تکنولوژی و تغییر معادلات در دنیای قهوه
از اتوماسیون و سفارش‌دهی با استفاده از اپلیکیشن گرفته تا نرم‌افزار‌های افزایش بهره‌وری و راندمان اپراتورها، در این مقاله از مجله کیت لاین تکنولوژی های جدیدی را بررسی می‌کنیم که مدل تعاملات در صنعت کافی شاپ را تغییر خواهد داد.
از اتوماسیون و سفارش‌دهی با استفاده از اپلیکیشن گرفته تا نرم‌افزار‌های افزایش بهره‌وری و راندمان اپراتورها، در این مقاله از مجله کیت لاین تکنولوژی های جدیدی را بررسی می‌کنیم که مدل تعاملات در صنعت کافی شاپ را تغییر خواهد داد.
نحوه مصرف قهوه در سراسر جهان در حال تغییر است. بر اساس گزارش انجمن ملی رستوران‌ها (National Restaurant Association)، در دوران همه‌گیری کرونا بیش از ۵۰ درصد از بیزینس‌های مرتبط با قهوه در ایالات متحده، منابع بیشتری را به تکنولوژی های ارائه خدمات به مشتری و مصرف‌کننده اختصاص دادند، از جمله سفارش‌گیری از طریق اپلیکیشن، پرداخت‌های موبایلی و خدمات دلیوری و تحویل در محل.
سال ۲۰۲۱ در بریتانیا، بیش از ۵۰۰۰۰ مصرف‌کننده توسط پورتال جهانی قهوه (World Coffee Portal) مورد بررسی قرار گرفتند. ۶۱ درصد از آنان یک اپلیکیشن مربوط به کافی شاپ را دانلود کرده‌اند که ۳۶ درصد آنها در ۱۲ ماه گذشته نوشیدنی‌ای را از یک کافی‌شاپ خریداری کرده‌اند.
در بازار رو به رشد کافی شاپ چین، داده‌های پورتال جهانی قهوه نشان می‌دهد که ۸۶ درصد از مصرف‌کنندگان چینی که مورد بررسی قرار گرفته‌اند، قهوه خود را به صورت دلیوری سفارش می‌دهند که بیش از نیمی از آنها فقط در سال ۲۰۲۰، ۲ تا ۳ بار در هفته این کار را انجام می‌دادند.
اسفاده از تکنولوژی مزایایی مانند ثبات، اتوماسیون و تراکنش‌های یکپارچه را به همراه دارد. در این فضای مدرن، کافی شاپ‌ها ابزارهای تازه‌ای را برای ماندن در رقابت و ارائه راه‌های جدیدی برای انجام معاملات به کار گرفته‌اند.
مجله 5THWAY با سه نوآور در عرصه تکنولوژی قهوه صحبت کرده تا ببیند چه آینده‌ای پیش روی صنعت قهوه است.
تکنولوژی و اتوماسیون قهوه
صنعت رستوران و مهمان نوازی در سرتاسر جهان پس از همه‌گیری کرونا با کمبود شدید کارکنان دست و پنجه نرم میکنند. کیت تان، مدیر عامل شرکت کراون دیجیتال (Crown Digital) مستقر در سنگاپور، با کمبود بی سابقه باریستای ماهر در سال ۲۰۱۶، یک راه حل اساسی مبتنی بر تکنولوژی برای گسترش بیزینس کافی شاپ خود انتخاب کرد.
تان پس از افتتاح اولین کافی شاپ خود – Crown Coffee – به سرعت با نرخ بالای خروج کارکنان و هزینه‌های آموزشی مواجه شد که مانع از گسترش تجارت او شده بود.
او میگوید: «استخدام در سنگاپور خیلی سخت است. بسیاری از دانشجویان دانشگاه محلی چند ماه برای شما کار میکنند و سپس می‌روند».
تان که با هزینه‌های هنگفتی برای آموزش کارکنان جدید روبرو بود، تصمیم گرفت تا با توسعه کانسپت باریستای روباتیک ELLA، کافی شاپ خود را کاملاً خودکار کند.
او میگوید: «ساختن سیستمی با توان عملیاتی بالا، سرعت بالا، بدون دخالت نیروی انسانی، از آنجا رشد کرد تا مشکلات من را حل کند. این تجربه به من بینش خوبی در مورد بیزینس قهوه داد – مشتریان ما در نهایت خواهان ثبات، سرعت و کیفیت عالی هستند».
