راهنمای جامع انواع سس‌ پیتزا | از سس کلاسیک پیتزا تا پستو و آلفردو

نسخه صوتی مقاله را از باکس زیر گوش دهید:

آنچه در این مقاله می خوانید:

با کلیک روی تیترهای زیر می توانید به بخش مورد نظر دست پیدا کنید:

• نسخه صوتی مقاله را از باکس زیر گوش دهید:
• چرا سس پیتزا نقشی کلیدی در آشپزی این خوراکی لذیذ دارد؟
• سس های قرمز | کلاسیک پیتزا (Red And Classic Pizza Sauces)
• سس‌ های سفید پیتزا (White Pizza Sauces)
• سس‌های خاص و مدرن پیتزا (Special Pizza Sauces)
• جدول معرفی انواع سس پیتزا و پیتزاهای پیشنهادی
• نسخه ویدئوگرافی مقاله طرز تهیه انواع سس پیتزا:
• سوالات متداول درباره انواع سس های پر کاربرد پیتزا (FAQ)
• مقالات مرتبط

چرا سس پیتزا نقشی کلیدی در آشپزی این خوراکی لذیذ دارد؟

سس پیتزا فقط یک لایه ساده  بین خمیر و پنیر نیست، در واقع پایه‌ ی طعمی است که شخصیت هر پیتزا را شکل می‌ دهد.
سس می‌ تواند ساده باشد (مثل ناپولیتن) یا غلیظ و خامه‌ ای (مثل آلفردو). می‌ تواند شیرین و دودی مثل (باربیکیو) باشد یا تند و ترش (بوفالو). انتخاب سس مناسب نه تنها روی طعم، بلکه روی بافت و رنگ نهایی پیتزا نیز تأثیر می‌گذارد.
در این راهنمای آشپزی، هر سس را از دیدگاه حرفه‌ای آشپزی بررسی می کنیم،  از مواد پایه، زمان پخت و غلظت ایده‌ آل گرفته تا پیشنهاد پیتزاهای مناسب برای هر نوع سس.

سس های قرمز | کلاسیک پیتزا (Red And Classic Pizza Sauces)

سس‌ های قرمز پایه اصلی بیشتر پیتزا های کلاسیک ایتالیایی هستند. ترکیبی از گوجه، سیر و ادویه‌ های معطر که تعادل بین اسیدیته و شیرینی را حفظ می‌کنند.

۱. سس  پیتزا کلاسیک گوجه فرنگی (Classic Tomato Pizza Sauce)

این سس ریشه در پیتزا های نیویورکی و ناپولیتن دارد. اما امروزه در اکثر پیتزاهای رستورانی مورد استفاده قرار می گیرد نسبت به مارینارا، غلیظ‌ تر است تا در تماس با حرارت فر، خمیر را خیس نکند. عطر ریحان، اورگانو و سیر در آن کلیدی است.

مواد لازم برای تهیه این نوع سس پیتزا همه کاره:

• پوره گوجه فرنگی (یا گوجه بدون پوست): ۲ پیمانه
  
• رب گوجه: ۲ قاشق غذا خوری
  
• سیر خرد شده یا پوره: ۲ حبه
  
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
  
• نمک دریا: ۱/۲ قاشق چای‌ خوری
  
• شکر: ۱/۲ قاشق چای‌ خوری (برای تنظیم مزه ترشی)
  
• فلفل سیاه تازه: ۱ قاشق چای خوری
  
• پودر اورگانو و ریحان خشک: هرکدام ۱ قاشق چای‌ خوری
  

طرز تهیه سس کلاسیک پیتزا:

• در قابلمه ای کوچک، روغن زیتون را گرم کنید.
  
• سیر را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه آن را تفت دهید تا فقط عطرش آزاد شود.
  
• رب گوجه را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تیره‌ تر شود.
  
• پوره گوجه را همراه با ادویه‌ها، شکر و نمک اضافه کنید.
  
• اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا سس غلیظ تر شود.
  

