قهوه لانگ بلک چیست؟

وقتی در یک کافی‌شاپ درخواست قهوه لانگ بلک کنید، ممکن است در نگاه اول شبیه یک آمریکانو به نظر برسد. اما با کمی دقت متوجه تفاوت آن می‌شوید.
قهوه لانگ بلک نیز مانند آمریکانو، بر پایه اسپرسو تهیه می‌شود و مواد تشکیل‌دهنده‌ی آن‌ها یکی است: اسپرسو و آب داغ تفاوت اصلی در نحوه آماده‌سازی آن‌هاست.

در اینجا توضیح میدهیم که قهوه لانگ بلک چیست؟ چه چیز آن را خاص می‌کند و چگونه می‌توانید یکی درست کنید.

همچنین ممکن است مقاله ما در مورد لاته و دلیل محبوبیت آن را نیز بپسندید.

قهوه لانگ بلک از دیروز تا به امروز

قهوه لانگ بلک یک نوشیدنی قهوه است که در استرالیا و نیوزیلند محبوبیت دارد و با ریختن یک شات (یا دو شات) اسپرسو روی آب داغ تهیه می‌شود. این روش اضافه کردن اسپرسو به آب داغ به جای برعکس آن—به حفظ کرما (لایه کرمی روی اسپرسو) کمک می‌کند که طعمی غنی‌تر و قوی‌تر از آمریکانو به آن می‌دهد. آمریکانو معمولاً آب بیشتری دارد و طعم ملایم‌تری ایجاد می‌کند.

ویژگی‌های اصلی لانگ بلک:

1. روش تهیه: ابتدا حدود ۱۰۰–۱۲۰ میلی‌لیتر آب داغ در فنجان ریخته می‌شود، سپس اسپرسو به آن اضافه می‌شود.
2. حفظ گرما: با ریختن اسپرسو روی آب داغ، لانگ بلک کرمای بیشتری نسبت به آمریکانو حفظ می‌کند که به بهبود بافت و طعم نوشیدنی کمک می‌کند.
3. طعم غلیظ‌تر: به طور کلی، لانگ بلک آب کمتری نسبت به آمریکانو دارد که طعم قهوه را قوی‌تر و برجسته‌تر می‌کند.
4. بدون شیر: معمولاً بدون شیر سرو می‌شود تا طعم طبیعی اسپرسو به خوبی برجسته شود.

این نوشیدنی ایده‌آل برای افرادی است که به قهوه سیاه با طعمی قوی و بدون شیر علاقه‌مندند و به دنبال عطری قوی‌تر و طعمی جسورانه‌تر هستند.

چه چیزی لانگ بلک را متمایز می‌کند؟

لانگ بلک در استرالیا و نیوزیلند بسیار محبوب است، بنابراین با متخصصان این منطقه درباره آن صحبت کردیم. “لونت دوغانای” متخصص قهوه در Coffee Brewmasters در ملبورن استرالیا می‌گوید: «در استرالیا و نیوزیلند، لانگ بلک به طور سنتی با ریختن دو شات اسپرسو یا ریسترتو روی ۱۰۰ تا ۱۲۰ میلی‌لیتر آب داغ تهیه می‌شود.»

تفاوت‌های کلیدی بین آمریکانو و قهوه لانگ بلک وجود دارد، به ویژه در نحوه ترکیب آب داغ با اسپرسو توسط باریستاها:

• برای تهیه آمریکانو، باریستاها آب داغ را روی اسپرسو می‌ریزند.
• برای لانگ بلک، برعکس عمل می‌شود و اسپرسو روی آب داغ اضافه می‌شود. این روش کمک می‌کند تا کرمای بیشتری نسبت به آمریکانو حفظ شود.

معمولاً باریستاها قهوه لانگ بلک را با آب کمتری نسبت به آمریکانو آماده می‌کنند. بنابراین این نوشیدنی غلیظ‌تر بوده و طعم اسپرسو برجسته‌تر است. این نوشیدنی با “لونگو” که با آب بیشتر از اسپرسو معمولی درست می‌شود را اشتباه نگیرید.

نکاتی که باید به آن‌ها توجه کنید

لانگ بلک معمولاً بدون شیر سرو می‌شود و طعم‌های اسپرسوی اصلی آن بیشتر از کاپوچینو یا فلت‌وایت به چشم می‌آیند. از همین رو، کیفیت بالای قهوه بسیار مهم است. لونت از قهوه خالص کلمبیایی استفاده می‌کند که برای اسپرسو عالی است. مولیا دو ترکیب متفاوت را انتخاب می‌کند: یکی عربیکا و دیگری روبوستا، هر دو از منطقه تیمانگنگ(Temanggung) اندونزی.

مولیا می‌گوید قهوه از تیمانگنگ (Temanggung) دارای عطر خاص، اسیدیته پایین و طعم‌هایی ملایم، گل‌فام و میوه‌ای است. او طعم آن را به گونه‌ای توصیف می‌کند که به زبان نفوذ می‌کند و حسی ترش به همراه دارد.

مولیا همچنین با تغییراتی مختلف که در لانگ بلک آزمایش کرد، مثلاً گاهی برای مشتریانی که نوشیدنی سردتر درخواست میدادند، از یخ یا شکر، سیروپ و حتی خامه اضافه استفاده می کند. او اضافه کردن شات اسپرسو غلیظ‌تر را نیز امتحان کرد که طعم جسورانه‌تر و اسیدیته کمتری به نوشیدنی می‌دهد.

دمای مناسب آب برای تهیه لانگ بلک

اگرچه تهیه قهوه لانگ بلک ساده به نظر می‌رسد، نیاز به دقت دارد. ریختن اسپرسو روی آب بیش از حد داغ، طعم قهوه لانگ بلک را تغییر می‌دهد.

“لونت توصیه می‌کند که از آبی با دمای حدود ۷۰ درجه سانتی‌گراد استفاده کنید. این دما طعم قهوه را شفاف‌تر و ماندگارتر می‌کند و لایه کرما روی سطح را حفظ می‌کند.”

منابع: perfectdailygrind

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند