نظافت تجهیزات و ظروف استیل

چگونه ظروف استیل را تمیز کنیم؟

ظروف و تجهیزات استیل در همه آشپزخانه های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرند. این ظروف با دوام و پر کاربرد روشهای شستشوی مختلفی دارند. درست است که استیل ضد زنگ می باشد ولی اگر به خوبی از آن مراقبت نشود به مرور زمان آسیب مبیند. مراقبت صحیح از ظروف استیل، وسایل آشپزی، میز کار، سینک ظرفشویی و حتی تجهیزاتی از جنس استنلس استیل آسان است. در ادامه بلاگ مجله کیت لاین با روش تمیز کردن و مراقبت از ظروف استیل و استفاده طولانی مدت آشنا شوید.

انواع استنلس استیل

بر خلاف ظروف آهنی که به راحتی دچار خوردگی می شود، استنلس استیل حاوی فلزات اضافی مانند کروم و نیکل است. استنلس استیل را با استیل گالوانیزه اشتباه نگیرید، استیل گالوانیزه یک استیل ساده (plain) همراه با یک لایه فلز روی در قسمت سطح آن است.

“سری” ها و ترکیبات مختلف برای استنلس استیل وجود دارد با این حال دو مورد از رایج ترین مواردی که در صنعت خدمات غذایی مشاهده خواهید کرد، سری ۴۰۰ و سری ۳۰۰ است.

• استنلس استیل سری ۴۰۰ حاوی کروم است.
• سری ۳۰۰ استنلس استیل حاوی کروم و نیکل برای دوام و مقاومت در برابر خوردگی بیشتر است.

قبل از اینکه ظروف به مرحله مصرف برسد درصدی فلز خاص به استیل اضافه می شود تا ساختارش را  در سطح اتمی تغییر داده و یک لایه نازک نامرئی بر روی سطح تشکیل می دهد که در برابر خوردگی فلز محافظت می کند.

از آنجا که ضخامت این لایه تنها یک میلیونیوم اینچ است، در صورت استفاده نادرست آسیب پذیر است. سه عامل مهم می تواند به این لایه محافظ آسیب برساند و مانع از خوردگی شود:

• سایش مکانیکی – هر چیزی که بتواند سطح استیل را خراش دهد از جمله سیم ظرفشویی، برس های سیمی و خراشنده ها.
• رسوبات و آب – رسوبات غذا و آب سخت دارای املاح که ته ظرف باقی بماند به لایه محافظتی آسیب رسانده و به مرور آن را از بین می برد.
• کلرید و نمک که در آب و غذا و پاک کننده های خانگی و صنعتی یافت می شوند.

میزکار، سینک و تجهیزات استیل را چگونه نظافت کنیم؟

• از ابزار تمیز کننده مناسب استفاده کنید: استفاده از پارچه های نرم، میکروفایبر، اسفنج یا پد های تمیز کننده پلاستیکی بهترین موارد هستند. استفاده از سوهان، برس سیمی، سیم ظرفشویی یا هر چیز دیگری که باعث خراش سطح شود خودداری کنید.
• خطوط براق را تمیز کنید: استنلس استیل معمولاً دارای رگه هایی است که می توانید حین تمیز کردن جهت ها را ببینید. اگر خطوط قابل مشاهده بود، بهتر است موازی با آن پاک کنید مخصوصا زمانی که از ساینده قویتری نسبت به پارچه استفاده کنید.
• از مواد شیمیایی تمیز کننده مناسب استفاده کنید: بهترین پاک کننده برای استنلس استیل مواد شیمیایی قلیایی، کلر قلیایی یا غیر کلرید است.
• نحوه ضد عفونی کردن محصولات را بدانید: بهتر است مرتباً استنلس استیل را ضد عفونی کنید، ذرات بزرگ غذا را قبل از شستشو یا خیساندن، از روی سطح آن پاک کنید. ابتدا منطقه مورد نظر را کاملاً با آب بشویید و سپس ماده شیمیایی را روی سطح مورد نظر اسپری کنید تا در معرض هوا خشک شود سپس مایع ضد عفونی کننده را با آب بشویید.
• تأثیر آب سخت را به حداقل برسانید: اگر آب مصرفی سخت باشد، داشتن یک سیستم نرم کننده آب احتمالاً بهترین گزینه است، اما ممکن است در هر شرایطی کاربردی نباشد. اگر آب سختی دارید و نمی توانید آن را نرم کنید دقت کنید تا بر روی سطوح استنلس استیل تماس نداشته باشد.

چگونه آثار زنگ زدگی را از روی سطوح استنلس استیل برطرف کنیم؟

حتی با تمیز کردن و مراقبت مناسب، باز هم امکان زنگ زدگی در طولانی مدت وجود دارد. برای کمک به بازیابی محصولات استنلس استیل مراحل زیر را دنبال کنید.

• علت زنگ خوردگی را مشخص کنید. ممکن است به دلیل سایش مکانیکی، رسوبات، آب یا کلریدها و یا مواد شیمیایی باشد، لازم است علت خوردگی و زنگ زدگی را بدانید تا بتوانید آن را ترمیم کنید.
• برای از بین بردن زنگ زدگی از یک پد نرم استفاده کنید. پد را به محلول و مواد شیمیایی آغشته نکنید – فقط پد را به آرامی بر روی استیل بمالید. می توانید برای امتحان بر روی بخش کوچکی از ظرف انجام دهید.
• یک خمیر یا پودر مانند پودر تمیز کننده همراه با یک پارچه نرم یا حوله میکروفیبر در محل آسیب دیده قرار دهید.
•  با استفاده از دستمال مرطوب خمیر یا پودر اضافی را پاک کنید.
•  بعد از استفاده از مواد شیمیایی براق کننده سطوح در تماس با غذا را به طور کامل بشویید.

ظروف سرمیز استنلس استیل را چگونه تمیز کنیم؟

•  بلافاصله بعد از مصرف، باقیمانده مواد غذایی را از روی ظروف بردارید.
•  ظرفها را به مدت تقریبا ۲۰دقیقه در آب بخیسانید. پودر شستشوی مخصوص ظروف استیل را به آن اضافه کنید. بعد از چند بار خیس خوردن محلول را عوض کنید.
• مانند تمام استنلس استیلها، آب سخت و شوینده های سرشار از کلرید در نهایت باعث از بین رفتن لایه محافظ می شود. تا زمانی که از روش های مراقبتی برای نگهداری از استیلها استفاده می کنید ظروف و تجهیزات استنلس استیل شما در شرایط خوبی قرار خواهند گرفت.

 ظروف پخت استنلس استیل را چگونه تمیز کنیم؟

بیشتر نکات کلی در مورد مراقبت از تجهیزات استنلس استیل برای ظروف پخت  استنلس استیل نیز صدق می کند. چند نکته دیگر:

•  تماس مستقیم با نمک باعث ایجاد حفره می شود – همیشه نمک را در آب جوش حل کنید.
•  استفاده از وسایل پلاستیکی ، چوبی یا سیلیکونی / لاستیکی آسیب سطح را به حداقل می رسانند.
• ظروف آشپزی اگر با آب گرم و مایع شسته شوند ماندگاری بیشتری دارند. همیشه در جهت رگه های فلزی اسکراب بکنید.
• قبل از اولین استفاده ظروف آشپزی را سیزنینگ کنید و در صورت لزوم تکرار کنید.

مترجم: مریم قنبری