اجاق اینداکشن در برابر اجاق‌های گازی: آنچه باید بدانید

هم اجاق اینداکشن و هم اجاق‌های گازی در آشپزخانه‌های صنعتی محبوب هستند(در این بخش انواع اجاق را در کیت لاین مشاهده کنید). هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند، اما انتخاب نوع مناسب برای آشپزخانه صنعتی شما بسیار مهم است اگر می‌خواهید غذایی با بالاترین کیفیت ممکن ارائه دهید. برای کمک به شما در انتخاب بین اجاق گازی یا اینداکشن صنعتی، این راهنمای کاربردی را آماده کرده‌ایم.

تفاوت اجاق‌های اینداکشن و گازی چیست؟

با اینکه اجاق‌های اینداکشن از دهه ۱۹۷۰ وجود داشتند، اما اخیراً محبوبیت بیشتری پیدا کرده‌اند. اجاق‌های اینداکشن یا القایی از الکترومغناطیس برای گرم کردن و پخت غذا استفاده می‌کنند. زمانی که اجاق روشن می‌شود، یک میدان مغناطیسی متناوب با فرکانس بالا بین المنت و ظرف ایجاد می‌شود. این میدان مغناطیسی به ظرف منتقل شده و جریانی را ایجاد می‌کند. سپس این جریان گرما تولید میکند و به غذا منتقل می‌شود. در مقابل، در اجاق‌های گازی، با چرخاندن ولوم، گاز از طریق حلقه‌های مشعل آزاد می‌شود و با جرقه فندک شعله‌ور می‌شود.

نکته: دقت کنید که اجاق های اینداکشن یا القایی از الکترومغناطیس استفاده میکنند و با اجاق های برقی متفاوت هستند.

مزایای اجاق‌های گازی

اجاق‌های گازی مورد علاقه سرآشپزهای حرفه‌ای هستند، زیرا کنترل بیشتری روی حرارت فراهم می‌کنند و دقت بیشتری در پخت‌وپز ممکن می‌سازند. با تنظیم ولوم، می‌توانید شعله‌ای قوی را در کمتر از یک ثانیه به شعله‌ای ملایم برای جوشاندن آرام تبدیل کنید.

مزایای اجاق‌های اینداکشن

اجاق‌های اینداکشن به دلیل گرم شدن سریع‌تر نسبت به اجاق‌های گازی بسیار محبوب هستند. علاوه بر این، تمیز کردن آنها بسیار آسان بوده و کارایی بیشتری دارند. اگرچه کنترل حرارت در اجاق‌های گازی ساده‌تر است، اما اجاق‌های اینداکشن نیز با لمس یک دکمه امکان کنترل دقیق دما را فراهم می‌کنند. این ویژگی به شما اجازه می‌دهد دمای پخت را برای هر سری از غذاها یکسان نگه دارید. البته تغییر سریع دما، مانند کاهش از نقطه جوش به جوش ملایم، مدت زمان بیشتری طول می‌کشد.

اجاق اینداکشن یا گازی: کدام برای شما بهتر است؟

برای انتخاب بین اجاق گازی یا اینداکشن برای آشپزخانه صنهتی خود، باید به نوع غذاهایی که می‌خواهید بپزید، حجم پخت‌وپز و سرعت مورد نیاز برای گرم کردن هر غذا توجه کنید. اگر نیاز به مشاوره در انتخاب بهترین اجاق برای آشپزخانه صنعتی خود دارید، همین امروز با کارشناسان ما در زمینه تجهیزات آشپزی صحبت کنید.

تفاوت اجاق برقی و اینداکشن

اجاق‌های برقی و اینداکشن هر دو از برق برای تولید گرما استفاده می‌کنند، اما نحوه عملکرد آنها متفاوت است. در اجاق‌های برقی معمولی، المنت‌های گرمایشی مستقیماً گرم می‌شوند و این گرما از طریق سطح اجاق به ظرف منتقل می‌شود. این فرآیند مشابه اجاق‌های گازی است، اما به جای شعله از انرژی الکتریکی استفاده می‌کند.
در مقابل، اجاق‌های اینداکشن از فناوری الکترومغناطیسی بهره می‌گیرند. زمانی که ظرف مخصوص (ظروف مغناطیسی) روی اجاق قرار می‌گیرد و اجاق روشن می‌شود، میدان مغناطیسی باعث ایجاد جریان الکتریکی در کف ظرف شده و این جریان به‌طور مستقیم گرما تولید می‌کند. به همین دلیل سطح اجاق اینداکشن نسبت به اجاق برقی معمولی خنک‌تر می‌ماند و گرما به‌طور مستقیم در ظرف تولید می‌شود.

مزایای اجاق‌های اینداکشن نسبت به اجاق‌های برقی و گازی

سرعت بالای گرم شدن: اجاق‌های اینداکشن سریع‌تر از اجاق‌های برقی و حتی گازی گرم می‌شوند، زیرا گرما به‌طور مستقیم در ظرف تولید می‌شود و نیازی به گرم شدن سطح اجاق نیست.

کارایی بیشتر: به دلیل انتقال مستقیم گرما به ظرف، انرژی کمتری هدر می‌رود و بازدهی حرارتی بیشتری دارد. این ویژگی باعث می‌شود هزینه‌های انرژی کاهش یابد.

ایمنی بیشتر: سطح اجاق‌های اینداکشن حتی پس از استفاده نسبتاً خنک باقی می‌ماند و خطر سوختگی را کاهش می‌دهد. همچنین در صورت برداشتن ظرف، اجاق به‌طور خودکار خاموش می‌شود.

تمیز کردن آسان: به دلیل اینکه سطح اجاق خنک‌تر است، مواد غذایی و مایعات روی آن نمی‌سوزند و به راحتی پاک می‌شوند.

کنترل دقیق دما: اجاق‌های اینداکشن امکان کنترل دقیق‌تر دما را فراهم می‌کنند و تغییرات دمایی سریع‌تر نسبت به اجاق‌های برقی اعمال می‌شود.

اجاق‌های برقی برای مصارف خانگی نه صنعتی

اجاق‌های برقی معمولی همچنان به دلیل قیمت پایین‌تر و عدم نیاز به ظروف خاص، بیشتر گزینه‌ای محبوب برای آشپزخانه‌های خانگی است نه آشپزخانه های صنعتی.

مقایسه با اجاق‌های گازی

اجاق‌های گازی اگرچه از نظر کنترل حرارت و قابلیت تنظیم سریع دما همچنان محبوب هستند، اما مصرف انرژی بیشتری دارند و تمیز کردن آنها سخت‌تر است. همچنین، نیاز به تهویه مناسب برای استفاده ایمن از آنها وجود دارد. در نهایت، انتخاب بین اجاق اینداکشن، برقی یا گازی به نیازهای خاص آشپزخانه و نوع غذاهای مورد نظر شما بستگی دارد.

منابع: jla

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند