BRAISING

در این روش که یکی از روش‌های پخت ترکیبی (خشک و مرطوب) است از هردو روش خشک و مرطوب در مراحل مختلف برای پخت استفاده می‌شود.

این روش که ریشه فرانسوی دارد بمعنای استفاده از حرارت خشک و مرطوب بصورت ترکیبی می باشد. به این معنا که از روغن برای تفت دادن و از آب یا عصاره گوشت برای پخت مواد غذایی استفاده میشود. این روش پخت به معنای  آرام پز کردن می باشد که در واقع پخت غذا بطور آهسته با حجم کمی از آب، عصاره گوشت، سس گوجه فرنگی و یا شراب صورت میگیرد.در واقع در این روش برشهای سفت گوشت به برشهای نرمی تبدیل میشوند و هم‌زمان رطوبت و عطر و طعم خود را حفظ میکند.

این روش بسیار مناسب برای پخت برشهای سفت و ضخیم گوشت مانند گوشت سینه گوساله و گوشت خوک می باشد. ابتدا گوشت را با حرارت زیاد تفت می دهیم تا بافت آن کمی نرم شود. سپس بعد به آن چاشنی اضافه کرده و آن را درون قابلمه ای درب دار با اضافه کردن آب یا عصاره گوشت به آرامی می پزیم. دقت داشته باشید که مقدار آب لازم  2/3 اندازه گوشت باشد. در این روش براحتی میتوان درجه حرارت را تغییر داد تا متناسب با حد پخت دلخواه گردد.

در ضمن میتوان به این مخلوط،  سبزیجات ، پیاز و سیر هم اضافه کرد. در این روش گوشت باید چندین ساعت روی آتش بماند تا به آرامی بپزد و بافت آن نرم شود.

از مزایا و معایب این روش میتوان به موارد ذیل اشاره کرد:

• روغن یا چربی را در حین این روش و یا بعد از آن میتوان از غذا جدا کرد. بنابراین یکی از سالمترین روشهای پخت است.
• در این روش میتوان با استفاده از عصاره گوشت باقیمانده در حین پخت بعنوان سس روی غذا استفاده کرد. بنابراین ویتامینهای گروه ب که از گوشت در حین پخت آزاد شده به بدن برسد.
• از معایب این روش اینست که ممکن ست غذا حاوی چربی باشد. برای سالم نمودن غذا دراین روش میتوان غذا را از پیش پخت سپس آنرا سرد کرد و چربی موجود را از غذا جدا کرد. و سپس میتوان برای صرف کردن غذا آنرا دوباره گرم نمود.
• از معایب دیگر اینست که زمانی طولانی تر از آنچه انتظار داریم برای این روش لازمست.

:REFERENCES

Goodfoodtoeat

Bing

AI Chat Gpt 4