چک لیست نظافت رستوران | چگونه رستورانی تمیز داشته باشیم؟
بهترین روش نظافت روزانه،هفتگی و ماهانه رستوران را با هم مرور میکنیم
آیا به نظافت رستوران خود اهمیت میدهید؟ تمیز کردن، ضدعفونی و گندزدایی در صنعت غذا بسیار مهم است و از آلودگی متقاطع و انتشار ویروس‌ها جلوگیری می‌کند. اما با توجه به تعداد زیاد بخش‌هایی که در یک رستوران نیاز به نظافت دارند، ممکن است یادآوری تمام وظایف نظافتی و دفعات لازم برای تمیز کردن تجهیزات دشوار باشد. برای ساده‌تر شدن این کار، ما یک چک لیست نظافت رستوران تهیه کرده‌ایم که کارکنان می‌توانند از آن برای پیگیری وظایف نظافتی استفاده کنند. این چک لیست نظافت آشپزخانه صنعتی را با مجموعه‌ای کامل از تجهیزات نظافتی رستوران ترکیب کنید تا بهداشت محیط کار خود را تضمین نمایید.
چک لیست نظافت بخش پشتی (Back-of-House) رستوران
نظافت منظم و کامل بخش پشتی رستوران برای جلوگیری از آلودگی متقاطع و انتشار باکتری‌ها ضروری است. از این چک لیست نظافت آشپزخانه رستوران استفاده کنید تا از تمیز شدن تمام بخش‌های مهم اطمینان حاصل کنید.
کارهای روتین روزانه در نظافت رستوران:
- ✅ دیوارها را در نقاطی که لکه و پاشیدگی روغنی (چربی) دارند، تمیز کنید.
- ✅ گریل، تابه تخت، اجاق، سرخ‌کن و گریل تخت را تمیز کنید (فراموش نکنید ذرات ریخته در زیر تجهیزات را نیز پاک کنید).
- ✅ فویل‌های محافظ روی اجاق‌ها، گریل‌ها و تابه‌های تخت را تعویض کنید.
- ✅ سایر تجهیزات مانند قهوه‌ساز، مایکروویو، توستر و برش‌دهنده گوشت را پاک کنید.
- ✅ سطوح آماده‌سازی غذا را با مواد ضدعفونی‌کننده تمیز کنید.
- ✅ نازل‌های دستگاه‌های نوشیدنی و سر تفنگی‌های نوشابه را بشویید.
- ✅ ظروف، ابزارهای کوچک آشپزی، کارد و چنگال و لیوان‌ها را بشویید و بگذارید در طول شب خشک شوند.
- ✅ سینک‌ها را تمیز کنید.
- ✅ دستمال‌ها، حوله‌ها، پیشبندها و یونیفرم‌های کارکنان را در ماشین لباسشویی بشویید.
- ✅ مایع دستشویی را پر کرده و دستمال‌های کاغذی خالی را جایگزین کنید.
- ✅ کف یخچال‌های صنعتی و انبارها را جارو کنید.
- ✅ زباله‌ها و مواد بازیافتی را خارج کنید.
- ✅ محل دفع زباله را ضدعفونی کنید و سطل‌های زباله را تمیز کنید.
- ✅ کف آشپزخانه را جارو کرده و با مواد شوینده مخصوص تی بکشید.
وظایف مهم هفتگی در نظافت رستوران:
- ✅ فرها را کاملاً تمیز کنید، از جمله دیوارهای داخلی، در و قفسه‌ها.
- ✅ رسوبات آهکی جمع‌شده روی سینک‌ها و شیرآلات را از بین ببرید.
- ✅ سرخ‌کن صنعتی را بجوشانید و تمیز کنید.
- ✅ یخچال‌ها و فریزرهای صنعتی را بشویید و ضدعفونی کنید.
- ✅ کف‌پوش‌های ضدخستگی را تمیز کنید.
- ✅ از محلول لوله‌بازکن برای تمیز کردن چاه‌های کف استفاده کنید.
