دسته بندی ها : آموزش

تاریخ انتشار : اردیبهشت ۱۶, ۱۴۰۳

اگر سرویس پذیرایی به سبک بوفه را انتخاب کرده‌اید، تنظیم آن مطابق با قوانینی است که علی رغم سهولت در پذیرایی، زیبایی ظاهری خوراکی‌های موجود را نیز به نمایش می‌گذارد. به این ترتیب اولین اصل برای چیدمان بوفه میزان سهولت استفاده از آن خواهد بود.

واژه بوفه به حالتی اطلاق می‌شود که میهمانان یا مشتریها از انواع غذاهای فراهم شده روی میزها در یک محوطه عمومی، بشخصه از خود، بدون کمک گارسون یا پیشخدمتی پذیرایی میکنند در این بخش انواع چیدمان میزهای بوفه جهت مراسم مختلف را به شما توضیح میدهیم :

بوفه می‌تواند شامل بخش صبحانه ، نهار و یا شام باشد. همانطور که آگاه هستید در مراسم بزرگ مانند جشن‌های ازدواج، مراسم سالگرد رویدادهای متفاوت و سمینارهای بزرگ ، پذیرایی بصورت بوفه می‌باشد .

از آنجا که سرویس دهی بوفه نسبت به رستورانهای دیگر متفاوت است، دیگر لازم نیست روی هر میزی چیدمان ظروف و لوازم انجام گیرد و چیدمان صرفا منحصر به میزهای غذای بوفه می‌گردد.

نحوه چیدمان میز رستوران

در این چیدمان ، بشقاب‌های غذاخوری در یک سر میز که ورودی میهمانان است روی هم قرارداده می‌شود تا در دسترس باشد.

معمولا تعداد بشقاب‌های روی هم گذاشته شده بصورت چند ستون ۱۰ عددی می‌باشد البته اگر تعداد میهمانان بیشتر باشد میتوان تا ۱۲ عدد را نیز روی هم چید ولی بیشتر از این تعداد ، امکان افتادن بشقاب‌ها فراهم میشود.

محل قرارگرفتن دستمال سفره ها و قاشق و چنگال در انتهای میز جایی که میهمانان روانه میزهای خود برای صرف غذا میشوند ، می‌باشد. در مورد چیدمان غذاها ، ظروف محتوی غذا سرتاسر میز در بخش مرکزی میز چیده می‌شود.

ابتدا غذاهای سرد در اولین مرحله ورود میهمانان قرار داده می‌شود و غذاهای گرم از وسط میز بسمت انتهای میز قرار داده می‌شود که حرارت و گرمای غذا تا هنگام میل نمودن آن باقی بماند.

بهتر است در کنار هر ظرف پر از غذا نیز بشقاب کوچکی قرار گیرد تا میهمانان بتوانند کفگیر برنج یا ملاقه خورش یا انبر و کاردک و غیره را پس از استفاده روی آن قرار دهند.

برای نوشیدنی‌ها و لیوانها معمولا میز دیگری در کنار سالن تعبیه می‌شود. در بعضی مواقع حتی دسرها و بشقاب و قاشق دسر نیز روی میز دیگری در کنار سالن قرار داده می‌شود.

فرم چیدمان میزهای بوفه به اشکال مختلف می‌باشد. در نظر گرفتن تعداد میهمانها ، فرم سالن مربوطه وهمچنین محل ورود و خروج میهمانها به سالن مذکور، در فرم چیدمان میزها نقش اساسی دارد.

