مصرف مرغ بدون نیاز به مرغ

شما قبلا به آن همبرگر گیاهی میگفتید. کار بدی نیست اگر به دنبال دور زدن چربی های اشباع شده بوده اید، شبیه ” برگر سویا “. امروزه همبرگر های غیر گوشتی جزو آیتم های اصلی منوی رستوران ها شده اند که به یکباره گوشت تقلبی را تبدیل به یک معامله پر سود کرده است.حال جنگ بعدی با ساندویچ مرغ است! آیا تا به حال به مرغ بدون نیاز به مرغ فکر کرده اید؟!

اگر در فضای پروتئین جایگزین هستید و مطالب مربوط به آن را دنبال میکنید احتمالا اسم مایکروپروتئین به گوشتان خورده است. اولین بار در دهه ۱۹۸۰ توسط یک شرکت انگلیسی به نام Quorn در پای گوشت استفاده شد. امروزه اولین جایگزین منبع گوشت در سوپرمارکت ها برای همه چیز است، از ناگت مرغ گرفته تا استیک سالزبری.

مایکروپروتئین در واقع یک قارچ مغذی طبیعی است که شرکت Quorn با تخمیر این قارچ، آن را تبدیل کرده است به یک غذای غنی از پروتئین با طعمی خنثی و بافتی مانند مرغ پخته شده. همین موضوع باعث میشود که جایگزین بهتری برای سویا یا سایر پروتئین های گیاهی باشد زیرا به صورت رشته ای و لایه ای شروع به رشد میکند. مایکروپروتئین تخمیر شده به صورت فله ای منجمد میشود تا رشته ها کاملا به هم فشرده شوند و سپس طعم داده میشود تا بافت مستحکمی پیدا کند. در این مرحله به محصولات مختلفی میتواند تبدیل شود از جمله ناگت، بال بدون استخوان، پته سینه مرغ که قابل استفاده در ساندویچ است.

آیا آنها خوب هستند؟ اکثر افرادی که آن را تست کرده اند این نظر را دارند یا لااقل نمیتوانند تفاوتی بین مرغ و مایکروپروتئین قائل شوند. در ژانویه ۲۰۲۰ رستوران زنجیره ای Hooters در مدت زمان محدودی آیتم بال های غیر واقعی (Unreal Wings) را در سراسر آمریکا عرضه کرد. این یک حرکت جسورانه بود که انگیزه منو های زنجیره ای بزرگ را برای ارائه انتخاب جایگزین پروتئین در کنار سالاد نشان میدهد. کافیست شما بر رای منفی یا خنثی یک گیاه خوار غلبه کنید، آنوقت کل تجارت بازار در دست شما خواهد بود.

برگرکینگ (Burger King) این کار را با برگر Whopper انجام داد. هوترز (Hooters) با آیتم Unreal Wings و کی اف سی (KFC) نیز در برخی از شعبه های منتخب مشغول تست برگر بدون مرغ (Zero Chicken Burger) میباشد. مرغ مبتنی بر مایکروپروتئین شرکت Quorn که غیر تراریخته است، میتواند جایگزین هیجان انگیزی برای برگر هایی باشد که محصولات اصلاح ژنتیکی شده در آن به کار رفته است. بدون گوشت بودن این ماده دلیل نمیشود که منوی نهایی شما منوی وگن یا وجترین باشد. به عنوان مثال آیتمZero Chicken Burger کی اف سی در همان لگن (وت) سرخ میشود که مرغ واقعی سرخ میشود، و همچنین با پنیر و مایونز حاوی تخم مرغ سرو میشود. به نظر میرسد که در حال حاضر جذابیت واقعی، انعطاف پذیری مایکروپروتئین است که صرفا دنبال کاهش مصرف گوشت است بدون اینکه طعم یا ایده خوردن یک ساندویچ گوشت را کنار بگذارد.

جایگزین مرغ مایکروپروتئین درست مانند همتای گوشتی خود، به طور طبیعی طعمی خنثی دارد و میتوان آن را به راحتی با چاشنی های مدیترانه ای، آسیایی یا باربیکیو مزه دار کرد. همانطور که در بالا گفتیم مایکروپروتئین در استایل های مختلفی قابل سرو است، و شما میتوانید ساندویچ خود را کاملا ترد یا نرم یا هر مدل دیگری به همراه خیارشور، کاهو و … میل کنید.

استفاده از محصولات Quorn و پخت آن بسیار آسان است. شما میتوانید با استفاده از یک فر کامبی، فیله ها یا پته ها را گریل کنید و در ساندویچ، رپ یا سالاد خود از آن استفاده کنید. آنها را نیز مانند مرغ واقعی با همان سرخ کن و همان روغن و البته در زمان کمتری میتوانید سرخ کنید. اکثر محصولات مایکروپتئینی را میتوان مستقیم از فریزر به داخل سرخ کن منتقل کرد که گزینه ایده آلی برای سرخ کن های با ظرفیت روغن کم میباشد. آنها روغن سرخ کردنی کمتری به خود جذب میکنند و در نتیجه محصول نهایی نیز کم چرب تر خواهد بود. علاوه بر این مایکروپروتئین ماندگاری بالایی دارد و به راحتی قابل حمل میباشد که همین موضوع سبب میشود تا مرغ و بال بدون گوشت، آیتم وجترین ایده آلی در منوی آشپزخانه های آنلاین و رستوران های Take Away باشد. این میتواند نکته ای اساسی باشد: اگر ۱۵ نفر در حال تماشای یک بازی بزرگ در خانه باشند، و بدانند که با سفارش یک دوجین بال تریاکی بدون گوشت (مایکروپروتئین)، اندازه چهار دوجین بال واقعی نصیبشان میشود، قطعا شما برنده خواهید بود.