پیتزا های پیشنهادی برای سس کلاسیک:

• پیتزا پپرونی کلاسیک (پنیر موزارلا + پپرونی + اورگانو)
• پیتزا مارگاریتا ایتالیایی (پنیر تازه + ریحان + روغن زیتون)
• پیتزا سبزیجات مدیترانه‌ای (زیتون، قارچ، فلفل دلمه، پیاز)
• انواع پیتزا رایج در رستوران ها مانند پیتزا مخلوط، مخصوص (گوشت چرخ کرده یا ژامبون گوشت و مرغ، فلفل دلمه ای، زیتون، پیاز و ذرت)

۲. سس پیتزا مارینارا (Marinara Pizza Sauce)

مارینارا یکی از ساده‌ ترین و خوش‌ عطر ترین سس‌ های گوجه‌ ای ایتالیایی رایج در پخت پیتزا است. در اصل برای پاستا طراحی شد، اما در پیتزا هایی با سبزیجات یا غذا های دریایی تغییر طعمی عالی ایجاد می‌ کند.

مواد لازم برای تهیه سس پیتزا مارینارا:

• گوجه خرد شده: ۲ پیمانه
  
• پیاز ریز خرد شده: ۱/۲ عدد
  
• سیر: ۳ حبه
  
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذا خوری
  
• برگ ریحان تازه: چند عدد
  
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
  

طرز تهیه سس پیتزا مارینارا:

• پیاز را در روغن زیتون تا شفاف شدن کامل تفت دهید.
  
• سیر را اضافه کنید و چند ثانیه در تابه تفت دهید.
  
• گوجه خرد شده را اصافه کنید و ۲۰ دقیقه آن را بجوشانید.
  
• در انتها، برگ ریحان تازه را اضافه کنید و سس را با بلندر کاملا نرم کنید.
  

پیتزاهای پیشنهادی برای این سس خوشمزه و جذاب:

• پیتزا میگو و زیتون سیاه
  
• پیتزا مرغ و سبزیجات تازه
  
• پیتزا مارینارا کلاسیک (بدون پنیر | فقط سیر و گوجه)
  

۳. سس پیتزا ناپولیتن (Neapolitan Pizza Sauce)

سس ناپولیتن (یا سس پیتزا ناپلی) نماد سادگی و اصالت ایتالیایی است. برخلاف دیگر سس‌ ها، هیچ سیر یا پیازی در آن پخته نمی شود،  فقط گوجه تازه و روغن زیتون خالص در آن استفاده می شود.

مواد لازم برای تهیه سس پیتزا ناپولیتن:

• گوجه کنسروی یا گوجه تازه پوره‌ شده: ۲ پیمانه
  
• روغن زیتون بکر: ۲ قاشق غذا خوری
  
• نمک دریا و فلفل سیاه: کمی
  
• برگ ریحان تازه: چند عدد
  

طرز تهیه سس پیتزا ناپولیتن:

• تمام مواد را در یک ظرف میکس کنید (بدون حرارت).
  
• سس را مستقیم روی خمیر خام بمالید.
  
• هنگام پخت پیتزا، سس به صورت طبیعی حرارت می‌بیند و عطر تازه‌ ی گوجه را حفظ می کند.
  

پیتزا های پیشنهادی برای پخت با این سس:

• پیتزا ناپولیتن اصیل (پنیر موزارلا تازه، ریحان، روغن زیتون)
  
• پیتزا مارگاریتا ناپلی
  

سس‌ های سفید پیتزا (White Pizza Sauces)

سس های سفید پایه‌ای خامه ای دارند و برای پیتزاهای مرغ، قارچ و پنیر مناسب ترند.

۱.سس پیتزا آلفردو (Alfredo Sauce)

سس پیتزا  آلفردو از آشپزی کلاسیک ایتالیایی آمریکایی نشات می گیرد. بافتی غلیظ، نرم و پر چرب دارد و با پنیر پارمزان طعم خاصی پیدا می‌ کند.

مواد لازم برای تهیه این نوع سس خوشمزه:

• کره: ۲ قاشق غذا خوری
  
• خامه سنگین: ۱ پیمانه
  
• سیر خرد شده: ۱ حبه
  
• پنیر پارمزان رنده‌ شده: ۱/۲ پیمانه
  
• نمک و فلفل سفید: به مقدار لازم
  

طرز تهیه سس پیتزا آلفردو:

• کره را ذوب کنید و سیر را در آن تفت دهید تا رنگی کاراملی پیدا کند.
  
• خامه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا غلیظ شود.
  
• پارمزان را اضافه کنید و اجازه دهید کاملا در این مخلوط ذوب شود.
  

پیتزا هایی  که میتوانید با این مدل سس تهیه گنید:

• پیتزا مرغ آلفردو با قارچ
  
• پیتزا بیکن و اسفناج
  
• پیتزا چهار پنیر | فور چیز (Quattro Formaggi)
  

۲. سس پیتزا سیر و روغن زیتون (Garlic & Olive Oil Pizza Sauce)

این نوع سس مینیمالی بیشتر در پیتزاهای سبک و سالم کاربرد دارد. ترکیب روغن زیتون و سیر طعمی خالص ایجاد می کند.

