آیا می­ خواهید رستوران شما دوستدار و سازگار با محیط زیست باشد و بیشتر با جامعه محلی درگیر شود؟ حتی اگر فقط می­ خواهید برنامه بازاریابی رستوران خود را بهبود دهید، کمپوست کردن می­ تواند یک راه حل عالی باشد. طبق گزارش آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده (EPA)، ۶۰ تا ۸۰ درصد زباله های تولید شده توسط رستوران ها ضایعات غذایی بوده است. با کمپوست کردن می ­توانید با دور نگه داشتن زباله ها از محل دفن زباله، اثرات زیست محیطی خود را کاهش دهید، هزینه های حمل و دفع زباله را کاهش دهید، و راه کاملا جدیدی برای ارتباط با افراد جامعه خود بیابید!

کمپوست چیست؟

فرآیند تجزیه ضایعات مواد غذایی و سایر ضایعات ارگانیک است، مانند بریده های چمن و آیتم های مشخصی از کاغذ و مقوا که با استفاده از گرما، رطوبت، هم زدن، جریان هوا و گاهی اوقات حتی کرم‌های خاکی عمل می آید(فرایندی که به عنوان vermicomposting شناخته می‌شود). تصور آن سخت است، اما تمام زباله های ارگانیک که هنگام خروج از رستوران شما غیر قابل خوردن به نظر می­ رسند، در واقع می­ توانند از طریق این فرایند به یک خاک غنی و تیره تبدیل شوند. سپس می توان از این خاک برای بارور سازی و غنی سازی زمین برای کشاورزان و باغداران استفاده کرد. شما حتی می توانید خودتان از کمپوست برای یک باغچه کاشت گیاهان خوراکی یا پاسیو محوطه مجموعه خود استفاده کنید.

مزایای کمپوست

بر اساس یک مطالعه در رابطه با ضایعات غذایی رستوران که توسط Business for Social Responsibility انجام شده است، حدود ۸۴ درصد از ضایعات غذایی دور ریخته می شود. این روش نه تنها از رشد این درصد جلوگیری می کند، بلکه مزایای زیست محیطی نیز دارد. بزرگترین مزیت زیست محیطی آن، عدم وجود کود های شیمیایی مصنوعی در کمپوست است. وقتی از مواد شیمیایی در خاک برای رشد میوه ها و سبزیجات استفاده می شود، در واقع این ما هستیم که داریم مواد شیمیایی را مصرف می کنیم. کود های مصنوعی در اثر باران های شدید از خاک جدا می شوند و حیات وحش محلی را تحت تأثیر قرار می دهند. استفاده از کمپوست به جای کود های شیمیایی محصول سالم تری را به همراه دارد و تاثیر منفی کمتری بر محیط زیست دارد.

کمپوست سازی می تواند مزایای اقتصادی نیز داشته باشد: با کمپوست کردن بیشتر زباله های رستوران خود، می توانید میزان زباله های دور ریختنی مجموعه­ تان را کاهش دهید و در نتیجه هزینه های مربوط به حذف زباله را کاهش دهید. همچنین اگر شما خودتان محصولات­تان را تولید و کاشت می کنید، می توانید به جای خرید کود گران قیمت از کمپوست خود استفاده کنید.

کمپوست چگونه کار می کند؟

موفقیت آمیز بودن این فرایند به چهار عنصر اصلی بستگی دارد: مواد، دما، رطوبت و گردش هوا.

• مواد

کمپوست‌سازی موفق به ترکیبی مساوی از مواد غنی از نیتروژن و کربن بستگی دارد. مواد غنی از نیتروژن مواردی مانند تفاله قهوه، بریده چمن و ضایعات مواد غذایی هستند. مواد غنی از کربن عبارتند از: برگ های مرده، روزنامه و کاغذ رنگ نشده.

• دما

توده های کمپوست باید گرم بمانند تا میکروب های گرما دوست بتوانند به درستی مواد را تجزیه کنند. دمای معمول برای این فرایند از ۱۰۰ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت (۳۷ تا ۶۰ درجه سانتیگراد) متغیر است. توده های کمپوست باید هر سه یا چهار روز یکبار چرخانده یا مخلوط شوند تا مواد بتوانند وارد مرکز گرم شوند.

• رطوبت

برای اینکه میکروب ها همه چیز را در توده کمپوست تجزیه کنند، مواد باید دائماً سطح رطوبت یک اسفنج مرطوب را داشته باشند. باید در سطوح رطوبت تعادل وجود داشته باشد، زیرا رطوبت پایین از تجزیه مواد توسط میکروب ها جلوگیری می کند و رطوبت بیش از حد باعث کاهش سرعت تجزیه می شود.

• گردش هوا

بدون گردش هوا، مواد به درستی تجزیه نمی شوند. کمبود اکسیژن همچنین می تواند باعث شود توده های کمپوست گاز هایی را آزاد کنند که بویی شبیه به تخم مرغ های فاسد دارند. سطل های مخصوص این فرایند حاوی سوراخ های تهویه هستند، بنابراین اکسیژن می تواند در بین مواد جریان داشته باشد.

چه چیزی را می توان و چه چیزی را نمی توان کمپوست کرد؟

اکثر ضایعات مواد غذایی و محصولات کاغذی در یک مرکز تجاری را می توان کمپوست کرد. در صورت کمپوست در محل خود، گزینه ها کمی محدودتر هستند، اما همچنان میزان زباله ای را که هر روز به محل دفن زباله ارسال می کنید به طور چشمگیری کاهش خواهید داد. برای تفکیک دقیق تر در مورد اینکه چه چیزهایی را می توان و چه چیزهایی را نمی توان کمپوست کرد جدول زیر را بررسی کنید:

چگونه می توانید در رستوران خود کمپوست کنید

موارد زیادی وجود دارد که قبل از شروع فرایند باید در نظر بگیرید. مراحل زیر را دنبال کنید تا یاد بگیرید که چگونه یک برنامه برای کمپوست را در رستوران خود اجرا کنید.