وظایف ماهانه در نظافت رستوران:
- ✅ پشت خط پخت‌وپز را بشویید تا از گرفتگی جلوگیری شود.
- ✅ مواد شوینده و ضدعفونی‌کننده را از داخل قهوه‌ساز یا اسپرسوساز عبور دهید تا رسوبات پاک شوند.
- ✅ دستگاه یخ‌ساز را تمیز و ضدعفونی کنید (هر ۶ ماه یک‌بار).
- ✅ فریزر را بشویید و ضدعفونی کنید.
- ✅ کویل‌های یخچال را برای از بین بردن گردوغبار تمیز کنید.
- ✅ تله‌های چربی را تخلیه کنید.
- ✅ دیوارها و سقف را بشویید تا چربی‌های جمع‌شده پاک شوند.
- ✅ هودهای تهویه را تمیز کنید (هر چند ماه یک‌بار).
- ✅ تله‌های حشرات را تعویض کنید.
چک لیست نظافت بخش جلویی رستوران (Front-of-House)
تمیزی بخش جلویی رستوران بسیار مهم است، زیرا محیط غذاخوری تأثیر مستقیمی بر دیدگاه مشتریان نسبت به کسب‌وکار شما دارد و بر تصمیم آن‌ها برای بازگشت تأثیر می‌گذارد. در ادامه، لیستی از کارهایی که باید در این بخش انجام دهید آورده شده است.
روزانه:
- ✅ در صورت نیاز، دیوارها را پاک کنید.
- ✅ میزها را ضدعفونی کنید.
- ✅ ظروف چاشنی، نمکدان و فلفل‌پاش را بررسی و تمیز کنید.
- ✅ تمام پیشخوان‌ها را پاک کنید.
- ✅ صندلی‌ها و نیمکت‌ها را تمیز کنید.
- ✅ دستمال‌های پارچه‌ای، دستمال‌های میکروفایبر، رومیزی‌ها و پیشبندهای کارکنان را در ماشین لباسشویی بشویید.
- ✅ فرش‌ها را جاروبرقی بکشید.
- ✅ زباله‌ها و مواد بازیافتی را خارج کنید.
- ✅ داخل و بیرون سطل‌های زباله و بازیافت را تمیز کنید.
- ✅ کف سالن را جارو و تی بکشید.
- ✅ سطوح سرویس‌های بهداشتی را تمیز و ضدعفونی کنید.
- ✅ توالت‌ها را ضدعفونی کنید.
- ✅ سینک‌های سرویس بهداشتی را پاک کنید.
- ✅ کیسه‌های مخصوص پسماند بهداشتی بانوان را تخلیه کنید.
- ✅ زباله‌های سرویس بهداشتی را خارج کنید.
- ✅ کف سرویس بهداشتی را جارو و تی بکشید.
هفتگی:
- ✅ چراغ‌ها و لوازم روشنایی را گردگیری و تمیز کنید.
- ✅ پنجره‌ها و درهای شیشه‌ای را بشویید.
- ✅ دستگیره‌های در را ضدعفونی کنید.
ماهانه:
- ✅ دکوراسیون و تابلوهای دیواری را گردگیری کنید.
- ✅ سقف را بررسی کرده و تار عنکبوت‌ها را پاک کنید.
- ✅ دیوارها را بشویید.
استفاده از چک لیست نظافت رستوران مفید است زیرا به شما کمک می‌کند کارها را به صورت طبقه‌بندی و درست انجام دهید. وظایف را به کارکنان محول کنید و یک برنامه نظافتی منظم برای رعایت استانداردهای ایمنی مواد غذایی ایجاد کنید. با تمیز نگه داشتن تجهیزات، کیفیت غذا بهبود می‌یابد و عمر مفید تجهیزات آشپزخانه افزایش می‌یابد. علاوه بر این، یک محیط غذاخوری تمیز و مرتب تأثیر مثبتی بر مشتریان دارد و آن‌ها را به بازگشت ترغیب می‌کند.
منابع: webstaurantstore