مواد لازم برای تهیه سس پیتزا سیر و روغن زیتون:

• روغن زیتون بکر: ۱/۴ پیمانه
  
• سیر خرد شده: ۳ حبه
  
• فلفل قرمز خشک شده: کمی
  
• نمک دانه ریز دریا
  

طرز تهیه سس پیتزا سیر و روغن زیتون:

• روغن و سیر را روی حرارت بسیار ملایم تفت دهید تا طلایی شود.
  
• فلفل قرمز و نمک را به آن اضافه کنید.
  
• روغن را صاف کنید و به عنوان بیس اصلی پیتزا از آن استفاده کنید.
  

پیتزا های پیشنهادی برای تهیه با این نوع سس ساده و خوشمزه:

• پیتزا مرغ و بروکلی
  
• پیتزا میگو و سیر
  
• پیتزا سبزیجات مدیترانه‌ ای
  

۳. سس پیتزا ریکوتا ( Ricotta Base Pizza Sauce)

پایه‌ ای کرمی و سبک بدون نیاز به پخت. این سس برای پیتزا هایی با مواد لطیف و سبز مثل پیتزا اسفناج و پیتزا قارچ فوق‌ العاده است.

مواد لازم برای تهیه سس پیتزا ریکوتا:

• پنیر ریکوتا: ۱ پیمانه
  
• پنیر پارمزان: ۲ قاشق غذا خوری
  
• سیر له‌ شده: ۱ حبه
  
• نمک، فلفل سفید، و ۱ قاشق چای خوری روغن زیتون
  

طرز تهیه سس پیتزا ریکوتا:

• مواد را با هم مخلوط کنید تا بافتی کرمی به دست آید.
  
• روی خمیر پیتزا بمالید و مواد را به آن اضافه کنید.
  

پیتزاهای پیشنهادی برای تهیه با این سس:

• پیتزا اسفناج و ریکوتا
  
• پیتزا مرغ و قارچ سفید
  
• پیتزا سه‌ پنیر با ریکوتا و موزارلا
  

سس‌های خاص و مدرن پیتزا (Special Pizza Sauces)

۱. سس پستو (Pesto Sauce)

یکی از محبوب‌ ترین سس‌ های سبز در آشپزی ایتالیایی است . به طور خاصی ترکیبی از ریحان تازه، دانه کاج و روغن زیتون که طعمی گیاهی به آن میدهد می باشد، بسیار مغزی است و طعمی خامه‌ای دارد.

مواد لازم برای تهیه سس پیتزا پستو:

• برگ ریحان تازه: ۲ پیمانه
  
• دانه کاج یا گردو: ۱/۴ پیمانه
  
• سیر: ۲ حبه سیر تازه
  
• پنیر پارمزان: ۱/۲ پیمانه
  
• روغن زیتون: ۱/۲ پیمانه
  
• نمک و فلفل به مقدار لازم
  

طرز تهیه سس پیتزا پستو:

• همه مواد را در غذاساز بریزید و تا نرم شدن کامل آنها را میکس کنید.
  
• برای طعم قوی تر، کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا رنگ سبز آن حفظ شود.
  

پیتزا های پیشنهادی برای تهیه با این نوع سس خاص پیتزا:

• پیتزا مرغ پستو و موزارلا
  
• پیتزا پستو با گوجه خشک شده و قارچ
  
• پیتزا سبزیجات با سس پستو سبز
  

۲. سس پیتزا باربیکیو (BBQ Pizza Sauce)

این سس اصالت آمریکایی دارد، بسیار محبوب است و طعمی شیرین، دودی و کمی تند دارد. پایه‌ ی اصلی پیتزاهایی نظیر مرغ و گوشت نیز می باشد.

مواد لازم برای تهیه سس پیتزا باربیکیو:

• سس گوجه: ۱ پیمانه
  
• شکر قهوه‌ای: ۲ قاشق غذا خوری
  
• سرکه سیب: ۱ قاشق غذا خوری
  
• سس ورچستر: ۱ قاشق چای‌ خوری
  
• پودر پاپریکا، سیر و پیاز: هرکدام ۱/۲ قاشق چای‌ خوری
  

طرز تهیه سس پیتزا باربیکیو:

• همه مواد را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم ۱۵ دقیقه بجوشانید.
  
