روش های آشپزی

سه نوع روش پخت عبارتند از: پخت با حرارت خشک، پخت با حرارت مرطوب و پخت ترکیبی. در هر یک از این روش های آشپزی از گرما برای تأثیرگذاری بر روی غذاها به روشی متفاوت استفاده می کنند. تمام تکنیک های پخت و پز، از کباب کردن تا بخارپز کردن، را می توان در یکی از این سه روش دسته بندی کرد. درک و تسلط بر انواع مختلف روش های آشپزی برای تبدیل شدن به یک سرآشپز عالی یا آشپز خانگی ماهر ضروری است. دانش تکنیک های آشپزی به شما این امکان را می دهد که با انواع مواد و تجهیزات آشپزخانه کار کنید تا به نتایج ثابت و عالی در آشپزی خود برسید. برای آشنایی با سه نوع اصلی آشپزی، تکنیک هایی که در انواع آن قرار می گیرند و غذاهایی که با این تکنیک ها تکمیل می شوند، به خواندن مطلب این ادامه دهید.

۱.پخت و پز با حرارت خشک

یکی از روش های آشپزی پخت و پز با حرارت خشک بدون وجود رطوبت، آب گوشت یا آب کار می کند. در عوض، برای انتقال گرما به غذاها به گردش هوای گرم یا تماس با چربی متکی است. دمای ۳۰۰ درجه یا بیشتر برای ایجاد قهوه ای شدن استفاده می شود، واکنشی که در آن اسیدهای آمینه و قندهای موجود در غذا قهوه ای می شوند و عطر و طعم مشخصی ایجاد می کنند. رایحه های منحصر به فرد نان برشته یا گوشت سرخ شده هر دو نمونه ای از پخت و پز با حرارت خشک هستند.

کباب کردن :کباب کردن با انتقال حرارت بسیار بالا به غذا عمل می کند، که معمولاً از یک تشعشع واقع در بالای غذا هدایت می شود و یک طرف در یک زمان پخته می شود. قهوه ای شدن می تواند خیلی سریع با این روش اتفاق بیفتد و ظاهری ترد به جا می گذارد. از آنجایی که این روش پخت سریع است، استفاده از تایمر یا بررسی زمان پخت و پز مفید است تا غذاها نسوزند یا بیش از حد پخته نشوند.

بهترین غذاها برای کباب کردن:گوشت‌ها: کباب کردن بر روی قطعات نازک‌تر گوشت مانند استیک، یا نان‌های همبرگر بهتر عمل می‌کند. برش های لطیف ترجیح داده می شوند زیرا حرارت خشک به سرعت رطوبت را تبخیر کرده و گوشت را خشک می کند.ماهی: ماهی با بافت محکم مانند سالمون را انتخاب کنید که بتواند گرمای زیاد را تحمل کند و به راحتی خشک نشود.میوه ها و سبزیجات: کباب کردن را حتی می توان روی میوه ها و سبزیجات استفاده کرد. هلو یا گریپ فروت آب پز را برای یک منوی منحصر به فرد امتحان کنید.گریل کردن گریل کردن شبیه کباب کردن است، زیرا از گرمای تابشی برای پخت سریع غذاها استفاده می کند. معمولاً تجهیزات کباب کردن دارای یک صفحه باز با منبع حرارتی هستند که در زیر غذا قرار دارد. بهترین غذاها برای گریل کردن:برگر: گوشت همبرگر مرطوب است و روی یک گریل داغ خیلی خوب پخته می شود. گوشت ها: حرارت خشک ناشی از گریل کردن به سرعت رطوبت گوشت را از بین می برد، بنابراین بهتر است ابتدا برش های لطیف را انتخاب کنید یا گوشت را مرینیت کنید.مرغ: برش های مرغ بدون استخوان بهترین کاربرد را دارند زیرا به طور یکنواخت تر گریل می شوند. جوجه‌های کامل را می‌توان گریل کرد، اما توصیه می‌شود که مرغ‌های کامل را کبابی کنید.ماهی: سالمون، ماهی تن و استیک اره ماهی به اندازه کافی برای گریل محکم هستند و به سرعت خشک نمی شوند. این امکان وجود دارد که ماهی را قبل از قرار دادن روی گریل در فویل بپیچید تا از ریزش آن جلوگیری شود.

