بهبود دهنده ۱۰٪ کروسان سحر ۱۰ کیلوگرمی

بهبود دهنده ۱۰٪ کروسان سحر ۱۰ کیلوگرمی

بهبود دهنده های نان فانتزی اغلب به صورت پودر بوده و به منظور افزایش کیفیت آردِ مورد استفاده در پخت نان فانتزی به کار می رود .

این بهبود دهنده ها ، انواع متفاوتی دارند . به منظور تاثیری خاص بر روی خمیر باید از بهبود دهنده مخصوص استفاده کنید .

سحر ۱۰٪ ، بهبود دهنده ای قدرتمند ، جهت بهبود کیفیت آرد های ضعیفی که در پخت انواع نان های حجیم مانند کروسان، باگت ، تست ، سوخاری و … مورد استفاده قرار می گرند ، مناسب است.

به دلیل تاثیر گذاری فوق العاده و قدرت بالا، در تناسب با دیگر بهبود دهنده ها در هر سری پخت ، مقدارکمی از آن برای تهیه خمیر مناسب، مصرف می شود . خاصیت این پودر را یک بهبود دهنده اقتصادی و به صرفه کرده است .

مزایای استفاده از بهبود دهنده ۱۰٪ سحر

• کوتاه کردن مدت تخمیر و بالا بردن سرعت  گسترش خمیر .
•  مقاوم کردن نان در برابر شرایط مختلف آب و هوایی .
•  حفظ حالت خمیر و کمک به حفظ تورم خمیر در زمان تخمیر و پخت .
•  مخصوص آرد های تولید داخلی .
•  بهبود بافت ، حجم ، نرمی ، عطر و طعم نان .
•  بالا بردن ماندگاری محصول نهایی .

فرمول پیشنهادی و روش تهیه کرواسان ۱۰٪ :

• کرواسان سحر: ۵۰۰ گرم
• آرد نول: ۵ کیلوگرم
• شکر: ۳۴۰ گرم
• تخم مرغ تازه:۴۳۰ گرم
• مارگارین نرم:۱۳۰ گرم
• خمیر مایه تر: ۲۰۰ گرم (یا خمیرمایه خشک: ۱۰۰ گرم)
• آب سرد: ۲ لیتر

فرمول پیشنهادی و روش تهیه میکس کامل :

• کرواسان سحر: ۵ کیلوگرم
• تخم مرغ تازه: ۴۲۵ گرم
• مارگارین نرم: ۱۲۵ گرم
• خمیر مایه تر: ۲۲۵ گرم (یا خمیرمایه خشک: ۱۲۰ گرم)
• آب سرد:۱/۹۰۰ لیتر

مواد لازم جهت لمینیت کردن:

آرد: ۲۰۰-۱۰۰ گرم

مارگارین مخصوص لایی : ۲-۱/۸۰۰ کیلوگرم

ترکیبات فوق را به مدت ۲ دقیقه با دورکند و سپس به مدت ۲ دقیقه با دورتند با هم مخلوط می نماییم. سپس به مدت ۱۰ دقیقه خمیر را در سردخانه قرار می دهیم. پس از آن خمیر را با استفاده از مارگارین و آرد لمینیت کرده و مجددا در یخچال به مدت ۱۰ دقیقه می گذاریم. سپس خمیرها را در گرمخانه با رطوبت مدت ۴۵ دقیقه درون فر قرار می دهیم.

وزن : ۱۰ و ۲۵ کیلوگرم