رستوران میدو(Maido) در لیما

یک سفر دور دنیا از ژاپن به پرو با طعم‌های غذایی فوق العاده رستوران میدو، که در قلب لیما از آن لذت میبرید.

به رستوران میدو خوش آمدید. این رستوران شیک که توسط سرآشپز میتسوهارو «میچا» تسومورا اداره می‌شود، نام خود را از یک عبارت ژاپنی برای خوشامدگویی گرفته است: “میدو”. این اولین عبارتی است که تیم میچا هنگام ورود مهمانان به فضا داخلی رستوران به آن‌ها می‌گویند.

ژاپن با پرو دیدار می‌کند:

اجداد میچا در سال ۱۸۸۹ از ژاپن به پرو مهاجرت کردند و او در لیما متولد شد. او پس از آن، یک دوره هنرهای آشپزی را در آمریکا گذراند و به اوزاکا ژاپن سفر کرد تا در آشپزی ژاپنی تخصص پیدا کند، در سال ۲۰۰۹، رستوران «میدو–Maido» را در لیما افتتاح کرد. جایی که تکنیک‌های ژاپنی را با مواد اولیه پرویی ترکیب کرد و سبک آشپزی نیکی (Nikkei) را ارائه داد. حدود ۱۵ سال بعد، اگرچه منو متنوع‌تر شد، اما فلسفه اصلی همچنان پابرجاست: ارائه بهترین مواد محلی که با هر فصل تغییر می‌کنند.

تجربه کلی رستوران میدو:

منوی چشایی شامل بیش از ۱۰ مدل غذا است. و ممکن است خوراکی‌های لذیذی مانند “تریپل”، ترکیبی از آووکادو، تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی و چاشو (گوشت شکم خوک آب پز ) را شامل شود؛ “کاراکولس ال سیائو” (صدف‌های دریایی با سس سویا)، حلزون‌های دریایی همراه با فوم فلفل زرد و سس نیکی؛ “رامن کالاماری” با سوسیس آمازونی، دامپلینگ اردک، نیگیری و موارد دیگر. همچنین یک منوی آلاکارت – An à la carte menu (انتخابی) در دسترس است که با محصولات فصلی و صید روز پر میشود.

نوشیدنی های خاص:

منوی نوشیدنی شامل آبجوهای محلی، ساکی‌ها و مجموعه‌ای از کوکتل‌های رنگارنگ و جذاب است. اما فهرست شراب را از دست ندهید. که توسط فلورنسیا ری، برنده عنوان بهترین ساملیه لاتین آمریکا در سال ۲۰۲۳ (Beronia Latin America’s Best Sommelier) طراحی شده است.

افتخارات بیشتر و پر شورتر:

علاوه بر اینکه رستوران میدو از زمان ورود به لیست بهترین رستوران ها در سال ۲۰۱۳، چهار بار عنوان بهترین رستوران آمریکای لاتین را به دست آورد. همچنین در سال ۲۰۲۴ به عنوان بهترین رستوران آمریکای جنوبی شناخته شد. سرآشپز محبوب، میچا، نیز توسط همکارانش به عنوان برنده جایزه انتخاب سرآشپزهای استرلا دام (Estrella Damm Chefs’ Choice Award) در سال ۲۰۲۴ انتخاب شد.

تجربیاتی از این رستوران مجلل

زندگی حرکت است. هیچ‌چیز ثابت یا مطلق نیست. هیچ‌کس نیست. ما در حال تغییر مداوم هستیم، درست مانند زمین، جزر و مد، باکتری‌ها، نور، خون در بدن‌هایمان، رنگ‌ها و بذرها. مانند شجره‌نامه‌های خانوادگی، آشپزی‌ها نیز به‌طور مداوم باز تعریف و نوسازی می‌شوند. و هویتشان با تبادل شدید بین‌ فرهنگی غنی‌تر می‌شود. تبادلی که از همان زمان که انسان‌ها اولین صداها، محصولات، ایده‌ها و آداب خود را به اشتراک گذاشتند، پایه و اساس تمام تمدن‌ها را داد.

با تجربیات میدو آشنا شوید | ۱۵ سال بدون توقف

برای قدردانی، برای احترام، برای جشن گرفتن در هر بشقاب از این رستوران یک داستان است. در هر طعم، یک یادگار، در هر لبخند مشترک، این داستان به هم می‌پیوندد. هر جزئیات، هر لحظه، هر تجربه، ما را به عزیزترین یادها از این سفر شگفت‌انگیز که از سال ۲۰۰۹ آغاز کردیم، می‌برد. بیایید گذشته را به یاد آوریم، از حال لذت ببریم و درباره آشپزی آینده رویاپردازی کنیم. بیایید با هم لحظات فراموش‌نشدنی بسازیم.

میتسوهارو “میچا” تسومورا(Mitsuharu “Micha” Tsumura) در لیما به دنیا آمد، اما ریشه‌های او از شهراوزاکا، ژاپن است.

سرآشپز اصلی و مالک میدو (میچا) در دانشگاه جانسون اند ویلز ایالات متحده در رشته هنرهای آشپزی و مدیریت غذا و نوشیدنی تحصیل کرد. پس از فارغ‌التحصیلی، به اوزاکا ژاپن سفر کرد. تا در آشپزی ژاپنی تخصص پیدا کند و در رستوران‌هایی مانند “ستوسوشی – Seto Sushi” که در سوشی تخصص داشت. و “ایمو تو دایکون – Imo to Daikon” که در آشپزی ایزاکایا (تپاس ژاپنی) تخصص داشت، کار کرد.

پس از بازگشت به پرو، در هتل شرایتون به عنوان (کمک سرآشپز-یا آشپز دوم-Sous Chef) مشغول به کار شد. و مسئولیت مدیریت غذا و نوشیدنی را تا سال ۲۰۰۸ بر عهده گرفت. علاقه‌اش به آشپزی پرو با تکنیک‌های ژاپنی و آشپزی نیکی بزرگ، او را به ایجاد رستوران میدو (۲۰۰۹) سوق داد.

نیکی (Nikkei)، خودش یک پرو PERU است

در ژاپن چیزی به نام آشپزی نیکی وجود ندارد. نیکی پرویی است. نیکی متعلق به جهان است. نشان آن آشپزی‌های دیگر از سراسر کره زمین را باز تعریف می‌کند. اما در پرو، نیکی هر روز پرویی‌تر می‌شود.

هرگز متکبر نمیشود، همیشه خودش را برابر با دیگران میداند و از نظر تفکر او لذت بردن از طعم های خاص در زندگی اثرگذار خواهد بود.

آشپزی نیکی ممکن است مانند «مارینرا» (رقص پرویی) باشد: شاید ما رقص خود، لباس خود، موسیقی خود را ساخته‌ایم، همه بر اساس گذشته و ادیان خود، ریشه‌های مختلف، اما ادغامی در یک زبان جدید و قدرتمند است.

منابع: theworlds50best maido

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند