در طی چند سال گذشته شاهد رشد صنعت بیکری در بازار ایران هستیم. کارگاه ها و مغازه هایی که به طور تخصصی به تولید و فروش انواع نان و شیرینی های فرانسوی مشغول هستند. در این مقاله از مجله کیت لاین می‌خواهیم به این پرسش پاسخ دهیم که آرد قنادی چیست؟ چه کاربردهایی دارد و چه جایگزین هایی را می‌توان برای آن انتخاب کرد. تا انتها همراه ما باشید.

برای علاقمندان به پخت و پز، پنهان نیست که انواع مختلفی از آرد برای نیازهای مختلف پخت و پز وجود دارد. آرد قنادی به ویژه به دلیل محتوای پروتئین پایینش، یکی از انتخاب‌های محبوب میان نانواها است. درک مزایای خاص استفاده از این محصول برای دستیابی به بافت ایده‌آل در محصولات پخته شده اهمیت زیادی دارد. ما در اینجا به توضیح کامل این مدل آرد می‌پردازیم. آن را از آرد کیک متمایز می‌کنیم. و یک جایگزین مناسب برای زمانی که این نوع آرد را در دسترس ندارید، ارائه خواهیم داد.

مواد تشکیل دهنده آرد قنادی

آرد قنادی محصولی است که حدود ۸ تا ۱۰ درصد پروتئین دارد، که کمتر از ۱۰ تا ۱۲ درصد پروتئین موجود در آرد همه‌منظوره است. در حالی که میزان پروتئین این نوع آرد ممکن است از برندی به برند دیگر متفاوت باشد، اما باید به خاطر داشت که به طور کلی پروتئین کمتری نسبت به آرد همه‌منظوره دارد. همچنین ممکن است برخی از نانواها از آن به عنوان “آرد بیسکویت” نیز اشاره کنند.

کاربردهای آرد قنادی

هرچه میزان پروتئین آرد بیشتر باشد، محصولات پخته‌شده شما متراکم‌تر یا جویدنی‌تر خواهند بود. به دلیل محتوای پروتئین نسبتاً پایین، آرد قنادی برای تهیه کراست های پای، بیسکویت‌ها، کوکی‌ها، شیرینی‌های فرانسوی و دیگر محصولات پخته‌شده لایه‌ای ایده‌آل است. پروتئین به ایجاد ساختار در محصول نهایی کمک می‌کند، بنابراین دستورالعمل‌هایی که به بافت لایه‌ای یا هوادهی نیاز دارند معمولاً به آرد با پروتئین کمتر نیاز دارند. استفاده از نوع دیگری از آرد با محتوای پروتئین بالاتر می‌تواند باعث شود که محصولات پخته‌شده شما سفت‌تر یا جویدنی‌تر از آنچه که مورد نظر است، شود.

آیا آرد قنادی همانند آرد کیک است؟

خیر، با وجود اینکه هر دو این محصول آرد هستند اما یکی نیستند. آرد کیک با ۷ تا ۸ درصد پروتئین، پروتئین کمتری نسبت به آرد قنادی دارد. علاوه بر این، آرد کیک در فرآیند آسیاب به منظور تضعیف پروتئین‌هایش، سفید می‌شود. به همین دلیل، آرد کیک برای تهیه محصولات پخته‌شده فوق‌العاده سبک، مانند کیک‌های انگشتی و کیک‌های شیفون، بهترین گزینه است. استفاده از آرد کیک به جای محصول مورد بحث ما، ممکن است باعث شود نان ها و شیرینی های پخته‌شده شما به دلیل نبود ساختار لازم، خرد شوند. برای دقت بیشتر در اندازه‌گیری، از ترازوی آشپزخانه هنگام اندازه‌گیری هر نوع آرد استفاده کنید.

جایگزین‌های آرد قنادی

اگر نیاز به جایگزینی برای آرد قنادی دارید، چند گزینه وجود دارد. با این حال، این گزینه‌ها ممکن است نتوانند به طور کامل جایگزین این محصول پر کاربرد برای نانوایی ها، شیرینی پزی ها و بیکری ها شوند، بنابراین احتمال دارد که بافت نهایی متفاوت از آنچه در دستورالعمل مورد نظر است، به دست آید.

جایگزینی با آرد همه‌منظوره و آرد کیک
برای ایجاد قابل اعتمادترین جایگزین برای این نوع آرد، ۱/۲ پیمانه آرد همه‌منظوره را با ۱/۲ پیمانه آرد کیک ترکیب کنید برای هر ۱ پیمانه آرد قنادی که نیاز دارید.

جایگزینی با آرد همه‌منظوره و نشاسته ذرت
اگر آرد کیک در دسترس ندارید، می‌توانید ۱ پیمانه آرد قنادی را با ۱ پیمانه کمی کمتر از آرد همه‌منظوره به علاوه ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت جایگزین کنید.

منابع:

webstaurantstore

Chatgpt

ترجمه، تحقیق و تدوین: متین کیایی