بن ماری چیست و چه کاربردی در رستوران‌ها دارد؟
چگونه ظروف بن ماری (food pan) راحتی بیشتری در رستوران برای ما فراهم میکند؟
ظرف بن ماری چیست؟ (Food Pan ،Half Pan و یا Gastronom Pan) یک ابزار حیاتی در آشپزی حرفه‌ای و به خصوص در رستوران‌ها است که به منظور گرم نگه داشتن غذاها و ایجاد حرارت ملایم و یکنواخت استفاده می‌شود. در صنف رستوران، این روش به کمک سرآشپزان می‌آید تا غذاها را در دمای مناسب سرو کنند، بدون اینکه کیفیت، طعم یا بافت آنها تحت تأثیر قرار گیرد.
کاربرد بن ماری در رستوران‌ها
در رستوران‌ها، ظرف بن ماری چیست؟ بن ماری بیشتر به عنوان یک روش برای گرم نگه داشتن غذاها و آماده نگه داشتن سس‌ها، سوپ‌ها و غذاهای گرم استفاده می‌شود. بسیاری از رستوران‌ها از سیستم بن ماری برای اطمینان از گرم بودن مداوم غذاهایی که باید به سرعت سرو شوند، بهره می‌برند.
چرا رستوران‌ها از بن ماری استفاده می‌کنند؟
۱- حفظ دمای ثابت: در رستوران‌ها حفظ دمای مناسب غذا برای جلب رضایت مشتری بسیار اهمیت دارد. بن ماری به رستوران‌ها کمک میکند تا غذاها را در دمایی ثابت نگه دارند که نه خیلی گرم و نه سرد است.
۲- جلوگیری از خشک شدن غذا: با استفاده از بن ماری، غذاها در محیطی مرطوب و گرم قرار می‌گیرند که از خشک شدن آنها جلوگیری میکند. این موضوع برای غذاهایی مانند برنج، خورش و انواع سس‌ها بسیار حیاتی است.
۳- کاربرد در بوفه‌های رستورانی: در بوفه‌ها، بن ماری به صورت مداوم برای گرم نگه داشتن غذاهایی که به صورت سلف سرویس ارائه می‌شوند، به کار می‌رود. این روش نه تنها کیفیت غذا را حفظ میکند بلکه از نظر بهداشتی نیز ایده‌آل است.
انواع بن ماری مورد استفاده در رستوران‌ها
۱- بن ماری رومیزی: این نوع بن ماری‌ها برای گرم نگه داشتن مقدار کمی از غذاها در رستوران‌های کوچک یا برای بخش‌هایی از یک منو که به سرعت سرو می‌شوند، مناسب هستند.
۲- بن ماری بزرگ و صنعتی: این نوع بن ماری‌ها در رستوران‌های بزرگ و هتل‌ها برای گرم نگه داشتن حجم زیادی از غذاها استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها معمولاً به چندین بخش مجزا تقسیم شده‌اند تا سرآشپزها بتوانند انواع مختلف غذاها را در آنها گرم نگه دارند.
نتیجه گیری :
بن ماری به عنوان یک ابزار کارآمد در صنعت رستوران‌داری، به حفظ کیفیت غذاها در هنگام سرو کمک میکند. این روش به سرآشپزان اجازه می‌دهد تا غذاهایی با دمای مطلوب و طعم دلخواه مشتریان ارائه دهند، بدون اینکه غذا بیش از حد گرم یا سرد شود. از این رو، استفاده از بن ماری در رستوران‌ها به یک ضرورت تبدیل شده است.
منابع:
تهیه، ترجمه و تدوین: متین کیایی