توسعه ELLA حدود سه سال و نیم طول کشید، شرکت مادر Crown Digital قبل از ارائه این کانسپت به بازار، سیستم POS خود، اپلیکیشن سفارشی و چندین نمونه مشابه از ELLA را توسعه داد.
ELLA با بهره گیری از تکنولوژی ماشین‌های سوپر اتوماتیک Eversys Cameo، یادگیری هوش مصنوعی (AI) و یک رابط کاربری مبتنی بر اپلیکیشن، می‌تواند تا ۲۰۰ نوشیدنی سفارشی سازی شده را در هر ساعت آماده کند. این کانسپت در حال حاضر چندین واحد در سنگاپور و توکیو دارد و در مرحله تولید انبوه است و ۳۰ واحد دیگر برای شبکه مترو MRT سنگاپور تا پایان سال ۲۰۲۲ در نظر گرفته است.
تان میگوید بیش از ۹۵ درصد از مشتریان ELLA از اپلیکیشن سفارشی ساخته شده ELLA برای سفارش دادن و پرداخت هزینه، دسترسی به جوایز و گرفتن اشتراک قهوه استفاده میکنند.
«ماموریت ما این است که مشتریان خود را به کاربران روزانه تبدیل کنیم و خدمات اشتراک ما توانسته است آنها را به صورت روزانه بازگرداند».
پس از تضمین سرمایه‌گذاری بیشتر در سال ۲۰۲۲، Crown Digital قصد دارد با برنامه‌های بلندپروازانه برای گسترش ELLA به مکان‌هایی در سراسر آسیا، اروپا، شورای همکاری خلیج فارس و استرالیا، بسیار فراتر رود. تان تخمین می‌زند که از طریق مشارکت با شبکه‌های ریلی سنگاپور و ژاپن و حضور در نمایشگاه‌های تکنولوژی، ELLA تا کنون حدود نیم میلیون فنجان قهوه سرو کرده است. او میگوید: «هر فنجان برای ما یک تجربه و درس بود».
ELLA اولین کانسپت باریستای روباتی نیست که در بازار عرضه شده است. برندهای دیگر مانند Café X مستقر در ایالات متحده و Rozum روسیه نیز شروع به فعالیت کرده‌اند ولی هنوز از موفقیت در بازار انبوه برخوردار نیستند.
تان در تشریح ساختار فرنچایز Crown Digital که امکان تعمیر و نگهداری مناسب و ذخیره مجدد واحدها در سراسر جهان را فراهم می‌کند گفت: «مردم چالش‌های ساخت کافی شاپ های بدون نیروی انسانی را دست کم می‌گیرند».
«ایده این است که سرمایه‌گذاری‌های مشترک با شرکت‌های بزرگ صنعت خوراک و نوشیدنی (F&B) تشکیل شود و تیم‌هایی در محل برای ذخیره‌سازی مجدد و نگهداری و نظافت تشکیل شود. ما با استفاده از تله متری (دور سنجی)، مواردی مانند کالیبراسیون گرایند و تعمیر و نگهداری پیشگیرانه را به صورت ریموت و از راه دور تنظیم می‌کنیم تا مشخص کنیم چه زمانی قطعات نیاز به تعویض دارند».
لاته آرت یکی از جنبه های هنر باریستا است که در حال حاضر، اندام محکم ELLA نمی‌تواند آن را انجام دهد. با این وجود تان میگوید به لطف حضور تکنولوژی، اتوماسیون کامل بیزینس او را قادر می‌سازد تا به ثبات، کیفیت، سرعت و کارایی در مقیاس جهانی دست یابد.
تجربه بهره مندی از تکنولوژی در آسیا و خاورمیانه
تراکنش‌های دیجیتالی کافی‌شاپ، از جمله دلیوری، بیرون بر و سفارش آنلاین، پیش از شیوع کووید در حال افزایش بودند. با این حال، زمانی که قرنطینه ها، اپراتورها را مجبور کرد به سرعت با واقعیت‌های فاصله‌گذاری اجتماعی و محدودیت‌های تجاری سازگار شوند، سفارش‌های مبتنی بر اپلیکیشن به سرعت در سراسر جهان مورد توجه قرار گرفت.
