این میکسر به‌راحتی جدا شده و می‌توانید پس از مخلوط کردن آن را جابه‌جا کنید. میکسرهای پلنتری معمولاً کوچک هستند، بنابراین اگر فضای کمی دارید، این نوع میکسر می‌تواند بهترین انتخاب برای شما باشد.
با وجود مزایا، میکسر پلنتری یک نقطه‌ضعف مهم دارد. سطح مخلوط کردن ممکن است بین قسمت بالایی و پایینی کاسه یکنواخت نباشد. بنابراین، هنگام استفاده از این دستگاه برای خمیر، ممکن است برخی بخش‌های خمیر به‌طور کامل مخلوط نشوند.
نکاتی برای خرید میکسرخمیر
همان‌طور که می‌دانید، میکسرهای خمیر دستگاه‌های نسبتاً گران‌قیمتی هستند. بنابراین، سرمایه‌گذاری در خرید یک میکسر مناسب باید با دقت انجام شود. عوامل متعددی وجود دارند که هنگام خرید میکسرخمیر باید به آن‌ها توجه کنید. برخی از مهم‌ترین عوامل عبارت‌اند از:
در ابتدا باید مشخص کنید که استفاده شما از میکسرخمیر به چه صورت است.
- اگر به دنبال یک میکسرخمیر برای آشپزخانه هستید، میکسر پلنتری با اندازه کوچک را ترجیح دهید. این نوع میکسر، تنظیمات قابل تغییر دارد و جدا کردن و شستن قطعات آن بسیار آسان است.
- اما اگر قصد استفاده تجاری دارید، می‌توانید بین میکسر اسپیرال و میکسر افقی یکی را انتخاب کنید.
۲. فضای موجود
در نظر گرفتن اندازه دستگاه یکی از مهم‌ترین عوامل است. باید فضای موردنظر برای قرار دادن میکسر را مشخص کرده و مدلی متناسب با آن انتخاب کنید.
۳. سرعت دستگاه
میکسرخمیر باید دارای حالت‌های سرعت مختلف باشد.
- سرعت کم برای اضافه کردن مواد خشک بسیار ضروری است تا از ایجاد گردوغبار جلوگیری کند.
- برخی از میکسرها دارای ویژگی هوشمند شروع نرم یا آهسته هستند که به‌تدریج به سرعت دلخواه می‌رسند.
۴. قابلیت تمیز کردن
مرحله تمیز کردن دستگاه پس از استفاده را فراموش نکنید. میکسرخمیری را انتخاب کنید که تمیز کردن آن آسان باشد و قطعات آن به‌راحتی جدا شوند تا بتوانید آن‌ها را شست‌وشو دهید.
کدام خمیر گیر ها یا میکسرهای خمیر کاربردی ترند؟
میکسرخمیر می‌تواند یک افزودنی عالی به آشپزخانه شما باشد. به‌جای صرف انرژی و زمان برای مخلوط کردن خمیر با دست، این دستگاه در مدت کوتاهی این کار را برای شما انجام می‌دهد.
بااین‌حال، میزان سودمندی این دستگاه بستگی به انتخاب درست شما دارد.
- اگر به یک میکسر برای استفاده خانگی نیاز دارید، میکسر پلنتری گزینه‌ای ایده‌آل است. این دستگاه کوچک بوده و شست‌وشوی آن بسیار آسان است.
- اما اگر به دستگاهی برای مصارف تجاری نیاز دارید، بین میکسر اسپیرال و میکسر افقی یکی را انتخاب کنید.
منابع: goldenchef pizzaequipment
تحقیق، ترجمه، تدوین: علیرضا فرهمند