انواع قالب کیک | راهنمای کامل کاربرد هر کدام
کدام قالب کیک برای دستور پخت شما مناسب‌تر است؟ در این مطلب با انواع قالب کیک و کاربرد هرکدام آشنا شوید.
نسخه صوتی مقاله را از باکس زیر گوش دهید:
آنچه در این مقاله میخوانید:
با کلیک روی هر تیتر به بخش های مورد نظر دسترسی پیدا کنید
- ۱. قالب‌های کیک سنتی
- ۲. قالب کیک فنردار یا قالب کمربندی (Springform)
- ۳. قالب های سیلیکونی کیک
- ۴. قالب‌های کیک لوله ای شیار دار (Fluted Tube Pans)
- ۵. قالب کاپ‌کیک یا کیک‌های مینیاتوری (Cupcake Pans / Mini Cake Pans)
- ۶. رینگ کیک (Cake Rings)
- ۷. قالب کیک آنجل‌فود یا قالب لوله‌ای (Angel Food Cake Pans / Tube Pans)
- ۸. قالب های کیک ورقه‌ای (Sheet Cake Pans)
- ۹. قالب‌های کیک فانتزی (Novelty Cake Pans)
- ۱۰. قالب‌های کیک رولتی (Jelly Roll Cake Pans)
از جشن های تولد گرفته تا مراسم عروسی و تعطیلات، همواره لحظات مهم زندگی را با برشی از کیک گرامی می‌داریم. انتخاب قالب کیک مناسب به همان اندازه اهمیت دارد که استفاده از نوع صحیح آرد برای دستیابی به بافت، طعم و ظاهر ایده آل در محصول نهایی. تنوع گسترده‌ای از اشکال و سبک‌های قالب کیک در دسترس است که انتخاب بهترین گزینه را برای هر نوع پخت دشوار می‌سازد. برای سهولت در انتخاب، در ادامه اطلاعاتی درباره رایج‌ترین انواع قالب کیک و کاربردهای آن‌ها ارائه شده است.
به محض آنکه قالب کیک مناسب برای دستور پخت خود را یافتید، می‌توانید با یادگیری روش صحیح برش کیک‌ها بدون آسیب زدن به بافت آن‌ها، اندازه‌ی سرو استاندارد و ظاهری حرفه‌ای به دست آورید.
۱. قالب‌های کیک سنتی
قالب‌های کیک سنتی معمولاً به شکل مربع، مستطیل یا دایره‌ای هستند و به‌عنوان انتخاب استاندارد برای پخت انواع مختلف کیک شناخته می‌شوند. این قالب‌ها در اندازه‌های گوناگون عرضه می‌شوند اما همگی دارای دیواره‌های بلند و صاف و کف تخت هستند که نتیجه‌ی آن پخت کیک‌هایی است که می‌توان آن‌ها را برش داده یا سطح آن‌ها را صاف کرد و سپس در لایه‌های مختلف قرار داد. کیک‌هایی که در قالب‌های سنتی پخته می‌شوند، بستر مناسبی برای تزیین‌کنندگان کیک و همچنین افرادی هستند که در حال یادگیری مهارت خامه‌کشی و تزیین کیک می‌باشند.
کاربردهای قالب کیک سنتی
- کیک روغن‌زیتون
- کیک‌های عروسی
- کیک‌های لایه‌ای
- کیک شورت‌کیک توت‌فرنگی
- کیک‌های چند طبقه
- کیک شکلات و گلابی با کارامل نمکی
۲. قالب کیک فنردار یا قالب کمربندی (Springform)
قالب‌های کمربندی دارای کف جدا شونده و دیواره‌های قابل تنظیم هستند که با یک گیره محکم می‌شوند. پس از خنک شدن کیک، کافی است گیره را باز کنید تا دیواره‌ها آزاد شوند. در هنگام سرو می‌توانید کف قالب را زیر کیک باقی بگذارید یا در صورت نیاز با دقت آن را جدا کنید.
کاربردهای قالب کمربندی
- چیز کیک
- کیک خرده‌بیسكویت (Crumb Cake)
- کیک بستنی
- تارت‌ها و کیک‌های ظریف
۳. قالب های سیلیکونی کیک
قالب های سیلیکونی برای تهیه کیک‌های کوچک و انواع شیرینی‌ها به کار می‌روند و روشی بسیار مناسب برای آماده‌سازی چندین دسر یکسان به صورت هم‌زمان محسوب می‌شوند. انعطاف‌پذیری جنس سیلیکون باعث می‌شود پس از خنک شدن، بتوانید به‌راحتی دسرها را از قالب خارج کنید. این قالب‌ها برای استفاده در فر ایمن هستند و برخلاف بسیاری از قالب‌های فلزی نیازی به کاغذ روغنی یا پوشش ندارند، هرچند در برخی دستورها چرب کردن سبک قالب پیش از پخت می‌تواند نتیجه بهتری ایجاد کند.
لوازم سیلیکونی پخت‌وپز در اشکال و اندازه‌های گوناگون عرضه می‌شوند و حتی می‌توانید از زیراندازهای سیلیکونی مخصوص فر نیز استفاده کنید تا کیفیت تمامی دستورهای پخت خود را ارتقا دهید.
کاربردهای قالب سیلیکونی
- انتِرمه‌ها (Entremets)
- پایهای کوچک
- تارت کیش (Quiche)
- اکِلر
- آب‌نبات و شکلات
- کاپ‌کیک
- کنله (Canelé)
- کیک‌های فانتزی با اشکال متنوع
۴. قالب‌های کیک لوله ای شیار دار (Fluted Tube Pans)
قالب‌های لوله‌ای شیاردار دارای حفره‌ای در مرکز هستند و برای پخت کیک‌های حلقه‌ای شکل به کار می‌روند. کیک در این قالب به صورت وارونه پخته می‌شود و پس از خنک شدن با برگرداندن قالب از آن جدا می‌گردد. به همین دلیل، این قالب‌ها معمولاً کف گنبدی دارند که کیک را گرد و نرم می‌سازد یا کف زاویه دار که باعث ایجاد طرح‌های پیچیده و زیبا روی کیک می‌شود. وجود حفره‌ی مرکزی همچنین کمک می‌کند تا کیک‌های عمیق‌تر سریع‌تر و یکنواخت‌تر از کیک‌های گرد معمولی با همان اندازه پخته شوند.
مانند قالب‌های فانتزی، قالب‌های لوله‌ای شیاردار گوشه‌ها و زاویه‌های متعددی دارند که احتمال چسبیدن کیک به آن‌ها بالاست. استفاده از اسپری‌های مخصوص پخت بهترین روش برای پوشش کامل تمامی زوایا و جلوگیری از جدا شدن ناقص کیک است.
کاربردهای قالب لوله‌ای شیاردار برای کیک
- کیک قهوه
- نان میمون یا مانکی برد (Monkey Bread)
- کیک رام (Rum Cake)
- کیک‌های باندت (Bundt Cakes)
- پودینگ انجیر (Figgy Pudding)
کاربردهای جایگزین قالب لوله‌ای شیاردار
این قالب‌ها بسیار کاربردی هستند و می‌توان از آن‌ها به‌عنوان قالب یا برای تهیه غذاهای شور نیز بهره برد:
- ژله قالبی
- صبحانه‌های کاسرول (Breakfast Casserole)
- مرغ کامل کبابی
- میت‌لف (گوشت قالبی)
۵. قالب کاپ‌کیک یا کیک‌های مینیاتوری (Cupcake Pans / Mini Cake Pans)
قالب‌های کاپ‌کیک و قالب‌های کیک مینیاتوری دارای حفره‌های متعددی برای ریختن مایه هستند و امکان پخت چندین کیک کوچک به‌طور هم‌زمان را فراهم می‌کنند. ظرفیت این قالب‌ها متفاوت است، اما قالب مافین استاندارد معمولاً فضایی برای تهیه یک دوجین کاپ‌کیک دارد. زمانی که این قالب‌ها همراه با کاغذهای مخصوص پخت استفاده شوند، می‌توانند چندین سهم یکسان و یکنواخت ایجاد کنند که به‌راحتی از قالب جدا می‌شوند. به همین دلیل، شیرینی‌پزها و کیترینگ‌ها غالباً از قالب‌های کاپ‌کیک یا مینی کیک برای آماده‌سازی و نمایش دسرها در مراسم و سرو غذاها استفاده می‌کنند.
