لوازم پخت پیتزا

برای تهیه پیتزا هم مانند سایر آشپزیها به لوازم پخت پیتزا و تجهیزات خاصی نیاز است. در این مقاله قصد داریم شما را با لوازم پخت پیتزا مخصوص رستوران آشنا کنیم. هر چقدر تجهیزات با کیفیتی برای این کار تهیه کنید پیتزای شکیل‌تر و خوشمزه‌تری ارائه خواهید داد. در هنگام خرید تجهیزات و لوازم  پخت پیتزا باید به موارد مهمی توجه کرد همیشه هر آنچه که در سایت فروشگاههای آنلاین به فروش می‌رسد از لوازم ضروری به حساب نمی‌آید. به کابینتتان نگاهی بیندازید و ببینید چه قدر وسایل آشپزخانه خریداری کرده‌اید که بدون استفاده مانده است؟

در این مقاله سعی کرده‌ام بهترین لوازم پخت پیتزا ضروری را برایتان معرفی کنم تا اشتباهی که خودم مرتکب شده‌ام شما پیشگیری کنید. قطعا گزینه‌های گرانقیمت را معرفی نمی کنم برخی از لوازم با وجود قیمتهای ارزانتر قابل رقابت با مارکهای گرانتر هستند. این کالاهای قیمت مناسب را می‌توانید در سایت فروشگاه آنلاین کیت لاین خریداری نمایید.

موارد ضروری که برای پختن پیتزا لازم است به صورت زیر می‌باشد. من به هر سازنده پیتزا توصیه می‌کنم این موارد را داشته باشند:

• سنگ یا استیل پیتزا
• پاروی چوبی پیتزا
• ترازوی دیجیتال
• کاردک خمیر
• کاتر برش پیتزا
• باکس خمیر
• مخلوط کن خمیر
• تخته سرو

سایر تجهیزات مفید:

• پارو پیتزا (ضروری برای استفاده در فر)
• سینی پخت حاشیه‌دار
• پارو دستی
• باکس خمیر
• کاردک سرو پیتزا
• قالب پیتزا (آمریکایی- ایتالیایی)
• انبر قالب پیتزا
• توری پیتزا
• کاتر پیتزا
• تابه چدنی
• فر متحرک پیتزا
• ترکیبات با کیفیت

موارد ضروری:

سنگ پیتزا

چرا سینی سنگی پیتزا از لوازم ضروری محسوب می‌شود؟

از ابزار لازم در تهیه پیتزا در منزل سنگ پیتزا می‌باشد. این تخته سنگ در فر گرما را به سمت بالا انتقال می‌دهد. وجود گرما از پایین باعث می‌شود خمیر به طور کامل و یکنواخت پخته و لبه هایش ترد ‌شود، رطوبتش را حفظ کند و همچنین زمان پخت را کاهش دهد.

اگر برای تهیه پیتزا، سینی سنگی یا استیل موجود نبود می‌توانید آن را بر روی یک سینی پخت بپزید. اما این نوع سینی ها حرارت را به خوبی به خمیر انتقال نمی‌دهند. در نهایت یک خمیر نیمه پخته خواهید داشت.

مقایسه سینی از جنس سنگ و استیل

سینی از جنس استیل برای تهیه پیتزا یک محصول نسبتاً جدید است. نوعی استیل سالید جدید که بهتر ازسنگ عمل می‌کند. زیرا فلز گرما را بهتر از سنگ منتقل و در طول ۱۵ دقیقه گرم می‌کند. استیل عمر طولانی‌تری دارد و بنابراین ارزش سرمایه‌گذاری نیز دارد.

مواردی که باید هنگام خرید سینی پیتزا دقت کنید

• به اندازه کافی بزرگ باشد برای پیتزای ۱۴ اینچی
• مستطیل بهتر از گرد است
• از ابعادش برای فضای فر مطمئن شوید

ویژگی های سینی استیل برای پیتزا:

•  استیل نمی‌شکند
• استیل گرما را بهتر انتقال می‌دهد
• تمیز کردن استیل راحت‌تر است

پارو پیتزا چوبی

از لوازم ضروری پخت پیتزا پاروی چوبی است که با استفاده از آن پیتزا را داخل فر قرار ‌می‌دهند. دارای سطح متخلخلی است که گرما به راحتی به همه جای خمیر نفوذ می‌کند و ترد شود و همچنین زمان پخت را کاهش می‌دهد. بدون این پارو امکان ندارد پیتزا را سالم از فر بیرون بیاورید.

