بسیاری از مردم دو واژه گریدل و گریل را به جای یکدیگر استفاده می‌کنند. اما این دو ابزار پخت کاملاً با هم متفاوت هستند. گریدل‌ها و گریل‌ها از تکنیک‌های پخت متفاوتی استفاده می‌کنند که در نتیجه طعم و ظاهر غذا نیز متفاوت خواهد بود. آنها همچنین در نحوه تماس گرما با غذای رویشان متفاوت هستند.

ضروری است بدانید که کدام یک را در پخت چه نوع غذایی استفاده کنید تا به نتیجه دلخواه خود برسید.

جدای از تفاوت عملکرد این دو، انتخاب بهترین گریدل متناسب با کارکرد و نیاز‌های آشپزخانه صنعتی می‌تواند سخت باشد زیرا گزینه‌های زیادی در بازار وجود دارد. در این مقاله به بررسی سه عامل می‌پردازیم تا بتوانیم انتخاب را برای شما راحت‌تر کنیم. همراه ما باشید.

سه فاکتور مهم در انتخاب گریدل صنعتی

• منبع تغذیه و انرژی مورد استفاده برای گریدل صنعتی
• صفحه یا پلیت (plate) گریدل صنعتی

– جنس: استیل، استیل با روکش کروم، شیشه سرامیک

– سطح: صاف یا شیار دار (آجدار) یا حتی ترکیبی از این دو

• ساختار گریدل صنعتی

– ایستاده (full height)

– رو میزی (countertop)

بیایید به هر یک از این موارد نگاهی بیندازیم تا ببینیم چگونه ویژگی‌های مختلف با نیازهای آشپزخانه صنعتی شما مطابقت دارد.

منبع انرژی گریدل صنعتی:

اولین نکته هنگام انتخاب گریدل صنعتی، در نظر گرفتن منبع تغذیه و انرژی مورد استفاده دستگاه است.

گریدل‌های صنعتی دارای دو منبع اصلی انرژی هستند: برق و گاز.

تفاوت اصلی در زمان گرمایش و ریکاوری است.

دستگاه‌های گازی معمولاً سریع‌تر از دستگاه‌های برقی گرم و ریکاوری می‌شوند. زمان ریکاوری (recovery time) مدت زمانی است که بعد از خاموش شدن یا پس از کاهش دما (مثلاً زمانی که گریدل را با مقدار زیادی استیک که مستقیماً از یخچال خارج کرده‌اید پر کنید) طول می‌کشد تا به دمای پخت مناسب برسد.

دستگاه‌های برقی نصب و جابجایی آسان‌تری دارند و در اندازه‌های مختلفی وجود دارند، که باعث می‌شود برای آشپزخانه‌های صنعتی بزرگ تا کیترینگ‌های سیار کوچک، همه‌کاره‌تر و مناسب‌تر باشند.

صفحه گریدل صنعتی:

از سه متریال اصلی برای ساخت صفحات روی گریدل‌های صنعتی استفاده می‌شود.

• استیل: گریدل استیل، رایج‌ترین و مقرون به صرفه‌ترین است. آنها برای پخت و پز مداوم مناسب هستند، اگرچه برای جلوگیری از کثیفی و فرسودگی نیاز به نگهداری مناسب دارند.
• کروم: روکش کرومی در انتقال گرما از سطح گریدل به غذا بسیار خوب عمل می‌کند و به این معنی است که گرمای کمتری به آشپزخانه ساطع می‌کند. همچنین از چسبیدن غذاها به صفحه جلوگیری می‌کند. تمیز کردن آن نیز به شرط رعایت دستورالعمل‌های مراقبت و نگهداری آسان است.
• شیشه سرامیک: شیشه سرامیکی یک رسانای حرارتی عالی است، بنابراین این پوشش یک صرفه جویی عالی در انرژی به حساب می‌آید و سطح به سرعت گرم می‌شود. همچنین تمیز کردن آن بسیار ساده تر است به شرط اینکه از لیسه و کاردک مخصوص استفاده کنید.

صفحات گریدل صنعتی در سه نسخه عرضه می‌شوند:

• تخت: گریدل‌های ساده و مسطح که هیچ شیاری ندارند، بنابراین منفذ و راهی برای دفع روغن و چربی وجود ندارد و غذا در چربی خودش پخته می‌شود: خوشمزه‌تر، کمتر سالم‌تر، بدون رد و خط گریل روی غذا. مناسب برای پنکیک و تخم مرغ.
• شیار دار: این گریدل‌ها دارای شیارهای کوچکی هستند که منفذی برای دفع روغن و چربی است. برای گوشت و ماهی مناسب است، برای تخم مرغ، پنکیک و مانند آن خیلی عالی نیست.
• ترکیبی: اینها ترکیبی از شیار دار و تخت هستند و فقط برای گریدل‌های بزرگتر در دسترس هستند.

ساختار گریدل صنعتی:

گریدل‌های ایستاده به صورت جداگانه و مستقل عرضه می‌شوند، در حالی که گریدل‌های رو میزی را می‌توان در بالای وسایل دیگر قرار داد. در هر دو مورد، آنها باید زیر یک هود جهت استخراج هوا قرار گیرند، اما انتخاب آن بستگی به اندازه و طراحی گردش کار (workflow design) آشپزخانه دارد.

منبع:

https://www.linkedin.com/pulse/how-choose-best-commercial-griddle-your-kitchen-/