سرآشپز دنیل بولود Daniel Boulud : معروف ترین سرآشپزهای دنیا

سرآشپز دنیل بولود در دهكده كوچكي در خارج از ليون فرانسه متولد و بزرگ شد و به نمادی در نیویورک تبدیل گردید. دنیل بولود دوران کودکی اش را در مزرعه خانوادگی در نزدیکی لیون و با آشپزی‌های مادربزرگش رشد کرد. بولود اولین بار در سن ۱۴ سالگی وارد آشپزخانه شد و یک سال بعد به عنوان بهترین شاگرد آشپز به عنوان نامزد نهایی معرفی گردید. در شهري كه قلب غذاي فرانسوي محسوب می‌شود تحت نظر برخي از بزرگان آشپز فرانسه مانند راجر ورگه، ژرژ بلانک و میشل گرارد آموزش دید. وی قبل از اینکه به آمریکا مهاجرت کند، به مدت دو سال در سه تا از رستورانهای دارای سه ستاره میشلن آشپزی می‌کرد.

اولین سمت وی ​​در آمریکا به عنوان سرآشپز کمیسیون اروپا در واشنگتن دی سی بود.

بعدها، دنیل سالن Polo را در هتل وستبری و سپس Le Régence را در هتل Plaza Athenée در شهر نیویورک افتتاح نمود.

از سال ۱۹۸۶ تا ۱۹۹۲، دنیل به عنوان سرآشپز اجرایی در نیو یورک Le Cirque فعالیت می‌کرد. در زمان حضور وی در آنجا، رستوران همواره به یکی از بالاترین رده بندی‌ها در کشور انتخاب می‌شد.

در سال ۱۹۹۳، دنیل بولود رستوران معروف خود DANIEL را در افتتاح کرد.

وی محصولات اولیه اش را به صورت فصلی از بهترین فروشندگان محلی تامین می‌‍‌‌کرد.

در سپتامبر ۱۹۹۸ سرآشپز دنیل بولود تصمیم گرفت کافه بولود که مربوط به پدربزرگ و مادر بزرگش بود را تبدیل به یک کافه فرانسوی معاصر با لهجه بین المللی نماید.

دانیل بولود توسط مجله Bon Appétit به عنوان “سرآشپز سال” انتخاب شد و رستورانش جایزه “Top Table” را برای مجله Gourmet را از آن خود کرد.

در ۱۴ مارس ۲۰۰۱ ، نیویورک تایمز به او چهار ستاره اعطا کرد، در پاییز ۲۰۰۳ ، “جایزه بزرگ” Wine Spectator دریافت نمود.

سالاد گورمان

وی این سالاد را با ترکیب ۳ سالاد کوچکتر ساخت:

سالاد با گوشت اردک، سالادی با خرچنگ و سالاد با جگر چرب و لوبیا سبز

دنیال اعتقاد دارد در انتخاب نیروی انسانی اول اعتماد و بعد استعداد وی می گوید: سرآشپزهای ارشد من تصمیم گیرندگان اصلی هستند.

مترجم: مریم قنبری