چاقو تیزکن

در این قسمت از مجله کیت لاین درباره چاقو و چاقو تیزکن و روند پیدایش آن می خوانیم.

تاریخچه چاقو

انسان پیوند ویژه ای با ابزار شکار مخصوصاً چاقو دارد. چاقو حتی در دوران پیش از تاریخ نیز ابزار ویژه ای برای انسان بود که نه تنها برای شکار بلکه برای بقا و تهیه غذا نیز مورد استفاده قرار می گرفت. چاقو در ابتدا به عنوان یک ابزار تراشیده محسوب می شد اما بعدها تبدیل به چاقوی مدرنی شدند که امروزه می شناسیم.

از همان ابتدا برای تیز کردن چاقو از سنگ چخماق استفاده می کردند و چاقوهایی که از جنس برنز و مس بودند را با این سنگ تیز می کردند. سپس با پیشرفت تکنولوژی و کشف آهن، چاقو هایی از جنس آهن و به شکل امروزی تولید شد.

در اروپای قرون وسطی، چاقوها به صورت بزرگ و طویل مانند یک شمشیر ساخته می شدند. بعدها سلاح های دیگری مانند نیزه و تبر ظاهر شدند و بدین ترتیب چاقو به سلاح تبدیل گشت.

از چاقو به طور گسترده ای در تهیه غذا استفاده می شد. در طول قرن پانزدهم، ثروتمندان به منظور محافظت از خود و تهیه غذا با خود چاقو حمل می کردند در واقع وظیفه میزبان آماده کردن چاقو و چنگال برای مهمان نبود. از قرن هفدهم به بعد، استفاده از چاقو موقع غذا خوردن گسترش یافت.

اختراع و تولید چاقوی آشپزخانه

کاردینال ریشلیو فرانسوی در اواخر دهه ۱۶۳۰ فرمان داد شکل چاقوی میز تغییر کند. کاردینال از به کار بردن چاقوهای نوک تیز هنگام صرف غذا متنفر بود. او موفق شد پادشاه لوئی چهاردهم را متقاعد کند که استفاده از چاقوهای دو پره را در کل کشور ممنوع کند. این عمل باعث به وجود آمدن چاقوهای تک پره ای نوک دار شد که به چاقوی استاندارد غذاخوری در سراسر اروپا تبدیل گشت.

چاقو و ظروف غذایی که امروزه می بینیم و مصرف می کنیم در سال ۲۰ میلادی استنلس استیل را نیز کشف کردند و ظروف استاندارد را تولید کردند. با کشف این فلز، قاشق و چنگال نیز به راحتی ساخته و تولید شدند.

استفاده طولانی مدت از چاقو باعث کند شدن لبه آن می شود برای اینکه این مشکل را برطرف کنید راهنمای زیر را مطالعه کنید.

چگونه یک چاقو را با سنگ چاقو تیز کن تیز کنیم؟

برای اینکه چاقوی شما عمر طولانی تری داشته باشد و بهتر از آن استفاده کنید باید مدام چاقو را تیز کنید. وقتی صحبت از ایمنی چاقو می شود، یک چاقوی کند خطرناک تر از یک چاقوی تیز است زیرا کارکنان آشپزخانه دائما” از چاقو برای برش و خرد کردن سبزیجات استفاده می کنند. از سنگ چاقو تیز کن برای تیز کردن چاقو استفاده می شود و کار را برای آشپزها آسان می کند.

چگونه می توان یک سنگ چاقو تیز کن فرو رفته را صاف کرد

از آنجایی که وسط سنگ نسبت به لبه های آن سریعتر ساییده می شود، بیشتر ناهموار می شوند. اگر سنگ چاقو تیزکن را صاف نکنید، لبه چاقوها گرد می شود.

با انجام مراحل زیر سنگ چاقو تیز کن خود را صاف کنید.

1. سنگ را بر روی یک سطح کاملاً صاف قرار دهید. برای تسطیح سنگ توصیه می کنیم از تخته برش به عنوان پایه کار استفاده شود.
2. سنگ را روغن کاری کنید. بررسی کنید و ببینید آیا به روغن یا آب احتیاج دارد.
3. یک لایه نازک روغن یا آب در وسط سنگ بریزید. روغن یا آب را به آرامی بر روی سنگ پخش کنید.
4. سنگ را با کاغذ سمباده ۱۰۰ بسابید تا صاف شود.
5. اگر سنگ دارای خراش های درشت باشد و یا ساییدگی کمی داشته باشد، مرحله قبل را با یک کاغذ سمباده ۴۰۰ تکرار کنید.

نکته: هرگز روغن غذایی مانند روغن نباتی و روغن زیتون بر روی سنگ تیز کن نریزید. فقط از روغن مخصوص honing oils استفاده کنید.

