داچ اون (دیگ چدنی) چیست؟ و چه زمانی باید از آن استفاده کرد؟

داچ اون (Dutch Oven) چیست؟

این دیگ چدنی معروف یا داچ اون (که با نام‌های فرنچ اوون (French Oven) یا کوکوت (Cocotte) نیز شناخته می‌شود) یک قابلمه‌ی ضخیم با درب محکم است که برای پخت انواع غذاها استفاده می‌شود. Dutch Oven را می‌توان اولین مولتی‌کوکر (Multi-Cooker) دانست، زیرا برای روش‌های پخت متنوعی مانند بریزینگ (Braising)، پخت نان (Baking)، تفت دادن (Sautéing)، سرخ کردن (Searing) و جوشاندن (Boiling) کاربرد دارد.

French Oven و Cocotte بر اساس طراحی Dutch Oven تولید شدند. اما بر خلاف مدل سنتی که کاملاً از چدن تشکیل می‌شود، این مدل‌ها دارای پوشش لعابی (Enamelled Exterior) هستند. این ظرف پخت‌وپز با دیواره‌های ضخیم (Thick Walls) خود، طعم مواد غذایی را حفظ کرده و به لطف درب محکم (Tight-Fitting Lid)، رطوبت را داخل خود نگه می‌دارد و چرخه‌ی بستینگ خودکار (Self-Basting Cycle) ایجاد می‌کند. همچنین، طراحی پایه‌ی گرد (Rounded Base) و ساختار چدنی (Cast Iron Construction) آن، باعث نگهداری فوق‌العاده‌ی حرارت (Exceptional Heat Retention) می‌شود.

طرز استفاده از قابلمه های داچ اون چگونه است؟

داچ اون یک قابلمه‌ی همه‌کاره است که کاربردهای متنوعی در آشپزی دارد. به همین دلیل، از قرن هجدهم تاکنون جایگاه خود را در آشپزخانه‌ها حفظ کرده است. داچ اون برای پخت غذاهای آرام‌پز ایده‌آل است و حرارت را به خوبی حفظ می‌کند، بدون اینکه باعث سوختن مواد غذایی شود. از این قابلمه می‌توان برای تهیه‌ی انواع خورشت، کاهش سس، بریزینگ یا کباب کردن گوشت و حتی پخت دسر استفاده کرد. دیواره‌های بلند و درب محکم آن، مواد غذایی را در معرض حرارت یکنواخت قرار داده و با حفظ رطوبت، غذایی نرم و خوش‌طعم به دست می‌دهد.

مزایای استفاده از قابلمه های داچ اون (Dutch Oven) چیست؟

داچ اون کار با آشپزی را آسان کرده و برای پخت غذاهای متنوع مناسب است. این قابلمه‌ی پرکاربرد، به ویژه برای غذاهای آرام‌ پز، گزینه‌ای عالی است و پس از قرار دادن مواد اولیه درون آن، نیاز به نظارت زیادی ندارد. داچ اون حرارت را به‌طور یکنواخت پخش کرده و با حفظ رطوبت، غذا را در طول فرآیند پخت نرم و آبدار نگه می‌دارد. علاوه بر این، دوام بالایی داشته و در برابر لب‌پریدگی، پوسته‌شدن و لکه‌گیری مقاوم است. همچنین، می‌توان آن را به‌راحتی از اجاق به فر منتقل کرد، که یکی از ویژگی‌های مهم این قابلمه محسوب می‌شود.

داچ اون بدون شک یکی از کاربردی‌ ترین ظروف آشپزی است که می‌توانید بخرید. اما دقیقاً داچ اون چیست؟ چه غذاهایی را می‌توان در آن پخت و چگونه می‌توان بهترین گزینه را انتخاب کرد؟ بیایید بررسی کنیم:

Dutch Oven یک قابلمه‌ی ضخیم با درب محکم است. این ظرف مقاوم قرن‌هاست که برای پخت آرام‌پز انواع سوپ، خورشت، سس و نان استفاده می‌شود. داچ اون در مدل‌های چدنی، لعاب‌دار، آلومینیومی و سرامیکی تولید می‌شود، اما به‌طور سنتی از چدن حرارت‌دیده ساخته می‌شود.

تاریخچه این تنورچه یا به اصطلاح داچ اون (Dutch Oven) چگونه است؟

جای تعجب نیست که تاریخچه‌ی داچ اون به هلند باز می‌گردد. پیش از قرن هفدهم، قابلمه‌ها و تابه‌ها معمولاً از مواد گران‌قیمتی مانند برنج و مس ساخته می‌شدند. در آن زمان، هلندی‌ها برترین تولیدکنندگان ظروف آشپزی در جهان بودند. یک مخترع انگلیسی دریافت که چدن جایگزینی ارزان‌تر برای این فلزات است، اما برای ساخت قالب‌های مناسب، مجبور شد از روش ریخته‌گری هلندی استفاده کند. به همین دلیل، این قابلمه همچنان با نام داچ اون شناخته می‌شود.

تفاوت داچ اون (Dutch Oven) و فرنچ اون (French Oven) در چیست؟

تفاوت اصلی بین داچ اون و فرنچ اوون در ماده‌ای است که برای پوشش داخلی قابلمه استفاده می‌شود. داچ آون‌ ها کاملاً از چدن ساخته شده‌اند، در حالی که فرنچ اوون‌ها با لعاب پوشانده شده‌اند. البته این تفاوت تنها یک جنبه فنی است و انتخاب بین این دو بیشتر به سلیقه شخصی بستگی دارد؛ بیشتر دستورهای غذایی که به داچ اون نیاز دارند، به‌راحتی در فرنچ اون هم قابل استفاده هستند.

یک داچ آون با کیفیت بالا سرمایه‌گذاری خوبی است. نه‌تنها برای تهیه انواع دستورهای غذایی مفید است، بلکه از نظر مکان پخت‌وپز نیز بسیار متنوع است—می‌توانید از آن برای پخت غذا روی اجاق یا در فر استفاده کنید. در اینجا چند مورد از بهترین کاربردهای داچ آوون را ذکر کرده‌ایم (اما اگر روش‌های دیگری به ذهنتان می‌رسد، خوشحال می‌شویم بشنویم):

سوپ‌ها و خورشت‌ها:

داچ آون‌ ها برای پخت غذا به‌ طور آهسته و با حرارت کم ایده‌آل هستند که آن‌ها را برای سوپ‌ها و خورشت‌های غنی و پرحرارت مناسب می‌کند. به‌علاوه، این قابلمه‌ها معمولاً اندازه بزرگی دارند که به آن‌ها این امکان را می‌دهد تا مقدار زیادی مایع را در خود جای دهند.

بریزینگ گوشت (Braising meat):

مواد سنگین داچ اون به‌طور یکنوا خت حرارت را توزیع کرده و دما را به خوبی حفظ می‌کند، بنابراین می‌توانید گوشت (و سبزیجات) را به‌طور کامل و نرم بریزینگ کنید.

پخت نان:

دیواره‌های ضخیم و درب سنگین داچ اون محیطی بخارآلود ایجاد می‌کنند که خمیر را مرطوب نگه می‌دارد و کمک می‌کند تا خوب پف کند و رشد کند.