• بعد از خنک شدن کامل (رسیدن به دمای محیط)، در یخچال تا ۲ هفته قابل نگهداری می باشد.
  

پیتزا های پیشنهادی برای تهیه با سس باربیکیو:

• پیتزا مرغ باربیکیو با پیاز کاراملی
  
• پیتزا بیکن و ذرت شیرین
  
• پیتزا گوشت گریل شده با قارچ و با سس باربیکیو
  

۳. سس پیتزا بوفالو (Buffalo Pizza Sauce)

سس بوفالو یکی از پرانرژی‌ ترین و خاص‌ ترین سس‌ های آمریکایی است، این سس ترکیبی از کره ذوب‌ شده، سس تند (Hot Sauce) و مقدار کمی سرکه و سس مخصوص ورچستر است؛ نتیجه‌ ترکیب این مواد با هم طعمی است تند، کره‌ ای، ترش و دلچسب است.

در سس بوفالو، تندی فلفل با لطافت کره ترکیب می شود و این تضاد، راز محبوبیتش است. وقتی روی خمیر پیتزا استفاده می‌ شود، بافت خامه‌ ای کره در کنار حرارت بالای طعمی فلفل، طعمی چند‌ لایه و گرم ایجاد می‌ کند مخصوصا وقتی با مرغ گریل شده، پنیر چدار یا سس رنچ همراه شود.

این سس معمولاً برای پیتزاهایی با گوشت سفید (مرغ یا بوقلمون) استفاده می‌شود و در رستوران‌های آمریکایی، پایه‌ی اصلی پیتزای معروف Buffalo Chicken Pizza است.

مواد لازم برای تهیه سس پیتزا بوفالو:

• کره ذوب‌شده: ۱/۲ پیمانه
  
• ۱/۲ پیمانه سس تند (Tabasco)
  
• سرکه سفید: ۱ قاشق چای‌ خوری
  
• سس ورچستر: ۱ قاشق چای‌ خوری
  

طرز تهیه سس تند پیتزا بوفالو:

• کره و سس تند را روی حرارت ملایم با هم مخلوط کنید اما مراقب باشید روی حرارت کره ها نسوزد.
  
• سرکه و سس ورچستر را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
  
• این سس را علاوه بر پیتزا می توانید با مرغ گریل شده یا حتی بیکن سرو کنید.
  

پیتزا های پیشنهادی برای تهیه با این سس خوشمزه:

• پیتزا مرغ بوفالو با چدار
  
• پیتزا بوفالو و رنچ (با سس رنچ روی پیتزا)
  
• پیتزا تند کاراملی با پیاز و مرغ بوفالو
  

جدول معرفی انواع سس پیتزا و پیتزاهای پیشنهادی

نوع سس	ویژگی اصلی	سطح غلظت	مزه غالب	پیتزاهای پیشنهادی
گوجه کلاسیک	سنتی و متعادل	غلیظ	گوجه و ادویه	مارگاریتا، پپرونی
مارینارا	معطر و سبک	متوسط	گوجه تازه	سبزیجات
ناپولیتن	طبیعی و ساده	رقیق	گوجه خالص	ناپولیتن
آلفردو	خامه‌ای و غنی	غلیظ	کره و پنیر	مرغ آلفردو
سیر و روغن زیتون	سبک و گیاهی	رقیق	سیر ملایم	مرغ، سبزیجات
ریکوتا	کرمی و نرم	نیمه‌ غلیظ	لبنی و ملایم	اسفناج، قارچ
پستو	سبز و گیاهی	متوسط	ریحان و مغزها	مرغ پستو
باربیکیو	دودی و شیرین	غلیظ	شکر قهوه‌ای	BBQ Chicken
بوفالو	تند و ترش	رقیق	کره و فلفل	مرغ بوفالو

نسخه ویدئوگرافی مقاله طرز تهیه انواع سس پیتزا:

سوالات متداول درباره انواع سس های پر کاربرد پیتزا (FAQ)

مقالات مرتبط

• لیست تجهیزات پیتزا فروشی | هر آنچه که شما به آن نیاز دارید
• انواع سس پاستا | بخش اول
• پنج سس مادر (اصلی) در آشپزی های فرانسوی
• پیتزا همه جا – محبوب همه ، چرا؟
• انواع پیتزا به چند دسته تقسیم میشوند؟

---

منابع: foodandwine wikipedia en.wikipedia redsauceamerica