شروع سرو با غذای سرد

فرم چیدمان میزهای بوفه به اشکال مختلف می‌باشد. در نظر گرفتن تعداد میهمانها ، فرم سالن مربوطه وهمچنین محل ورود و خروج میهمانها به سالن مذکور، در فرم چیدمان میزها نقش اساسی دارد. با رایج‌ترین و کاربردی‌ترین این فرمها در مقاله ذیل آشنا می‌شویم:

۱- چیدمان به شکل حرف H :

این نوع چیدمان میزها در مرکز سالن مورد نظر انجام می‌گیرد و جهت مراسم و میهمانی های بسیار بزرگ مناسب است. تعداد میزها شامل ۱۲ میز هلالی و دو میز چهار پایه و دو میز شش پایه می‌باشد. طول کلی قرار گرفتن میزها ۷ متر و ۶۰ سانت وعرض کلی میزها ۶ متر و ۱۰ سانت می‌باشد. در ضمن باید فاصله‌ای به اندازه ۷۵ سانتیمتر در هر طرف میزها، برای عبور میهمانان در نظر گرفت.

۲- چیدمان میزها بشکل عدد هشت ꝏ انگلیسی (اما بصورت افقی):

این فرم چیدمان، گویای آن است که هشت عدد میز هلالی در کنار هم قرار گرفته‌اند و فرم بوفه را تشکیل داده‌اند. طول و عرض کلی چیدمان میزها باید ۹ متر و ۹۰ سانت در طول و ۳ متر و نیم در عرض باشد. در ضمن می‌توان یک میز کوچک هم جهت دکوراسیون و یا جهت هر کاربرد دیگری در محوطه باز کنار میزها قرار داد.

۳- چیدمان میزها به فرم کاملا مرکزی :

این نوع چیدمان جهت مراسم ازدواج با میهمانان بسیار زیاد و یا در صورت نیاز به بوفه‌های بسیار بزرگ ، کاربرد دارد. در این چیدمان از ۸ میز هلالی و ۴ عدد میز ۸ پایه استفاده می‌شود. در واقع این چیدمان نوعی چیدمان دو طرفه و یا به نوعی رفت و برگشتی می‌باشد.

۴-چیدمان بوفه یکطرفه ( کنار دیوار):

این نوع چیدمان بوفه موازی با دیوار می باشد که در آن از دو میز هلالی و دو عدد میز هشت پایه استفاده می شود. معمولا فاصله ۶۰ سانتیمتری بین میز و دیوار قرار می دهند تا دسترسی برای پرکردن مجدد ظروف غذا فراهم باشد.

۵- چیدمان بوفه دوطرفه :

در این نوع چیدمان بوفه از چهار میز هلالی و دو میز هشت پایه استفاده می‌شود. حتی میتوان از نوع جایگزین آن به صورت چهار میز هلالی که تشکیل یک بیضی را دهند ، استفاده کرد.

۶- چیدمان بوفه به شکل حرف T :

این چیدمان بوفه بسیار ساده است و متشکل از ۴ میز مستطیل شکل میباشد که بصورت متقاطع قرار داده می‌شوند. این چیدمان را نیز میتوان در مرکز سالن قرار داد بصورتی که میهمانان از چهار جهت ورودی داشته باشند.

۷- چیدمان بوفه به شکل حرف X :

در این چیدمان بوفه باید از چهار میز مستطیل شکل استفاده کرد، البته اصول خاصی جهت انتخاب سایز میزها وجود ندارد و به دلخواه می‌باشد . تنها نکته مهم یکسان بودن سایز هر چهار میز می‌باشد.

۸- چیدمان ساده و آسان :

این نوع چیدمان بوفه میزها بسیار ساده و آسان می‌باشد وفضای باز زیادی را در اختیار میهمانان یا مشتریان قرار می‌دهد. فقط شامل ۲ میز مستطیل شکل در امتداد هم می‌باشد.

لازم بذکر است میتوان از این نوع چیدمان در مدارس شبانه روزی ، کشتی های کروز و پایگاههای نظامی استفاده کرد . میزها در یک راستا قرار دارند و عبور فقط بصورت یکطرفه می‌باشد. چنانچه در این نوع مکانهای خاص استفاده شود دیگر مشتریان امکان برگشت به عقب را نخواهند داشت.