بستنی راکی رود (Rocky Road)
راکی رود: هر قاشق سفری پرهیجان به لایه‌های شکلات، مارشمالو و تردی مغزها
آنچه در این مقاله میخوانید:
تاریخچه بستنی راکی رود در دنیا
بستنی راکی رود Rocky Road یکی از طعم‌های کلاسیک و محبوب در دنیای بستنی است که با ترکیبی از شکلات، مارشمالو و مغزها، طعمی منحصربه‌فرد و دلپذیر را ارائه می‌دهد. در این مقاله، به بررسی تاریخچه، ترکیبات، دستور تهیه و تأثیرات فرهنگی این بستنی پرداخته ایم.
بستنی راکی رود در سال ۱۹۲۹ در اوکلند، کالیفرنیا متولد شد. دو روایت اصلی درباره منشأ این بستنی وجود دارد:
- ویلیام درایر و جوزف ادی (William Drier and Joseph Eddy): درایر، بستنی ساز، و ادی، شیرینی ساز، با الهام از شکلات‌های ادی که حاوی مغزها و مارشمالو بودند، بستنی شکلاتی را با تکه‌های مارشمالو و گردو ترکیب کردند. بعدها گردو با بادام جایگزین شد. آنها نام “راکی رود” را برای این بستنی انتخاب کردند تا در دوران رکود بزرگ اقتصادی، لبخندی بر لبان مردم بنشانند.
- جورج فارن و (Fentons Creamery): برخی معتقدند که جورج فارن، شیرینی‌ساز در Fentons Creamery، اولین کسی بود که با ترکیب شکلات، مارشمالو و مغزها، بستنی راکی رود را خلق کرد. درایر با الهام از این ترکیب، نسخه خود را با بادام تهیه کرد.
ترکیبات اصلی بستنی راکی رود چیست؟
بستنی راکی رود Rocky Road ترکیبی از مواد زیر است:
- بستنی شکلاتی: پایه‌ای غنی و کرمی که طعم اصلی بستنی را تشکیل می‌دهد.
- مارشمالو: تکه‌های نرم و شیرین که بافتی منحصربه‌فرد به بستنی می‌دهند.
- انواع مغزها: معمولاً بادام یا گردو، که تردی و طعمی متفاوت به بستنی اضافه می‌کنند. (میتوانید بسته به سلیقه شخصی از پسته هم استفاده کنید)
- برخی رسپی ها نیز شامل چیپس شکلات یا تکه‌های شکلات می‌شوند.
تأثیرات فرهنگی و محبوبیت آن در چیست؟
بستنی راکی رود نه تنها به دلیل طعم منحصربه فردش محبوب است، بلکه به عنوان یکی از اولین بستنی‌هایی که ترکیبات مختلفی به آن اضافه شده، نقش مهمی در تاریخ بستنی دارد. این بستنی نمادی از خلاقیت و نوآوری در صنعت بستنی سازی است.
در اینجا یک رسپی حرفه‌ای و رستورانی برای تهیه بستنی راکی رود (Rocky Road) به سبک صنعتی آورده‌ام که مناسب کافه‌ها، شیرینی‌پزی‌ها، یا آشپزخانه‌های تجاری است. این دستور با نسبت‌های دقیق طراحی شده تا با دستگاه بستنی ساز (Gelato/Ice Cream Machine) استفاده شود و بافتی کاملاً کرمی، منسجم و قابل سرو در اسکوپ‌های زیبا داشته باشد.
طرز تهیه بستنی راکی رود برای کافه و رستوران شما
حجم تقریبی: حدود ۵ لیتر بستنی | مناسب برای ۳۰ – ۴۰ اسکوپ بزرگ
ترکیبات اصلی این نوع بستنی خاص و لذیذ مارشمالوهای شیر عسلی، پودر قهوه و تکه‌های کاراملی شده‌ی دانه‌ی کاکائو گرفته شده است. میزان حس کردم میزان طعم قهوه و تلخی آن کمی زیاد است، مخصوصاً به خاطر پودر قهوه و دانه‌های کاکائو. بنابراین تصمیم گرفتم ترکیب متفاوتی بسازم که همچنان طعم قهوه را تقویت کند، اما کمی متعادل تر باشد. به همین خاطر، شکلات تلخ و بادام زمینی را به ترکیب اضافه کردم. شکلات، همیشه طعم قهوه را تقویت می‌کند. بادام زمینی را هم انتخاب کردم چون در ترکیبات اصلی موجود است. از سس بادام زمینی در بسیاری از غذاها از آن استفاده می‌کنیم. بادام زمینی شور، تُردی خوشایندی به بستنی می‌دهد و تعادلی بین شیرینی آن ایجاد می‌کند. در نهایت هم مارشمالوی معمولی را جایگزین مارشمالوی شیر عسلی کردم چون دسترسی به آن راحت تر است.
مواد لازم جهت تهیه بستنی راکی رود چیست؟
خامه‌ی پرچرب:
خامه باعث غنا و کمی پُفی شدن بستنی می‌شود. با زدن خامه، هوا وارد پایه‌ی بستنی می‌شود و بافتی لطیف‌تر ایجاد می‌کند. حتماً مطمئن باشید که خامه‌ی شما کاملاً سرد است، چون خامه‌ی گرم به حالت فرم‌گرفته تبدیل نمی شود.
