راهنمای سرو میزان پروتئین برای هر نفر در کترینگ

نسخه صوتی مقاله را از باکس زیر گوش دهید:

آنچه در این مقاله میخوانید:

• چه مقدار گوشت برای هر نفر در پذیرایی سرو شود؟
• میزان پروتئین برای هر نفر و گوشتی که سرو میشود به ازای هر نفر در استاندارد کترینگ چقدر است؟
• چه مقدار استیک برای هر نفر باید سرو شود؟
• چه مقدار گوشت گوساله برای هر نفر سرو میشود؟
• چه مقدار مرغ برای هر نفر سرو میشود؟
• چه مقدار گوشت خوک (Pork) برای هر نفر سرو میشود؟
• چه مقدار غذاهای دریایی برای هر نفر سرو میشود؟
• چه مقدار پروتئین گیاهی یا غذاهای گیاهی برای هر نفر سرو میشود؟

پروتئین معمولا بخش اصلی یک وعده غذایی در پذیرایی محسوب می‌ شود، و میزان پروتئین برای هر نفر و مخلفات و پیش‌ غذاها نقش مکمل دارند. با توجه به جایگاه محوری پروتئین، تهیه‌ کنندگان غذا باید مقدار پروتئین مورد نیاز را بر اساس تعداد مهمانان و سبک برگزاری مراسم محاسبه کنند. این کار تضمین می‌کند که نه با کمبود غذا مواجه شوید و نه با دورریز اضافی. چه در حال راه‌اندازی یک کسب‌ و کار پذیرایی باشید و چه در حال بازنگری در منوی خود، در این مطلب راهنمایی می‌کنیم که چه میزان گوشت برای هر نفر لازم است؛ به تفکیک نوع پروتئین، تا بتوانید از سود خود محافظت کرده و برنامه‌ ریزی دقیقی داشته باشید.

چه مقدار گوشت برای هر نفر در پذیرایی سرو شود؟

مقدار گوشتی که باید برای هر نفر سرو کنید، می‌تواند بر اساس نوع مراسم و زمان برگزاری متفاوت باشد. به خاطر داشته باشید که این اندازه‌ها صرفاً دستورالعمل‌های کلی هستند و می‌توان آن‌ها را بر اساس سلیقه مهمانان و ترکیب کلی منو تغییر داد.

سهم پروتئین در صبحانه:

برای مراسم صبحانه یا برانچ، معمولاً حدود ۱۱۵ تا ۱۷۰ گرم گوشت برای هر نفر در نظر می گیرند. این مقدار می‌تواند شامل گزینه‌های رایج صبحانه مانند بیکن، سوسیس یا برش‌های ژامبون باشد. گوشت‌های صبحانه معمولاً در اندازه‌های کوچک‌تر از وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شوند.

سهم پروتئین در ناهار:

برای مراسم ناهار، مقدار گوشت را به حدود ۱۷۰ تا ۲۲۵ گرم برای هر نفر افزایش دهید. این می‌تواند شامل گزینه‌هایی مانند بوقلمون ورقه‌ای، رُست بیف یا مرغ گریل‌شده باشد. سهم پروتئین در ناهار باید به اندازه‌ای باشد که مهمانان را سیر کند اما بیش از حد سنگین نباشد.

سهم پروتئین در شام:

برای مراسم شام، حدود ۲۲۵ تا ۳۴۰ گرم گوشت برای هر نفر در نظر بگیرید. گزینه‌های شام می‌توانند شامل رِب چشم، فیله گوشت خوک یا فیله سالمون باشند. وعده شام معمولاً سهم بیشتری دارد تا تجربه‌ای کامل‌تر و غنی‌تر برای مهمانان فراهم شود.

میزان پروتئین برای هر نفر و گوشتی که سرو میشود به ازای هر نفر در استاندارد کترینگ چقدر است؟

هنگام برنامه‌ ریزی برای یک مراسم پذیرایی یا طراحی منو، تعیین مقدار مناسب پروتئین برای هر نفر اهمیت زیادی دارد؛ زیرا هم رضایت مهمانان را تضمین می‌کند و هم به صرفه‌جویی در هزینه‌ها کمک می‌نماید. در ادامه راهنمایی دقیق درباره میزان گوشت مورد نیاز برای هر نوع مراسم به طور کامل ذکر میشود.

عروسی‌ ها و مراسم رسمی:

برای عروسی‌ها و مراسم رسمی که یک وعده کامل سرو می‌شود، توصیه می‌شود حدود ۲۳۰ تا ۲۸۰ گرم گوشت برای هر نفر در نظر بگیرید. این مقدار، سهمی سخاوتمندانه فراهم می‌کند و رضایت مهمانان از وعده اصلی را تضمین می‌نماید.