• گام اول: تعیین کنید که آیا می خواهید در محل خود کمپوست کنید یا بیرون سپاری کنید

انجام این روش در محل خود به شما امکان می دهد کنترل کنید که چه چیزی داخل توده کمپوست شما می شود و پس از اتمام فرآیند، خاک کجا می رود. با این حال، ممکن است محدودیت های بهداشتی در منطقه شما وجود داشته باشد که تولید کمپوست در محل را ممنوع یا تنظیم کند، بنابراین مهم است که با بازرس بهداشت خود مشورت کنید. از آنجایی که فضا برای یک ملک تجاری هزینه بالایی دارد، همچنین باید مکانی امن برای یک سطل یا توده کمپوست در محل پیدا کنید که از آب و هوای سخت محافظت شود.

آنچه برای کمپوست سازی در محل نیاز دارید

• ظرفی برای نگهداری مواد که حتی می تواند یک سطل زباله قدیمی باشد، فقط باید مطمئن شوید که یک درپوش نصب شده با سوراخ های تهویه دارید.
• یک کیسه کوچک برای خاک یا کمپوست اولیه. همچنین لازم است مواردی مانند برگ های مرده و بریده های چمن اضافه کنید.
• بیل یا ابزار دیگری برای چرخاندن و هم زدن مواد.

مراحل کمپوست

1. مکانی را برای قرار دادن سطل خود انتخاب کنید. بهتر است منطقه‌ای را انتخاب کنید که در شیفت های کاری شلوغ به راحتی توسط کارکنان شما قابل دسترسی باشد. در ضمن به خاطر داشته باشید که اگر کمپوست شما به اندازه کافی چرخانده نشود یا اکسیژن کافی دریافت نکند، این احتمال وجود دارد که بوی نامطلوب ایجاد کند.
2. خاک را به سطل خود اضافه کنید. لازم نیست کل سطل را پر کنید، اما نیاز است که قسمت پایین سطل را پر کنید. اگر خاک اضافی دارید، می توانید آن را بین لایه های مواد کمپوست خود اضافه کنید.
3. توده کمپوست خود را هر دو هفته یکبار بچرخانید تا مواد به مرکز توده منتقل شود. همچنین باید مطمئن شوید که مواد شما مانند یک اسفنج فشرده مرطوب می مانند.
4. ممکن است چند ماه تا یک سال طول بکشد تا کمپوست شما قابل استفاده شود. برای اینکه بدانید چه زمانی آماده است، باید رنگ آن کاملاً تیره و سیاه باشد و همچنین باید بافتی شکننده با بوی خاکی داشته باشد.

• گام دوم: کارکنان خود را آموزش دهید

برنامه برای اجرای این فرایند در رستوران شما بی فایده خواهد بود اگر کارکنان شما آن را درک نکنند یا به آن اهمیت ندهند. وقت گذاشتن برای آگاه کردن همه کارمندان خود – از آشپز گرفته تا سرایدار – از آنچه که باید در سطل های کمپوست و بازیافت ریخته شود و چه چیزهایی باید در سطل زباله برود، به اطمینان از بهره مندی کسب و کار شما از مزایای این کار کمک می کند. علاوه بر این، شلوغی یک آشپزخانه صنعتی می تواند یک عامل بازدارنده برای تولید صحیح کمپوست باشد، بنابراین شما باید چندین سطل را در مناطق مهم در سراسر مجموعه خود داشته باشید. این کار باعث می شود کارکنان شما سریع و آسان زباله های ارگانیک را به طور مسئولانه دفع کنند.

• گام سوم: در آشپزخانه خود از علائم و نشانه ها استفاده کنید

ساختن علائم و نصب آنها در اطراف آشپزخانه و سایر مناطق رستوران به کارکنان شما کمک می کند تا با برنامه کمپوست هماهنگ باشند. اگر مجموعه ای دارید که مهمانان خودشان غذا را دور می ریزند، بهتر است تابلو هایی را در اطراف آن مکان های زباله آویزان کنید تا بدانند چه چیزی را باید در سطل کمپوست بیندازند.

• گام چهارم: بیشتر از مواد سازگار با محیط زیست استفاده کنید

با استفاده از بشقاب های زیست تخریب پذیر، ظروف بیرون بر و کیسه های زباله کمپوست پذیر به جای کیسه ها و ظروف غیر قابل کمپوست، می­توانید میزان زباله هایی را که رستوران شما برای فرستادن به محل دفن زباله ایجاد می کند، کاهش دهید. استفاده از این محصولات همچنین می تواند به رساندن این پیام به مهمانان شما کمک کند که در تلاش برای حفظ محیط زیست جدی تر هستید.

• گام پنجم: تلاش های خود را اعلام کنید

در مورد برنامه کمپوست خود به جامعه محلی خود اطلاع بدهید. برقراری ارتباط با جامعه خود در مورد تلاش های شما می تواند به شما کمک کند حمایت آنها و احتمالاً حتی توجه کسب و کار آنها را جلب کنید. حتی می توانید کمپوست تمام شده خود را به یک پارک محلی یا سایر مناطق عمومی اهدا کنید.

منبع:

https://www.webstaurantstore.com/article/60/restaurant-composting.html