شیر عسلی:
شیرینی و غنای بستنی را تأمین می‌کند. شیر عسلی، درواقع شیر تغلیظ شده‌ای است که آب آن گرفته شده و با مقدار مشخصی شکر مخلوط شده است.
عصاره وانیل:
طعمی لطیف به بستنی می‌بخشد. میتوانید به‌جای آن از یک عدد دانه وانیل یا همان مقدار خمیر وانیل استفاده کنید. من شخصاً از خمیر وانیل استفاده می‌کنم چون عطر و طعم آن از عصاره‌ی معمولی قوی‌تر است.
نمک:
طعم مواد دیگر را بیشتر نمایان می‌کند و تعادل طعمی ایجاد می‌کند.
پودر اسپرسو:
طعم اسپرسو را به بستنی اضافه می‌کند. همچنین میتوانید از پودر قهوه (قهوه آسیاب شده‌ی ریز) هم استفاده کنید.
بادام زمینی:
من بادام زمینی را اضافه کردم چون حس می‌کردم تردی و کمی شوری به بستنی می‌دهد که با شیرینی آن تعادل پیدا می‌کند. اگر دوست دارید، میتوانید از هر نوع مغزیجات دیگری که می‌پسندید استفاده کنید. من شخصاً گردو را ترجیح می‌دهم چون مغز مورد علاقه‌ام است.
شکلات تلخ:
شکلات باعث تقویت طعم قهوه در بستنی می‌شود. از هر نوع شکلاتی که در دسترس دارید میتوانید استفاده کنید.
مارشمالو:
من از مارشمالوهای کوچک استفاده کردم چون راحت‌تر با پایه‌ی بستنی ترکیب می‌شوند. اما میتوانید مارشمالوهای بزرگ را هم خرد کنید و جایگزین کنید.
آماده سازی بستنی راکی رود (Rocky Road) کافی شاپی:
۱. شیر عسلی، عصاره وانیل، پودر اسپرسو و نمک را در یک کاسه بریزید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
۲. خامه‌ی پر چرب را آن قدر بزنید تا فرم بگیرد و سفت (stiff peaks) شود.
۳. مخلوط شیر عسلی قهوه‌ای را با یک سوم از خامه‌ی فرم گرفته ترکیب کنید. هم بزنید تا مواد کاملاً با هم مخلوط شوند.
۴. باقی‌مانده‌ی خامه‌ی فرم‌گرفته را به‌آرامی و با حرکت دورانی داخل مخلوط قهوه‌ای فولد (fold) کنید تا پف خامه حفظ شود و ترکیب یکدست شود.
۵. نصف از مخلوط خامه‌ی قهوه‌ای را داخل یک ظرف مناسب فریزر بریزید. سپس نصف بادام‌زمینی‌ها، شکلات تلخ و مارشمالوها را به آن اضافه کرده و به‌آرامی مخلوط کنید.
۶. این روند را تا زمانی که تمام مواد تمام شوند تکرار کنید.
نکته مهم:
۴۰۰ میلی‌لیتر شیر عسلی، ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل، ۲ قاشق غذاخوری پودر اسپرسو و ۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید. خوب هم بزنید و کنار بگذارید. سپس ۴۷۰ میلی‌لیتر خامه‌ی پرچرب را در یک کاسه یا کاسه‌ی دستگاه میکسر ایستاده بریزید و با میکسر دستی یا ایستاده بزنید تا فرم آن سفت شود.
مخلوط شیر عسلی قهوه‌ای از مرحله اول را با یک سوم از خامه‌ی فرم گرفته ترکیب کنید. هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند. سپس باقی مانده‌ی خامه‌ی فرم گرفته را به آرامی و با حرکت دورانی داخل مخلوط قهوه‌ای فولد کنید. (فولد کردن با حرکت دورانی: به این معناست که باید با استفاده از یک قاشق یا اسپاتولا، مواد را با حرکات دورانی و به‌آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید تا هوا حفظ شود و ترکیب یکدست شود بدون اینکه بافت پف‌دار یا حجم خامه از بین برود. این روش معمولاً برای ترکیب مواد سبک با مواد سنگین‌تر یا غلیظ‌تر استفاده می‌شود.)
نیمی از مخلوط خامه‌ی قهوه‌ای را داخل یک ظرف مناسب فریزر بریزید. سپس نصف بادام زمینی‌ها، شکلات تلخ و مارشمالوها را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. این روند را تکرار کنید تا تمام مواد داخل ظرف بستنی قرار بگیرد. ظرف را در فریزر بگذارید و به مدت ۶ ساعت یا یک شبانه‌روز فریز کنید.
سخن پایانی
بستنی راکی رود با ترکیبی از شکلات، مارشمالو و مغزها، نه تنها طعمی لذت بخش دارد، بلکه داستانی از امید و نوآوری در دوران سخت اقتصادی را روایت می‌کند. این بستنی همچنان یکی از محبوب‌ترین طعم‌ها در سراسر جهان است و الهام بخش بسیاری از ترکیبات جدید در صنعت بستنی سازی می باشد.