کاربردهای قالب کاپ‌کیک یا مینی کیک
- کاپ کیک های گرد
- کیک های تک‌نفره
- یورکشایر پودینگ (Yorkshire Pudding)
- مافین
۶. رینگ کیک (Cake Rings)
رینگ‌های کیک مانند قالب‌های سنتی دیواره‌های بلندی دارند و برای تهیه کیک‌های لایه‌ای بسیار مناسب‌اند. تفاوت اصلی این ابزار با قالب‌های معمولی در آن است که رینگ‌ها کف ندارند؛ بنابراین پس از خنک شدن کامل کیک، قناد می‌تواند به‌سادگی رینگ را به سمت بالا کشیده و جدا کند. رینگ‌های کیک در واقع پیش‌زمینه‌ای برای قالب‌های فنردار یا کمربندی محسوب می‌شوند، اما همچنان کاربرد گسترده‌ای دارند و بهترین انتخاب برای کیک‌هایی با مواد اولیه بسیار مرطوب به شمار می‌روند.
همچنین، رینگ‌های کیک می‌توانند به‌عنوان کاتر (برش‌زن) نیز به کار روند تا از کیک‌های ورقه‌ای اشکال منظم برش داده شود. این ابزار که از فلز نازک ساخته می‌شود، می‌تواند به‌راحتی در کیک خنک‌شده فرو رود و برش‌هایی تمیز برای شیرینی‌ها و دسرهای ظریف ایجاد کند. برای پخت با رینگ کیک، کافی است آن را روی سینی مخصوص پخت قرار داده و سپس داخل رینگ را با مایه کیک پر کنید. ریختن آرام و تدریجی مایه مانع از نشت آن از محل اتصال رینگ و سینی می‌شود.
کاربردهای رینگ کیک
- کیک موس
- کیک پودینگ
- کیک کاسترد
۷. قالب کیک آنجل‌فود یا قالب لوله‌ای (Angel Food Cake Pans / Tube Pans)
قالب‌های کیک آنجل‌فود که به قالب‌های لوله‌ای نیز شناخته می‌شوند، به شکل حلقه‌ای با دیواره‌های بلند هستند که این دیواره‌ها می‌توانند صاف یا مخروطی باشند. این قالب‌ها معمولاً از دو بخش جدا از هم ساخته می‌شوند که هنگام پخت روی هم قرار گرفته و پس از خنک شدن کیک به‌راحتی از هم جدا می‌شوند. بخش مرکزی شامل لوله و کف قالب است و دیواره‌ها قسمت دیگر آن را تشکیل می‌دهند. مشابه قالب‌های شیاردار، وجود لوله‌ی مرکزی باعث می‌شود گرما به بخش داخلی کیک برسد و فرآیند پخت سریع‌تر و یکنواخت‌تر انجام گیرد.
نکته مهم دیگر این است که بسیاری از قالب‌های لوله‌ای دارای پوشش نچسب نیستند تا خمیرهای سبک و پرهوا بتوانند در حین پف کردن به دیواره‌های قالب بچسبند و ساختار خود را حفظ کنند. این قالب‌ها معمولاً در قسمت بالایی دارای پایه‌هایی کوچک هستند تا هنگام خنک شدن، بتوان قالب را وارونه قرار داد و از نشست یا فروریختن کیک جلوگیری کرد. قالب‌های آنجل‌فود به‌طور ویژه طراحی شده‌اند تا بافتی بسیار سبک و بی‌نقص در محصول نهایی ایجاد کنند.
کاربردهای قالب آنجل‌فود / لوله‌ای
- کیک شيفون (Chiffon Cake)
- کیک ژنواز (Genoise Cake)
- کیک آنجل فود (Angel Food Cake)
- کیک آناناس برگردان (Pineapple Upside Down Cake)
۸. قالب های کیک ورقه‌ای (Sheet Cake Pans)
قالب‌های کیک ورقه‌ای، ظرف‌هایی مستطیلی و کم‌عمق با لبه‌های برگردانده‌شده هستند. عمق معمول آن‌ها حدود ۲٫۵ سانتی‌متر (۱ اینچ) است و می‌توان از آن‌ها برای پخت کیک‌های ورقه‌ای یا به‌عنوان پایهای برای رینگ‌های کیک استفاده کرد. این قالب‌ها در اندازه‌های متنوعی عرضه می‌شوند و به همین دلیل گزینه‌ای کاربردی و منعطف برای پذیرایی از گروه‌هایی با تعداد مختلف به شمار می‌آیند.