پخت:پخت و برشته کردن هر دو از حرارت غیرمستقیم برای احاطه کردن غذاها و پختن از همه طرف استفاده می کنند. اصطلاح برشته کردن هنگام پختن گوشت یا سبزیجات و پخت در هنگام تهیه نان، رول و کیک استفاده می شود. از نظر فنی، این روش‌های پخت یکسان هستند، اما پخت معمولاً در دمای پایین‌تری نسبت به برشته کردن انجام می‌شود.بهترین غذاها برای پخت:محصولات پخته شده: پخت خمیر یا خمیر مرطوب را به محصول نهایی با بافت سفت تبدیل می کند.نان، شیرینی و کیک همگی پخته می شوند.پیتزا: وقتی پیتزاها در فر داغ پخته می شوند، خمیر سفت می شود، پوسته ای تشکیل می شود و رویه پنیر آب می شود

۲.پخت و پز با حرارت مرطوب

یک پیمانه پاستا پنه که روی یک قابلمه در حال جوش ریخته می شودهمانطور که از نام آن مشخص است، پخت و پز با حرارت مرطوب به وجود مایع یا بخار برای پختن غذاها بستگی دارد. از این روش می توان برای درست کردن غذاهای سالم و بدون چربی یا روغن استفاده کرد. این همچنین یک راه عالی برای نرم کردن الیاف سخت در برش های خاص گوشت، است. هنگام پختن سبزیجات فیبری و حبوبات، پختن حرارت مرطوب غذا را تا زمانی که به لطافت کامل برسد نرم می کند. برخلاف روش های پخت حرارت خشک، پخت با حرارت مرطوب پوسته قهوه ای ایجاد نمی کند.پاستا: پاستا ممکن است به عنوان یکی از رایج ترین غذاهای آب پز به ذهن خطور کند. آب داغ ماکارونی را به سرعت می پزد تا قبل از تجزیه نشاسته از آب خارج شود و از ایجاد بافت نرم جلوگیری کند.تخم‌مرغ: جوشاندن تخم‌مرغ‌ها در پوسته‌شان باعث تولید تخم‌مرغ‌های نرم یا سفت می‌شود. بافت زرده بسته به زمان پخت می تواند از سفت تا خامه ای متغیر باشد.سبزیجات: سبزیجات ریشه ای سفت مانند سیب زمینی و هویج سریعتر در آب جوش می پزند، اما توصیه می شود نرمی آنها را با چنگال تست کنید تا بیش از حد نپزند.

 ۳.آشپزی ترکیبی

و دیگر روش های آشپزی ،آشپزی ترکیبی است که یک خورشت غلیظ هویج و گوشت گاو در قابلمه چدنی داغ پخت ترکیبی از هر دو روش پخت خشک و مرطوب استفاده می کند. غذاها در مایعات با حرارت کم برای مدت زمان طولانی پخته می شوند و در نتیجه محصول نرم می شود. این تکنیک با سخت‌ترین برش‌های گوشت کار می‌کند.پختندر حین پخت، ابتدا غذاها را در تابه ای با روغن داغ تفت می دهند و سپس به قابلمه بزرگتری منتقل می کنند تا در مایع داغ بپزند. غذاها فقط تا حدی در آب در حال جوشیدن غوطه ور می شوند. با استفاده از حرارت کم، غذاها در طول زمان پخت طولانی نرم می شوند و با تشدید طعم، مایع کاهش می یابد. پختن یک روش عالی برای تولید گوشت های لطیف است.