ویژگی های پارو پیتزا چوبی:

• برای پهن کردن پیتزای ۱۴ اینچی به اندازه کافی بزرگ است
• دسته های بلند مناسب فرهای هیزمی
• دارای سوراخی در وسط دسته برای آویز کردن روی دیوار

ترازوی دیجیتال

برای تهیه خمیر پیتزا به مقدار مشخصی آب، خمیر مایه و نمک مشخصی نیاز است. به عنوان مثال ۱۰۰۰ گرم آرد و ۶۵۰ گرم یا ۶۵۰ میلی گرم آب به ما یک خمیر با ۶۵ درصد خمیر با آب می‌دهد. بنابراین اگر بخواهید با فنجان اندازه گیری کنید از آنجاییکه دقتش بالا نیست بافت و قوام خمیر یکنواختی به شما نمی‌دهد. تهیه خمیر دقت بالایی می‌خواهد.

ویژگی های ترازو دیجیتال:

• دقت در اندازه گیری ۰.۱ گرم
• فضای کافی برای قراردادن کاسه‌های بزرگ
• محدودیت ظرفیت ندارد

کاردک خمیر Dough Scraper

چرا کاردک لازم است

کاردک ابزار ضروری برای برش خمیر می‌باشد. با استفاده از این کاردک می‌توانید خمیر را برش و سطوح را خراش و تمیز کنید. حتی برای خمیر مرطوبتر که به دست می‌چسبد از کاردک استفاده کنید. با یک دست خمیر را ورز دهید و با دستی دیگر با استفاده از کاردک حرکت دهید.

این کاردکها ارزان و بسیار کاربردی هستند داشتن این کاردک در آشپزخانه ضروری است زیرا:

• لبه فلزی برای برش و تراشیدن سطح کار بهتر است
• لبه پلاستیکی برای تمیز کردن کاسه‌ها مناسب است
• تیغه استیل

کاتر رولی پیتزا Pizza Cutter

چرا کاتر پیتزا ضروری است؟

با استفاده از این ابزار می‌توانید پیتزای آماده را به خوبی برش دهید. دو نوع تیغه وجود دارد کاتر رولی و کاتر مدل گیوتینی یا راکر. یک تیغه خوب قطعا” قیمت بالاتری نیز دارد. دقت کنید کاترهای جدیدی هم به بازار آمده که طرح گیتار یا دوچرخه دارد که اصلا مناسب برش نمی‌باشند و باعث می‌شوند پیتزا خرد شود.

در مواقع خرید به نکات زیر توجه کنید:

• خیلی کوچک نباشد
• بر روی چیزهای جدید امتحان نکنید
• از کاتر ارزان قیمت استفاده نکنید زود خراب می‌شود

باکس خمیرproofing Containers

چرا باکس خمیر لازم است؟

خمیر در مجاورت با هوا حساس است زیرا باعث می‌شود سطح آن خشک و سخت شود بنابراین باید خمیر را در یک باکس برای مرحله تخمیر به خوبی نگه داشت. باکس خمیر باید به گونه‌ای باشد که به اندازه کافی جا برای به عمل آمدن خمیر داشته باشد.  می توانید یک باکس ضد آب کم عمق تهیه کنید تا بتوانید تکه‌های گرد خمیر را در کنار هم بچینید یا می توانید یک باکس بلند استاندارد تهیه و خمیر را به صورت فله‌ای و تخمیر کنید. حتی می‌توانید تکه‌های اضافی خمیر را در یخچال نگه دارید.

ویژگی های باکس خمیر:

• می‌توانید در دمای یخچال قرار دهید
• دارای فضای کافی برای خمیر گرد
• فضای کافی برای نگهداری خمیر منبسط

میکسر خمیرDough Mixer

آیا میکسر خمیر ضروری است؟

می‌توانید خمیر را با دست ورز دهید یا با همزن برقی. یک میکسر از یک کاسه و یک قلاب برای همزدن خمیر تشکیل شده است. ورز دادن به دستگاه بافت بهتری به خمیر می‌دهد. همچنین با سرعت و زمان منظمی کار می‌کند.