کمپینگ:

بله، داچ اوون‌هایی وجود دارند که مخصوص پخت‌وپز در فضای باز ساخته شده‌اند! اما نمی‌توانید از هر داچ آونی برای این منظور استفاده کنید. باید مدل‌هایی را انتخاب کنید که مخصوص پخت روی آتش کمپ طراحی شده‌اند

انواع داچ آون Dutch Oven به چند دسته تقسیم میشوند؟

در حالی که بیشتر داچ اوون‌ ها از نظر شکل مشابه یکدیگرند، اما در رنگ‌ها، اندازه‌ها و مواد مختلفی عرضه می‌شوند. هنگام انتخاب داچ اوون مناسب برای خود، این نکته ها را در نظر بگیرید:

ماده‌ی ساخت (Material)

چدن ساده (Bare Cast-Iron):

داچ اوون‌ ها به دلیلی از امتحان زمان سربلند بیرون آمده‌اند: این ماده حرارت را به‌طور یکنواخت برای مدت طولانی حفظ می‌کند، که آن را برای پخت غذاهایی که نیاز به حرارت کم و آرام دارند، ایده‌ آل می‌سازد. اما هر کسی که یک ظرف چدنی داشته باشد می‌تواند به شما بگوید که نگهداری صحیح از آن ضروری است. این ظروف نیاز به تمیزکاری ویژه دارند (حتماً آن را در ماشین ظرف‌شویی نگذارید) و باید هر از گاهی چرب شوند تا کارکرد خود را حفظ کنند، بنابراین تنها در صورتی در این نوع ظروف سرمایه‌گذاری کنید که آماده‌اید مسئولیت آن را به عهده بگیرید. اگر از چدن خود به‌خوبی مراقبت کنید، عمر طولانی خواهد داشت.

چدن لعابی (Enameled Cast-Iron):

داچ آون ها (که بله، به‌طور فنی فرنچ اوون هستند—بیایید زیاد وارد جزئیات نشویم) در سال‌های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند. دلیل این امر این است که تمام مزایای داچ اوون‌ های سنتی را دارند، اما نگهداری از آن‌ها بسیار آسان‌تر است. احتمالاً با نسخه‌ی لو کرزت (Le Creuset) از این ظروف کلاسیک آشنا هستید. محصول پرفروش این تولید کننده فرانسوی به دلیل دوام، تنوع، عملکرد و ظاهر جذابش به یک نماد تبدیل شده است. تنها نقطه‌ضعف چدن لعابی، قیمت بالای آن است (این ظروف می‌توانند قیمت‌هایی بیش از ۳۰۰ دلار داشته باشند). اما باید بگوییم که در بلندمدت، ارزش خرید آن‌ها بیشتر از هزینه‌ای است که می‌پردازید.

سرامیکی (Ceramic):

داچ اون‌ های سرامیکی از انواع دیگر سبک‌تر هستند و بنابراین حمل آن‌ها راحت‌تر است. این ظروف تمام مزایای چدن ساده و لعابی را دارند، به جز دوام. احتمال ترک خوردن آن‌ها وقتی که افتاده یا در معرض تغییرات شدید دمایی قرار گیرند، بسیار بیشتر است.

اندازه (Size)

حتماً به این فکر کنید که به طور منظم برای چند نفر آشپزی می‌کنید و آیا علاقه‌مند به پخت غذاهایی مانند سوپ‌ها یا خورشت‌ها به مقدار زیاد برای چندین وعده غذایی یا برای فریز کردن هستید. بیشتر برندها داچ اون‌ ها را در اندازه‌های مختلفی از خیلی کوچک تا بسیار بزرگ عرضه می‌کنند. به‌عنوان مثال، داچ اون گرد لو کرزت (Le Creuset’s) در اندازه‌های مختلفی عرضه می‌شود: کوچک‌ترین آن برای یک یا دو نفر است، در حالی که بزرگ‌ترین مدل (معادل حدود ۱۲ لیتر) برای بیش از نه نفر مناسب است. اگر مطمئن نیستید، ممکن است بخواهید چیزی با اندازه متوسط انتخاب کنید. اندازه ۵ ½ لیتر، که برای پنج یا شش نفر مناسب است، گزینه خوبی برای بیشتر افراد به شمار می‌آید.

منابع: lecreuset allrecipes

تحقیق، ترجمه و تحقیق: علیرضا فرهمند