کاربردهای قالب کیک ورقه‌ای
- کیک‌های خامه ای یا دامپ کیک (Dump Cakes)
- کیک سه شیر (Tres Leches Cake)
- کیک‌های پوک یا سوراخ دار (Poke Cakes)
۹. قالب‌های کیک فانتزی (Novelty Cake Pans)
قالب‌های کیک فانتزی دارای دیواره‌های بلند و کف تخت هستند و در اشکال متنوع و خاصی مانند قلب، بالش، لوزی یا گلبرگ عرضه می‌شوند. به دلیل وجود گوشه‌ها و زوایای بیشتر، احتمال چسبیدن کیک به دیواره‌های این قالب‌ها بالاست؛ بنابراین لازم است پیش از پخت به‌طور دقیق چرب یا آردپاشی شوند تا کیک به‌راحتی از قالب جدا گردد. این قالب‌ها بهترین گزینه برای پخت کیک‌های خلاقانه هستند، بدون آنکه نیازی به صرف زمان اضافی، دشواری یا دورریز حاصل از مجسمه‌سازی کیک باشد.
کاربردهای قالب کیک فانتزی
- کیک‌های مناسبتی (Holiday Themed Cakes)
- کیک‌های شخصیت‌محور (Character Themed Cakes)
- کیک‌های فانتزی و خلاقانه
۱۰. قالب‌های کیک رولتی (Jelly Roll Cake Pans)
قالب‌های رولتی در واقع نوعی قالب ورقه‌ای تخت با لبه‌ای حدود ۲٫۵ سانتی‌متر (۱ اینچ) هستند که برای پخت کیک‌های نازک و انعطاف‌پذیر طراحی شده‌اند؛ کیک‌هایی که پس از پخت می‌توان آن‌ها را رول کرد. استفاده از کاغذ روغنی یا لاینر مخصوص، مانع از چسبیدن کیک به کف قالب شده و روند رول‌کردن را آسان‌تر می‌سازد. هرچند این قالب‌ها برای یک کاربرد خاص طراحی شده‌اند، اما در عمل بسیار چندمنظوره‌اند و می‌توانند در طیف وسیعی از نیازهای پخت و آشپزی مورد استفاده قرار گیرند.
کاربردهای قالب رولتی
- رول سوئیسی (Swiss Roll)
- کیک یول‌لاگ (Yule Log)
- پتی‌فور (Petit Fours)
- رول کدو حلوایی (Pumpkin Roll)
- کوکی‌ها
هر زمان که قصد دارید یک دسر جدید به منوی خود اضافه کنید، این راهنما می‌تواند به شما کمک کند تا در میان انواع قالب‌های کیک، بهترین گزینه را برای آن انتخاب کنید. حتی یک دستور پخت آزموده و موفق نیز ممکن است با استفاده از قالب نامناسب خراب شود؛ به همین دلیل، آگاهی از ویژگی‌های قالبی که برای پخت انتخاب می‌کنید بسیار اهمیت دارد. با شناخت دقیق دستور پخت و همچنین آشنایی با انواع قالب‌های کیک، می‌توانید ابزار ایده‌آل را برای تهیه هر کیک پیدا کنید.
قالب کیک چیست و چه مزیت هایی در کاربرد های مختلف دارد؟
قالب کیک ظرفی است که از جنس فلز، سیلیکون، شیشه مقاوم در برابر حرارت، سرامیک یا فلز لعاب‌دار ساخته می‌شود و برای استفاده در فر ایمن است. امروزه بیشتر قالب‌های فلزی دارای سطح نچسب هستند تا جداسازی کیک به راحتی انجام شود. قالب‌های کیک به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که بهترین بافت را در محصولات پخته ایجاد کنند.
همان طور که مشاهده کردیم، قالب‌های کیک در انواع مختلف عرضه می‌شوند تا سبک‌های گوناگون کیک و اندازه‌های متفاوت سرو را ممکن سازند. افزون بر پخت کیک، این قالب‌ها ابزار مؤثری برای تهیه غذاهای دیگری همچون کاسرول، دیپ‌های چندلایه‌ی مهمانی، وعده‌های غذایی ورقه‌ای (Sheet Pan Meals) و حتی میت‌لوف به شمار می‌آیند.
اکنون که ابزار لازم برای پخت یک کیک بی‌نقص را در اختیار دارید، زمان آن رسیده است که سراغ خامه‌کشی بروید! همان‌طور که قالب‌های کیک متنوعی برای ایجاد بافت و ظاهر متفاوت وجود دارد، انواع مختلفی از خامه‌ها و پوشش‌ها نیز در دسترس هستند تا کیک زیبای شما را به بهترین شکل بیارایند. با شناخت این گزینه‌ها می‌توانید کیک خود را با ظاهری دلپذیر و طعمی لذیذ تکمیل کنید.
منابع: webstaurantstore