زاویه تیز کردن چاقو

کارشناسان توصیه می کنند چاقو را در حالت زاویه ۲۲.۵ درجه تیز کنید:

• تیغه چاقو را در زاویه ۹۰ درجه به سمت پایین نگه دارید.
• سپس چاقو را متمایل و در حالت زاویه ۴۵ درجه قرار دهید.
• چاقو را در ادامه همین زاویه جابجا کنید. در این حالت بهترین زاویه برای بالا و پایین کردن چاقو دارید.

چگونه یک چاقو را با سنگ تیز کنیم

وقتی زاویه مناسب برای تیز کردن چاقو مشخص شد، می توانید چاقویتان را تیز کنید. ممکن است چاقو تیز کن از جنس Novaculite، اکسید آلومینیوم یا کاربید سیلیکون (معروف به سنگهای آرکانزاس، هند و کریستولون) خریداری کرده باشید، باز هم فرایند تیز کردن به همان صورت خواهد بود و حتما طبق دستورالعمل سازنده عمل کنید.

مراحل زیر به شما در تیز کردن چاقوی آشپزخانه کمک می کند

1. سنگ چاقو تیز کن را بر روی یک حوله مرطوب بر روی یک سطح صاف قرار دهید.
2. از قسمت درشت سنگ در سمت بالا شروع کنید، زیرا سریعترین راه برای شکل دادن تیغه چاقو به شکل صحیح است.
3. طبق توصیه های سازنده سنگ را روغن کاری کنید. برخی مانند سنگ های الماس نیازی به روغن روان کننده ندارند، بنابراین حتما دستورالعمل های سنگ را مطالعه کنید.
4. با یک حرکت آهسته چاقوی دارای زاویه ۲۲.۵ درجه را از پایین به بالا بکشید.
5. این عمل را پنج بار تکرار کنید. بسته به کندی چاقو ممکن است لازم باشد این حرکت را چند مرتبه دیگر تکرار کنید.
6. چاقو را به طرف دیگر بچرخانید و با همان حرکت سمت دیگر آن را تیز کنید. برای اینکه هر دو طرف تیغه مثل هم تیز شود باید مانند همان سمت و به همان تعداد برابر طرف دیگر را تیز کنید.
7. چاقو را به سمت اصلی برگردانید، ولی این بار چاقو را از نوک به پاشنه بکشید. این حرکت را پنج بار تکرار کنید.
8. به سمت عقب برگردانده و پنج بار از نوک به پاشنه تیز کنید.
9. سنگ تیز کن را به سمت درست برگردانید و مراحل ۱-۵ را تکرار کنید.

مهم: هنگام تیز کردن چاقو با سنگ، مهم است سنگ یکپارچه باشد. بنابراین، مطمئن باشید که هر بار از یک زاویه استفاده می کنید و هر دو طرف چاقو را به یک اندازه تیز کنید.

چگونه تشخیص دهیم که چاقو به اندازه کافی تیز شده است

هنگامی که چاقویی را بر روی سنگهای درشت تیز می کنید، در سمت مخالف لبه متوجه دندانه می شوید. شاید قابل مشاهده نباشد ولی با لمس می توانید احساس کنید.

وقتی هر قسمت لبه را تیز می کنید دندانه به سمت دیگر می رود. تا اینکه به تدریج محو می شود و سطحی صاف و تیز به شما می دهد.

چگونه سنگ چاقو تیز کن را تمیز کنیم

برای تمیز کردن سنگ چاقو تیزکن، با استفاده از یک حوله مرطوب تراش فلزی و روغن اضافی را پاک کنید. پس از استفاده نیازی به شستشو نیست. سپس آن را پاک کرده و درون جعبه خودش و در یک جای خشک قرار دهید.

چاقو تیز کن استیل

با استفاده از چاقو تیزکن استیل لبه های چاقوی سرآشپز را می توان تیز کرد. بعد از اینکه از این چاقو تیز کن استفاده کردید می توانید با استفاده از سنگ چاقو تیز کن لبه های آن را صاف کنید.

برای تیز کردن چاقو به روش زیر عمل کنید.

1. چاقوتیزکن یا مصقل را به صورت عمودی با دست نگه دارید به طوریکه نوک آن به سمت و روی میز تماس داشته باشد.
2. چاقو را به صورت افقی به طوریکه لبه آن به سمت بالا باشد قرار دهید.
3. چاقو را بچرخانید تا در زاویه ۲۲.۵ درجه با تیز کن قرار گیرد.
4. چاقو را به آرامی از روی تیزکن از پاشنه چاقو تا نوک چاقو به صورت پایین و بالا بکشید.
5. این حرکت را پنج الی ده بار تکرار کنید.
6. در طرف دیگر تیغه همین حرکتها را تکرار کنید.

تیز کردن مرتب چاقوی سرآشپز با چاقو تیز کن سنگی و جنس استیل نه تنها باعث سهولت در آماده سازی غذا می شود، بلکه می تواند از بروز حوادث در آشپزخانه جلوگیری کند. از این راهنما استفاده کنید تا بتوانید تعمیر و نگهداری چاقو را در برنامه روزانه خود بگنجانید.

مترجم: مریم قنبری