گردهمایی‌ های دوستانه و بوفه‌ها:

برای مهمانی‌ های غیر رسمی، بوفه‌ها یا مراسمی که چند نوع پروتئین سرو می‌شود، حدود ۱۷۰ تا ۲۳۰ گرم گوشت برای هر نفر کافی است. این میزان هم تنوع ایجاد می‌کند و هم سهم قابل قبولی برای مهمانان به همراه دارد.

باربیکیوها و مراسم فضای باز:

در زمان برگزاری باربیکیو یا مراسم در فضای باز، بهتر است حدود ۴۵۰ گرم گوشت برای هر نفر در نظر بگیرید. این مقدار را باید با توجه به فضای صمیمی و غیر رسمی این نوع مراسم و تمایل مهمانان به امتحان انواع گوشت‌ ها محاسبه کنید.

مراسم شرکتی و جلسات کاری:

برای مراسم شرکتی یا جلسات کاری که معمولاً وعده سبک‌تری سرو می‌شود، حدود ۱۱۵ تا ۱۷۰ گرم گوشت برای هر نفر مناسب است. این مقدار تعادل خوبی میان ایجاد رضایت و جلوگیری از باقی‌مانده اضافی ایجاد می‌کند.

ضیافت‌های تعطیلات و جشن‌ها:

در ایام تعطیلات یا مناسبت‌های جشن که معمولاً غذاها مفصل‌تر هستند، حدود ۲۸۰ تا ۳۴۰ گرم گوشت برای هر نفر پیشنهاد می‌شود. این میزان به مهمانان اجازه می‌دهد یک وعده اصلی کامل و لذت‌بخش را تجربه کنند.

چه مقدار استیک برای هر نفر باید سرو شود؟

مقدار استیک مورد نیاز برای هر نفر با توجه به نوع برش گوشت، روش پخت و سلیقه افراد متفاوت است. در ادامه دستورالعملی کلی ارائه می‌شود تا بتوانید مقدار استیک مناسب برای هر نفر را تعیین کنید؛ با این حال، بهتر است بر اساس اشتهای مهمانان و سایر غذاهای موجود در منو، تغییراتی اعمال کنید.

فیله مینیون (Filet Mignon):

این برش که یکی از بهترین قسمت‌های گوشت گاو محسوب می‌شود، بسیار نرم و خوش‌طعم است. به دلیل غنی بودن آن معمولاً در سهم‌های کوچک‌تر سرو می‌شود. مقدار استاندارد فیله مینیون برای هر نفر حدود ۱۷۰ تا ۲۳۰ گرم است.

ریب‌آی (Ribeye Steak):

ریب‌ آی به دلیل چربی میان‌ بافتی (Marbling) و طعم غنی بسیار محبوب است. مقدار استاندارد ریب‌آی برای هر نفر حدود ۲۸۰ تا ۳۴۰ گرم است.

نیویورک استریپ (New York Strip):

این برش به دلیل تعادل میان نرمی و طعم، یکی از انتخاب‌های پرطرفدار است. مقدار استاندارد برای هر نفر حدود ۲۳۰ تا ۲۸۰ گرم است.

تی‌بون (T-Bone Steak):

این برش بزرگ شامل هر دو قسمت فیله و استریپ استیک است. مقدار استاندارد را برای هر نفر حدود ۳۴۰ تا ۴۵۰ گرم در نظر بگیرید. علت بالاتر بودن وزن آن نسبت به سایر برش‌ها، وجود استخوان در این نوع استیک است.

سرلویین (Sirloin Steak):

برشی همه‌ کاره و مقرون‌ به‌ صرفه که برای گریل کردن بسیار مناسب است. مقدار استاندارد سرلویین برای هر نفر حدود ۲۳۰ تا ۲۸۰ گرم است.

فِلَنک (Flank Steak):

این برش کم‌ چرب و خوش‌طعم است و بهتر است به صورت برش‌های نازک سرو شود. مقدار استاندارد فلنک برای هر نفر حدود ۱۷۰ تا ۲۳۰ گرم است.

اسکرت (Skirt Steak):

این برش نازک برای خواباندن در سس (Marinate) و گریل بسیار عالی است. مقدار استاندارد اسکرت برای هر نفر حدود ۱۷۰ تا ۲۳۰ گرم است.

چه مقدار گوشت گوساله برای هر نفر سرو میشود؟

هنگام برنامه‌ ریزی برای بوفه یا مراسم پذیرایی که مهمانان خودشان غذا را سرو می‌کنند، توصیه می‌شود انواع مختلفی از برش‌های گوشت گوساله در نظر بگیرید تا سلایق مختلف تحت پوشش باشد. چه رُست، چه گوشت چرخ‌ کرده، بریسکت یا شورت‌ ریب سرو کنید، آگاهی از اندازه‌های مناسب هر سهم به شما کمک می‌کند هزینه‌ها را مدیریت کرده و در ارائه غذاها ثبات ایجاد کنید.

رُست‌ها (Roasts):

برای سرو گوشت رُست، قاعده کلی این است که حدود ۲۳۰ تا ۳۴۰ گرم گوشت پخته برای هر نفر در نظر بگیرید. این مقدار یک وعده کامل فراهم می‌کند که بیشتر اشتهاها را برطرف می‌سازد. وزن خام رُست بیشتر است، زیرا در حین پخت مقداری از رطوبت خود را از دست می‌دهد.

گوشت چرخ‌کرده (Ground Beef):

گوشت چرخ‌کرده در غذاهای متنوعی مانند برگر، میت‌لف و سس‌های پاستا کاربرد دارد و ماده‌ای بسیار پرمصرف است. برای غذاهای اصلی مانند برگر، حدود ۱۷۰ تا ۲۳۰ گرم گوشت چرخ‌کرده برای هر پَتی در نظر بگیرید. در تهیه غذاهایی مانند میت‌لف یا سس پاستا، حدود ۱۱۵ تا ۱۷۰ گرم گوشت چرخ‌کرده پخته برای هر نفر مناسب است.

بریسکت (Brisket):

بریسکت یکی از گوشت‌های محبوب برای دودی کردن است و زمانی که به‌خوبی پخته شود، طعمی غنی و بافتی نرم دارد. برای سرو بریسکت، حدود ۱۷۰ تا ۲۳۰ گرم گوشت پخته برای هر نفر کافی است. این مقدار، سهمی سخاوتمندانه فراهم می‌کند که طعم و بافت خاص این برش را برجسته می‌سازد.

شورت‌ریب (Short Ribs):

شورت‌ریب یکی از برش‌های لذیذ و آبدار گوشت است که می‌تواند کیفیت هر منو را ارتقا دهد. هنگام سرو شورت‌ ریب، حدود ۱۷۰ تا ۲۳۰ گرم گوشت پخته برای هر نفر در نظر بگیرید. این اندازه، امکان لذت‌بردن از طعم غنی و بافت نرم این گوشت را برای مهمانان فراهم می‌کند.

چه مقدار مرغ برای هر نفر سرو میشود؟

اندازه سهم هر قسمت از مرغ متفاوت است، بنابراین داشتن آگاهی دقیق از مقدار مورد نیاز اهمیت زیادی دارد. کنترل درست اندازه سهم‌ها نه‌تنها از هدررفت غذا جلوگیری می‌کند، بلکه با ارائه وعده‌هایی یکسان، رضایت مشتریان یا مهمانان را نیز تضمین می‌نماید.

سینه مرغ (Chicken Breasts):

به دلیل داشتن پروتئین کم‌چرب، سینه مرغ یکی از انتخاب‌های محبوب و چندمنظوره است. به‌طور میانگین، یک سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست حدود ۱۷۰ تا ۲۳۰ گرم وزن دارد. هنگام سرو سینه مرغ به‌ عنوان وعده اصلی، معمولاً یک عدد کامل برای هر نفر در نظر بگیرید. اگر سینه مرغ خرد یا تکه‌ تکه شده در غذا استفاده شود، می‌توان مقدار کمتری یعنی حدود ۱۱۵ تا ۱۷۰ گرم برای هر نفر محاسبه کرد.

ران مرغ (Chicken Thighs):

ران مرغ به خاطر طعم غنی و بافت نرم خود شهرت دارد. یک ران مرغ با استخوان و پوست معمولاً حدود ۱۱۵ تا ۱۷۰ گرم وزن دارد. هنگام سرو ران مرغ به‌ عنوان وعده اصلی، بسته به اندازه ران‌ها و میزان اشتهای مهمانان، معمولاً یک تا دو عدد ران برای هر نفر در نظر بگیرید.

بال مرغ (Chicken Wings):

برنامه ریزی سرو غذا با بال مرغ، چه با استخوان و چه بدون استخوان، یک گزینه پرطرفدار برای پیش‌غذا یا میان‌وعده است. به‌طور میانگین، هر بال مرغ حدود ۵۵ تا ۸۵ گرم وزن دارد. هنگام سرو بال مرغ، برای وعده اصلی حدود ۶ تا ۸ عدد بال برای هر نفر و برای پیش‌غذا حدود ۳ تا ۵ عدد بال مناسب است.

