قهوه و خوراکی مناسب

قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان است و بسیاری از ما هر روز آن را مصرف می­کنیم. وقتی قهوه و غذا به درستی در کنار هم قرار بگیرند و جفت شوند، می­توانند یک تعادل و هارمونی ایجاد کنند که باعث می­شود هم قهوه و هم خوراکی شما بهترین طعم و لذت را داشته باشند. با ظهور بسیاری از ترند های جدید قهوه، وعده هایی که می­توان در کنار قهوه میل کرد نیز رشد چشمگیری داشته اند، که طعم ها و غذا های مختلف را در بر می­گیرند. چه به تازگی یک کافه راه اندازی کرده اید یا به دنبال بهبود منوی قهوه رستوران خود هستید، دانستن اینکه چه غذایی با نوشیدنی های قهوه شما به خوبی جفت می­شود، راهی عالی برای افزایش فروش و افزایش سود شماست.

ملاحظاتی درباره ترکیب کردن قهوه و خوراکی ها

چندین فاکتور وجود دارد که باید هنگام تلاش برای یافتن وعده ای که در کنار قهوه خود سرو می­کنید در نظر بگیرید. با توجه به نوع برشته شدن (رست) و روش دم کردن (بروئینگ) قهوه، بعضی از خوراکی ها بهتر از بقیه با قهوه ترکیب می­شوند. همانطور که در تلاش برای یافتن بهترین خوراکی ها برای ترکیب کردن با قهوه هستید، در اینجا چند نکته وجود دارد که باید به خاطر داشته باشید:

• طعم – قهوه و مواد غذایی که طعمی مشابه دارند اغلب به خوبی با هم ترکیب و جفت می­شوند. به عنوان مثال، یک لاته شکلاتی به خوبی با چیزی مانند براونی شکلاتی ست می­شود.
• بافت – بافت یک خوراکی و وعده غذایی می­تواند تعیین کند که چقدر با نوع قهوه سازگار است. خوراکی هایی که بافت سفت دارند با قهوه های داغ بهتر عمل می‌کنند، در حالی که خوراکی هایی با بافت نرم‌تر بهتر است که با قهوه سرد همراه شوند.
• دما – دمای یک ماده غذایی مهم است، زیرا بهتر است که از دمای متضاد و کنتراست بهره ببرید. یک آیس کافی یا قهوه کلد برو (سرد دم) به خوبی با یک کوکی یا براونی گرم ترکیب می­شود، در حالی که قهوه داغ با خوراکی هایی که هم دمای اتاق یا سرد هستند به خوبی جفت می­شود.
• پیچیدگی – هنگام جستجو برای ترکیب و جفت کردن خوراکی با قهوه، باید پیچیدگی و قدرت نوشیدنی های مختلف قهوه را در نظر بگیرید. بهتر است که دانه های قهوه دارک رست (dark roast) که زیاد برشته شده اند با خوراکی های سبک‌تر ترکیب شوند، در حالی که دانه های لایت رست (light roast) با خوراکی های غنی از طعم بهتر جفت می‌شوند.

طعم های تکمیل کننده vs. طعم های متضاد

هنگام تصمیم گیری در مورد ترکیب کردن خوراکی با قهوه، بسیار مهم است تعیین کنید که آیا می­خواهید طعم تکمیل کننده داشته باشید یا طعم متضاد. طعم های تکمیل کننده به قهوه کمک می‌کنند تا طعم آن بیشتر حس شود و یک جفت طبیعی ایجاد کنند. در حالی که قرار دادن یک طعم متضاد کنار قهوه می­تواند به خوبی جنبه های خاصی از خوراکی و قهوه را برجسته کند.

چرخه طعمی قهوه (Coffee Flavor Wheel)

چرخه طعمی قهوه برای اولین بار در سال 1995 معرفی شد و منبع اصلی در شناسایی طعم قهوه بوده است و به شما کمک می­کند تا بهترین ترکیب غذایی در کنار قهوه را پیدا کنید. سازمان‌هایی مانند World Coffee Research، چرخه طعمی قهوه را توسعه داده و به‌صورت دوره‌ای به روز می‌کند. تشخیص طعم انواع مختلف قهوه می­تواند دشوار باشد، اما می­توانید بدون زحمت طعم قهوه را با چرخه طعمی قهوه شناسایی کنید تا ترکیب و جفت کردن خوراکی با قهوه بسیار آسان تر شود.

روش استفاده از چرخه طعمی قهوه (Coffee Flavor Wheel)

برای استفاده از چرخه طعمی قهوه، قهوه خود را بچشید و توصیفی را در مرکز چرخ پیدا کنید که بهترین توصیف درباره طعم قهوه شما را دارد. پس از آن، به سمت بیرون چرخه حرکت کنید، و آیتم هایی را که بیشترین انطباق با طعم قهوه شما دارد را مشخص کنید. به عنوان مثال، اگر قهوه خود را دارای طعم میوه ای می­دانید، برای تعیین اینکه چه نوع طعم میوه ای قهوه شما را به بهترین شکل توصیف می­کند، باید چرخ را دنبال کنید. تا زمانی که به بیرونی ترین لایه برسید در طول چرخ حرکت کنید.

نزدیکی هر نوع طعم روی چرخه نیز هنگام خواندن منبع مهم است. طعم هایی که دقیقا در کنار یکدیگر قرار دارند، ارتباط نزدیکی با هم دارند، یعنی طعم های مشابهی دارند و مکمل یکدیگر خواهند بود. از طرف دیگر، طعم هایی که فاصله های کوچکی بین آنها وجود دارد کمتر به هم مرتبط هستند. به عنوان مثال، طعم ملاس (Molasses) و شیره درخت افرا (Maple Syrup) به دلیل عدم وجود فاصله در نمودار با هم مرتبط هستند، اما فاصله بین شکلات تلخ (Dark Chocolate) و ملاس در نمودار نشان می­دهد که این طعم ها کمتر به هم مرتبط هستند.

