طرز تهیه کلد برو و ۴ نوشیدنی ترند بار سرد + راهنمای تجهیزات مورد نیاز کافه

آنچه در این مقاله می خوانید:

فهرست تیترهای مقاله:

• کلد برو (Cold Brew) چیست؟
• تفاوت کلد برو با آیس کافی و آیس آمریکانو
• طرز تهیه کلد برو در کافه به روش حرفه‌ای
• طرز تهیه ۴ نوشیدنی ترند بار سرد
• تجهیزات و ملزومات مورد نیاز برای راه‌اندازی بار سرد کافه
• تأمین صفر تا صد تجهیزات و ملزومات کافه و رستوران با کیت‌لاین
• سوالات متداول درباره کلد برو و نوشیدنی‌های بار سرد
• جمع‌ بندی

منوی بار سرد یکی از بخش‌های جذاب و پرطرفدار کافه‌ هاست که با تنوع نوشیدنی‌ ها و ترکیب طعم‌ های مختلف، فرصت مناسبی برای جذب مشتری ایجاد می‌کند. امروزه نوشیدنی‌ هایی مانند کلد برو (Cold Brew)، اسپرسو تونیک، اورنج اسپرسو و انواع قهوه‌ های سرد با فوم خامه‌ ای، جایگاه ویژه‌ ای در منوی کافه‌ های مدرن پیدا کرده‌اند.

برای تهیه این نوشیدنی‌ها، علاوه بر شناخت روش‌های عصاره‌گیری و ترکیب مواد اولیه، انتخاب قهوه مناسب، استفاده از تجهیزات استاندارد و دسترسی به ملزومات باکیفیت نیز اهمیت زیادی دارد.

در این مقاله، ابتدا با روش تهیه کلد برو و تفاوت آن با آیس کافی آشنا می‌شویم. سپس دستور تهیه چهار نوشیدنی محبوب بار سرد را بررسی می‌کنیم و در پایان، تجهیزات و ملزومات مورد نیاز برای راه‌اندازی و تجهیز بار سرد یک کافه را معرفی خواهیم کرد.

کلد برو (Cold Brew) چیست؟

کلد برو یا قهوه سرددم، نوعی نوشیدنی بر پایه قهوه است که در آن به‌جای آب داغ، از آب سرد و زمان طولانی برای عصاره‌گیری استفاده می‌شود.

در این روش، قهوه آسیاب‌شده درشت به مدت حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت در تماس با آب قرار می‌گیرد. نتیجه این فرایند، نوشیدنی‌ای با طعمی نسبتاً ملایم، بافتی نرم و ویژگی‌های طعمی متفاوت از قهوه عصاره‌گیری‌شده با آب داغ است.

کلد برو را می‌توان به‌صورت ساده، همراه یخ یا در ترکیب با شیر، سیروپ و فوم سرد سرو کرد. همین انعطاف‌پذیری باعث شده است که این نوشیدنی یکی از گزینه‌های کاربردی برای طراحی منوی متنوع بار سرد باشد.

تفاوت کلد برو با آیس کافی و آیس آمریکانو

اگرچه هر سه نوشیدنی سرد سرو می‌ شوند، اما روش تهیه آن‌ها متفاوت است.

ویژگی	کلد برو	آیس کافی و آیس آمریکانو
روش عصاره‌گیری	تماس طولانی قهوه با آب سرد	عصاره‌گیری با آب داغ
زمان آماده‌سازی	معمولاً ۱۲ تا ۲۴ ساعت	چند دقیقه
ویژگی طعمی	غالباً ملایم‌ تر و با تلخی متفاوت	طعم نزدیک‌ تر به قهوه دم‌ آوری‌شده داغ
نحوه سرو	ساده یا همراه شیر و سیروپ	همراه یخ و در صورت تمایل افزودنی‌ ها
میزان کافئین	وابسته به نسبت قهوه، آب و حجم سرو	وابسته به مقدار قهوه مصرفی

یکی از تفاوت‌های مهم این نوشیدنی‌ها، شرایط آماده‌سازی است. آیس آمریکانو معمولاً هنگام سفارش تهیه می‌شود، در حالی که کلد برو را می‌توان پیش از شروع سرویس کافه آماده کرد و در شرایط بهداشتی و دمای مناسب نگهداری کرد.

طرز تهیه کلد برو در کافه به روش حرفه‌ای

برای تهیه کلد برو با کیفیت، انتخاب دانه قهوه، درجه آسیاب، نسبت آب به قهوه و مدت عصاره‌گیری اهمیت دارد.

۱. انتخاب دانه قهوه

برای تهیه کلد برو می‌توان از دانه‌های عربیکا، روبوستا یا ترکیب این دو استفاده کرد.

قهوه‌هایی با رست متوسط یا متوسط رو به تیره و طعم‌یادهای شکلاتی، آجیلی و کاراملی معمولاً انتخاب‌های مناسبی برای تهیه یک کلد برو متعادل هستند.

انتخاب نهایی به سلیقه مشتریان و سبک منوی کافه بستگی دارد.

۲. انتخاب درجه آسیاب

برای روش غوطه‌ وری، آسیاب درشت یکی از گزینه‌های رایج است. آسیاب بیش‌ازحد ریز ممکن است صاف کردن نوشیدنی را دشوار کند و باعث باقی ماندن ذرات معلق در عصاره شود.

استفاده از آسیاب قهوه با قابلیت تنظیم درجه آسیاب، به حفظ کیفیت و تکرارپذیری دستور تهیه کمک می‌ کند.

۳. نسبت قهوه به آب

برای تهیه کلد برو آماده نوشیدن، می‌توان از نسبت ۱ به ۸ تا ۱ به ۱۰ استفاده کرد.

برای مثال:

• ۱۰۰ گرم قهوه آسیاب‌ شده
• ۸۰۰ تا ۱۰۰۰ میلی‌ لیتر آب تصفیه‌ شده

اگر قصد تهیه عصاره غلیظ یا کنسانتره کلد برو را دارید، نسبت ۱ به ۵ نیز قابل استفاده است. در این حالت نوشیدنی پیش از سرو با آب، شیر یا یخ رقیق می‌شود.

۴. مدت زمان عصاره‌ گیری

قهوه و آب را داخل ظرف مخصوص کلد برو بریزید و به‌آرامی مخلوط کنید تا تمام ذرات قهوه مرطوب شوند.

سپس ظرف را دربسته داخل یخچال قرار دهید. مدت عصاره‌ گیری می‌تواند حدود ۱۶ تا ۲۴ ساعت باشد و باید متناسب با نوع قهوه، درجه آسیاب و طعم مطلوب تنظیم شود.

پس از پایان عصاره‌گیری، نوشیدنی را با فیلتر مناسب صاف کنید تا ذرات قهوه جدا شوند.

کلد برو آماده‌شده را در ظرف تمیز و دربسته، داخل یخچال نگهداری کنید. مدت نگهداری باید مطابق الزامات بهداشتی و فرایند آماده‌سازی مجموعه تعیین شود.

طرز تهیه ۴ نوشیدنی ترند بار سرد

با استفاده از قهوه مناسب، سیروپ‌ ها، میوه‌ ها و تجهیزات ساده باریستا می‌توان نوشیدنی‌هایی متنوع و جذاب برای منوی کافه آماده کرد.

۱. اسپرسو تونیک (Espresso Tonic)

اسپرسو تونیک یکی از نوشیدنی‌های محبوب بار سرد است که از ترکیب اسپرسو و تونیک واتر تهیه می‌شود.

مواد اولیه:

• ۱۵۰ میلی‌ لیتر تونیک واتر سرد
• یک شات دبل اسپرسو
• یخ حبه‌ ای
• برش لیمو ترش یا رزماری برای تزئین

طرز تهیه:

ابتدا یک لیوان بلند را با یخ پر کنید. سپس تونیک واتر سرد را به‌آرامی داخل لیوان بریزید.

اسپرسوی تازه را کمی خنک کنید و به‌آرامی روی یخ بریزید تا ترکیب لایه‌ای ایجاد شود. در پایان، نوشیدنی را با لیموترش یا رزماری تزئین کنید.

نکته باریستا: اضافه کردن سریع اسپرسو به تونیک واتر ممکن است باعث ایجاد کف زیاد و سرریز شدن نوشیدنی شود. بنابراین بهتر است از تونیک سرد استفاده کنید و اسپرسو را به‌آرامی اضافه کنید.

۲. اورنج اسپرسو (Orange Espresso)

اورنج اسپرسو که با نام Bumble Coffee نیز شناخته می‌ شود، ترکیبی جذاب از طعم قهوه و آب پرتقال است.

مواد اولیه:

• ۱۵۰ میلی‌ لیتر آب پرتقال طبیعی سرد
• ۱۵ میلی‌ لیتر سیروپ کارامل
• یک شات دبل اسپرسو
• یخ حبه‌ ای

طرز تهیه:

ابتدا سیروپ کارامل را داخل لیوان بریزید. سپس یخ و آب پرتقال سرد را اضافه کنید.

در مرحله آخر، اسپرسو را به‌آرامی روی سطح نوشیدنی بریزید تا لایه‌ های رنگی زیبایی ایجاد شود.

این نوشیدنی ترکیبی از طعم مرکباتی، شیرینی کارامل و تلخی قهوه دارد و برای افرادی که به دنبال طعم‌ های متفاوت هستند، گزینه جذابی محسوب می‌ شود.

۳. آفوگاتو (Affogato)

آفوگاتو یکی از نوشیدنی‌ ها و دسرهای محبوب ایتالیایی است که با ترکیب بستنی و اسپرسو تهیه می‌ شود.

مواد اولیه:

• یک یا دو اسکوپ بستنی وانیلی
• یک شات دبل اسپرسو داغ
• فنجان یا ظرف مخصوص سرو دسر

طرز تهیه:

بستنی وانیلی را داخل فنجان یا ظرف مناسب قرار دهید.

اسپرسوی تازه را آماده کنید و هنگام سرو، آن را روی بستنی بریزید. در صورت تمایل، می‌ توانید اسپرسو را جداگانه در اختیار مشتری قرار دهید تا خودش به بستنی اضافه کند.

تضاد دمایی اسپرسوی داغ و بستنی سرد، همراه با بافت خامه‌ای بستنی، مهم‌ ترین ویژگی این دسر قهوه‌ ای است.

۴. کلد برو با فوم خامه‌ای (Sweet Cream Cold Brew)

کلد برو با فوم خامه‌ ای یکی از گزینه‌ های مناسب برای کافه‌ هایی است که می‌خواهند نوشیدنی‌ های بر پایه قهوه سرد را با طعم شیرین‌ تر ارائه کنند.

مواد اولیه:

• ۲۰۰ میلی‌ لیتر کلد برو
• یخ
• ۵۰ میلی‌ لیتر فوم سرد تهیه‌ شده از خامه، شیر و وانیل
• سیروپ وانیل در صورت تمایل

طرز تهیه:

ابتدا لیوان را با یخ پر کنید و کلد برو را داخل آن بریزید.

در ظرفی جداگانه، شیر سرد، خامه و مقدار مناسبی وانیل را با استفاده از فوم‌ساز یا فرنچ‌پرس به فومی نرم و یکدست تبدیل کنید.

فوم آماده‌شده را به‌ آرامی روی کلد برو اضافه کنید.

این نوشیدنی به دلیل ترکیب طعم قهوه و فوم خامه‌ ای، گزینه مناسبی برای افرادی است که نوشیدنی‌های سرد با بافت لطیف و طعم ملایم‌تر را ترجیح می‌ دهند.

تجهیزات و ملزومات مورد نیاز برای راه‌اندازی بار سرد کافه

تهیه نوشیدنی‌ های حرفه‌ای تنها به داشتن دستور تهیه مناسب محدود نمی‌ شود. تجهیزات کاربردی، مواد اولیه با کیفیت و ظروف سرو استاندارد نیز در کیفیت نهایی و سرعت خدمات‌ رسانی تأثیر گذار هستند.

برای تجهیز بار سرد یک کافه، معمولاً به چند گروه از محصولات نیاز دارید.

تجهیزات تهیه و عصاره‌گیری قهوه

آسیاب قهوه، اسپرسوساز، تجهیزات دم‌آوری سرد، فرنچ‌ پرس، ترازو و فیلترهای مخصوص از جمله ابزارهای کاربردی هستند.

انتخاب این تجهیزات باید با توجه به ظرفیت فروش، فضای کانتر، نوع منو و بودجه مجموعه انجام شود.

ابزار و لوازم باریستا

شیکر، جیگر، تمپر، لولر، پیچر، قاشق بار، فوم‌ساز و سایر ابزارهای باریستا به آماده‌ سازی دقیق‌تر نوشیدنی‌ ها کمک می‌ کنند.

استفاده از تجهیزات مناسب باعث می‌شود دستورهای تهیه با دقت بیشتر و کیفیت یکنواخت‌ تری اجرا شوند.

مواد اولیه و افزودنی‌های نوشیدنی

برای طراحی منوی متنوع بار سرد، انتخاب قهوه با کیفیت و افزودنی‌های مناسب اهمیت زیادی دارد.

انواع دانه قهوه، سیروپ‌ های طعم‌دار، پودرهای نوشیدنی، سس‌ها و سایر مواد اولیه مرتبط می‌ توانند برای تهیه نوشیدنی‌های مختلف استفاده شوند.

ظروف سرو و ملزومات مصرفی

لیوان‌های شیشه‌ ای، لیوان‌های یکبار مصرف، درب لیوان، نی، هولدر، ظروف دسر و سایر اقلام مصرفی از بخش‌ های مهم تجهیزات کافه هستند.

انتخاب ظروف مناسب علاوه بر زیبایی سرو، بر تجربه مشتری و سهولت ارائه سفارش‌ های بیرون‌بر نیز تأثیر دارد.

تأمین صفر تا صد تجهیزات و ملزومات کافه و رستوران با کیت‌لاین

راه‌ اندازی یک کافه یا رستوران، فرایندی فراتر از خرید یک دستگاه قهوه‌ساز یا چند ابزار باریستا است. برای شروع فعالیت و ادامه خدمات‌رسانی، مجموعه‌ای از تجهیزات تخصصی، مواد اولیه، ظروف سرو، ملزومات مصرفی و تجهیزات جانبی مورد نیاز خواهد بود.

کیت‌ لاین به‌عنوان فروشگاه تخصصی تأمین تجهیزات و ملزومات کافه و رستوران، امکان تهیه طیف گسترده‌ای از محصولات مورد نیاز کسب‌وکارهای حوزه غذا و نوشیدنی را در یک مجموعه فراهم می‌کند.

در کیت‌ لاین می‌توانید برای تجهیز بخش‌های مختلف کافه و رستوران، محصولات متنوعی را بررسی و تهیه کنید؛ از جمله:

• تجهیزات و ابزار باریستا: ابزار تهیه اسپرسو، تجهیزات دم‌ آوری، تمپر، لولر، پیچر و سایر لوازم کاربردی کافه
• مواد اولیه و خوراک و نوشیدنی: انواع قهوه، سیروپ، پودرهای نوشیدنی و افزودنی‌ های مورد نیاز منوی کافه
• ظروف سرو و پذیرایی: انواع لیوان، فنجان، بشقاب، کاسه و ظروف مناسب سرو نوشیدنی و غذا
• ملزومات یکبارمصرف: لیوان کاغذی و پلاستیکی، درب لیوان، نی، هولدر، بسته‌بندی و اقلام مصرفی
• تجهیزات آشپزخانه و رستوران: ابزارهای آماده‌ سازی، لوازم پخت‌ و پز و تجهیزات کاربردی آشپزخانه
• پوشاک تخصصی پرسنل: پیشبند، لباس آشپزی، کلاه و سایر پوشاک مورد نیاز کارکنان کافه و رستوران

یکی از مزایای تهیه ملزومات از یک مجموعه تخصصی، امکان بررسی و مقایسه محصولات متنوع و برنامه‌ریزی ساده‌ تر برای خرید تجهیزات مورد نیاز است.

فرقی نمی‌ کند قصد راه‌اندازی یک کافه کوچک، تجهیز یک کافی‌ شاپ حرفه‌ای، توسعه منوی بار سرد یا تأمین اقلام مصرفی روزانه رستوران خود را داشته باشید، کیت‌لاین می‌تواند یکی از گزینه‌های اصلی برای تأمین صفر تا صد ملزومات کافه و رستوران باشد.

برای مشاهده دسته‌ بندی‌ها، بررسی مشخصات محصولات و اطلاع از قیمت و موجودی، می‌توانید به فروشگاه اینترنتی کیت‌لاین مراجعه کنید.

سوالات متداول درباره کلد برو و نوشیدنی‌های بار سرد

آیا برای تهیه کلد برو به دستگاه اسپرسوساز نیاز داریم؟

خیر. کلد برو را می‌توان با استفاده از قهوه آسیاب‌ شده، آب و ظرف مناسب تهیه کرد. البته استفاده از تجهیزات مخصوص کلد برو و فیلتر مناسب، فرایند آماده‌ سازی را ساده‌ تر می‌کند.

بهترین قهوه برای تهیه کلد برو چیست؟

انتخاب قهوه به سلیقه مشتریان بستگی دارد. دانه‌های عربیکا، روبوستا و ترکیب آن‌ها با رست متوسط یا متوسط رو به تیره، گزینه‌هایی قابل بررسی هستند.

آیا کلد برو کافئین بیشتری از اسپرسو دارد؟

میزان کافئین به مقدار قهوه مصرفی، نسبت آب به قهوه، روش عصاره‌گیری و حجم نوشیدنی بستگی دارد. بنابراین نمی‌توان گفت تمام نوشیدنی‌های کلد برو الزاماً کافئین بیشتری از اسپرسو دارند.

برای راه‌ اندازی بار سرد کافه چه تجهیزاتی لازم است؟

آسیاب قهوه، تجهیزات عصاره‌گیری، ظروف مخصوص، شیکر، جیگر، فوم‌ ساز، یخ‌ ساز، لیوان سرو، سیروپ‌ ها و مواد اولیه از جمله اقلام کاربردی برای تجهیز بار سرد هستند. نوع و تعداد تجهیزات به ظرفیت و منوی کافه بستگی دارد.

ملزومات کافه و رستوران را از کجا تهیه کنیم؟

برای تهیه تجهیزات، ابزار باریستا، ظروف سرو، مواد اولیه و ملزومات مصرفی می‌ توانید محصولات فروشگاه اینترنتی کیت‌ لاین را بررسی کنید و متناسب با نیاز کسب‌ و کار خود خرید انجام دهید.

جمع‌ بندی

کلد برو و نوشیدنی‌ های مدرن بار سرد، فرصت مناسبی برای افزایش تنوع منوی کافه و ارائه تجربه‌ ای متفاوت به مشتریان فراهم می‌ کنند. برای تهیه این نوشیدنی‌ ها باید به انتخاب قهوه، نسبت مواد اولیه، روش عصاره‌ گیری و نحوه سرو توجه داشت.

در کنار آشنایی با دستورهای تهیه، استفاده از تجهیزات و ملزومات مناسب نیز در کیفیت خدمات اهمیت دارد.

فروشگاه کیت‌ لاین با ارائه مجموعه‌ای متنوع از تجهیزات، مواد اولیه و ملزومات کافه و رستوران، مسیر تأمین نیازهای یک مجموعه را از مرحله راه‌ اندازی تا خریدهای روزمره ساده‌ تر می‌کند.

تفاوت آیس کافی و کلد برو  چیست | بهترین قهوه های تابستانی کدامند؟

تمپر قهوه چیست و بهترین تمپر اسپرسو کدام است؟ راهنمای خرید و انتخاب

جدول اندازه دقیق آسیاب قهوه  (Coffee Grind Size Chart)  

---

منبع: aboutcoffee