چه مقدار گوشت خوک (Pork) برای هر نفر سرو میشود؟

از غذاهای کبابی مانند دنده و پولد پورک گرفته تا شنیسل، فیله و ژامبون، برش‌های مختلف گوشت خوک در دستورهای گوناگون به‌کار می‌روند. در ادامه راهنمایی برای تعیین مقدار مناسب هر نوع برش گوشت خوک برای هر نفر ارائه شده است:

دنده خوک (Pork Ribs):

برای سرو دنده خوک، قانون کلی این است که حدود ۲۳۰ تا ۴۵۰ گرم برای هر نفر در نظر گرفته شود تا وزن استخوان‌ها هم لحاظ گردد. این مقدار بسته به نوع دنده و اینکه به‌عنوان پیش‌غذا یا وعده اصلی سرو شود، متغیر است.

پولد پورک (Pulled Pork):

این نوع گوشت چندمنظوره بوده و می‌تواند در ساندویچ، تاکو یا به‌عنوان وعده اصلی استفاده شود. برای هر نفر حدود ۱۴۰ تا ۲۳۰ گرم پولد پورک کافی است؛ بسته به نوع سرو و مخلفات همراه.

چاپس خوک (Pork Chops):

چه سرخ‌ شده، چه گریل و چه پخته‌شده، چاپس یکی از انتخاب‌های کلاسیک برای وعده‌ای کامل است. برای چاپس با استخوان، معمولاً یک عدد برای هر نفر کافی است. در صورتی که چاپس بدون استخوان سرو شود، بسته به اندازه و ضخامت، یک تا دو عدد برای هر نفر در نظر گرفته می‌شود.

فیله خوک (Pork Loin):

این برش کم‌چرب و خوش‌طعم را می‌توان به روش‌های مختلفی مانند برشته‌ کردن، گریل یا پخت آرام آماده کرد. برای هر نفر حدود ۱۱۵ تا ۱۴۰ گرم فیله خوک در نظر بگیرید.

ساق خوک (Pork Shank):

این برش برای پخت آرام یا بریزینگ عالی است و طعمی غنی و بافتی آبدار دارد. برای هر نفر حدود ۲۳۰ تا ۳۴۰ گرم ساق خوک مناسب است.

ژامبون (Ham):

چه ژامبون به‌عنوان غذای اصلی جشن سرو شود و چه در سینی ساندویچ، تقسیم درست اهمیت دارد. برای ژامبون با استخوان حدود ۱۴۰ تا ۲۳۰ گرم برای هر نفر، و برای ژامبون بدون استخوان حدود ۱۱۵ تا ۱۴۰ گرم کافی است.

پُرک بلی (Pork Belly):

این برش به خاطر طعم غنی و پوست تردش بسیار محبوب است و به دلیل پرچربی بودن، مقدار کمی از آن کافی است. هنگام سرو، حدود ۱۱۵ تا ۱۴۰ گرم برای هر نفر در نظر بگیرید.

چه مقدار غذاهای دریایی برای هر نفر سرو میشود؟

هنگام برنامه‌ ریزی برای منوی غذاهای دریایی در آشپزخانه صنعتی یا مراسم پذیرایی، آگاهی از اندازه استاندارد پروتئین برای هر نفر اهمیت زیادی دارد. این کار نه‌تنها رضایت مهمانان را تضمین می‌کند، بلکه به کنترل هزینه‌ها نیز کمک می‌نماید. در ادامه راهنمایی برای تعیین مقدار مناسب غذاهای دریایی برای هر نفر ارائه شده است:

میگو (Shrimp):

میگو که معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا یا وعده اصلی سرو می‌شود، یکی از محبوب‌ترین غذاهای دریایی است. سهم استاندارد برای هر نفر حدود ۱۱۵ تا ۱۷۰ گرم است.

سالمون (Salmon):

سالمون ماهی چندمنظوره‌ای است که می‌تواند به شکل فیله گریل‌شده یا بشقاب‌های سالمون دودی سرو شود. مقدار استاندارد سالمون برای هر نفر حدود ۱۷۰ تا ۲۳۰ گرم است.

ماهی ماهی (Mahi Mahi):

که به دولفین‌ فیش نیز شناخته می‌شود، طعمی لذیذ دارد و معمولاً گریل یا سرخ می‌شود. سهم استاندارد برای هر نفر حدود ۱۷۰ تا ۲۳۰ گرم است.