چه چیزی با قهوه خوب می شود؟

انواع مختلف خوراکی طعم هایی را ارائه می­دهند که به خوبی با انواع مختلف قهوه ترکیب می­شوند. هیچ خوراکی منحصر به فردی وجود ندارد که با هر نوع قهوه ای سازگار باشد، اما چند ترکیب و جفت رایج وجود دارد که در زیر به بررسی آنها می­پردازیم.

قهوه و شکلات

• شکلات تلخ (Dark Chocolate) – این شکلات به تلخی معروف است که تکمیل کننده طعم تلخ قهوه های دارک رست است. از طرف دیگر، طعم تلخ این شکلات می­تواند طعم متضاد خوبی برای قهوه های لایت رست باشد.
• شکلات شیری (Milk Chocolate) – شکلات شیری یک ترکیب همه کاره و چند منظوره است که تقریبا با همه انواع قهوه به خوبی جفت می­شود.
• شکلات سفید (White Chocolate) – رست های ملایم تر، ترکیبی عالی با شکلات سفید هستند و به شیرینی غذا اجازه می­دهند تا بهتر بروز پیدا کند.

قهوه و میوه

• توت (Berries) – توت ها برای برجسته کردن طعم خفیف و سبک میوه ای در انواع خاصی از قهوه به خوبی عمل می­کنند. به طور معمول توت ها با انواع مختلف قهوه از آفریقا جفت می­شوند.
• مرکبات (Citrus) – طعم اسیدی و تند بیشتر مرکبات، طعم قهوه های دارک رست را برجسته می‌کند و آنها را به یک جفت عالی تبدیل می‌کند.
• سیب (Apple) – طعم منحصر به فرد سیب و قهوه های لایت رست، ترکیبی عالی از طعم‌ها را ایجاد می‌کند و این دو را به یک جفت عالی تبدیل می‌کند.

قهوه و محصولات بیکری

• بیسکوتی (Biscotti) – یک گزینه کلاسیک برای جفت شدن با قهوه. بافت سخت بیسکوتی باعث می‌شود که برای انواع قهوه های داغ مناسب باشند.
• دونات (Donut) – یکی دیگر از ترکیب های نمادین برای قهوه است، زیرا شیرینی یک دونات می­تواند طعم های تلخ قهوه را پوشش دهد.
• مافین (Muffin) – مانند دونات، شیرین بودن مافین باعث میشود که با قهوه های دارک رست به بهترین شکل جفت شود.
• کروسان (Croissant) – قهوه های دارک رست تلخ، شیرینی کره‌ای کروسان های تازه پخته شده را برجسته می‌کنند.
• اسکون (Scone) – آیتم هایی مانند اسکون بلوبری به خوبی با قهوه های میوه ای لایت رست جفت می­شود، در حالی که اسکون شکلاتی با قهوه های دارک رست تلخ جفت می­شود.

قهوه و دسر

• کیک (Cake) – کیک های شکلاتی بهتر است با قهوه های دارک رست و فول بادی سرو شوند، در حالی که گزینه های سبک تر مانند کیک هویج به خوبی با یک قهوه مدیوم رست ترکیب می­شوند.
• چیزکیک (Cheesecake) – چیزکیک بری تکمیل کننده قهوه با طعم میوه ای است. از طرف دیگر، قهوه های با طعم آجیلی گزینه ای عالی در کنار چیزکیک برای ایجاد ترکیبی از طعم ها هستند.
• براونی (Brownie) – طعم های شکلاتی و آجیلی براونی ها با قهوه های دارک رست به خوبی ترکیب و جفت می­شوند.
• بستنی (Ice Cream) – بستنی به شما امکان می­دهد طعم های مختلف را با رست های مختلف مطابقت دهید، زیرا بسیار متنوع است. آفوگاتو کلاسیک ایتالیایی با ریختن یک شات اسپرسو داغ روی یک پیمانه بستنی وانیلی خنک و خامه‌ای، یک ترکیب بینظیر برای قهوه است.

قهوه و غذا

• پنیر (Cheese) – یک وعده منحصر به فرد در کنار قهوه، زیرا فقط برخی از انواع پنیر به خوبی با قهوه جفت می­شوند. پنیر های خامه ای مانند ریکوتا بهتر است با قهوه های لایت رست ترکیب شوند، در حالی که پنیر هایی با بافت سفت، در کنار قهوه های مدیوم رست خوب عمل می­کنند.
• گوشت (Meat) – گوشت خوک، گوشت گاو و بره می‌توانند به خوبی با قهوه های دارک رست ترکیب شوند، زیرا طعم‌های نمکی گوشت به خوبی با رست‌هایی که دارای طعم قوی هستند، جفت می‌شوند.
• تخم مرغ (Egg) – قهوه و تخم مرغ یک ترکیب صبحانه بسیار رایج در آمریکا هستند. طعم و بافت تخم مرغ با قهوه های مدیوم رست بهتر ترکیب شود.

شناسایی طعم‌های قهوه و درک اینکه چه غذاهایی با قهوه‌ای که مجموعه شما سرو می‌کند جفت می‌شود، بخش حیاتی برای به حداکثر رساندن رضایت مشتری است. شما می­توانید منوی کامل تری ایجاد کنید و با این دانش بهترین تجربه غذاخوری ممکن را ارائه دهید که منجر به تجارتی موفق می­شود.

نویسنده: Kevin Singhel

مترجم: نوید سلامی

منبع:

https://www.webstaurantstore.com/blog/3824/coffee-pairings.html