در مواقع خرید به نکات زیر توجه کنید:

• قلابهای مناسب برای ورز خمیر
• میکس چرخشی
• دارای کاسه‌ای بزرگ برای حجم زیاد خمیر
• میکسر ارزان قیمت برای حجم زیاد خمیر مناسب نیستند

تخته سرو پیتزا

آیا تخته سرو ضروری است

تخته سرو یک ابزار مفید برای انتقال پیتزا هنگام پخت است. پیتزا قبل از برش بر روی تخته سرو چوبی قرار می‌گیرد تا کمی خنک شود سپس با کاتر برش بزنید و برای سرو جلوی مهمان آماده کنید یا به بشقابهای آماده انتقال دهید. هرگز برای برش پیتزا، پیتزا روی پارو قرار ندهید چرا که باعث ایجاد فرورفتگی می‌شود. پیتزاهای ۱۴ اینچی را نمی‌توان بر روی بشقابهای معمولی قرار داد.

ویژگی های تخته سرو چوبی:

• تخته سرو چوبی برای برش راحت
• به اندازه یک پیتزای ۱۴ اینچی
• دارای سوراخ برای آویزان کردن

پاروی فلزی برای پیتزا

چرا این پارو لازم است؟

پاروی فلزی برای تهیه یک پیتزای پخته شده مناسب است مخصوصا برای تنورهای ذغالی. پاروی چوبی برای برداشتن پیتزا خیلی ضخیم است بنابراین خیلی مناسب این کار نیست.

خمیر خام هرگز به پارو فلزی نمی چسبد. به همین دلیل توصیه می شود از هر دو پاروی فلزی و چوبی استفاده کنید. اگر در منزل و در یک اجاق کوچک پیتزا می‌پزید، از انبر برای بیرون کشیدن پیتزا استفاده کنید و اگر از پاروی چوبی استفاده می‌کنید، از یک ابر فلزی هم کمک بگیرید.

ویژگی های پارو فلزی برای پیتزا:

• وجود دستگیره برای پشت فر
• سینی دایره ای برای چرخاندن بهتر
• لبه ای نازک برای قرار گرفتن در زیر پیتزا

سینی ورقه ای لبه دار

چرا این سینی لازم است؟

این نوع سینی مناسب تهیه پیتزا سیسیلی است. قالب را با روغن خوب چرب کنید، سپس خمیر را تا گوشه پهن و پر کنید و روی آن را با تاپینگ بپوشانید و به صورت مربع برش بزنید.

با زحمت و تلاش کمتری می‌توانید از مهمانان زیادی پذیرایی کنید. برای تهیه یک پیتزای خوشمزه می‌توانید از تابه هم استفاده کنید.

   ویژگی سینی ورقه‌ای لبه دار:

• مناسب پیتزاهای بزرگ
• دارای دیواره بلند مناسب پیتزا امریکایی با لبه ضخیمتر
• کم عمق

تابه چدنی

آیا تابه چدنی لازم است؟

استفاده از تابه روشی دیگر برای پختن پیتزا در ظروف عمیق است. ماهیتابه چدنی قادر است حرارت را بسیار یکنواخت منتقل کند و پیتزا هنگام پخت ترد و خوشمزه شود. چدن به دلیل یکپارچه بودن مشکلی در ذوب دسته ندارید و دارای سطحی نچسب است که به مرور بهتر نیز می‌شود.

در مواقع خرید به نکات زیر توجه کنید:

• تابه چدنی به اندازه ۱۲ ″ مناسب است
• برندهای خوب جنس بهتری دارند
• پلاستیکی روی دسته وجود نداشته باشد

مواد اولیه با کیفیتQuality Ingredients

چرا مواد اولیه با کیفیت لازم است؟

لازم است بر کیفیت مواد اولیه مانند پنیر، خمیر گوجه فرنگی فضا و ابزار آشپزی تمرکز کنید.

در مواقع خرید به نکات زیر توجه کنید:

• گوجه فرنگی کامل آلو با کیفیت
• موتزارلا خشک یا فیور دلاته
• آرد نان دارای گلوتن بالا یا آرد ایتالیایی درجه ۰۰

با داشتن مواد ضروری بالا در آشپزخانه‎تان به راحتی می‌توانید پیتزاهای خوشمزه تهیه و از مهمانانتان پذیرایی کنید.

مترجم: مریم قنبری