پیشگامان عرصه تکنولوژی، مانند قهوه لاکین (Luckin Coffee) در چین و قهوه فلش (Flash Coffee) در سنگاپور، از پتانسیل رشد تجربه مشتری در یک اکوسیستم مبتنی بر اپلیکیشن بهره برده اند.
در ایالات متحده، استارباکس همچنین این رویکرد را با راه‌اندازی اولین فروشگاه‌های پیک-آپ (Pick Up) دیجیتال و حتی فرمت آزمایشی با Amazon Go ادغام کرده است، که امکان خرید در فروشگاه بدون صندوقدار را از طریق تکنولوژی Just Walk Out غول تجارت الکترونیک فراهم می‌کند.
در حالی که مصرف‌کنندگان در ایالات متحده و اروپا با منوی رستوران‌ها و کافه‌هایی که در اپلیکیشن های تحویل کالا مانند Deliveroo، DoorDash و UberEats ظاهر می‌شوند، آشنا هستند، اکثر آنها هنوز با یک اپلیکیشن دلیوری و پیک-آپ کافی شاپ مواجه نشده‌اند.
این شرایط ممکن است با گسترش اپلیکیشن COFE مستقر در کویت تغییر کند. این اپلیکیشن یک پلتفرم سفارش دیجیتالی مختص به سفارش دلیوری و پیک-آپ کافی‌شاپ، مشتریان را به بیش از ۷۵۰ کافی‌شاپ، از جمله Costa Coffee، Dunkin’ و Caribou Coffee، و همچنین فروشندگان مستقل محلی در سراسر منطقه منا (خاورمیانه) متصل می‌کند.
اپلیکیشن COFE که توسط علی الابراهیم تأسیس شد و در سال ۲۰۱۸ در کویت راه اندازی شد، در حال حاضر در عربستان سعودی، امارات متحده عربی و مصر فعالیت می کند و برنامه ریزی شده که برای سال ۲۰۲۳ در بریتانیا راه اندازی شود.
الابراهیم می گوید که برای ایجاد این پلتفرم بر اساس تاریخچه قوی قهوه و مهمان نوازی در خاورمیانه الهام گرفته و هدفش پر کردن شکاف و خلاء یک اپلیکیشن در بازار سفارش دیجیتال اختصاصی برای کافی شاپ ها است.
او میگوید: «قهوه یک بازار ۱۰۰ میلیارد دلاری در سطح جهانی است و هیچ‌کس اپلیکیشنی را مختص آن طراحی نکرده بود».
تا ماه ژوئن ۲۰۲۲، بیش از دو میلیون فنجان قهوه از طریق این پلتفرم فروخته شده است. به گفته الابراهیم، حدود ۱۰ درصد سفارشات برای دلیوری است و مابقی شامل معاملات پیش از سفارش و بازار تجارت الکترونیک تخصصی در قهوه بسته بندی شده و تجهیزات دم آوری قهوه است.
ابراهیم میگوید: «کرونا ما را قادر ساخت تا رشد کنیم و به نوبه خود جریان درآمد جدیدی را برای بسیاری از کافی‌شاپ‌هایی که برای زنده ماندن نیاز به پول بیشتری داشتند، فراهم کنیم».
«برای اپراتورهای کوچکتر بسیار دشوار است که اپلیکیشن مخصوص خود را بسازند، اما هنوز برای آنها ضروری است که در بازار دیجیتال حضور داشته باشند و برند خود را در معرض نمایش قرار دهند».
«ما سیستم موجودی خود را داریم که به همراه یک دستگاه POS به کافی شاپ ها می دهیم. ما همچنین این آپشن را داریم که با سیستم‌های POS خود اپراتورها یکپارچه شویم و تیم توسعه‌دهنده داخلی ما می‌تواند ادغام را با نیازهای هر کافی شاپ تنظیم کند».
الابراهیم عربستان سعودی را در خاورمیانه دارای پتانسیل گسترده و بکر برای رشد میداند. با توجه به حضور پر رنگ برندهای بین‌المللی صنعت مهمان‌نوازی که در عربستان راه‌اندازی شده‌اند، جدای از سرمایه‌گذاری ۳۲۰ میلیون دلاری صندوق سرمایه‌گذاری عمومی (PIF) برای تقویت تولید داخلی قهوه، الابراهیم میگوید اپلیکیشن COFE در بازار عربستان موفقیت چشمگیری پیدا کرده است.