ماهی شمشیری (Swordfish):

این ماهی گوشتی با بافتی سفت است و برای گریل یا بریان کردن بسیار مناسب می‌باشد. مقدار استاندارد برای هر نفر حدود ۱۷۰ تا ۲۳۰ گرم است.

کالاماری (Calamari):

کالاماری یا همان ماهی مرکب، اغلب به‌صورت سرخ‌شده یا گریل‌شده به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود. سهم استاندارد آن برای هر نفر حدود ۱۱۵ تا ۱۷۰ گرم است.

پاچه خرچنگ (Crab Legs):

این برش که معمولاً به‌عنوان وعده اصلی یا بخشی از سینی دریایی سرو می‌شود، بسیار محبوب است. مقدار استاندارد پاچه خرچنگ برای هر نفر حدود ۴۵۰ تا ۶۸۰ گرم است، زیرا بخش زیادی از وزن آن مربوط به پوسته است.

صدف (Oysters):

صدف‌ها به‌ عنوان یک خوراک لوکس در نظر گرفته می‌شوند و می‌توان آن‌ها را خام روی پوسته یا به شکل پخته سرو کرد. مقدار استاندارد برای هر نفر حدود ۶ تا ۱۲ عدد صدف است.

ساشیمی (Sashimi):

این غذای ژاپنی محبوب از برش‌های نازک ماهی خام تشکیل می‌شود و معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا یا بخشی از سینی سوشی سرو می‌شود. سهم استاندارد ساشیمی برای هر نفر حدود ۵۵ تا ۱۱۵ گرم است.

چه مقدار پروتئین گیاهی یا غذاهای گیاهی برای هر نفر سرو میشود؟

در ادامه راهنمایی برای تعیین مقدار پروتئین گیاهی مورد نیاز در یک مراسم پذیرایی ارائه شده است، زمانی که منابع گیاهی، بخش اصلی پروتئین وعده را تشکیل می‌دهند. ابتدا باید تعداد مهمانان گیاه‌خوار یا وگان مشخص شود تا بر اساس آن برنامه‌ریزی انجام گیرد. اگر قصد دارید علاوه بر پروتئین حیوانی، یک گزینه وگان نیز برای همه مهمانان فراهم کنید، به‌طور میانگین حدود ۵۵ تا ۸۵ گرم (۲ تا ۳ اونس) برای هر نفر از کل مهمانان کافی است.

بیاند میت (Beyond Meat):

این جایگزین محبوب پروتئین گیاهی، میزان قابل توجهی پروتئین فراهم می‌کند. هنگام سرو بیاند میت در یک مراسم پذیرایی، همان مقداری را در نظر بگیرید که برای نمونه‌های حیوانی مشابه اختصاص می‌دهید.

عدس (Lentils):

عدس سرشار از پروتئین و فیبر بوده و یکی از مغذی‌ترین حبوبات محسوب می‌شود. هنگام استفاده از عدس در منوی پذیرایی، حدود نیم تا یک پیمانه عدس پخته برای هر نفر کافی است تا یک وعده کامل و غنی از پروتئین فراهم شود.

توفو (Tofu):

توفو یکی از مواد غذایی وگان چند منظوره و غنی از پروتئین است که می‌تواند در انواع غذاها به‌کار رود. در یک مراسم پذیرایی، حدود ۱۱۵ تا ۱۷۰ گرم توفو برای هر نفر پیشنهاد می‌شود تا مقدار مناسبی پروتئین برای مهمانان وگان فراهم گردد.

لوبیا (Beans):

لوبیا یکی از اصلی‌ ترین منابع پروتئین گیاهی در آشپزی وگان است. هنگام سرو لوبیا در یک مراسم، حدود نیم تا یک پیمانه لوبیای پخته برای هر نفر کافی خواهد بود تا پروتئین کافی به مهمانان برسد.

به‌ عنوان یک کترینگ، برنامه‌ ریزی دقیق برای تأمین پروتئین مناسب اهمیت زیادی دارد. با پیروی از راهنمای سهم پروتئین، می‌توانید مقدار مورد نیاز برای هر مهمان را به‌درستی تخمین بزنید، از هدررفت جلوگیری کنید و در هزینه‌ ها صرفه‌ جویی نمایید. علاوه بر این، تقسیم‌ بندی دقیق سهم‌ها باعث حفظ یکنواختی در غذاها و ارتقای کیفیت و کمیت خدمات شما خواهد شد.

---

منابع: webstaurantstore