وگانیسم و چند نمونه از رسپی وگان

وگانیسم و چند نمونه از رسپی وگان را در این قسمت از مجله کیت لاین بخوانید / گیاهخواری یا وگانیسم نوعی افراط در خوردن گیاه است. این اصطلاح اولین بار در سال ۱۹۴۴ مطرح شد هر چند پیشتر یعنی ۵۰۰ سال قبل از میلاد نیز توسط فیثاغورس ریاضیدان یونانی هم عنوان شده بود.

مفهوم گیاهخواری و اجتناب از مصرف گوشت را می‌توان در جوامع هند باستان و شرق مدیترانه جستجو کرد. این افراد به دلایلی چون حمایت از حیوانات از مصرف گوشت و لبنیات خودداری می‌کنند.

وگانیسم نوعی رژیم غذایی گیاهی است که فرد گیاهخوار از خوردن گوشت، تخم مرغ، لبنیات و فرآورده‌های حیوانی خودداری می‌کند حتی شکر سفید تصفیه شده و برخی از شراب ها هم در این طبقه بندی قرار می‌گیرند. به این نوع افراد وگان می‌گویند که رژیم غذایی مخصوصی را دنبال می‌کنند.

وگان فراتر از یک غذا / تعریف وگانیسم

اگرچه بحث‌های زیادی درباره غذاهای خاص وجود دارد مانند عسل که در رژیم غذایی وگان‌ها قرار می‌گیرد. اگر مهمانی دارید که وگان است بهتر است درباره پختن غذا با او مشورت کنید. اکثر وگان‌ها و گیاهخواران تعریف وگانیسم و گیاهخواری را فراتر از یک غذا می‌دانند. این افراد حتی از مصرف محصولاتی که فرآورده حیوانی است مانند چرم، خز، پر و پشم اجتناب می‌کنند. ولی استفاده دست دوم این کالاها در سبک زندگی وگان مورد بحث است.

وگان ها چه می خورند؟

این سئوال می‌تواند رایج ترین سئوال در مورد وگانیسم باشد. رژیم وگان شامل همه ترکیبات غذایی مانند غلات، حبوبات، سبزیجات می‌شود به جز گوشت و لبنیات.

وگانها از همبرگر و یا هات داگ بدون گوشت استفاده می‌کنند و یا پنیر، بستنی، ماست غیر لبنی و یا شیر سویا و توفو (تهیه شده از دانه های کنف) می‌خورند.

در رژیم وگان از غذاهای تخمیر شده استقبال زیادی می‌شود، مانند میسو، کیمچی و کلم ترش.

آنها از غذاهای معمولی و روزمره مانند سالاد سبز، ماکارونی، ساندویچ، کره بادام زمینی، نان ذرت، چیپس، سالسا و غذاهایی مانند بوریتوی گیاهی بدون پنیر یا خامه ترش هم استفاده می‌کنند.

چگونه وگان شوید

برخی افراد به دلایل اخلاقی و حمایت از حیوانات از خوردن گوشت منصرف می‌شوند و به وگان رو می‌آورند، ترکیبات گیاهی را انتخاب می‌کنند و از مصرف لبنیات و تخم مرغ خودداری می‌کنند. هیچ روش صحیح یا غلطی برای انجام این کار وجود ندارد.

در ادامه می‌توانید با انواع رسپی غذاهای گیاهی آشنا شوید و در برنامه غذایی خود بگنجانید و اهداف خود را برای انتخاب این رژیم مرور کنید. برای ایرانی‌ها وگان شدن و فقط غذای گیاهی خوردن کار ساده ای نیست چرا که رسپی و ترکیبات اکثر غذاهای ایرانی از گوشت می‌باشد با این حال سعی کردیم برخی از غذاها و رسپی آنها را با شما به اشتراک بگذاریم.

رسپی غذاهای وگان

برنج سرخ شده به همراه سبزیجات

رسپی این غذا بسیار ساده است طبق مراحل زیر عمل کنید:

مرحله اول: سیر و پیاز را خرد کرده، هویج و لوبیا را به تکه‌های کوچک برش دهید.

مرحله دوم: برنج را سرخ کرده و کنار بگذارید سپس روغن را در تابه ریخته، سیر، پیاز، هویج و لوبیا سبز را به آن اضافه کنید.

مرحله سوم: لوبیا قرمز پخته شده، فلفل دلمه‌ای، نمک و فلفل را اضافه و سپس همه ترکیبات را با برنج سرخ شده مخلوط کنید.

شاکشوکا (املت تونسی)

مناسب علاقمندان به گوجه فرنگی

اگر عاشق خوراکی‌هایی با ترکیب گوجه فرنگی هستید می‌توانید شاکشوکا را به میز صبحانه خود اضافه کنید.

مرحله اول: سبزیجات را خرد کنید سپس داخل تابه بزرگ حاوی روغن بریزید

مرحله دوم:  پیاز، فلفل سبز، سیر، ادویه‌ها و کمی نمک و فلفل را اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند.

مرحله سوم: گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی و شکر را اضافه کنید. آرام بجوشانید تا حجم مخلوط گوجه فرنگی کم شود (۱۰-۱۲۰۰ دقیقه).

مرحله چهارم: با یک قاشق چوبی هم بزنید.

مرحله پنجم: یک عدد تخم مرغ داخل مخلوط اضافه کنید.

مرحله ششم: حرارت شعله را کم کرده و در ظرف را بپوشانید تا سفیده تخم مرغ بپزد.

طرز تهیه سس پاستا و بادمجان

خامه ای و خوشمزه

برای دوستداران ماکارونی و بادمجان! در این رسپی تهیه سس ماکارونی بادمجان خامه ای و خوشمزه را معرفی می کنیم

مرحله اول: بادمجان و فلفل دلمه‌ای را به صورت مکعب های کوچک برش بزنید.

مرحله دوم: سیر و پیاز را خرد کنید.

مرحله سوم: روغن را در ماهیتابه داغ کنید و سیر و پیاز را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کاراملی شود.

مرحله چهارم: بادمجان را اضافه کرده و اجازه دهید به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه آرام آرام بجوشد.

مرحله پنجم: وقتی مواد بادمجان نرم و ترد شد بقیه مواد را اضافه کنید، هم بزنید تا خوب مخلوط شود و بگذارید ۱۰-۱۵ دقیقه بجوشد.

 سالاد CHOP SUEY

رسپی کلاسیک آسیایی Chop Suey برای هر آشپزخانه‌ای ضروری است. در عرض چند دقیقه سالاد پر از سبزیجاتتان آماده می‌شود.

مرحله اول:  سبزیجات را تمیز کرده و خورد و سیر و پیاز را خرد کرده و کنار بگذارید.

مرحله دوم:  روغن را داغ کرده و سیر و پیاز را اضافه کنید و هم بزنید تا کاراملی شود.

مرحله سوم: هویج، لوبیا سبز، کلم بروکلی را اضافه کرده و هم بزنید تا نیمه پخته شود سپس کلم، فلفل دلمه ای و قارچ را اضافه کنید.

مرحله چهارم:  چاشنی و کمی نمک را برای طعم اضافه کنید.

مرحله پنجم: نشاسته ذرت و آب را خوب مخلوط کنید.

مرحله ششم: بعد از کمی پخت در ماهیتابه را بگذارید و خوب هم بزنید و سرو کنید.

کدو حلوایی با گشنیز

لقمه های کوچک خوشمزه که با گشنیز و کدو حلوایی تهیه می‌شود در ترکیب با پتیتیم بسیار ساده می باشد.

مرحله اول: کدو حلوایی را رنده کرده و پیاز و گشنیز را ریز خرد کنید.

مرحله دوم: مواد بالا را مخلوط کرده و تخم مرغ، آرد، خرده نان، زیره و نمک و فلفل را اضافه کنید.

مرحله سوم: نانها را رول کنید و با خورده نان و کنجد میکس کنید.

مرحله چهارم:  لقمه ها را با روغن زیتون سرخ کنید

نحوه تهیه سالاد آسیایی

با ترکیب سبزیجات تازه یک وعده غذایی خوشمزه و سالم تهیه کنید.

مرحله اول: کلم، هویج، فلفل دلمه‌ای، پیاز و خیار را به صورت ورقه‌های نازک و گوجه فرنگی‌ها را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید.

مرحله دوم:  پیاز به تکه های کوچک خرد شود.

مرحله سوم: بادام زمینی را خرد کنید.

سپس همه سبزیجات را با هم مخلوط کرده و از بادام زمینی نمکی به عنوان تزئین استفاده کنید

نحوه آماده سازی کوفته نخود فرنگی

مرحله اول: نخود را از پوست جدا کنید.

مرحله دوم: سیر، پیاز، فلفل دلمه ای و پیازچه را خرد کنید.

مرحله سوم: همه مواد را با هم مخلوط کرده و به شکل توپ کوچک درآورید سپس سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و همرا با سس تند سرو نمایید.

تهیه سیب زمینی

مرحله اول: سبزیجات را آماده کنید. سیب زمینی و پیاز را به صورت مکعب خرد کرده و سپس فلفل را به آن اضافه کنید.

مرحله دوم: روغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و سیر و پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود.

مرحله سوم: زردچوبه و کاری را اضافه کرده و برای مدت کوتاهی تفت دهید.

مرحله چهارم: سیب زمینی ها را اضافه کرده، با نمک و رزماری مخلوط نمایید. بگذارید ظرف با درب بجوشد تا سیب زمینی نرم شود، سپس فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

مرحله پنجم: خوب هم بزنید و چند دقیقه در ظرف را بپوشانید تا جا بیفتد. سپس سرو کنید.

نحوه تهیه املت اسپانیایی

دستور املت خوشمزه اسپانیایی را با تخم مرغ و سبزیجات تازه امتحان کنید.

مرحله اول: پیازها را ورقه ورقه کرده و سیب زمینی ها را به صورت مکعب خرد کنید.

مرحله دوم: یک سینی بزرگ را با روغن آشپزی آغشته کنید و سبزیجات را داخل آن بریزید.

مرحله سوم: تخم مرغ و ادویه جات و سبزیجات را مخلوط کنید

مرحله چهارم: اجازه دهید همه مواد، به مدت ۵۰ دقیقه در فر با دمای ۲۵۰ درجه بپزید.

نحوه تهیه سوپ کدو تنبل

یک سوپ خامه ای و سالم به عنوان ناهار سبک و یا به عنوان استارتر و پیش غذا

مرحله اول: کدو تنبل، پیازچه و پیاز قرمز را به صورت مکعب برش دهید.

مرحله دوم: مقداری روغن در قابلمه گرم کنید و سپس ادویه هایی مانند زردچوبه، زنجبیل، سیر و پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شود.

مرحله سوم: کدو را در آب بجوشانید تا نرم شود و سپس سبزیجات را به آن اضافه کنید.

مرحله چهارم: بعد از اینکه کدو خنک شد آن را با استفاده از مخلوط کن مخلوط کنید تا سوپ درست شود. سوپ را دوباره گرم کرده و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.

مرحله پنجم: در آخر جعفری تازه خرد شده را بر روی آن بپاشید.

نحوه آماده سازی پاتیتیم یا کوسکوس غذای عربی

دستور العمل خوشمزه کوسکوس یا پاتیتیم، به عنوان یک غذای اصلی و یا جانبی

مرحله اول: پیاز و سیر را ریز خرد کنید.

مرحله دوم: روغن را گرم کرده، پیاز و سیر را سرخ کنید.

مرحله سوم: بلغور، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید.

مرحله چهارم: آب و سبزیجات را اضافه کرده و تفت دهید تا کوسکوس پخته شود.

تهیه کلم پیچ برشته شده با دانه خردل

ظاهرا” غذای ساده ایست که طعم خاصی ندارد ولی چون خوشمزه است تهیه آن را توصیه می کنیم.

مرحله اول: کلم و فلفل دلمه ای را ورقه ورقه کنید.

مرحله دوم: روغن را در ماهیتابه گرم کنید و دانه های خردل را اضافه کنید.

مرحله سوم: یک دقیقه هم بزنید سپس سیر و پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.

مرحله چهارم: ادویه‌هایی مانند زیره آسیاب شده، کاری و زردچوبه را اضافه کرده و در حین پخت هم بزنید.

مرحله پنجم: نمک و فلفل را به کلم و فلفل دلمه ای اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.

برگر گیاهی

برگر غذای مورد علاقه همه افراد است. افراد وگان بجای برگر گوشت می‌توانند برگر گیاهی جایگزین کنند. تهیه این نوع برگر نیز آسان است و به راحتی می‌توانید در منزل آن را تهیه کنید.

مرحله اول: مقداری، قارچ، پیاز قرمز، پیاز سبز و سرکه را داخل غذا ساز مخلوط کنید تا نرم شوند.

مرحله دوم: مخلوط را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و با کینوا و نشاسته ذرت هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

مرحله سوم: در کاسه را بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله چهارم:  مخلوط ترکیبات را فرم دهید و قبل از سرخ شدن در مخلوط خرده نان و دانه کنجد بغلطانید.

مرحله پنجم: سپس برگرها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

 تهیه سس بادام زمینی

این دستور خوشمزه سس بادام زمینی را می‌توان به همراه سالاد و غذاهای سرخ شده میل کرد.

مرحل اول: سیر، پیاز، فلفل دلمه‌ای، چیلی و پیازچه را خیلی ریز خرد کنید.

مرحله دوم: روغن را در ماهیتابه داغ کرده و سیر و پیاز را اضافه کرده و هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود.

مرحله سوم: کره بادام زمینی را خوب هم بزنید سپس با بقیه مواد به خوبی مخلوط کنید.

مرحله چهارم: از پیازچه خرد شده به عنوان تزئین استفاده کنید.

طرز تهیه ماکارونی با لوبیا قرمز

برای تهیه و طعم دار کردن ماکارونی طبق روش زیر عمل کنید

مرحله اول: سیر و پیاز و فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی را به صورت مکعبی خرد کنید.

مرحله دوم: روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کرده و سیر و پیاز را اضافه کنید.

مرحله سوم: مواد را هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود سپس لوبیا قرمز، گوجه فرنگی ،سس لوبیا چیلی، سس چیلی، گشنیز و گوجه فرنگی کنسرو شده، فلفل دلمه ای، پستو، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید.

مرحله چهارم: در کنار ماکارونی سرو کنید.

مترجم: مریم قنبری