او میگوید: «در کمتر از یک سال پس از راه اندازی در عربستان، ما بیش از سه میلیون دانلود و بیش از ۱.۵ میلیون کاربر داشتیم که به طور روز افزونی فعال هستند. اینجاست که من فکر می‌کنم صنعت قهوه بیشتر و بیشتر در خاورمیانه رشد خواهد کرد».
ارتقاء و حفظ کیفیت قهوه
در ماه می ۲۰۲۲، شرکت توسعه‌دهنده نرم‌افزار Cropster، برنامه Cropster Cafe را با مشارکت لامارزوکو (La Marzocco) راه‌اندازی کرد. ایده پشت این پلتفرم استفاده از داده‌ها برای حل چالش‌های پیش روی کافی‌شاپ‌های تخصصی تجاری است؛ مانند بهینه‌سازی عملیات خرده‌فروشی یا مشاوره با مشتریان عمده‌فروشی با استفاده از داده‌ها.
این برنامه مبتنی بر وب که مستقیماً با اپراتورهای تخصصی توسعه یافته است، داده‌ها را از دستگاه‌های قهوه دارای اینترنت اشیا (IoT) دریافت و جمع‌آوری می‌کند تا گزارش‌هایی در مورد ثبات در دم آوری قهوه، حجم خروجی و مسائل مربوط به تعمیر و نگهداری تجهیزات در سراسر فروشگاه‌ها ایجاد کند.
اندی بندیکتر، مدیر فروش جهانی Cropster Cafe میگوید: «در فضای کافه‌های آنالوگ، اطلاعات زیادی در حال گردش در قسمتهای مختلف است و اپراتورها اغلب به ما می‌گویند که نمی‌دانند قهوه ای که به مشتری ارائه میکنند چقدر پایداری و ثبات دارد».
«ما می‌خواهیم مدیریت فروشگاه‌ها را با توانمندسازی اپراتورها آسان‌تر کنیم. با تصمیم‌گیری بر اساس داده‌ها و نه حکایت ها و نقل قول ها. به این معنی که اپراتورها می توانند روی هنر واقعی کافه داری تمرکز کنند – روی قهوه، مشتریان یا اشتیاق برای تهیه یک برانچ هیجان انگیز».
بندیکتر میگوید Cropster Cafe در سطح فرآیند های کاری روزمره نیاز به ابزارهای ناکارآمد مانند چک لیست‌های متفاوت، جداول کاری یا یادداشت‌های پشت کانتر را از بین می‌برد و انعطاف‌پذیری بیشتری را برای انجام هماهنگی های کاری و اجرایی فراهم می‌کند که بلافاصله برای همه اعضای تیم قابل مشاهده است. مالکان و کارکنان می توانند فرآیندها را به وضوح در یک صفحه مشاهده کنند که برای همه کارآمدتر است.
برقراری ارتباط مداوم بین کارکنان و معیارهای سنجش کارشان باعث ایجاد کارایی میشود، اپلیکیشن Cropster Cafe با ارائه دیتای مصرفی در لحظه (real time) به کاهش ضایعات کمک می کند و نیاز مدیران به بررسی فروشگاه های مختلف را کاهش می دهد.
بندیکتر میگوید که تعداد فروشگاه‌هایی که از Cropster Cafe استفاده میکنند در حال حاضر صدها مورد است و این پلتفرم بر گسترش در بازارهای ایالات متحده، اروپا و استرالیا تمرکز دارد.
چشم انداز ما به دستگاه های اسپرسوساز ختم نمی شود. Cropster Cafe می تواند با هر تجهیزاتی که تولید دیتا می کند، از جمله گرایندر ها، ترازو (اسکیل)، یا سیستم های نقطه فروش، ادغام شود.
از گام‌های کوچک برای اپراتورها گرفته تا جهش‌های عظیم برای تعامل با مشتری، صنعت جهانی کافی شاپ به طور مداوم در مواجهه با مشکلات نوآوری داشته است. زمان نشان خواهد داد که کدام تکنولوژی ها می‌توانند بهترین نتایج را در بازارهای رقابتی فزاینده در سطح جهانی ارائه دهند.
با فراگیر شدن ابزارهای دیجیتال در کافی شاپ ها، اپراتورها باید اطمینان حاصل کنند که با انتظارات مصرف کنندگان در مورد سرعت، کیفیت، انتخاب و خدمات همگام هستند – و از مزایایی که تکنولوژی می تواند به ارمغان بیاورد، استفاده کنند.
منبع: