نکات نگهداری تجهیزات رستوران

داشتن تجهیزات مناسب، و توجه به نکات نگهداری تجهیزات رستوران کلید اجرای یک آشپزخانه موفق است. نکته مهمتر این است اطمینان حاصل کنید که در فواصل بین بازدیدهای برنامه ریزی شده تکنسین ها، هر بخش و دستگاه به طور منظم و دقیق نگهداری میشود.

فرقی نمیکند که شما به دنبال استفاده حداکثری از سیستم های برودتی (یخچال، یخساز و …) یا سرخ کن های خود هستید، راهکارهای آسانی برای قوی و سرپا نگه داشتن تجهیزات شما وجود دارد. ما در این مقاله قصد داریم تا نکات نگهداری تجهیزات رستوران را در اختیار شما بگذاریم که برای تعمیر و نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی و رستورانی خود به کار ببندید.

• تجهیزات برودتی

یکی از نکات نگهداری تجهیزات رستوران نگهداری روتین و منظم برای یخچال های صنعتی، فریزر ها و خنک کننده ها یک امر ضروری است. به یاد داشته باشید که موارد زیر را به چک لیست خود اضافه کنید:

• گسکت ها (واشر های دور در) را چک کنید: شکاف و ترک میتواند باعث خروج هوای خنک از دستگاه شما شود. همچنین گسکت های خود را همواره تمیز نگه دارید. کثیفی و چربی اگر فوری تمیز نشود، گسکت های شما را از بین میبرد.
• فیلتر های هوا را چک کنید: این مورد نه تنها برای یخچال ها بلکه برای دستگاه های یخساز و خنک کننده نیز صدق میکند. گرد و غبار یا چربی بیش از حد میتواند از تهویه مناسب هوا جلوگیری کند. گرد و غبار را میتوانید با استفاده از جارو برقی تمیز کنید و برای تمیز کردن چربی نیز میتوانید از محلول های چربی زدا استفاده کنید. برای دستورالعمل های خاص، بهتر است دفترچه راهنمای دستگاه را بررسی کنید.
• تمام کویل ها را تمیز کنید: هر دو کویل کندانسور و اواپراتور برای تجهیزات برودتی شما بسیار مهم هستند. سعی کنید این قسمت ها را با استفاده از برس تمیز کنید، و حداقل هر سه ماه یکبار با استفاده از جارو برقی آنها را تمیز کنید.
• سینی ها و لوله های درین (تخلیه) را از هرگونه زباله خالی نگه دارید: این امر در یخچال ها، فریزر ها و خنک کننده ها بسیار ضروری است. مجاری درین معمولا لجن را جذب میکنند و ممکن است که لجن یخ بزند که بوی بسیار بدی را به همراه خواهد داشت. سعی کنید آنها را مرتب تمیز کنید. اگر لوله بر اثر انسداد گرفت، در اسرع وقت آن را تعویض کنید.
• تجیزات را خشک نگه دارید: از تمیز و خشک بودن کف فریزر ها و خنک کننده ها اطمینان حاصل کنید. این امر نه تنها احتمال لغزش و افتادن را کاهش میدهد، بلکه به جلوگیری از یخ زدن سیم پیچ های دستگاه شما کمک میکند. این آیتم برای ته یخچال و فریزر های دستی نیز مهم است.
• سرخ کن ها

در زیر به چند نکته در رابطه با نگهداری سرخ کن ها اشاره کرده ایم:

• سرخ کن خود را برای نشت گاز احتمالی کنترل کنید: هر چهار تا شش هفته یکبار، نشت گاز احتمالی را بررسی کنید. ساده ترین راه برای آزمایش این است که شلنگ های گاز را با آب و صابون اسپری کنید. اگر مشاهده کردید که حباب ظاهر میشود، به این معنی است که نشتی وجود دارد. هم چنین اگر در آشپزخانه خود بوی گاز را حس کردید، فورا نشتی احتمالی گاز را چک کنید.
• فن های احتراق را تمیز کنید: سعی کنید فن های احتراق سرخ کن های خود را حداقل یکبار در ماه تمیز کنید. این موضوع از خرابی احتمالی در دستگاه شما جلوگیری میکند.
• سرخ کن خود را به طور منظم بجوشانید: رسوب چربی و کربن میتواند هم روی المنت گرمایشی و هم داخل مخزن روغن تشکیل شود. جوشاندن سرخ کن به صورت هفتگی به از بین بردن چربی و رسوب های کهنه کمک میکند. برای دستورالعمل ها و توصیه های خاص به دفترچه راهنمای دستگاه خود مراجعه کنید.

• گریل ها

موارد زیر را هنگام تمیز کردن گریل های خود به خاطر بسپارید:

• برنر ها و صفحه های روی گریل را تمیز کنید: هر نوع سطح (تخت، چدنی، آهنی و …) حتما باید به صورت روزانه ساییده یا پاک شود. اگر در دستور پخت خود از موادی استفاده میکنید که چربی و جرم زیادی را ایجاد میکند نیاز به پاکسازی کامل تر به صورت ماهانه دارید. برای مثال ممکن است نیاز باشد که صفحه روی گریل را در آب گرم و صابون خیس کنید تا رسوبات غلیظ چربی از بین برود. همچنین به صورت مکرر سینی های زیر برنر و صفحه را تمیز کنید.
• فیلتر های چربی روی واحد اگزاست را بررسی کنید: تجمع بیش از حد چربی میتواند جریان هوا را محدود کند. برای هر دستورالعمل خاصی در مورد تمیز کردن فیلتر ها به دفترچه راهنمای دستگاه خود مراجعه کنید. در صورت مشاهده هرگونه آسیب به فیلتر یا چربی بیش از حد، حتما نیاز است که آن را تعویض کنید.